4 komentarze
Podczas naszej zeszłorocznej podróży na Sycylię jedliśmy dużo makaronu, pizzy i cannolis.
Oczywiście, że był oczekiwany. Chociaż moje wrażenia co do kuchni sycylijskiej nie były zbyt entuzjastyczne, uwielbiałem to, że można było wejść do prawie każdej kawiarni i zamówić arancini na wynos. Arancini to idealne jedzenie uliczne. To smażone w głębokim tłuszczu kulki ryżu nadziewane różnymi nadzieniami, z których najbardziej typowym jest mielona wołowina, pomidory, mozzarella i groszek.
Podane ci zawinięte w pergamin, możesz wyjść na ulicę i dokończyć przystawkę, zanim dotrzesz do końca bloku. Przynajmniej tak robiliśmy więcej niż raz.
Podczas naszego tygodniowego pobytu w willi znaleźliśmy kawiarnię, w której nasze ulubione arancini znajdowało się mniej niż milę dalej. Za każdym razem, gdy wracaliśmy do domu po całodziennej przygodzie, podrzucaliśmy kogoś do kawiarni, kazaliśmy mu zamówić i czekaliśmy, aż arancini będzie świeże, podczas gdy reszta z nas wracała pod prysznic i szykowała się do obiadu. Wracali do willi akurat na czas podania przekąsek, a my wszyscy się zakopywaliśmy.
Odtworzenie tej klasycznej włoskiej przystawki jest na mojej liście odkąd wróciliśmy (i entuzjastycznie wspierane przez Jasona). W tym tygodniu zabraliśmy się do pracy. Ugotowałam ryż arborio, zwykle używany do risotto, i zostawiłam go do ostygnięcia. Wspólnie zrobiliśmy nadzienie: przyrumieniając trochę mięsa z pomidorami, groszkiem, parmezanem i dodając do mieszanki zdrową ilość pietruszki.
Potem Jason przejął ciężką pracę. Aby zrobić arancini, musisz zmoczyć ręce. Ryż rozgniatasz do filiżanki w dłoni, a następnie polewasz nadzieniem mięsnym i odrobiną mozzarelli. Następnie dodaj więcej ryżu i rękami ułóż idealną kulkę, upewniając się, że nadzienie nie wycieka po bokach.
To wymaga trochę praktyki, więc nie zdziw się, jeśli twoje pierwsze arancini nie jest tak doskonałe jak poprzednie. Okazało się, że im więcej robiliśmy, tym cieńszy mogliśmy dostać ryż i tym więcej farszu możemy włożyć do środka. Niezależnie od tego, nadal pozostało nam resztki nadzienia, ale nie ma żadnych skarg, ponieważ dobrze jest jeść samodzielnie.
Po ugotowaniu wszystkich arancini zawijasz je w mące, następnie w jajku, a następnie w bułce tartej, a następnie wrzucasz do bardzo gorącej oliwy z oliwek do smażenia.
Pozwól im lekko osuszyć się na papierowy ręcznik, a następnie zakopać. Polecam wyobrazić sobie siebie na małej uliczce wędrującej do starożytnego sycylijskiego zamku lub grając w bocce podczas jedzenia ich .
- 5 łyżek niesolonego masła
- 1½ szklanki ryżu arborio, suszonego
- 3½ – 4½ filiżanki bulionu drobiowego
- 1 łyżka czosnku w proszku
- szczypta szafranu
- ⅓ szklanki startego parmezanu
- sól do smaku
- 1 ubite jajko
- 1 łyżka oliwy
- ⅔ funta mielonej wołowiny
- 2 pomidory, posiekane
- 1 szklanka mrożonego lub świeżego groszku
- ½ szklanki posiekanej pietruszki
- ⅔ cup tartego parmezanu
- sól do smaku
- 4 uncje świeżej mozzarelli pokrojonej w 1-calową kostkę
- 1 – 1½ szklanki mąki uniwersalnej
- 2 jajka, ubite
- 1 – 1½ szklanki bułki tartej
- oliwa z oliwek do smażenia
- W rondel średniej wielkości z grubym dnem, roztopione masło. Dodaj ryż, posmaruj masłem i pozwól mu opiekać przez 3-5 minut. Wymieszaj ½ filiżanki bulionu. Gdy zacznie wrzeć, dodaj czosnek w proszku i szafran.
- Dodaj bulion po ½ filiżanki na raz i mieszaj, aż ryż wchłonie prawie całą wilgoć. Po około 3 filiżankach bulionu posmakuj ryżu. Powinien być al dente i trochę przeżuć. Kontynuuj z bulionem, aż osiągniesz tę konsystencję.
- Zdejmij ryż z ognia, wymieszaj z parmezanem. Dodaj sól do smaku.
- Lekko ostudź, a następnie dodaj ubite jajko, energicznie mieszając, aby jajko nie ugotowało się tylko w dużej grudce.
- Rozłóż ryż na blachę do pieczenia i ostudź całkowicie.
- Rozgrzej oliwę na średniej wielkości patelni.Dodaj mieloną wołowinę i pomidory i gotuj, aż mięso się zarumieni. Dodać groszek, pietruszkę i parmezan. Dodaj sól do smaku.
- Mokrymi rękami weź około 3 łyżek schłodzonego ryżu i uformuj w dłoni kulkę, wyciskanie wszelkich kieszeni powietrznych. Zrób wgłębienie na środku i umieść tyle wypełnienia, ile pasuje. Na wierzch połóż kilka kostek mozzarelli.
- Weź kolejne ~ 2 łyżki ryżu i wyciśnij powietrze. Użyj tego, aby zrobić górną połowę piłki. Uformuj kulę, w razie potrzeby dodając trochę więcej ryżu i odłóż na talerz.
- Powtarzaj ten proces, aż cały ryż się zużyje, w międzyczasie myjąc ręce, jeśli zrobią się zbyt lepkie. Pamiętaj, że prawdopodobnie pozostanie resztki nadzienia, w zależności od tego, jak cienka jest warstwa ryżu.
- W rondlu z grubym dnem , rozgrzej olej do 370F. Powinieneś użyć wystarczającej ilości oleju, aby całkowicie zanurzyć swoje arancini. Jeśli nie masz termometru, możesz to zrobić, wrzucając trochę okruchów chleba do oleju i sprawdzając, czy zacznie się smażyć.
- Kiedy będziesz gotowy do smażenia arancini, zanurz kulki na mąkę, następnie jajko, następnie bułka tarta. Natychmiast włożyć do gorącego oleju i smażyć do uzyskania ładnego złocistego koloru na zewnątrz. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i pozwól mu ostygnąć.
-
01/09/15/2 : 26 pm
To tylko jeden z moich ulubionych posiłków NIGDY !!! A Twój wygląda absolutnie fantastycznie !!! Muszę zrobić coś własnego !! Dzięki za przypomnienie!
pisze mila furmanReply
-
21.05.15.15.44
Kulki ryżowe z mięsem i
pisze włoskie kulki ryżowe z mięsem i groszkiem | Wszystko o tobie! Wskazówki dotyczące rozwoju biznesowego i osobistegoReply
-
10/09/15/8:50
Arancini (włoskie nadziewane kulki ryżowe) – prawdopodobnie zjadłem w nich swoją wagę podczas naszej podróży na Sycylię we wrześniu ubiegłego roku, a potem w końcu
pisze trzyletnia rocznica i najlepsze wybory Jasona – rzeczy, które zrobiłem dzisiaj.
-
13.01.18 / 10:30
Fuente: thingsimadetoday
pisze Ideas de recetas originales para innovar en tu menú diarioReply