3 składnikowe samorosnące ciastka mączne (+ wideo!)
- Udostępnij
- Tweet
- Przypnij
Dowiedz się, jak te łatwe do samodzielnego wyrastania ciasteczka mączne! Trzyskładnikowy przepis na biszkopty… tak, puszyste domowe ciasteczka można od zera w kilka minut.
Pozwólcie, że powiem wam, że te domowe ciastka z mąką samodzielnie wyrastają -mąka wschodząca. W zeszłym roku, kiedy odwiedzałem Nashville, wziąłem udział w zajęciach z robienia ciastek u szefa kuchni, który zdobył nagrodę Emmy, który napisał film dokumentalny o historii ciastek południowych. Tak, wygrana Emmy. Powiedzmy, że siedziałem tam w zachwycie.
Więc kiedy nauczyła nas robić ciastka, nauczyła także kilku sekretów tego, co sprawia, że ciastka z południa są lepsze od wszystkich innych. A jedną z tych tajemnic jest mąka. Mąka samorosnąca się.
Teraz przyznam się wcześniej, że po prostu uważam, że mąka samorosnąca się była w kuchni na skróty, ponieważ dodano do niej zakwas i sól. Robiłam wcześniej ciastka maślane z mąki uniwersalnej. Czy może być aż tak bardzo inaczej?
O tak, to robi ogromną różnicę. Ale to o wiele więcej! Tylko 3 składniki (ok 4, jeśli liczyć fakt, że dodałem cheddar, ale to opcjonalne) to wszystko, czego potrzebujesz. Tak, 3 składnikowy przepis na herbatniki. Jeśli chodzi o przepisy na domowy chleb, nic nie jest lepsze niż te domowe ciastka z samorosnącą się mąką.
Cóż, tylko lepiej, jeśli przed spożyciem posmarujesz je roztopionym masłem.
To jeden z ponad 60 projektów domowych do wypróbowania!
Co to jest samo- Rising Flour?
Mąka rosnąca we własnym zakresie jest podstawą w Anglii i większości południowych przepisów. Mąka samorosnąca się, jak się wydaje, jest mąką, która sama rośnie. Nie, to magia.
Zawiera środek spulchniający! I sól. Gdy spróbujesz go użyć w przepisie, pokochasz go. Obiecuję.
Mąka samorosnąca, wynaleziona przez Henryego Jonesa w XIX wieku, dała początek popularnym mieszankom, takim jak Jiffy i Bisquik. (Źródło: The Kitchn)
Ale to nie wszystko. Mąka uniwersalna ma nieco wyższą zawartość białka niż mąka samopoziomująca. Dlatego właśnie Południowcy przysięgają, że w swoich ciasteczkach używają samorosnącej się mąki. Jeśli ich nie masz, możesz zrobić własną, samoczynnie rosnącą mąkę. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się, jak zrobić samorosnącą się mąkę.
Ale pamiętaj, że oznacza to, że Twoja samodzielna mąka do samodzielnego wyrastania może nie dać zbyt delikatnego wypieku, gdybyś używał kupiony w sklepie. Ale hej, jeśli robisz jakieś ciastka, wątpię, czy będą na ciebie wściekli!
Wskazówka: każda filiżanka samorosnącej się mąki zawiera 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1 / 4 łyżeczki soli.
Jakie składniki są potrzebne do przygotowania tego 3-składnikowego przepisu na ciastka?
To jest to, co uwielbiam , kochanie, na przykład upewnij się, że masz dla mnie trochę pod ręką w zamrażarce, rodzaj miłości do tych ciastek. Trzy składniki. Och, czekaj, wiedziałeś to z tytułu. Ale naprawdę warto to powtórzyć. Ponieważ jest niesamowity. Te są niesamowite. Czy wspominałem, że je uwielbiam?
- Mąka samorosnąca – jest to oczywiście kluczowy składnik tych herbatników. Zawiera: mąkę uniwersalną, proszek do pieczenia i sól, stąd nazwa. Wzrasta samoistnie. Proszek do pieczenia sprawia, że ciastka rosną. Jeśli nie masz żadnego pod ręką, możesz zrobić własny. * Zastąpienie znajduje się w sekcji uwag przepisu.
- Masło solone – zaktualizowałem ten przepis w stosunku do pierwszego. Pierwotnie w przepisie użyłem niesolonego masła, ale brak soli był zauważalny, przez co ciastka były mdłe. Więc użycie solonego masła rozwiązało problem! Jeśli nie masz solonego masła, możesz posolić ciasto. * Dołączyłem uwagi dotyczące zmiany w sekcji z przepisami.
- Mleko – w tym przepisie użyłem zwykłego mleka, ale w przepisie można również użyć maślanki. Dla uzyskania najlepszej konsystencji polecam mleko pełne. Będą nieco bardziej serdeczne niż gdybyś przygotował je z niskotłuszczowym lub odtłuszczonym mlekiem. Oczywiście, jeśli chcesz użyć maślanki, ale nie masz jej pod ręką, zawsze możesz zrobić własną maślankę!
Jak zrobić samorosnące ciastka mączne?
Spraw, by te samoczynnie rosnące ciasteczka mączne były bardzo łatwe do wykonania. Oto krótki opis kroków, zanim przejdziemy do zdjęć krok po kroku.
-
Rozgrzej piekarnik do 450 ° F / 230 ° C.
-
Lekko posmaruj blachę ciasteczkiem tłuszczem piekarskim lub sprayem do gotowania.
-
Umieść mąkę w dużej misce.
-
Pokrój masło za pomocą blendera do ciasta (lub przeciągnij 2 noże stołowe przez składniki w przeciwnych kierunkach), aż mieszanina będzie przypominać grubą bułkę
-
Dodaj mleko (i ser, jeśli go dodajesz!); mieszać widelcem, aż utworzy się miękkie ciasto, a mieszanina zacznie odrywać się od ścianek miski.
-
Na lekko posypanej mąką powierzchni ugniatać ciasto, aż będzie gładkie. Ciasto rozwałkować na grubość 1/2 cala. Cięte 2-calowym okrągłym nożem posypanym mąką. Umieść herbatniki tak, aby boki dotykały się na blasze.
-
Piecz 10 do 12 minut lub do zarumienienia. Natychmiast usuń z arkusza cookie. Podawaj na ciepło.
Krok 1: Podgrzej i odmierz
Chcesz rozpocząć od wstępnego rozgrzania piekarnika i przygotowania arkuszy do dając im spray do gotowania. Nie pomijaj tego! Chcesz, aby super gorący piekarnik był gotowy, gdy ciastka będą gotowe do włożenia.
Następnie w misce odmierz samorosnącą się mąkę do dużej miski. Dodaj zimne masło lub tłuszcz piekarski.
Wskazówka: użyj krajalnicy do ciasta, aby pokroić masło na mąkę. Dzięki temu ręce nie będą przeszkadzać w rozgrzaniu masła.
Krok 2: Pokrój zimne masło na małe grudki wielkości grochu.
Chcesz, aby trochę masła nie zostało dodane do mąki. Chcesz, aby mieszanina przypominała gruboziarniste okruchy.
Pomaga to w tworzeniu płatków, gdy masło rozpuści się w piekarniku, rozsunie warstwy mąki.
Krok 3: Dodaj zimne mleko
Chcesz dodać zimne mleko. Ok, ale czekaj Heather, czy ten ser na zdjęciu? Ok tak, dodałem też ser. Ser jest całkowicie opcjonalny (to oczywiście sprawiłoby, że byłyby to 4-składnikowe ciastka!). Możesz zostawić ser (lub dodać coś innego, jeśli lubisz świeże zioła lub pokrojone w kostkę jalapenos!)
Użyłem też mleka o obniżonej zawartości tłuszczu, ponieważ miałem je pod ręką. Pełne mleko dostarczy więcej tłuszczu, ale użyj tego, co masz!
Hej Heather, co jest w misce ?! No tak, w tym momencie mogłem dodać trochę sera, ponieważ nie mogłem się powstrzymać. Możesz również dodać pokrojone w kostkę jalapenos lub nawet świeże jagody, aby zmienić ten przepis.
Krok 4: Mieszaj, aż połączy się kudłate ciasto biszkoptowe.
Nie będzie całkiem w tym momencie wygląda jak ciasto biszkoptowe, ale to jest w porządku. Nadal musimy ugniatać ciasto przez kilka sekund. Tak kudłaty = dobrze!
Krok 5: Zagnieść ciasto
Umieść ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię, kilkakrotnie ugniatać ciasto, aby wszystko razem ułożyło. Wystarczy po prostu spłaszczyć ciasto i złożyć na pół. Powtórz to jeszcze kilka razy.
Krok 6: Wytnij samodzielnie rosnące ciasteczka z mąki.
Poklep lub rozwałkuj ciasto na okrąg o grubości 1/2 cala. Wytnij rundy ciasta biszkoptowego za pomocą noża do ciastek. Ściśnij skrawki razem i powtórz wycinanie ciastek z resztą ciasta.
Wskazówka: nie przekręcaj krajarki do ciastek podczas wycinania ciastek. W przeciwnym razie ciastka będą przekrzywione.
Krok 7: Upiecz ciastka do złotego brązu.
Umieść ciastka razem na blasze do pieczenia. Chcesz, żeby się dotykały, aby pomagały sobie nawzajem wspinać się i tworzyć wysokie, puszyste ciastka. Jeśli chcesz mieć bardziej chrupiące brzegi, po prostu oddziel herbatniki.
Wskazówki dotyczące robienia tych samoczynnie rosnących ciastek z mąki
- Możesz zrobić własną mąkę, jeśli jej nie masz! Należy tylko pamiętać, że może to wpłynąć na ogólną teksturę ze względu na różnicę w zawartości białka.
- Upewnij się, że masło jest ZIMNE! Chcesz zimnego masła, aby nie zostało włączone do mąki, pozostawiając kieszonki masła, które rozpuści się w piekarniku i utworzy łuszczące się warstwy.
- Uważaj, aby nie zgniatać zbytnio. Zagniatam w sumie około 3 razy, aby połączyć ciasto i pomóc w tworzeniu warstw.
- Nie przekręcaj krajarki. Aby pokroić ciastka, popchnij nóż do ciastek prosto w dół i podnieś prosto do góry. Spowoduje to powstanie przekrzywionych ciastek.
- Obracaj ciasto tak mało, jak to możliwe. Nie dotykaj ciasta zbyt mocno, zwłaszcza gdy używasz skrawków.
- Umieść ciastka blisko siebie. W przypadku wysokich, puszystych ciastek domowej roboty ułóż ciastka razem, dotykając blachy do pieczenia. Aby uzyskać bardziej chrupiące brzegi, umieść je kilka centymetrów od siebie.
Powiązane: Aby uzyskać więcej wskazówek, zapoznaj się z 9 sekretami pieczenia puszystych ciastek.
Często zadawane pytania na temat samorosnących się przepisów na ciastka z mąki
Czy należy przesiać mąkę na ciastka?
Jestem pewien, że niektóre przepisy tego wymagają. Ale zrobiłem to kilka razy i nigdy nie przesiewałem. Pomiń więc ból głowy związany z przesiewaniem i po prostu upewnij się, że prawidłowo odmierzyłeś mąkę.
Czy możesz zastąpić masło tłuszczem do ciastek?
Użyłem masła do moich ciastek, ponieważ lubię ich smak. Jeśli chcesz, możesz również użyć tłuszczu piekarskiego. Ale nie ma smaku. Jeśli jednak chcesz, możesz dokonać zamiany 1: 1!
Czy ciastka są lepsze z masłem czy tłuszczem piekarskim?
Ręce w dół masło, kochanie. To wszystko smak.Ale to moje preferencje. Jednak skracanie jest zdecydowanie widoczne w przepisach na biszkopty Southern, a ponadto ma wyższą temperaturę topnienia, więc nie będzie włączane do mieszanki mąki jak masło, więc możesz odnieść z nim większy sukces!
Why Are My Ciastka Kruche?
Ciasto powinno być najpierw kruche. Chcesz kawałków masła, które nie pasują do mąki. Woda w maśle w piekarniku zamieni się w parę i rozsunie warstwy mąki.
Jeśli okaże się, że ciasto jest nadal dość kruche, gdy spróbujesz połączyć ciasto i ugniatać. następnie dodaj trochę więcej mleka.
Co się stanie, jeśli wyrabiasz ciasto biszkoptowe?
Ugniatanie ciasta aktywuje gluten w mące. A gluten sprawia, że ciasto jest twarde i ciągnące się. Więc jeśli zbyt mocno ugniatasz, bardziej prawdopodobne jest, że skończysz z twardym ciastkiem do żucia.
Czy mogę użyć maślanki zamiast zwykłego mleka?
Tak, możesz! Daje ci trochę posmaku. Ja użyłam pełnego zwykłego mleka, ale możesz zastąpić je dowolnym mlekiem, które masz pod ręką – maślanką lub mlekiem niskotłuszczowym 1% lub 2%.
Jeśli nie masz maślanki, możesz zrobić własną maślankę w niewielkiej ilości.
Czy mogę użyć niesolonego masła zamiast solonego masła?
Własna wschodząca mąka ma już sól, ale to nie wystarczy, aby nadać tym ciastkom smak. Więc zdecydowałam się użyć solonego masła. Ale jeśli wszystko, co masz, to niesolone masło (a ja zwykle mam tylko to), zdecydowanie możesz użyć niesolonego masła i dodatkowej soli.
Wskazówka: jeśli używasz niesolonego masła, dodaj do przepisu dodatkowe 1/4 łyżeczki soli. Dodaj to do mąki i wymieszaj.
Wysokie, puszyste domowe ciastka z samorosnącą się mąką… tylko z 3 składnikami? O tak, przyjacielu, to może się zdarzyć.
Rozerwij elastyczne spodnie. To niedzielna zmiana gry
Jeśli przygotujesz ten przepis na ciastka z 3 składnikami, daj mi znać, zostawiając komentarz i liczbę gwiazdek poniżej! Z góry dziękuję 🙂
Drukuj przepis
Self-Rising Biscuits
Składniki
- 2 filiżanki (8 uncji, 226 gramów) samorosnącej mąki
- 1/4 filiżanki (4 łyżki, 57 gramów) solonego masła
- 3/4 szklanki (180 ml) mleka
- krajalnica do ciastek
Instrukcje
-
Rozgrzej wstępnie. Rozgrzej piekarnik do 450 ° F / 230 ° C.
-
Przygotuj blachę do pieczenia. Lekko posmaruj blachę tłuszczem piekarskim lub sprayem do gotowania. Lub wyłóż silikonową matą do pieczenia. Możesz również użyć żeliwnej patelni, aby je upiec.
-
Zmierz mąkę. Mąkę przełożyć do dużej miski. (Jeśli używasz niesolonego masła, dodaj dodatkową 1/8 łyżeczki soli do mąki i wymieszaj)
-
Dodaj masło. Pokrój masło za pomocą blendera do ciasta (lub przeciągnij 2 noże stołowe przez składniki w przeciwnych kierunkach), aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy
-
Dodaj mleko. Dodaj mleko i mieszaj widelcem, aż utworzy się miękkie ciasto, a mieszanina zacznie odrywać się od ścianek miski.
-
Zagnieść i pokroić ciastka. Na lekko posypanej mąką powierzchni zagnieść ciasto, aż będzie gładkie. Ciasto rozwałkować na grubość 1/2 cala. Wytnij posypaną mąką 2-calową okrągłą krajalnicą do ciastek. Umieść herbatniki tak, aby boki dotykały się na arkuszu.
-
Upiecz ciastka. Piec 10 do 12 minut lub do złotego koloru. Natychmiast usuń z arkusza cookie. Podawaj na ciepło.
Notatki
- Narzędzia: 2-calowy nóż do ciastek , miska do mieszania, krajalnica do ciasta, silikonowa mata do pieczenia
- Jeśli nie masz mąki samorosnącej, możesz zrobić własną. Pamiętaj tylko, że może to wpłynąć na ogólną teksturę ze względu na różnicę w białkach zawartość.
- Użyj solonego masła. W samorosnącej się mące jest sól, ale za mało. Tak więc solone masło pomaga dodać tę dodatkową sól (i smak). Jeśli nie masz masła solonego, dodaj 1/8 łyżeczki soli do mąki.
- Upewnij się, że masło jest ZIMNE! Chcesz zimnego masła, aby nie zostało włączone do mąki. kieszonki masła, które rozpłyną się w piekarniku i utworzą łuskowate warstwy.
- Uważaj, aby nie zgnieść. Zagniatam w sumie około 3 razy, aby połączyć ciasto i pomóc w tworzeniu warstw.
- Aby pokroić herbatniki, należy popchnąć nóż do ciastek prosto w dół i podnieść prosto do góry. NIE SKRĘCAĆ NOŻYKA. Spowoduje to powstanie przekrzywionych ciastek.
- Nie dotykaj zbyt mocno ciasta, zwłaszcza gdy używasz skrawków.
- W przypadku wysokich, puszystych ciastek, połóż ciastka razem dotykając blachy. Aby uzyskać bardziej ostre krawędzie, umieść je kilka cali od siebie.
- Fakty żywieniowe opierają się na tym, że ciasto robi 8 ciastek (z dodatkiem sera).