12 rodzajów mięsa i ich zalety (w tym pełne informacje o wartości odżywczej)
Ostatnia aktualizacja 17 lutego 2020 r. Przez Michaela Josepha
Istnieje wiele różnych rodzajów mięsa i wszystkie one były częścią diety człowieka od tysięcy lat.
Ogólnie rzecz biorąc, mięso ma doskonałą wartość odżywczą i dostarcza wielu niezbędnych składników odżywczych.
W tym artykule omówiono profil żywieniowy, potencjalne korzyści i obawy związane z dwunastoma popularnymi odmianami mięsa.
Wieprzowina
Wieprzowina to jedna z najpopularniejszych form mięsa na świecie.
Pomimo pewnych nieporozumień w tej kwestii wieprzowina jest klasyfikowana jako mięso czerwone. Dzieje się tak, ponieważ zawiera dużą ilość mioglobiny, białka odpowiedzialnego za czerwony kolor mięsa.
W rzeczywistości jest tak wiele różnych kawałków wieprzowiny i wykorzystuje ją wiele różnych produktów mięsnych, takich jak ;
- Boczek
- Szynka
- Hot dogi
- Jamon
- Prosciutto
- Salami
- Wędliny
Fakty żywieniowe
Na podstawie danych dostarczonych przez bazę danych USDA FoodCentral, oto typowy profil żywieniowy mielonej wieprzowiny mięso na 100 g (1).
(Uwaga: różne kawałki mięsa różnią się zawartością składników odżywczych, ale daje to ogólne pojęcie o każdym mięsie, a kawałki są tak blisko, jak to możliwe).
| Odżywka | Kwota |
| Kalorie | 263 kcal |
| Węglowodany | 0 g |
| Białko | 16,9 g |
| Tłuszcz | 21 g |
| – Nasycone | 7,9 g |
| – Jednonienasycone | 9,4 g |
| – Wielonienasycone | 1,9 g |
| – Omega-3 | 70 mg |
| – Omega-6 | 1670 mg |
| Stosunek Omega 6 do 3 | 23,8: 1 |
| Witamina A | 0 |
| Witamina C | 1% DV |
| Witamina D | – |
| Witamina E | – |
| Witamina K | – |
| Thiamin | 49% DV |
| Ryboflawina | 14% DV |
| Niacyna | 22% DV |
| Witamina B6 | 19% DV |
| Folian | 1% DV |
| Witamina B12 | 12% DV |
| Kwas pantotenowy | 7% DV |
| Wapń | 1% ZDS |
| Żelazo | 5% ZDS |
| Magnez | 5% ZDS |
| Fosfor | 18% ZDS |
| Potas | 8% DV |
| Sód | 2% DV |
| Cynk | 15% DV |
| Miedź | 2% DV |
| Mangan | 1% DV |
| Selen | 35% DV |
Korzyści
- Wieprzowina jest szczególnie ważna źródło tiaminy (witamina B1). Zawartość tej ważnej witaminy jest znacznie wyższa niż w innym mięsie i odgrywa istotną rolę w metabolizmie glukozy i ochronie zdrowia serca (2, 3).
- Znacznie tańsze niż większość innych mięso.
- Wieprzowina zawiera przyzwoite ilości selenu i cynku, które są odpowiedzialne za wzmocnienie układu odpornościowego, obronę przed stresem oksydacyjnym i optymalną produkcję hormonów (4, 5).
Obawy
- Wieprzowina jest bardziej podatna na skażenie bakteryjne i choroby przenoszone przez żywność niż inne mięso; upewnienie się, że wieprzowina jest dokładnie ugotowana, to podstawa (6, 7).
Wołowina
Kiedy większość ludzi myśli o czerwonym mięsie, prawdopodobnie wyobraża sobie wołowinę.
Istnieje wiele różnych produktów wołowych i kawałków wołowiny, od hamburgerów po steki ribeye.
Fakty żywieniowe
Oto wartości odżywcze mielonej wołowiny na 100 gramów (8).
| Składnik odżywczy | Kwota |
| Kalorie | 254 kcal |
| Węglowodany | 0 g |
| Białko | 17,2 g |
| Tłuszcz | 20 g |
| – Nasycone | 7,7 g |
| – jednonienasycone | 8,8 g |
| – wielonienasycone | 0.5 g |
| – Omega-3 | 48 mg |
| – Omega-6 | 435 mg |
| Stosunek kwasów Omega 6 do 3 | 9: 1 |
| Witamina A | 0% DV |
| Witamina C | 0% DV |
| Witamina D | – |
| Witamina E | 2% |
| Witamina K | 2% |
| Tiamina | 3% DV |
| Ryboflawina | 9% DV |
| Niacyna | 21% DV |
| Witamina B6 | 16% DV |
| Folate | 2% DV |
| Witamina B12 | 36% DV |
| Kwas pantotenowy | 5% DV |
| Wapń | 2% ZDS |
| Żelazo | 11% ZDS |
| Magnez | 4% ZDS |
| Fosfor | 16% ZDS |
| Potas | 8% DV |
| Sód | 3% DV |
| Cynk | 28% DV |
| Miedź | 3% ZDS |
| Mangan | 1% ZDS |
| Selen | 21% DV |
Należy również zauważyć, że właściwości odżywcze wołowiny mogą się znacznie różnić w zależności od zawartości tłuszczu.
Na przykład stek ribeye będzie znacznie bogatszy w tłuszcz (i kalorie) niż chudy kawałek mięsa.
Aby lepiej zrozumieć, jak porównują się różne kawałki wołowiny, zapoznaj się z tym przewodnikiem po odmianach steków i ich profilach odżywczych.
Korzyści
- Wołowina dostarcza duże ilości żelaza, cynku i witaminy B12 w diecie przeciętnego człowieka (9).
- Co ciekawe, głównym kwasem tłuszczowym wołowiny jest nic innego jak kwas oleinowy. Jeśli wcześniej o tym nie słyszałeś, jest to również główny tłuszcz w oliwie z oliwek (znany jako „zdrowe serce”) (10, 11).
- Wołowina zawiera szeroka gama potencjalnie korzystnych związków, w tym kreatyna, sprzężony kwas linolowy (CLA) i glutation (12, 13, 14).
Obawy
- Nadmierne spożycie wołowiny może u niektórych osób zwiększyć krążące żelazo do niezdrowego poziomu. Te wysokie poziomy mogą zwiększać ryzyko różnych nowotworów i chorób układu krążenia. Ryzyko to występuje szczególnie u osób z mutacją genetyczną zwaną hemochromatozą, która powoduje nadmierne wchłanianie hemu żelazo (15, 16).
- Przegotowanie wołowiny (spalenie) może prowadzić do powstania wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) i amin heterocyklicznych (HCA). Oba te związki są rakotwórcze, ale możemy zminimalizować ich ryzyko, rozsądnie gotując mięso (17, 18).
Więcej informacji znajdziesz w tym pełnym przewodniku po zaletach wołowiny.
Jagnięcina i baranina
Zarówno jagnięcina, jak i baranina są bardzo podobnymi rodzajami mięsa, z jedną fundamentalną różnicą;
- Jagnięcina pochodzi z owcy młodszej niż roczna
- Baranina to mięso dorosłej owcy
Podobnie jak wołowina i wieprzowina, istnieje wiele różnych popularne kawałki jagnięciny – prawdopodobnie kotlety jagnięce są najbardziej popularne.
Fakty żywieniowe
Na 100g, profil odżywczy mielonego mięsa jagnięcego wygląda mniej więcej tak (19);
| Odżywka | Kwota |
| Kalorie | 282 kcal |
| Węglowodany | 0 g |
| Białko | 16,6 g |
| Tłuszcz | 23,4 g |
| – nasycone | 10,2 g |
| – jednonienasycone | 9,6 g |
| – Wielonienasycone | 1,9 g |
| – Omega-3 | 420 mg |
| – Omega-6 | 1360 mg |
| Stosunek Omega 6 do 3 | 3,2 : 1 |
| Witamina A | 0% DV |
| Witamina C | 0% DV |
| Witamina D | – |
| Witamina E | 1% DV |
| Witamina K | 4% DV |
| Tiamina | 7% DV |
| Ryboflawina | 12% DV |
| Niacyna | 30% DV |
| Witamina B6 | 6% DV |
| Folian | 5% DV |
| Witamina B12 | 39% DV |
| Kwas pantotenowy | 7% DV |
| Wapń | 2% DV |
| Żelazo | 9% DV |
| Magnez | 5% DV |
| Fosfor | 16% DV |
| Potas | 6% DV |
| Sód | 2% DV |
| Cynk | 23% DV |
| Miedź | 5% DV |
| Mangan | 1% DV |
| Selen | 27% DV |
Korzyści
Ogólnie rzecz biorąc, zarówno jagnięcina, jak i baranina to pożywne opcje mięsne.
- Ponieważ owce pasą się na pastwisku przez cały dzień, stosunek omega 6 do 3 jest bardzo niski – i być może optymalny – w porównaniu z innymi mięsami (20).
- Jagnięcina zawiera szeroką gamę składników odżywczych chroniących zdrowie, zwłaszcza cynk, selen i witaminy z grupy B.
Obawy
- Jagnięcina jest bardzo droga w porównanie z innymi rodzajami mięsa.
Kurczak
Oprócz wołowiny i wieprzowiny, Kurczak jest jedną z „wielkiej trójki” pod względem popularności.
Jednak kurczak to inna klasyfikacja mięsa i należy do kategorii drobiu.
Ludzie często określają drób jako „ białe mięso ”.
Jako jedna z najpopularniejszych potraw na świecie, istnieje wiele rodzajów potraw na bazie kurczaka. Od smażonego i pieczonego kurczaka po rosół, a nawet popcorn z kurczaka.
Fakty żywieniowe
Mielone mięso z kurczaka dostarcza następujących składników odżywczych na 100g (21);
| Odżywka | Ilość |
| Kalorie | 143 kcal |
| Węglowodany | 0 g |
| Białko | 17,4 g |
| Tłuszcz | 8.1 g |
| – nasycone | 2,3 g |
| – jednonienasycone | 3.6 g |
| – Wielonienasycone | 1,5 g |
| – Omega-3 | 96 mg |
| – Omega-6 | 1327 mg |
| Stosunek Omega 6 do 3 | 13,8: 1 |
| Witamina A | 0% DV |
| Witamina C | 0% DV |
| Witamina D | – |
| Witamina E | 1% DV |
| Witamina K | 1% DV |
| Tiamina | 7% DV |
| Ryboflawina | 14% DV |
| Niacyna | 22% DV |
| Witamina B6 | 19% DV |
| Folian | 1% DV |
| Witamina B12 | 14% DV |
| Kwas pantotenowy | 11% DV |
| Wapń | 1% ZDS |
| Żelazo | 5% ZDS |
| Magnez | 5% ZDS |
| Fosfor | 18% ZDS |
| Potas | 15% ZDS |
| Sód | 3% ZDS |
| Cynk | 10% DV |
| Miedź | 3% DV |
| Mangan | 1% DV |
| Selen | 15% DV |
Korzyści
- Kurczak jest bardzo tani i niedrogi.
- Dla tych, którzy próbują spożywać mniej tłuszczu / kalorii, kurczak oferuje mniejszą ilość niż inne mięsa, ale z taką samą zawartością białka. Innymi słowy, kurczak jest bogaty w białko.
- Bulion drobiowy / bulion drobiowy stanowi istotne źródło żelatyny. Ponieważ kości kurczaka mają mniejszą gęstość niż inne mięso, kolagen i żelatyna są o wiele łatwiejsze do ekstrakcji.
- Kurczak stanowi przyzwoite źródło niezbędnych witamin i minerałów, zwłaszcza selenu i potasu , fosfor i witaminy z grupy B.
Obawy
- Niestety zakażenie bakteryjne szczepami takimi jak E. coli i salmonella nie jest rzadkie w przypadku kurczaków. W rezultacie podczas obchodzenia się z surowym mięsem konieczne są ścisłe procedury higieniczne (22, 23).
Więcej informacji znajdziesz w tym przewodniku po profilu żywieniowym i potencjalnych korzyściach z kurczaka.
Turcja
Turcja to inny rodzaj białego mięsa, prawdopodobnie najbardziej znany z występu na świątecznym stole.
Ma głębszy, ale bardziej wytrawny smak niż kurczak i jest mniej rozpowszechnioną formą drobiu.
Jak wspomniano powyżej, najpopularniejszym rodzajem jest prawdopodobnie pieczony indyk, ale można znaleźć różnorodność przetworzonych i nieprzetworzonych produktów z indyka.
Fakty żywieniowe
Skład odżywczy Turcji jest bardzo podobny do kurczaka i wygląda tak (24);
| Odżywka | Ilość |
| Kalorie | 149 kcal |
| Węglowodany | 0 g |
| Białko | 17,5 g |
| Tłuszcz | 8,3 g |
| – Nasycone | 2,3 g |
| – jednonienasycone | 3,1 g |
| – wielonienasycone | 2,0 g |
| – Omega-3 | 110 mg |
| – Omega-6 | 1800 mg |
| Stosunek Omega 6 do 3 | 16.3: 1 |
| Witamina A | 0% DV |
| Witamina C | 0% DV |
| Witamina D | – |
| Witamina E | 2% DV |
| Witamina K | 1% DV |
| Tiamina | 4% DV |
| Ryboflawina | 8% DV |
| Niacyna | 17% DV |
| Witamina B6 | 18% DV |
| Folian | 2% DV |
| Witamina B12 | 6% DV |
| Kwas pantotenowy | 7% DV |
| Wapń | 1% DV |
| Żelazo | 7% ZDS |
| Magnez | 5% ZDS |
| Fosfor | 16% DV |
| Potas | 7% DV |
| Sód | 4% DV |
| Cynk | 13% DV |
| Miedź | 4% DV |
| Mangan | 1% DV |
| Selen | 27% DV |
Korzyści
- Turcja jest jednym z mięs o największej zawartości białka, oferując 17,5 grama białka za jedyne 149 kalorii.
- Podobnie jak kurczak, indyk również dostarcza znaczną ilość witamin z grupy B, potasu, selenu i fosforu.
- Turcja jest niedrogim źródłem wysokiej jakości białka.
Obawy
- Podobnie jak w przypadku innych rodzajów drobiu, indyk jest bardziej podatny na żyją bakterie przenoszone przez żywność niż czerwone mięso (25).
Dziczyzna
Dziczyzna odnosi się do mięsa jelenia i jest to tradycyjnie rzadszy rodzaj mięsa.
W ostatnich latach sprzedaż dziczyzny gwałtownie rośnie ze względu na jej dobrą opinię wśród konsumentów.
Ale czy ta reputacja jest uzasadniona?
Fakty żywieniowe
Pomimo tego, że jest to mięso czerwone, dziczyzna jest bardzo chuda. Pod względem wartości odżywczych bardziej przypomina białe mięso.
Oto szczegóły wartości odżywczych na 100 g mielonej dziczyzny (26);
| Składnik odżywczy | Kwota |
| Kalorie | 157 kcal |
| Węglowodany | 0 g |
| Białko | 21,8 g |
| Tłuszcz | 7,1 g |
| – Nasycone | 3,4 g |
| – Jednonienasycone | 1,3 g |
| – Wielonienasycone | 0,4 g |
| – Omega-3 | 104 mg |
| – Omega-6 | 225 mg |
| Stosunek kwasów Omega 6 do 3 | 2: 1 |
| Witamina A | 0% DV |
| Witamina C | 0% DV |
| Witamina D | – |
| Witamina E | 2% DV |
| Witamina K | 1% DV |
| Tiamina | 36% DV |
| Ryboflawina | 17% DV |
| Niacyna | 28% DV |
| Witamina B6 | 23% DV |
| Folian | 1% DV |
| Witamina B12 | 31% DV |
| Kwas pantotenowy | 7% DV |
| Wapń | 1% DV |
| Żelazo | 16% ZDS |
| Magnez | 5% ZDS |
| Fosfor | 20% DV |
| Potas | 9% DV |
| Sód | 3% DV |
| Cynk | 28% DV |
| Miedź | 7% DV |
| Mangan | 1% DV |
| Selen | 14% DV |
Korzyści
- Ponieważ jelenie żyją i żywią się głównie na wolności, dziczyzna ma znacznie niższy poziom tłuszczu (i stosunek kwasów omega-6 do omega-3) niż inne mięso. Doskonały stosunek omega 6 do 3 wynosi około 2: 1.
- Dziczyzna ma więcej witamin i minerałów niż wołowina, mimo że ma znacznie mniej kalorii. Krótko mówiąc, dziczyzna jest prawdopodobnie najbardziej wartościowym mięsem na świecie.
Obawy
- Jedną przeszkodą może być cena; dziczyzna dużo kosztuje. Za jeden funt steku z dziczyzny zapłacisz około 30 dolarów.
- Źródło jest niezwykle ważne. Na niektórych obszarach jelenie mogą być zarażone przewlekłą chorobą wyniszczającą (CWD). Więcej informacji znajdziesz w tym pełnym przewodniku po mięsie dziczyzny.
Kaczka
Kaczka jest jednym z mniej popularnych rodzajów mięsa.
Jednak w chińskich społeczeństwach cieszy się ogromną popularnością, gdzie „kaczka po pekińsku” jest daniem wizytówkowym.
Podobnie jak kurczak i indyk, my kaczkę można uznać za rodzaj białego mięsa.
Fakty żywieniowe
Typowe mięso kaczki dostarcza następujących składników odżywczych (27);
| Składnik odżywczy | Kwota |
| Kalorie | 132 kcal |
| Węglowodany | 0 g |
| Białko | 18,3 g |
| Tłuszcz | 5,9 g |
| – nasycone | 2,3 g |
| – jednonienasycone | 1,5 g |
| – wielonienasycone | 0,7 g |
| – Omega-3 | 80 mg |
| – Stosunek kwasów Omega 6 do 3 | 670 mg |
| Stosunek kwasów omega 6 do 3 | 8,4: 1 |
| Witamina A | 2% ZDS |
| Witamina C | 10% ZDS |
| Witamina D | – |
| Witamina E | 4% DV |
| Witamina K | 3% DV |
| Tiamina | 24% DV |
| Ri boflavin | 0,5% DV |
| Niacyna | 5,3% DV |
| Witamina B6 | 17% DV |
| Folate | 6% DV |
| Witamina B12 | 7% DV |
| Kwas pantotenowy | 16% DV |
| Wapń | 1% ZDS |
| Żelazo | 13% ZDS |
| Magnez | 5% ZDS |
| Fosfor | 20% ZDS |
| Potas | 8% DV |
| Sód | 3% DV |
| Cynk | 13% DV |
| Miedź | 13% DV |
| Mangan | 1% DV |
| Selen | 20% DV |
Korzyści
- Kaczka dostarcza znaczną ilość selenu, fosforu i witamin z grupy B. Wszystkie te witaminy są ważne dla optymalnej produkcji energii i dobrze funkcjonującego układu odpornościowego (28, 29).
Obawy
- Przygotowanie kaczki w domu – lub pieczona kaczka – jest całkowicie zdrowa. Należy jednak pamiętać, że w kuchni chińskiej kaczka często występuje w sosach wykonanych z różnych dodatków, w tym cukrów i olejów.
Dzik
Dzik to nieudomowiona świnia, która żyje na wolności.
Mięso tego zwierzęcia jest również znane jako„ dzik ”.
Ogólnie rzecz biorąc, dzik zawiera wyższą zawartość białka i mniejszą ilość tłuszczu niż zwykła wieprzowina.
Fakty żywieniowe
Dzik ma bardzo różne wartości odżywcze z domowej wieprzowiny, a na 100 g wygląda to tak (30);
| Składnik odżywczy | Kwota |
| Kalorie | 160 kcal |
| Węglowodany | 0 g |
| Białko | 28,3 g |
| Tłuszcz | 4,4 g |
| – Nasycone | 1,3 g |
| – jednonienasycone | 1,7 g |
| – Wielonienasycone | 0,6 g |
| – Omega-3 | 30 mg |
| – Omega-6 | 500 mg |
| Stosunek Omega 6 do 3 | 16,7: 1 |
| Witamina A | 0% DV |
| Witamina C | 0% DV |
| Witamina D | – |
| Witamina E | – |
| Witamina K | 2% DV |
| Tiamina | 21% DV |
| Ryboflawina | 8% DV |
| Niacyna | 21% DV |
| Witamina B6 | 21% DV |
| Folian | 1% DV |
| Witamina B12 | 12% DV |
| Pantothenic Kwas | 0% DV |
| Wapń | 2% DV |
| Żelazo | 6% DV |
| Magnez | 7% DV |
| Fosfor | 13% DV |
| Potas | 11% DV |
| Sód | 3% DV |
| Cynk | 20% DV |
| Miedź | 3% DV |
| Mangan | 0% DV |
| Selen | 19% DV |
Korzyści
- Jako żyje i żywi się w swoim naturalnym środowisku, dzik zawiera wyższy udział kwasów tłuszczowych omega-3 niż świnie karmione wyłącznie zbożem.
- Dzik zawiera szereg zdrowych ochronne składniki odżywcze, w szczególności witaminy z grupy B, selen i cynk.
Obawy
- Trichinella spiralis, pasożyt czasami występujący u świń, czasami zakaża mięso dzika . W ostatnich latach miało miejsce kilka epidemii tego zjawiska, ale jest to dość rzadkie (31, 32, 33).
Bison
Żubr to rodzaj czerwonego mięsa, które jest pożywne i bardzo chude.
Z tego powodu jest to doskonały wybór dla każdego, kto chce trochę zmniejszyć spożycie tłuszczu lub kalorii.
Fakty żywieniowe
Żubr jest dość bogata w składniki odżywcze i oferuje następujący profil odżywiania na 100 gramów (34);
| Składnik odżywczy | Kwota |
| Kalorie | 146 kcal |
| Węglowodany | 0 g |
| Białko | 20,2 g |
| Tłuszcz | 7,2 g |
| – Nasycone | 2,9 g |
| – jednonienasycone | 2,8 g |
| – wielonienasycone | 0,3 g |
| – Omega-3 | 38 mg |
| – Omega-6 | 261 mg |
| Stosunek kwasów Omega 6 do 3 | 6,9: 1 |
| Witamina A | 0% DV |
| Witamina C | 0% DV |
| Witamina D | – |
| Witamina E | 1% DV |
| Witamina K | 1% DV |
| Thiamin | 9% DV |
| Ryboflawina | 14% DV |
| Niacyna | 27% DV |
| Witamina B6 | 19% DV |
| Folian | 3% DV |
| Witamina B12 | 32% DV |
| Kwas pantotenowy | 0% DV |
| Wapń | 1% DV |
| Żelazo | 15% DV |
| Magnez | 5% DV |
| Fosfor | 19% DV |
| Potas | 9% DV |
| Sód | 3% DV |
| Cynk | 31% DV |
| Miedź | 7% DV |
| Mangan | 0% DV |
| Selenium | 29% DV |
Korzyści
- Chociaż powyższe dane dotyczą konwencjonalnych zwierząt, żubry karmione trawą mogą być bardzo bogate w kwasy omega-3.
- Żubr oferuje szeroką gamę składników odżywczych w niewielkiej ilości kalorii.
Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z pełnym przeglądem żywieniowym mięsa żubra.
Obawy
- Żubr jest bardzo drogi w porównaniu z innymi rodzajami czerwonego mięsa, przez co dla niektórych osób jest on niedostępny .
Gęś
Gęś to rodzaj drobiu, który należy do kategorii „ „białe mięso” i jest szczególnie popularny w Chinach, Europie i na Bliskim Wschodzie.
Fakty żywieniowe
Gęś ma dobrą wartość odżywczą i dostarcza następujących składników odżywczych w każdym 100 gramów (35);
| Odżywka | Kwota |
| Kalorie | 161 kcal |
| Węglowodany | 0 g |
| Białko | 22,8 g |
| Tłuszcz | 7,1 g |
| – nasycone | 2,8 g |
| – jednonienasycone | 1,9 g |
| – Wielonienasycone | 0,9 g |
| – Omega-3 | 100 mg |
| – Omega-6 | 800 mg |
| Omega 6 do 3 stosunku | 8: 1 |
| Witamina A | 1% DV |
| Witamina C | 0% DV |
| Witamina D | – |
| Witamina E | – |
| Witamina K | – |
| Tiamina | 9% DV |
| Ryboflawina | 22% DV |
| Niacyna | 21% DV |
| Witamina B6 | 32% DV |
| Folian | 8% DV |
| Witamina B12 | 8% DV |
| Kwas pantotenowy | 20% ZDS |
| Wapń | 1% ZDS |
| Żelazo | 14% ZDS |
| Magnez | 6% ZDS |
| Ph osphorus | 31% DV |
| Potas | 12% DV |
| Sód | 4% DV |
| Cynk | 16% DV |
| Miedź | 15% DV |
| Mangan | 1% DV |
| Selen | 24% DV |
Korzyści
- Gęś jest bogatym źródłem wielu składników odżywczych i jest szczególnie bogata w witaminę B6, fosfor i selen.
- Podobne do innych dań drobiowych , mięso gęsi (bez skóry) jest bardzo bogate w białko.
Obawy
- W zależności od lokalizacji znalezienie mięsa gęsiego na sprzedaż może być trudne.
- Czasami dzikie gęsi mogą być podatne na infekcje, które mogą być przenoszone na ludzi (przez dotyk). Nie powinno to jednak stanowić problemu w przypadku gęsiny kupowanej w sklepie. Podobnie jak w przypadku innego drobiu, gotowanie zabije wszelkie obecne bakterie (36).
Zapoznaj się z tym pełnym przewodnikiem po gęsinie, aby uzyskać szczegółowe informacje na temat jej właściwości odżywczych.
Królik
Chociaż pojęcie królika jako pożywienia może wydawać się dziwne, jest to powszechny rodzaj mięsa w niektórych częściach Europy i Stanów Zjednoczonych (i Chin).
Królik jest bardzo popularny we Francji, gdzie uważany jest za przysmak.
Fakty żywieniowe
Królik jest zaskakująco bogaty w składniki odżywcze i oferuje następujący profil żywieniowy na 100 gramów (37);
| Składnik odżywczy | Kwota |
| Kalorie | 136 kcal |
| Węglowodany | 0 g |
| Białko | 20,0 g |
| Tłuszcz | 5,5 g |
| – Nasycone | 1,7 g |
| – jednonienasycone | 1,5 g |
| – wielonienasycone | 1,1 g |
| – Omega-3 | 220 mg |
| – Omega-6 | 860 mg |
| Stosunek Omega 6 do 3 | 3,9: 1 |
| Witamina A | 0% DV |
| Witamina C | 0% DV |
| Witamina D | – |
| Witamina E | – |
| Witamina K | – |
| Tiamina | 7% DV |
| Ryboflawina | 9% DV |
| Niacyna | 36% DV |
| Witamina B6 | 25 % DV |
| Folian | 2% DV |
| Witamina B12 | 119% DV |
| Kwas pantotenowy | 8% DV |
| Wapń | 1% DV |
| Żelazo | 9% DV |
| Magnez | 5% DV |
| Fosfor | 21% DV |
| Potas | 9% DV |
| Sód | 2% DV |
| Cynk | 7% DV |
| Miedź | 7% DV |
| Mangan | 1% DV |
| Selen | 34% DV |
Korzyści
- Królik jest znaczącym źródłem witaminy B12 i jest również bardzo bogaty w selen.
- Chociaż nie jest tak bogaty w białko, jak niektóre rodzaje mięso, królik ma bardzo niską zawartość tłuszczu i kalorii. W rezultacie jest bardzo bogaty w białko; 20 gramów białka na 136 kalorii.
- Królik oferuje jeden z lepszych wskaźników omega-6 do 3 wśród mięsa.
Obawy
- Dzikie króliki są czasami zakażane patogenem znanym jako tularemia. Infekcja ta może być przenoszona przez niedogotowane mięso królika (38).
Bażant
Bażant jest uważany za produkt mięsny „premium” ze względu na swój aromatyczny smak, a mięso jest popularne w Europie i Stanach Zjednoczonych.
Fakty żywieniowe
Oferty bażantów imponujący profil odżywiania i zawiera następujące składniki odżywcze na 100 gramów (39);
| Składnik odżywczy | Kwota |
| Kalorie | 181 kcal |
| Węglowodany | 0 g |
| Białko | 22,7 g |
| Tłuszcz | 9,3 g |
| – Nasycone | 2,7 g |
| – jednonienasycone | 4,3 g |
| – wielonienasycone | 1,2 g |
| – Omega-3 | 100 mg |
| – Omega-6 | 810 mg |
| Stosunek Omega 6 do 3 | 8: 1 |
| Witamina A | 4% DV |
| Witamina C | 0% DV |
| Witamina D | – |
| Witamina E | – |
| Witamina K | – |
| Tiamina | 5% DV |
| Ryboflawina | 8% DV |
| Niacyna | 32% DV |
| Witamina B6 | 33% DV |
| Folian | 1% DV |
| Witamina B12 | 13% DV |
| Kwas pantotenowy | 9% ZDS |
| Wapń | 1% ZDS |
| Żelazo | 6% ZDS |
| Magnez | 5% ZDS |
| Fosfor | 21% ZDS |
| Potas | 7% ZDS |
| Sód | 2% DV |
| Cynk | 6% DV |
| Miedź | 3% ZDS |
| Mangan | 1% ZDS |
| Selen | 22% DV |
Korzyści
- Bażant jest doskonałym źródłem witamin z grupy B i jest szczególnie bogaty w te składniki odżywcze w porównaniu z innymi odmianami drobiu.
- Bażanty potrzebują przestrzeni i zwykle są dzikie lub pochodzą z hodowli na wolnym wybiegu, gdzie mają dostęp do pastwisk.
Obawy
- Nie ma szczególnych obaw dotyczących mięsa bażanta. Jednak, jak każdy drób, należy go w pełni ugotować, aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego.
Stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3 według różnych rodzajów mięsa
Jeden z największych „trendów zdrowotnych” w ostatnim dziesięcioleciu jest skupienie się na wołowinie pochodzącej z naturalnej hodowli, karmionej trawą i wypasanych produktach pochodzenia zwierzęcego.
Dobrostan zwierząt jest jednym z często wymienianych powodów. Jednak wiele osób zainteresowało się również lepszym stosunkiem 6 do 3 mięsa.
Wydaje się, że głównym tego powodem jest to, że większość z nas spożywa ostatnio nadmierne ilości kwasów omega-6. .
Na przykład, uważano, że tradycyjna dieta człowieka ma stosunek omega-6 do omega-3 bliski 1: 1. Jednak współczesne szacunki podają ten stosunek do wysokiego 25: 1 (40).
Dla ułatwienia, oto przybliżone proporcje omega-6 do 3 dla mięs w tym artykule;
Uwaga: aby zapewnić równowagę, dane te dotyczą konwencjonalnych mięs i możesz spodziewać się lepszych proporcji dla mięsa karmionego wyłącznie trawą.
Proporcje kwasów tłuszczowych w mięsie również będą się różnić w zależności od tego, którzy producenci karmią zwierzęta.
Który rodzaj mięsa jest najzdrowszy?
Aby być Szczerze mówiąc, nie ma jednego „zdrowszego” mięsa od innego.
Jest wiele czynników, które należy wziąć pod uwagę, w tym profil odżywczy, smak i przystępna cena.
Jednak , często dobrym pomysłem jest mieszanie i dopasowywanie wyborów żywieniowych, co może pomóc w uzyskaniu większego zakresu składników odżywczych.
Mięso z narządów
Narządy są jednymi z najbardziej wartościowych składników odżywczych wszystkich produktów spożywczych.
Chociaż nie są tak popularne jak kiedyś, pokarmy takie jak wątroba wołowa i nerki są wszystkie niezbędne składniki odżywcze.
Więcej informacji na temat podrobów znajdziesz w tym przewodniku.
Wędliny
Chociaż wędliny nie mają tak dobrej reputacji zdrowotnej jak świeżego mięsa, rzekome obawy są często przesadzone.
Ten przewodnik po wędlinach omawia najpopularniejsze opcje.
Suszone produkty mięsne
Istnieje również wiele różnych dostępnych produktów z suszonego mięsa, które różnią się jakością.
Niektóre z najpopularniejszych opcji to suszona wołowina i biltong.