10 najlepszych sposobów na resztki białek i żółtek

Jeśli jesteś zapalonym piekarzem, proces oddzielania jajek nie jest Ci obcy. Binarne właściwości żółtek i białek jaj oznaczają, że można ich używać na bardzo różne sposoby. Półprzezroczyste białe nadają deserom, takim jak bezy i makaroniki, lekkość, ale i wyrazistość, a ciemnożółte żółtka są bogate i tłuste, dzięki czemu są doskonałym spoiwem. Wiele przepisów wymaga jednego, ale nie drugiego, więc jeśli masz do czynienia z miską resztek białek lub żółtek, spróbuj wykorzystać je zgodnie z jedną z naszych sugestii.

Jak przechowywać białka jaj

Białka jaj można przechowywać w lodówce do dwóch dni, ale można je również zamrozić do trzech miesięcy. Umieść je w torebkach do zamrażania lub pojedynczych tacach na kostki lodu, abyś mógł użyć ich tylu, ile potrzebujesz. Oznacz je ostrożnie, zwracając uwagę na liczbę białek – po rozmrożeniu nie mogą wrócić do zamrażarki. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed użyciem.

Jak przechowywać żółtka

Żółtka jaj również będą przechowywane przez dwa dni w lodówce, ale łatwo wysychają, szczególnie podczas zamrażania, więc nie zalecamy tego. Podczas przechowywania dodaj trochę wody, aby pozostały nasmarowane.

Zawsze staraj się kupować jajka marki British Lion, ponieważ są chronione przed salmonellą. Zwróć uwagę na daty przydatności do spożycia, a także zastanów się, czy żółtko lub białko są w pełni ugotowane, jeśli podajesz je kobietom w ciąży i osobom o specjalnych potrzebach żywieniowych.

Pięć najważniejszych sposobów wykorzystania białka jaja

Beza

Najlepszy przepis na białko jaja, puszyste bezy z chrupiącą stroną zewnętrzną są łatwe do wykonania i zwykle można je zamrażać, co oznacza, że możesz ustawić partię w trybie gotowości na ostatnie desery. Wypróbuj nasze tęczowe bezy z owocami i smakową śmietaną, pokruszone na lody lub lody lub zmieszane z bałaganem Eton.

Tęczowe bezyBlackberry & cytrynowy bałagan

Obejrzyj nasz film o tym, jak zrobić bezy:

Polewa do chleba

Utwórz autentyczny błyszczący wierzch bułek do burgerów i bułeczek z lekką warstwą białka jajka. Jak pokazano w przepisie na bajgla Edda Kimbera, nie tylko zapewni on profesjonalne uszczelnienie, ale także pozwoli nasionom łatwo przylegać do wierzchu – spróbuj sezamu, maku lub słonecznika. Ten jest idealny, jeśli masz tylko jeden lub dwa białe.

Bajgle Edda

Lukier i topping

Uzyskaj puszysty lukier przypominający kreskówkę, ubijając białka jaj, a następnie stabilizując je płynną glukozą. Postępuj zgodnie z naszymi prostymi przepis na uzyskanie błyszczącego lukru królewskiego. Jeśli nie jesteś takim technicznym piekarzem, wypróbuj je ubite z kokosem i cukrem jako super lekki dodatek do galaretek i innych deserów. rozkoszuj się batem kokosowym

Mus

Sztywny charakter ubijanego białka sprawia, że jest to idealny zamiennik niewegetariańskiej żelatyny w zestawach musów.Idź na klasyczną czekoladę lub zastąp śmietanę jogurtem w lżejszej wersji. Możesz nawet wybrać pikantną wersję z żółtkami, aby uzyskać Twoi goście rozmawiają.

Łatwy mus czekoladowyCzekolada garnki z musem jagodowymMus z białej czekolady z gotowanym rabarbaremMus z pianki

Makaroniki

Zaskakujące jest, że do zrobienia całej partii tych makaroników w stylu cukierniczym potrzeba tylko kilku białek. Przyda się trzepaczka elektryczna, ale dobry, staromodny smar na łokieć nakładany na całej długości jest równie dobry. Użyj odrobiny makaronu, aby przytrzymać cztery rogi pergaminu do pieczenia i pokrywki butelki, aby narysować szablony do ciastek – pamiętaj tylko, aby odwrócić papier, aby ślady ołówka nie zepsuły pieczenia.

Mini pistacje & makaroniki czekoladoweCzekolada & makaroniki malinowe makaroniki czekoladowe

Śledź nasz przewodnik wideo, jak opanować tę francuską cukiernię klasyczny:

Pięć najlepszych sposobów wykorzystania żółtek

Custard

Przygotowanie własnego kremu może być łatwe, ale jest kilka przeszkód, o których należy pamiętać z. Po pierwsze, nie dodawaj mieszanki gorącej śmietanki i mleka do żółtek zbyt szybko, ponieważ może ona zacząć „gotować” żółtka – jajecznica nie jest pożądanym efektem. Utrzymuj budyń na niewielkim ogniu, powoli mieszaj, a powinien być gładki.

Domowy budyńWideo z robieniem kremu

Carbonara

Podczas gdy tradycyjne włoskie przepisy zwykle wymagają całego jajka, użycie tylko żółtka w sosie carbonara sprawi, że będzie bogate , błyszczące i rzadziej ziarniste.Nasz przepis na carbonara na wyższym poziomie wykorzystuje również dodatkowe żółtko, aby zwiększyć współczynnik luksusu. Użyj tradycyjnej metody mieszania żółtek z parmezanem, dużą ilością pieprzu i, jeśli chcesz, odrobiną śmietanki, a następnie wlej go na gorący makaron, ostrożnie mieszając, aby obtoczyć makaron bez mieszania jajek.

Spaghetti carbonara na wyższym poziomie Więcej przepisów na carbonara

Majonez

Chwiejny, kupiony w sklepie majonez jest daleki od prawdziwej okazji. Zwykle do podstawowego majonezu wystarczy jedno lub dwa żółtka, reszta składa się z octu lub soku z cytryny, odrobiny musztardy i oliwy. Nie potrzebujesz też wymyślnego blendera, czego dowodzi nasz filmowy przewodnik po robieniu majonezu. Spróbuj dodać rzeżuchę, estragon lub szczypiorek. Tę podstawową metodę można zastosować również do robienia sosów béarnaise i holenderskich.

Podstawowy majonez

Obejrzyj nasz filmowy przewodnik po robieniu majonezu ręcznie lub za pomocą blendera.

Środek wiążący

Mielonka może być czasami uparta, gdy jest przychodzi starannie trzymać w kształcie klopsików lub burgerów. Tylko jedno żółtko znacznie poprawi sytuację, nie wpływając w żaden sposób na ostateczny smak.

Śmietankowe szwedzkie klopsiki Więcej przepisów na klopsiki Przepisy na burgery

Wzbogacone ciasto i wypieki

Żółtka jajek mogą dodać głębi i bogactwa różnym przepisom na ciasto i ciasto. W tych ciasteczkach toffi z jabłkami zastosowano dwa żółtka, aby podkreślić ich bogaty, karmelizowany smak. Pączki są robione z twardego ciasta, które musi zachować swój kształt podczas szybkiego smażenia, a nasz tradycyjny przepis na pączki na gorąco w cukrze decyduje się na pozbycie się białek. Możesz też po prostu użyć żółtek w kruchym cieście i nie zapomnij dokończyć zapiekania – żółtko jaja jest tradycyjnym środkiem glazurującym, który dobrze sprawdza się na słodkich pieczywach, takich jak brioszka, a także w ciastach francuskich.

Pączki w cukrze na gorąco

Nie zapominając o omletach…

Jeśli obserwujesz spożycie tłuszczu, omlet z białek w stylu LA jest chudy i lekki, a jeśli skończysz go pod grillem, powinieneś uzyskać efekt sufletu . Jeśli całkowity brak żółtka pozostawi Cię zimnym, pobaw się proporcjami – dodanie kilku białych białek do standardowego omletu sprawi, że będzie bardziej puszysty. Jeśli czujesz się dekadencki, możesz spróbować zrobić omlet z żółtkiem, ale zalecamy dodanie odrobiny mleka, aby rozluźnić go na roztocza.

Pełna angielska frittata zrobiona tylko z białek Ser & omlet z sufletem szynkowymPieprz chudy, pomidor & omlet z szynką

Do masz jakieś wskazówki dotyczące wykorzystania nadwyżki białka lub żółtek? Podziel się swoimi pomysłami poniżej …