10 najlepszych etiopskich restauracji w rejonie Waszyngtonu
Talerz wyłożony injerą w Zenebech, który pozostaje na szczycie listy miejscowych najlepsze restauracje etiopskie. (Zdjęcie: Deb Lindsey dla The Washington Post)
Za pierwszym razem zamknęli z powodu pieniędzy. Za drugim razem zamknęli się po nieszczęściu.
Mam na myśli rodzinę stojącą za Zenebech, imię, które pojawia się na ustach wszystkich, kiedy omawiamy najlepsze etiopskie restauracje w Waszyngtonie. Jesienią 2016 roku założyciele Zenebech Dessu i Gebrehanna Demissie w końcu sprzedali deweloperom, którzy od dawna slobbowali nad swoją nieruchomością Shaw przy T Street NW. Niecały rok później rodzina ponownie otworzyła Zenebech w Adams Morgan.
Zmartwychwstanie Zenebech w nowej lokalizacji wydawało się odrodzeniem nie tylko dla firmy, ale także dla sąsiedztwa, niegdyś centrum nerwowego kwitnącej społeczności Etiopii i Erytrei w Dystrykcie. Rytm z Afryki Wschodniej po raz kolejny pulsował w Adams Morgan z mieszanką nowoprzybyłych i uznanych restauracji, czy to Abeby na 18th Street NW, czy Keren na Florida Avenue NW.
To znaczy do końca grudnia. Wtedy właśnie wybuchł pożar o północy w lokalu Juicy Cajun Seafood nr 1, obok Zenebech. W ciągu kilku minut spowodował dodatkowe szkody: pożar zatrzymał powrót Zenebecha na jego torach.
Michael Demissie, syn założycieli Zenebech, mówi, że szkody nie były tak straszne, jak się początkowo obawiano: głównie dym i zalanie od strony jadalni, miejsce najbliżej Juicy Cajun. Dodaje, że powrót do zdrowia Zenebecha został spowolniony przez nieuniknione sprzeczki ubezpieczeniowe. Zenebech spodziewa się, że powróci na scenę do połowy kwietnia.
Rodzina wykorzystywała niespodziewany czas do majstrowania przy menu. Chcą oferować mniejsze porcje dla tłumu obiadowego. Mogą nawet stworzyć kilka etiopsko-amerykańskich potraw, aby pomóc wprowadzić kuchnię tym, którzy nie są zaznajomieni z jej pachnącymi, ręcznymi przyjemnościami. Pomyśl: frytki ze świeżym serem ayib i przyprawioną (i często surową) etiopską mieloną wołowiną znaną jako kitfo. Albo skrzydełka bez kości udekorowane doro wat, gulasz z kurczaka i jajka często nazywany narodowym daniem Etiopii.
„Dzięki temu będziemy mogli popracować nad niektórymi rzeczami” – mówi Demissie – i wróć lepiej niż kiedykolwiek. ”
W międzyczasie Zenebech pozostaje na szczycie mojej listy najlepszych restauracji w Waszyngtonie w Etiopii, ponieważ moim zdaniem nie możesz stracić tytułu bez szans na jego obronę. Porozmawiaj ze mną, jeśli chcesz.
Vegetarian Sampler II w restauracji Ethiopic obejmuje siedem dań. (Zdjęcie: James Buck dla The Washington Post)
10. Restauracja Ethiopic
Zakład przy H Street znalazł sprytne sposoby na włączenie sztuki i ikonografii Etiopii do przestrzeni tak intymnej, jak schronienie od farmy do stołu w Shaw. Miejsce to było jednym z pierwszych, które zasugerowało, że kuchnia etiopska nie była zarezerwowana dla emigrantów, którzy odrzucają lagery św. Wyrafinowane miejsce na wyrafinowane podejście do etiopskich talerzy. 401 H St. NE. 202-675-2066.
9. Restauracja i kawiarnia Keren
Niektórzy powiedzą Ci, że nie ma różnicy między restauracją etiopską i erytrejską, poza dumą kulturową. Z mojego doświadczenia wynika, że jest to w dużej mierze prawdą, ale ostoja Erytrei w Adams Morgan wskazuje na jedną charakterystyczną różnicę: talerze makaronu i panierowane kotlety wyraźnie przypominają, że kraj był kiedyś pod panowaniem Włoch. Spróbuj wołowiny cotoletta, mediolańskiej cielęciny Kerena. Kotlet może sam z siebie wydobywać pustą nutę, ale zapewni stabilną linię basu do arpeggio towarzyszących mu sałatek. Pełnia tutaj, podstawa śniadania oferowana o każdej porze dnia, jest atrakcją samą w sobie. 1780 Florida Ave. NW. 202-265-5764.
Specjalne kitfo w Chercher Ethiopian Restaurant and Mart wygląda tak, jakby zostało zmiksowane w pikantną pastę. Podawany jest z domowym twarogiem i injera. (Zdjęcie: Amanda Voisard dla The Washington Post)
8. Chercher Ethiopian Restaurant and Mart
Wcześniej tej zimy, w dniu, w którym można było schłodzić twarz w ciągu kilku sekund, mój posiłek pozostawił mi zimno, wegetariański talerz, który nie trafił w ślad na wielu frontach: tekstura , przyprawy i przyprawy. Byłem zaniepokojony. Tydzień później wróciłem i zastałem Cherchera ponownie uderzającego we wszystkie cylindry. Byłem zdumiony. Obawiam się, że niespójność Cherchera zmusiła mnie do zdegradowania go z poprzedniej pozycji na 4. miejscu na tej liście. 1334 Dziewiąty St. NW. 202-299-9703.
7. Restauracja Beteseb
Downtown Silver Spring, podobnie jak Build America Plaza w Falls Church, jest magnesem dla Etiopczyków. Na przedmieściach Maryland roi się od wschodnioafrykańskich restauracji i kawiarni, niektóre bardziej niż inne zapraszają obcokrajowców w ruchliwą sobotnią noc.Niedawno przemianowany Beteseb wyrzeźbił niszę jako przystępną placówkę dla wszystkich przybyszów, niezależnie od tego, czy są nowicjuszami w kuchni, czy ekspatriantami szukającymi smaku domu. Co ważniejsze, jedzenie pozostaje intensywnie przyprawione, a nie jakaś interpretacja milquetoast, aby zachęcić początkujących. 8201 Georgia Ave., Silver Spring. 301-448-1625.
6. Targ i restauracja Abay
Położona w tym samym centrum ze striptizem co Nazret, restauracja nr 3 na liście – wielbiciele etiopskiej kuchni i kultury powinni mieć program Build America Plaza na stałe w swoim GPS – Abay specjalizuje się w mięsach . Im surowsze, tym lepiej. Właściciel Yonas Alemayehu był jednym z pierwszych w okolicy, który zaoferował tere sega, błyszczące okrągłe płyty wołowe pokrojone prosto z udźca. Często serwowane jako uroczyste danie w Etiopii, tere sega jest codzienną atrakcją w Abay, gdzie chude mięso stanowi chłodną, zwierzęcą kontrapunktę dla ognistego, zrobionego przez człowieka sosu awaze. Kitfo Alemayehu – podawane oczywiście na surowo – może być nawet lepsze. 3811-A S. George Mason Dr., Falls Church. 703-998-5322.
Talerz wegetariański wyłożony trzema rodzajami injera (jeden importowany prosto z Etiopii) w Meaza. (Zdjęcie: Joseph Victor Stefanchik dla The Washington Post)
5. Meaza Ethiopian Cuisine
Właścicielka Meaza Zemedu i jej zespół nie przygotowują codziennie injery. Przygotowują go kilka razy dziennie – aby ten centralny punkt etiopskiego stołu był zawsze lekki, przewiewny i świeży. Owiń ten pikantny placek wokół prawie wszystkiego w menu Zemedu – proponuję piszczałki Meaza, delikatne kawałki wołowiny, które możesz spalić towarzyszącym sosem awaze – a od razu zrozumiesz, jak ważna jest dobra injera. 5700 Columbia Pike, Falls Church. 703-820-2870.
Asortyment jajecznicy, kinche i chechebsa w Bete Ethiopian Cuisine and Cafe w Silver Spring. (Zdjęcie: Ricky Carioti / The Washington Post)
4. Bete Ethiopian Cuisine and Cafe
Ta niezawodna placówka kuchni wschodnioafrykańskiej, w wolno stojącym domku w Silver Spring, ustępuje o kilka miejsc z poprzedniej listy, ale tylko ze względu na konkurencję (a przynajmniej konkurencja, której próbowałem), nadal się poprawia. Nadal uważam wegetariańskie combo Bete – zwłaszcza sałatkę z zielonej soczewicy, azyfę, z kwaśnymi podmuchami limonki i gorczycy – za standard, według którego mierzy się inne. 811 Roeder Rd., Silver Spring. 301-588-2225.
3. Restauracja Nazret
Jak dobry jest Nazret? Kiedy rozmawiałem z kilkoma gośćmi w innej etiopskiej restauracji, wszyscy zasugerowali, że muszę spróbować Nazret. To miejsce nie jest łatwe do znalezienia: znajduje się na tyłach Build America Plaza, w słabo oznakowanej witrynie sklepowej. To jest warte wysiłku. Szef kuchni Zewdu Mekonnen został przeszkolony w klasycznej kuchni europejskiej, ale jego specjalnością są potrawy z jego rodzinnej Etiopii. Nie próbuje udoskonalić kuchni etiopskiej tak bardzo, jak honoruje ją wysokiej jakości składnikami, które są znakiem rozpoznawczym każdego dobrego szefa kuchni. Jego maślane ogonki, jego sztywne kitfo, dobrze osolone zielono-zielone: to wszystko, co jest dziełem mistrza gotowania. 3821-D S. George Mason Dr., Falls Church. 703-347-9911.
Injera tacos w Etete. (Zdjęcie: Deb Lindsey dla The Washington Post)
2. Etete
Pionierzy zapraszają krytyków i nie inaczej było w przypadku Etete, gdy instytucja przy Dziewiątej Ulicy postanowiła zatrudnić szefa kuchni z doświadczeniem w wyśmienitej kuchni, aby na nowo wyobrazić sobie kuchnię etiopską dla młodych i głodnych zestawów, które zdominowały okolicę. Przynajmniej jeden krytyk powiedział mi, że nie uważa już Etete za odpowiednią etiopską restaurację. To prawda, że szef kuchni Christopher Roberson czerpie inspirację z innych kultur – Japonii w przypadku derek tibs z glazurą sojową, Meksyku w przypadku tacos z kurczakiem berbere zawiniętym w injera – ale wyniki pokazały, że kuchnia etiopska jest bardziej otwarta na wpływy zagraniczne, niż wcześniej przypuszczano. Jestem oddanym fanem. 1942 Dziewiąty St. NW. 202-232-7600.
Współwłaściciel i szef kuchni Zenebech Dessu przygotowuje w październiku talerz w kuchni Zenebech. (Zdjęcie: Deb Lindsey dla The Washington Post)
1. Restauracja Zenebech
Przed pożarem odwiedziłem nowy Zenebech tylko raz. Punktem kulminacyjnym mojego późnego letniego posiłku był banatu, ułożone w stosy danie, które łączy w sobie kitfo, smażone piszczałki wołowe, świeży ser, jajko na twardo i namoczone i pokrojone w plasterki kawałki injera znane jako firfir. To etiopski odpowiednik lasagne, warstwowy i pożądliwy, ale bez określonej formy. Praktycznie dyszałem od gorącego pieprzu chili. Wiedziałem, że jestem w obecności wielkości tylko z tego dania. Kolega Tom Sietsema w zasadzie potwierdził to swoją dwugwiazdkową („dobrą”) recenzją w październiku. 2420 18th St. NW. 202-667-4700.
Uwaga: Królowa Szeby, nr 3 w rankingu poprzednie rankingi, nie zostały uwzględnione na tej liście.Restauracja Shaw niedawno zmieniła właścicieli i szefów kuchni i nadal potrzebuje czasu, aby zaaklimatyzować się w nowej osobowości.