Pastitsio (griechische Lasagne)
Authentische Pastitsio oder griechische Lasagne ~ Schichten von Nudeln, zimtgeschnürtem Rindfleisch, Kasseri-Käse und Bechamel.
Authentisches griechisches Essen. Ich liebe alles, von den griechischen Festivals hier in St. Louis bis zu Greektown zu Hause in Chicago. Und Sie werden dieses Pastitsio lieben. Aber zuerst muss ich Ihnen mitteilen, woher ich dieses Rezept habe oder wie ich gelernt habe, authentisches griechisches Pastitsio zuzubereiten.
Pastitsio ist griechisches Hausmannskost, Nudeln mit Fleisch, Käse und Bechamelsauce . Picky Eater liebt Pastitsio. Kommen Sie und denken Sie darüber nach, ich denke, die ganze Familie mag es. Wir hatten es am Freitagmittag mehrfach in der griechischen Kirche und ich habe es in den letzten 20 Jahren ein paar Mal geschafft. Dann habe ich diese Version bekommen, authentische hausgemachte griechische Oma Pastitsio!
Ich unterrichte an unserer High School und einige Wochen Vor einiger Zeit unterhielt ich mich in unserer Freizeit mit einem anderen U-Boot. Unsere Töchter haben gerade ihren Abschluss gemacht und im Herbst mit dem College begonnen. Wir sprachen ununterbrochen über die Mädchen und das College und das Essen, hauptsächlich griechisches Essen. Flora und ihre Familie sind Griechen und sie erzählte mir alles über die Gerichte, die sie macht und woher sie ihre Zutaten bezieht. Es war einfach ein tolles Gespräch, ich mag Flora und ihre Tochter Thalia sehr.
Einige Tage nach unserem Gabfest, Ich habe eine E-Mail von Flora erhalten. Ihr Pastitsio-Rezept! Diese Art von Sachen reizt mich super. Wenn jemand erzählt, wie man ein authentisches, klassisches Gericht wie Pastitsio macht, das sie von ihrer Großmutter gelernt hat, muss ich noch mehr sagen? Ich bin überwältigt davon, wie gut es ist. Ich freue mich ein wenig über gutes Essen, ich weiß. Unser Haus roch nach Greektown, als es im Ofen gebacken wurde.
Also, fangen wir an. Die Fleischmischung wird mit Zimt-Tomatensauce gewürzt. Flora sagte, lass es 3 Stunden schmoren und mache es am Tag zuvor. Das ist, was ich tat. Es ist Rinderhackfleisch und ich habe Rinderhackfleisch verwendet. Kein Lamm, wenn Sie das gehört haben, tut mir leid, nicht hier.
Was sind Pastitsio-Nudeln?
Die Pastitsio-Nudeln sind lange Nudelröhrchen. Ich fand diese bei einem örtlichen Lebensmittelhändler. Wenn Sie nicht finden können, habe ich die meisten Accioli-Nudeln als guten Ersatz verwendet (nicht Penne mit den Graten).
Was ist Kasseri-Käse?
Und der Käse. Hier werde ich in den Knien schwach. Kasseri-Käse. Es ist griechisch, duh. Wieder bekam ich meine beim gleichen Lebensmittelhändler. Ein guter Ersatz wäre Asiago, und Flora sagte, Sie können auch eine italienische Mischung verwenden. Aber ich habe Kasseri benutzt und konnte nicht aufhören, es zu essen, als ich es rieb. Ich bin mir ziemlich sicher, dass es der gleiche oder sehr ähnliche Käse ist wie in Greektown für Saganaki, die Oopah! flammender Käse, der eine Institution in griechischen Restaurants in Chicago ist. Wenn Sie es finden können, verwenden Sie auf jeden Fall Kasseri-Käse.
So schichten Sie Pastitsio
Das Pastitsio Abgerundet wird das Ganze mit einer Schicht Bechamelsauce, die aus Butter, Mehl, Milch und Eiern besteht und dick und cremig gekocht wird. Béchamel macht den Leuten Angst, aber es ist wirklich nicht schwer zu machen und Floras Béchamel ist das beste, das ich je gemacht habe. Und dann wird geschmolzene Butter mit etwas Kasseri-Käse über die Béchamel-Schicht geträufelt, Herr, erbarme dich. Laut Flora ist es das, was es beim Backen braun macht. Ich weiß nur, dass es verrückt reich und gut war und oben gebräunt. Schicht wie diese: Nudeln, Käse, Fleischmischung und mehr Käse, Bechamel und mehr Käse und geschmolzene Butter.
Also, das ist es, Leute . Lasagne jeglicher Art ist etwas arbeitsintensiv, aber es lohnt sich. Es hilft, die Sauce einen Tag im Voraus zuzubereiten, und am nächsten Tag ist es sowieso viel besser. Dann ist es nur noch das Béchamel, das den Käse reibt und das Pastitsio schichtet. Gar nicht so schwer. Wenn Sie griechisches Essen mögen, es zu Hause zubereiten möchten, probieren Sie es aus, Sie werden es lieben. Wenn ich Flora das nächste Mal sehe, frage ich ihre Schwiegermutter nach dem Spanakopita-Rezept. Hoffe, sie teilt das auch. Am besten, Kelly
Zwei weitere Lasagne-Rezepte, die Ihnen vielleicht auch im Blog gefallen, die klassische Lasagne meiner Mutter und die Kürbis-Lasagne .
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AKTUALISIERT 28. April 2019: Nur keine Änderungen am Originalrezept hat die Dinge ein bisschen aufgepeppt.
Pastitsio (griechische Lasagne)
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Zutaten
- 3 Pfund Rinderhackfleisch
- 1 großes o nion, gehackt
- 2 15-Unzen-Dosen Tomatensauce
- 1 Esslöffel gemahlener Zimt
Anweisungen
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Machen Sie die Fleischsauce einen Tag im Voraus. In einem großen Topf etwas Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und bestreuen Sie sie mit einer großzügigen Prise Salz. Kochen Sie, bis die Zwiebeln gerade noch durchscheinend sind. Fügen Sie das Rinderhackfleisch hinzu und kochen Sie es und rühren Sie es um, bis es nicht mehr rosa ist. Brechen Sie es beim Kochen mit einem Holzlöffel auf. Die 2 Dosen Tomatensauce und Zimt hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Mit Salz abschmecken. Fleischsauce 3 Stunden schmoren lassen, ja, 3 Stunden bei leicht schiefem Deckel. Gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen und dann über Nacht kühlen.
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Bringen Sie die Sauce auf Raumtemperatur oder erwärmen Sie sie vorsichtig, bevor Sie sie auftragen Pastitsio. Reiben Sie den Kasseri-Käse und legen Sie ihn beiseite. Sie möchten mindestens 4 Tassen.
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Kochen Sie Nudeln hinein kochendes Salzwasser al dente kochen (ich koche ein oder zwei Minuten weniger als in der Packung angegeben). Lassen Sie die Nudeln abtropfen und wenn sie kühl genug sind, geben Sie sie in eine große Schüssel und mischen Sie ein geschlagenes Ei mit Ihren Händen in die Pastitsio-Nudeln.
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Ofen auf 350º vorheizen. In einer Lasagne-Pfanne oder einer anderen großen Pfanne etwas Olivenöl auf den Boden träufeln oder leicht mit Kochspray bestreichen. Legen Sie alle Nudeln, die mit Ei geworfen wurden, in den Boden der Pfanne und ordnen Sie sie gleichmäßig an. Mit einem Drittel des geriebenen Käses bestreuen. Decken Sie die Nudeln und den Käse mit einem geschlitzten Löffel gleichmäßig mit der gesamten oder dem größten Teil der Fleischmischung ab und lassen Sie Platz für die Béchamelschicht darüber. Streuen Sie ein weiteres Drittel des Käses über die Fleischschicht. Sie haben jetzt Nudeln, Käse, Fleisch und Käse, die bisher geschichtet wurden.
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Machen Sie die Bechamelsauce . In einem großen Topf mit starkem Boden 1 Stück Butter schmelzen. Fügen Sie das Mehl der geschmolzenen Butter hinzu und verquirlen Sie es gut und kochen Sie es unter ständigem Rühren für ein oder zwei Minuten. Fügen Sie langsam 5 Tassen Milch hinzu und verquirlen Sie die ganze Zeit. Kochen und verquirlen, bis es gerade anfängt zu kochen, wenn es zu sprudeln beginnt. Schalten Sie die Heizung aus.
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In einer separaten Schüssel 3 Eier und 1/2 Tasse Milch schlagen mit einem Handmixer. Geben Sie diese Mischung langsam in den Topf und verquirlen Sie die ganze Zeit.
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Setzen Sie das Medium wieder auf – Hohe Hitze und kochen und verquirlen, bis sie dick und sprudelnd sind. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, schneiden Sie die Hitze ab und lassen Sie das Bechamel einige Minuten ruhen.
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In einer kleinen Soßenpfanne 1/2 Stück Butter schmelzen. Nachdem das Bechamel einige Minuten ruht, gießen Sie es über die Fleisch- und Käseschicht und verteilen Sie es gleichmäßig auf der Oberseite. Den restlichen Käse über das Bechamel streuen. Zuletzt die geschmolzene Butter auf den Käse träufeln oder löffeln. Dadurch wird die Oberseite des Pastitsio gebräunt. (Okay, Flora sagt, sie soll einen Stock geschmolzener Butter verwenden. Zu viel denke ich, besonders für meine Pfannengröße. Aber das sagt sie zu verwenden.)
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Stellen Sie die Pfanne auf ein Backblech und dann in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 1 Stunde lang, bis sie braun und die Mitte heiß ist.Wenn nicht genug gebräunt, schalten Sie nach 1 Stunde den Broiler ein und kochen Sie weitere 3 – 5 Minuten. Achten Sie dabei sorgfältig darauf, bis die Oberseite gebräunt ist.
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Lassen Sie Pastitsio vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.
Notizen
- Die Sauce braucht 3 Stunden zum Kochen und wird am besten über Nacht gekühlt.
- Das Zusammenstellen der Pastitsio dauert etwa 30 – 45 Minuten.
- Die Backzeit beträgt etwa 1 Stunde und dann muss es etwas ruhen
- Verwenden Sie eine sehr große Pfanne, ich habe eine 12 x 18 Zoll große Backform verwendet.
- Flora sagt, Sie können das Rezept für eine kleinere Pfanne halbieren.
* Angepasst von der Großmutter meines Freundes Flora und Floras eigenen Änderungen am Rezept.