Pantry Essentials: Alles über Ponzu-Sauce

Sojasauce, der übliche salzige / herzhafte Zusatz in der japanischen Küche, ist heute in Küchen auf der ganzen Welt ein nahezu allgegenwärtiger Anblick. Wenn Sie nach einer Sojasaucenalternative gesucht haben, die eine andere Variante bietet, haben Sie möglicherweise bereits Ponzu-Sauce entdeckt, die oft als Zitrusvariante von Soja bezeichnet wird.

Ponzu-Sauce ist tatsächlich etwas komplizierter als Der Ursprung von Ponzu ist ein Rätsel, aber der Name enthält ein wenig Niederländisch. „Pon“ kommt aus dem Niederländischen und bedeutet „Schlag“, eines von mehreren überlebenden niederländischen Lehnwörtern, die im 17. Jahrhundert in die japanische Sprache kamen Als die Dutch East India Company die einzigen Westler waren, die zum Handel mit dem isolierten Japan eingeladen wurden.

Die andere Hälfte des Namens „su“ bedeutet „Essig“, was einen der Hauptbestandteile der Sauce enthüllt . Insgesamt deutet „Punsch“ plus „Essig“ auf eine Sauce mit einer Mischung aus sauren und fruchtigen Aromen hin. Guter Start, aber das ist immer noch nur die halbe Wahrheit.

Obwohl Ponzu einen niederländischen Einfluss auf seinen Namen hat, sind die Bestandteile von Ponzu eindeutig japanisch. Es wird traditionell aus Reisessig, Mirin, Katsuobushi hergestellt. und konbu. Wenn Sie mit den Begriffen des japanischen Essens nicht vollständig vertraut sind, sind diese letzten drei Zutaten Reiswein, Bonito-Fischflocken und Seetang – alles bekannte Standbys in einer japanischen Küche. Das Vorhandensein von Bonito und Seetang bietet ein ähnliches Umami-Geschmacksprofil wie Dashi. der Fischbestand, der die Grundlage vieler japanischer Brühen bildet. Einige Rezepte verwenden Sake anstelle von Mirin, weil es ein stärkerer, säuerlicherer Reiswein ist, aber Mirin bietet einen delikateren Geschmack.

Um Ponzu herzustellen, werden diese vier Zutaten zusammen gekocht, bevor die endgültige Sternzutat hinzugefügt wird : Zitrusfrüchte. Ponzu wird traditionell aus Bitterorangensaft, Yuzu (einer kleinen sauren Frucht, die einer Grapefruit ähnelt) oder Sudachi (einer sehr runden Mandarinenart, die oft so grün wie eine Limette ist) hergestellt.

Möglicherweise fehlt in dieser Liste eine Zutat: Sojasauce. Verwirrenderweise wird das Wort „Ponzu“ jetzt verwendet, um sowohl das leichte Zitrusdressing ohne Soja als auch die viel dunklere Gewürzsauce mit Soja zu beschreiben. Es sollte vielleicht für das erstere reserviert werden, wobei „Ponzu Soja“ verwendet wird, um das letztere zu beschreiben. Nach den in Supermärkten erhältlichen Flaschen zu urteilen, ist dieser Kampf bereits verloren gegangen. Wenn Sie eine Flasche Ponzu in Ihrer Speisekammer haben, enthält diese Sojasauce, wahrscheinlich weil die Version ohne Soja zu empfindlich ist, um lagerstabil zu sein.

Der Ponzu in Ihrer Speisekammer besteht mit ziemlicher Sicherheit aus beiden Zitronen oder Limettensaft statt einer der schwer zu findenden (und weitaus teureren) japanischen Zitrusfrüchte wie Sudachi. Das ist eine Schande, denn diese Früchte haben oft eine bemerkenswerte Komplexität von herben und bitteren Aromen. Insbesondere Yuzu macht seine Präsenz in Nordamerika langsam als modische Zutat für einige Köche und Barkeeper bekannt Natürlich, anstatt in Flaschen mit handelsüblichem Ponzu zu ertrinken.

Wie so viele Pantry-Ställe ist Ponzu ohne Sojasauce einfach zuzubereiten, wenn Sie die Zutaten beziehen können, und viel köstlicher, wenn es frisch zubereitet wird Es lohnt sich jedoch, eine Flasche zur Hand zu haben, um den täglichen Gebrauch zu vereinfachen, insbesondere als Alternative zu Sojasauce.

Ponzu wird traditionell als Dip für Shabu-Shabu und andere gekochte Gerichte, dünne Scheiben gebratenes Fleisch (Tataki), als Teil eines Dips für Soba- oder Somen-Nudeln, Sashimi oder verwendet gelegentlich du mplings. Es ist auch großartig für Tempura – ein weiteres europäisches Lehnwort, diesmal jedoch von den Portugiesen, denen tatsächlich die Einführung Japans in die Idee des Frittierens von Lebensmitteln in Teig zugeschrieben wird!

Wegen der Säure von Der Zitrussaft Ponzu macht auch eine hervorragende Marinade, besonders für eine frische, lebhafte Ceviche. Ponzu wird nicht zum Kochen verwendet, sondern ein paar Striche am Ende des Kochens – zum Beispiel in einer Suppe oder einem Eintopf oder einer Pfanne – kann einen köstlichen Kick hinzufügen. Wenn Sie etwas Sesamöl hinzufügen, erhalten Sie sofort eine japanische Vinaigrette.

Da Ponzu eine wunderbare Mischung aus Salz, Torte und herzhaften Aromen aufweist, kann es zur Verbesserung aller Arten verwendet werden Gerichte – nicht nur japanische! Schauen Sie sich einige der folgenden Rezepte an. Sie werden schnell zu einem verlässlichen Favoriten in der Küche.

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