Pad Woon Sen (gebratene Glasnudeln mit thailändischem Rühren)

Pad Woon Sen ist ein klassisches thailändisches Nudelgericht, das möglicherweise nicht so beliebt ist wie Pad Thai, aber ebenso lecker. Glatte und seidige Glasnudeln werden mit knusprigem Gemüse als Kontrast gebraten und dann mit Koriander für Frische und Thai Bird Chili für einen würzigen Kick belegt.

Pad Woon Sen ist eines meiner Lieblingsgerichte in Thailand. Es ist vielleicht nicht so beliebt wie Pad Thai, wird aber Ihren Gaumen befriedigen. Seidige Glasnudeln (Woon Sen) werden in einer pikanten Sauce gebraten. Dieses Gericht ist mit Gemüse und Eiweiß beladen, was es zu einer sehr zufriedenstellenden Mahlzeit macht.

Welche Nudeln für Pad Woon Sen

Bohnenfadennudeln (auch als „Glasnudeln“ oder „Zellophan-Nudeln“ bekannt) werden im ungekochten Zustand leicht mit Reisnudeln verwechselt, da sie sehr ähnlich aussehen. In vielen asiatischen Supermärkten befinden sich beide Nudelsorten im selben Regal. Lesen Sie daher die Verpackung, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Sorte kaufen.

Sobald sie gekocht sind, können Sie feststellen, dass die Reisnudeln sind weiß und undurchsichtig, während Glasnudeln transparenter sind.

Sie werden auch einen Unterschied in der Textur zwischen diesen beiden Arten von Nudeln feststellen. Glasnudeln sind etwas glatter und stärker als Reisnudeln. Es ist den in Japchae verwendeten Süßkartoffel-Stärke-Nudeln sehr ähnlich, nur dünner.

Wie man Pad Woon Sen macht

160 g (trockene) Glasnudeln in Wasser mit Raumtemperatur einweichen Etwa 10 Minuten vor der Zubereitung der restlichen Zutaten.

Lassen Sie sie bis kurz vor dem Kochen im Wasser einweichen. Lassen Sie die Nudeln mit einem Sieb oder einem Sieb abtropfen, bevor Sie den Wok anzünden.

Bereiten Sie anschließend die Sauce vor, indem Sie 2 Esslöffel Wasser und 2 Esslöffel Wasser kombinieren Austernsauce, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Fischsauce, 1 Teelöffel Zucker und eine Prise gemahlener weißer Pfeffer.

Gut umrühren, um die Zutaten der Sauce zu kombinieren.

2 Eier leicht schlagen.

2 Esslöffel Speiseöl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gießen Sie die geschlagenen Eier in den Wok und lassen Sie ihn etwa 30 Sekunden lang unberührt.

Rühre die Eier dann mit deinem Wokspatel. Ich bevorzuge größere Stücke Rührei, aber Sie können es sicherlich weiter in kleinere Stücke zerlegen, wenn Sie es vorziehen. Entfernen Sie die Rühreier aus dem Wok und legen Sie sie beiseite.

Geben Sie einen Spritzer Speiseöl in den Wok, wenn er zu trocken ist, und braten Sie ihn dann an 3/4 Tasse Hühnerschenkel (in kleine Stücke geschnitten). Wenn das Huhn fast vollständig durchgekocht ist, fügen Sie 1 Teelöffel Sojasauce hinzu, um ihm zusätzlichen Geschmack und Farbe zu verleihen.

Fügen Sie 1 kleine Zwiebel hinzu (in Scheiben geschnitten) und 3 Knoblauchzehen (gehackt) in den Wok geben. Weiter braten, bis die Zwiebeln leicht durchscheinend sind und das Huhn vollständig durchgekocht ist.

Schieben Sie das Huhn, die Zwiebeln und den Knoblauch zur Seite vom Wok, um Platz für 1 Tasse Karotten und 1 Tasse zerkleinerten Kohl zu machen. (Tipp: Verwenden Sie hier Krautsalatmischung, um Zeit zu sparen!)

Fügen Sie der Mischung 1 Tomate (in kleine Keile geschnitten) hinzu.

Werfen Sie die Glasnudeln direkt über Huhn und Gemüse in den Wok.

Gießen Die Sauce über die Glasnudeln geben und alles gut umrühren, bis alle Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.

Die Rühreier wieder in die Pfanne geben Wok, dann fügen Sie 2 Tassen frische Sojabohnensprossen hinzu.

Fügen Sie 2 Stiele Frühlingszwiebeln hinzu, die in 1-Zoll-Stücke geschnitten sind.

Umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren.

Übertragen Sie die Nudeln in eine große Schüssel oder Schale. Auf Wunsch mit frischem Koriander und geschnittenem Thai-Vogel-Chili garnieren.

Viel Spaß!

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