Omas Matzo-Ballsuppe
Zum ersten Mal im vergangenen Dezember veranstaltete ich ein Chanukka-Abendessen in unserem Haus für ein paar enge Freunde. Obwohl ich nicht aufmerksam bin, kann ich die Kultur, die diese Seite meiner Familie auf den Tisch bringt, anerkennen und schätzen (im wahrsten Sinne des Wortes, weil sich so viel von jeder Kultur um ihr Essen dreht). Aber vor allem war es eine Ausrede, um zu brechen aus der Rezeptbox meiner Großmutter, Latkes, Brisket, Matzo-Ballsuppe und eine Kakaotorte zum Nachtisch zubereiten (ich werde das Rezept als nächstes teilen).
Jedes Mal, wenn ich die Box mit ihren Rezepten öffne, nur Der Geruch bringt mich zurück zu ihrem Haus. Vielleicht öffne ich es deshalb nicht öfter: Ich werde jedes Mal zu verdammt emotional. Und doch hoffe ich, dass der Geruch nie verschwindet.
Es fällt mir immer schwer, über ihre Rezepte zu schreiben, hauptsächlich weil sie für mich so bedeutsam sind und ich ihnen gerecht werden möchte, aber im Gegensatz zu den Latkes und der Käsekuchen, dieser hat nicht wirklich eine Geschichte. Es ist nichts, was wir jemals zusammen gekocht haben, und ich glaube nicht, dass ich jemals ihre Matze-Ballsuppe gegessen habe. Wahrscheinlich, weil es traditionell eher ein Passahgericht ist und wir meine Oma immer in der Nähe von Chanukka besuchen und uns mit so vielen Latkes füllen, wie wir in der winzigen Küche in Florida braten können. Also verbinde ich sie nicht mit Matzebällen wie mit Latkes. Trotzdem fand ich es passend, es bei unserem Abendessen zu servieren (natürlich zusammen mit einer gehäuften Platte mit Latkes).
Es ist mein Ziel, mehr von diesen Erbstückrezepten zu teilen, und ich weiß, dass Oma dies gutheißen würde. Sie war nicht diejenige, die „geheime“ Rezepte aufbewahrte … vielmehr ging es beim Essen nur ums Teilen.
Dieses Rezept für traditionelle Matazo-Ballsuppe ist genau so, wie sie es geschrieben hat, in ihrer vollkommen präzisen Form Skript auf dieser 3 x 5 Karteikarte. Ich habe die Anleitung etwas erweitert, aber ansonsten entspricht dieses Rezept dem Original.
Ich habe zum ersten Mal Matzebällchen gemacht und wusste ehrlich gesagt nicht, wie sie ausgehen würden. Ich hätte erwarten sollen, dass sie großartig sind, Oma hat mich noch nicht enttäuscht. Mit ihrem Rezept vor mir fühlte ich mich, als wäre sie mit mir in der Küche, rollte kleine Kugeln aus Fett und Mehl und lächelte die ganze Zeit.
Für traditionelle Matzebällchen liegt das Geheimnis im Schmaltz (gerendert) Hühnerfett). Wenn du mir nicht vertraust, dann vertraue bitte zumindest Oma in diesem Fall: Schmaltz ist der Unterschied zwischen einem milden Matzeball und einem reichen, aromatischen. Wenn Sie eine große jüdische Gemeinde haben, in der Sie leben, werden Sie wahrscheinlich keine Probleme haben, sie zu finden. Ich fand schließlich ausgerechnet bei Kroger im Gefrierschrank des koscheren Ganges eine kleine Wanne mit gefrorenem Hühnerfett. Wenden Sie sich auch an Ihren örtlichen Metzger. Wenn er keinen hat, kann er Sie möglicherweise zumindest in die richtige Richtung weisen. Wenn Sie es immer noch nicht finden, können Sie es jederzeit selbst herstellen, indem Sie übrig gebliebene Hühnerfett- und Hautfetzen verwenden. Es ist kein schneller Prozess, aber ich kann mir vorstellen, dass es sich lohnt.
Sie benötigen auch Matzo-Mahlzeit (fein gemahlene Matzo-Cracker), die wiederum in jedem Geschäft, das sich lohnt, ziemlich leicht zu finden sein sollte (koscheres) Salz.
Wir haben unsere Matzebällchen in hausgemachter Hühnerbrühe gekocht, obwohl ich Rezepte gesehen habe, die Sie haben kochen Sie die Kugeln in Salzwasser und geben Sie sie dann zum Servieren in die Brühe. Diese spätere Methode würde besser funktionieren, wenn Sie die gesamte Charge von Matzebällchen auf einmal kochen. Während wir unsere in einer einfachen Schüssel Brühe servierten, konnten Sie auch etwas Gemüse hinzufügen, wenn Sie eine füllendere Suppe wollten.
Der Matze-Teig kann einige Stunden vorher hergestellt werden, ebenso wie die Kugeln selbst. Bewahren Sie sie gekühlt auf, bis Sie bereit sind, sie zu kochen. Ich habe versucht, ein paar Ersatzbälle einzufrieren, aber sie waren nicht ganz gleich, als sie aufgetaut und gekocht wurden. Ich habe gelesen, dass Sie sie nach dem Kochen einfrieren können, was möglicherweise besser funktioniert, wenn Sie eine große Menge herstellen und für später aufbewahren möchten (und wenn Sie sie einmal probiert haben, vertrauen Sie mir, möchten Sie sie immer wieder herstellen).
Omas Matzo-Ballsuppe
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden
Meine Das Rezept der Großmutter für traditionelle Matzo-Ballsuppe. Das Geheimnis ihres delikaten, reichen Geschmacks ist der Schmaltz (gerendertes Hühnerfett).
Zutaten:
- 2 Tassen Matze-Mahlzeit
- 2 große Eier, leicht geschlagen
- 1/4 Tasse Hühnerfett oder Shmaltz *
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel gehackte frische Petersilie
- 2 Tassen kochendes Wasser
- 3-4 Liter Hühnerbrühe oder Brühe
Anweisungen:
- Mischen Sie in einer Schüssel Matze, Eier, Hühnerfett, Salz a nd Petersilie. Über kochendes Wasser gießen und ruhen lassen, bis es größtenteils eingezogen ist. Dann leicht mischen, bis keine trockenen Krümel mehr vorhanden sind.Decken Sie es ab und kühlen Sie es mindestens 1 Stunde lang, um es zu mildern.
- Rollen Sie den Teig zu einer Kugel von etwa 1 Zoll Größe (sie dehnen sich beim Kochen aus). Verwenden Sie hier eine leichte Hand, um den Teig nicht zu stark zu komprimieren, damit Sie nicht die leichte, luftige Textur verlieren. Ordnen Sie die Kugeln auf einem Teller oder Backblech an und kochen Sie sie sofort oder kühlen Sie sie bis zu 1 Tag lang.
- Bringen Sie einen großen Topf Hühnerbrühe (vorzugsweise hausgemacht) zum Kochen. Fügen Sie die Hälfte der Matzekugeln hinzu (Sie möchten sie nicht überfüllen) und kochen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang oder bis die Kugeln durchgekocht sind (sie beginnen normalerweise zu sinken, wenn sie fertig sind). Mit etwas Brühe in Suppentassen schöpfen und warm servieren.
* Gerendertes Hühnerfett (oder Schmaltz) ist eine entscheidende Zutat für diese Matzebällchen und gibt ihnen die Mehrheit ihrer Substanz oder ihres Geschmacks. Während Sie hier technisch Pflanzenöl oder Backfett verwenden können, wird Hühnerfett eine viel schmackhaftere Matzekugel produzieren. Suchen Sie im koscheren Bereich Ihres Lieblingslebensmittelgeschäfts nach gefrorenem Hühnerfett oder fragen Sie Ihren örtlichen Metzger.
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