Zwanger? Your Guide to Deli Meat, Pepperoni & Salami

Laatst bijgewerkt op 17 november 2019

In bijna elk land wordt zwangere vrouwen geadviseerd geen deli of lunchworst te eten (ook wel lunch vlees). Dit omvat pepperoni en salami.

In dit artikel zal ik de term delicatessenvlees gebruiken, maar lunchvlees is hetzelfde. Het is het kant-en-klare, vaak bewerkte vlees dat je bij delicatessenzaken en supermarkten vindt. Het is meestal bedoeld voor gebruik in sandwiches of salades. Het is handig, populair en wordt over de hele wereld gegeten. Helaas is eten tijdens de zwangerschap niet altijd veilig. Pepperoni en salami worden ook geclassificeerd als vleeswaren.

Voorbeelden van wat wordt bedoeld met deli-vlees zijn:

• Gedroogd of gezouten vlees zoals parmaham, prosciutto, bresaola, mortadella, coppa, chorizo en dergelijke vlees. Deze worden vaak charcuterie genoemd.
• Pepperoni, salami en andere soorten gezouten en / of rookworst, gesneden of geheel of in reepjes
• Gekookt, verwerkt vlees zoals ham, kalkoen, rundvlees of kip in voorgesneden of gevormde broodjes die op bestelling worden gesneden.
• Voorverpakte plakjes vlees klaar om in een sandwich of salade te doen, zoals ham, pastrami of geroosterd vlees

Deze lijst is niet uitputtend, maar in het algemeen kan delicatessenvlees worden gedefinieerd als geconserveerd of verwerkt op een of andere manier, hetzij door roken, uitharden, toevoegen van zout of kruiden, of door toevoeging van conserveermiddelen. Niet-deli-vlees omvat vlees dat rechtstreeks van het bot komt, bijvoorbeeld gesneden kip of kalkoenvlees. Houd er echter rekening mee dat ‘beenham’ nog steeds wordt verwerkt, aangezien ham meestal op de een of andere manier wordt gezouten of gepekeld.

Waarom kan ik geen delicatessenvlees eten als ik zwanger ben?

Het is geen mythe dat zwangere vrouwen delicatessen of lunchvlees moeten vermijden. De reden dat zwangere vrouwen wordt verteld om deli-vlees te vermijden, is dat het het risico met zich meebrengt besmet te worden met listeria. Hoewel het zeldzaam is, kan listeria ernstige complicaties tijdens de zwangerschap veroorzaken, waaronder een miskraam. Sommige soorten vlees dat is gezouten maar niet gekookt, zoals parmaham, kan ook Toxoplasma gondii bevatten, de bacterie die toxoplasmose veroorzaakt, wat ook een ernstige impact kan hebben op zwangere vrouwen en hun ongeboren babys.

Deli-vlees is bijzonder gevoelig voor bacteriële besmetting, omdat het meestal koud wordt gegeten, waardoor de bacteriën niet door hitte kunnen worden gedood voordat het wordt gegeten.

De manier waarop delicatessenvlees wordt uitgestald en bewaard, betekent ook dat het risico loopt op kruisbesmetting met andere bacteriën (bijvoorbeeld in een koelkastvitrine) of door de manier waarop het wordt geproduceerd (bijvoorbeeld van snijresten of mengsels van verwerkt vlees). Het goede nieuws is dat hitte bacteriën doodt, waaronder listeria.

Kun je gekookte of verwarmde delicatessen eten? Vlees tijdens de zwangerschap?

De enige manier om deli-vlees tijdens de zwangerschap veilig te maken, is door het te verwarmen tot de temperatuur 165F of 75C bereikt. Dit wordt vaak ‘stomend heet’ genoemd als u de precieze temperatuur niet kunt meten. Bij deze temperatuur worden schadelijke bacteriën gedood, waardoor het deli-vlees veilig is voor zwangere vrouwen. Het deli-vlees op deze temperatuur krijgen kan op veel manieren worden bereikt en is gemakkelijk zelf thuis te doen.

Hoe verwarm ik Deli Meat om het zwangerschapveilig te maken, en voor hoe lang?

Als je in een restaurant of sandwichbar bent, vraag dan om het vlees te verhitten tot het stomend heet is. Dit kan betekenen dat de broodjeszaak of winkel het vlees grondiger moet verwarmen dan normaal. Subway toast bijvoorbeeld hun boterhammen om het vlees erdoor te verwarmen, maar je moet vragen of je het langer kunt laten roosteren, of om het vlees in de magnetron te bereiden.

Hetzelfde geldt voor elke andere plaats waar delicatessen worden verkocht die je onmiddellijk gaat eten – vraag of het ‘stomend heet’ is, niet alleen warm. De meeste plaatsen doen dit graag voor je. Ik heb een apart artikel geschreven over welke sandwiches je tijdens de zwangerschap kunt eten, als je op zoek bent naar ideeën over vullingen en ook voorbeelden van veilig verwarmd vleeswaren.

Thuis heb je een paar opties als het gaat om het verhitten van deli-vlees om het veilig te maken tijdens de zwangerschap. Deze worden hieronder vermeld:

Kookmethode	Hoe het Deli-vlees te verwarmen tot een zwangerschapveilige temperatuur
Magnetron	Dit is de gemakkelijkste manier om breng deli-vlees op temperatuur. Zap het vlees gedurende 30-60 seconden (afhankelijk van het vermogen van je magnetron) tot het dampend heet is. Als het vlees vetter is (bijv. Salami) en waarschijnlijk gaat spatten, kunt u het tijdens het koken met een theedoek afdekken.
Roosteren / grillen / grillen	Alle drie de methoden hier verwijzen naar het plaatsen van het vlees onder een soort verwarmingselement.Gebruik een medium in plaats van een hoge stand, anders zal sommige vleeswaren verbranden. Nogmaals, ‘stomen heet’ is hier de sleutel, die ongeveer 5-10 minuten zou moeten duren, afhankelijk van hoe hevig de hitte is. Vergeet niet om het vlees halverwege de bereidingstijd om te draaien, zodat het gelijkmatig wordt opgewarmd.
Oven bakken	Een oven ingesteld op 400 F / 210c zou voldoende moeten zijn om het delicatessenvlees erdoorheen te verwarmen. Leg de plakjes in een enkele laag op een bakplaat en verwarm ze in ongeveer 10-15 minuten tot ze stomend heet zijn.
Koken	Geen gebruikelijke manier om deli-vlees te verwarmen, maar als je deli-vlees wilt opwarmen zonder verkooling of knapperigheid te krijgen van de bovenstaande methoden , je zou het ongeveer drie minuten kunnen koken, daarna uitlekken en serveren.

In alle kookvoorbeelden hierboven moet het vlees onmiddellijk worden gegeten nadat het is opgewarmd. Als het te lang afkoelt, vergroot dit de kans dat bacteriën zich weer gaan vermenigvuldigen, vooral als ze onbedekt en / of bij kamertemperatuur worden bewaard. Verpak en bewaar deli-vlees altijd in de koelkast.

Is voorverpakt delicatessenvlees veilig tijdens de zwangerschap?

Het advies of je voorverpakt deli-vlees mag eten als je zwanger bent, verschilt per in welk land u zich bevindt. In de VS stelt de American Pregnancy Association dat zwangere vrouwen alle soorten deli-vlees moeten vermijden, ook degenen die voorverpakt zijn. U kunt het delicatessenvlees echter nog steeds verwarmen om het veilig te maken voor consumptie.

In het VK verschilt het advies. De National Health Service adviseert dat als het deli-vlees voorverpakt is en klaar om te eten op het etiket staat, het veilig is voor zwangere vrouwen om te eten, zelfs als het wordt gebruikt en geserveerd als het koud is, zonder verwarming (bijv. broodje ham). Als je extra voorzichtig wilt zijn, kun je het vlees nog steeds opwarmen tot het stoomt om er zeker van te zijn dat je het veilig kunt eten tijdens de zwangerschap.

Het is niet duidelijk waarom er zon verschil in advies is van land tot land. Dit kan te wijten zijn aan de manier waarop voedsel wordt bereid en verpakt, en aan verschillende voedselvoorschriften. Beiden zijn het er echter over eens dat verwarmde vleeswaren veiliger zijn voor zwangere vrouwen.

Is het veilig om Eet nitraatvrij Deli-vlees als je zwanger bent?

Veel vrouwen denken dat het advies om deli-vlees te vermijden voortkomt uit het feit dat het vaak nitraten bevat. Dit is niet het geval – deli-vlees kan besmet zijn met bacteriën door de manier waarop het wordt gemaakt, bewaard en geserveerd Zwangere vrouwen wordt verteld om het om deze reden te vermijden, in plaats van het feit dat het zo is bevat nitraten.

De FDA specificeert dat voedsel dat nitraten (of natriumnitraat) bevat, minder dan 500 ppm (delen per miljoen) nitraten moet bevatten om voedsel veilig te maken voor consumptie (bron: FDA). Veel voedingsmiddelen bevatten van nature nitraten, maar sommige worden toegevoegd om de kleur te behouden of om bederf te voorkomen. Veel soorten vleeswaren bevatten nitraten.

Er zijn geen officiële richtlijnen die zwangere vrouwen adviseren om nitraten te vermijden. De Food and Drug Administration (FDA) in de VS en de gelijkwaardige organisatie in Europa (de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid) zeggen beide dat voedingsmiddelen die nitraten bevatten, veilig zijn voor consumptie op de huidige niveaus.

Bij consumptie produceren nitraten nitrosamineverbindingen in het lichaam, waarvan bekend is dat ze kankerverwekkend zijn. Er zijn echter tot op heden geen sluitende studies over de vraag of nitraten in het soort niveaus dat in voedsel wordt aangetroffen een significant effect hebben op zwangere vrouwen of hun ongeboren babys. Daarom wordt voedsel dat nitraten bevat, als veilig beschouwd om te eten.

Veel voedingsmiddelen die nitraten bevatten, zijn echter sowieso niet bijzonder voedzaam of gezond tijdens de zwangerschap, aangezien nitraten vaak worden aangetroffen in spek, hotdogs, vet vleeswaren en ander voedsel dat het beste met mate kan worden gegeten als u ben zwanger. Als je de keuze hebt, kan het geen kwaad om te kiezen voor een nitraatvrije versie van deli-vlees, als die beschikbaar is. Voor de zekerheid moet het echter nog steeds worden verwarmd tot het heet is.

Kunnen zwangere vrouwen pepperoni of salami eten als het op pizza staat?

Als je zwanger bent, kun je nog steeds deli-vlees, pepperoni en salami op een pizza eten, zolang het maar gaar is tot het stomend heet en / of sissend is. Pas op voor pizza-toppings die worden toegevoegd nadat deze uit de oven komt, en ook als de pepperoni zich in een opgevouwen pizza (calzone) bevindt, omdat het moeilijker is om te zien of de pepperoni is verhit.

Als je specifiek op zoek bent naar advies over pizza, heb ik een uitgebreide gids geschreven over het eten van pizza tijdens de zwangerschap, die je misschien wilt lezen.

Voorbeelden van Deli Meat, Pepperoni en Salami die veilig zijn tijdens de zwangerschap:

In sommige situaties is het deli-vlees (inclusief pepperoni en salami) al voldoende verwarmd in bepaalde soorten gerechten om het veilig te maken om tijdens de zwangerschap te eten. Al deze voedingsmiddelen verwijzen naar het vlees dat wordt gegeten en warm wordt geserveerd, kort nadat het is gekookt:

• Soepen en stoofschotels – bijvoorbeeld Spaanse chorizo-stukjes in een hete soep of stoofpot zijn prima om te eten als je bent zwanger
• Boven op een pizza, waar de pizza en de topping stomend heet is en het vlees sist als het uit de oven komt
• Pepperoni of salamisticks die vóór het eten zijn opgewarmd
• In een geroosterde of gegrilde sandwich, panini of op toast, of een hete open sandwich waar het vlees in de magnetron is gekookt of anderszins is gekookt tot het stomende heet is, niet alleen opgewarmd
• Gedroogde salami of pepperoni in een pakje (of in een niet-gekoelde worst of stok) als het wordt verwarmd tot het stomen of gebakken / gegrild tot het gaat sissen wanneer het wordt geserveerd.

Help – I m Zwanger en ik at Deli Meat!

Maak je geen zorgen als je onbewust koud vlees hebt gegeten. Statistisch gezien is uw kans om listeria op te lopen erg laag. Volgens het Center for Disease Control and Prevention zijn er ongeveer 1600 gevallen van listeriose per jaar (bron: CDC). Als je bedenkt hoeveel deli-vlees er dag in dag uit wordt gegeten in de VS, is dat een klein percentage. Omdat een listeriose-infectie echter zo ernstig is, moet u op eventuele symptomen letten na het eten van ongekookt deli-vlees.

Symptomen van listeriose zijn onder meer:

• Koorts of koorts
• Spierpijn
• Diarree
• griepachtige symptomen
• misselijkheid

Veel van de bovenstaande symptomen kunnen te wijten zijn aan normale problemen tijdens de zwangerschap, zoals ochtendmisselijkheid. Als u echter ongekookt of rauw delicatessenvlees heeft gegeten en u merkt iets ongewoons of voelt u zich niet lekker, raadpleeg dan onmiddellijk een gezondheidsdeskundige. Laat ze weten dat je delicatessen hebt gegeten en hoe lang geleden. Het is zeer waarschijnlijk dat alles in orde komt, maar het is beter om dit te controleren. Gebruik deze richtlijnen in de toekomst om het deli-vlees eerst te verwarmen, waardoor het veel veiliger is voor consumptie tijdens de zwangerschap.