Zuurkool in Beierse stijl

Er zijn een paar dingen die de gedachten over Duits eten oproepen zoals zuurkool noemen. Het vertaalt zich letterlijk naar zure kool, waarvan ik zeker weet dat het er al voor zorgt dat sommige mensen een gezicht trekken. Ik heb het gevoel dat het soms een slechte wikkel krijgt. Vertrouw me als ik zeg dat Duitse zuurkool niet mag smaken zoals jij haal je Reuben-sandwiches of bij de hotdogverkoper. Er is niets per se mis met die smaak, hij is gewoon anders en meestal knapperiger. Warme zuurkool mag niet echt knapperig zijn.

Spring naar het maken van zuurkool in Beierse stijl!

Als we binnen mijn naaste familie zeggen dat we zuurkool maken, bedoelen we eigenlijk dat we een maaltijd maken die bestaat uit deze zuurkool in Beierse stijl. aardappelpuree met Duitse worst of wat varkensvlees. Wat ik met dit bericht wil benadrukken, is hoe je de zuurkool moet behandelen, zodat het meer smaakt naar wat je in Duitsland zou krijgen. Als je de zuurkool niet lekker vindt, Ik heb de Stateside gehad, ik durf bijna te wedden dat je het op deze manier leuk zult vinden. Ik zeg bijna omdat ik niet ben meid als het erom gaat mensen nieuwe smaken te laten proberen. Ik ken te veel mensen die extreem kieskeurig zijn over eten (waaronder ikzelf toen ik klein was).

Ik heb het gevoel dat ik je moet waarschuwen dat dit een erg ‘gele’ maaltijd is, en dat het niet zo gemakkelijk is om er smakelijk uit te zien door middel van fotos. Maar ik beloof je dat het verdomd lekker is.

Een beetje geschiedenis

Ondanks wat de meeste mensen denken, is zuurkool niet uitgevonden door de Duitsers. Volgens Wikipedia hebben mensen kool met zout gepekeld sinds de Romeinse tijd. Er wordt aangenomen dat de Chinezen fermenteerden meer dan 2000 jaar geleden kool met rijstwijn en het werd later naar Europa gebracht door een heer Ghenghis Khan. Het werd enorm populair in Duitsland en Oost-Europa. Ook zeelieden, zoals kapitein James Cook, waren allemaal bezig met zuurkool omdat het scheurbuik weghield.

The Healthy Kraut

Wist je dat zuurkool naar verluidt echt heel goed voor je is? Het bevat weinig calorieën, veel vitamine C, B , K, calcium en magnesium. Het is ook een geweldige bron van voedingsvezels en ijzer. Als je het rauw eet, zit het vol met geweldige probiotica en enzymen die enorm goed voor uw spijsverteringskanaal. Mijn moeder heeft altijd aangeprezen dat het drinken van het sap een geweldige manier is om je nieren schoon te houden.

Houd er echter rekening mee dat het behoorlijk veel natrium bevat omdat het is ingelegd met zout.

Zum Wohl! (Voor uw gezondheid!)

Dit is alles wat nodig is om een eenvoudige Beierse zuurkool te maken – Een potje zuurkool (bij voorkeur met witte wijn), een middelgrote tot grote gele ui, een appel en wat spekvet.

Ja, ik bewaar speciaal voor dit doel een potje spekvet in mijn koelkast. Je hoeft geen spekvet te gebruiken, maar ik denk dat, zoals de meeste vleeseters zullen beamen, spek heerlijk is (excuses, want dat is misschien een beetje te veel gebruikt, maar het is nog steeds waar). Ik heb olijfolie gebruikt in plaats van het vet toen ik het maakte voor een vegetarische vriend van mij en het werkte prima. Als je de dikkere consistentie (en niet vet bewust was) van spekvet wilde, zou je ook een plantaardig bakvet kunnen gebruiken, zoals Crisco.

Je vraagt je misschien af waarom je al dit extra spul aan de zuurkool toevoegt. ? Geloof me. Het maakt een ENORM verschil in smaak. Houdt u niet van het “zuur” in zuurkool? Dit zal het meeste eruit slaan.

Ik vermoed ook dat sommigen van u zich afvragen waar u dat merk zuurkool. Het merk Hengstenberg is behoorlijk populair in Zuid-Duitsland en ongelooflijk gemakkelijk te vinden in de omgeving van Seattle bij de lokale Duitse delicatessenzaken of de Wereldmarkt. Het is mijn favoriete merk (en de lekkerste naar mijn bescheiden mening), maar het is zeker niet de alleen vriendelijk. Als je de moeite wilt nemen, ga dan naar je plaatselijke Europese voedingswinkel of waar ze meer cultureel voedsel verkopen. Zoek er een met witte wijn, als je kunt. Je zou eerlijk gezegd elk potje zuurkool moeten kunnen gebruiken voor dit recept en voeg gewoon een kopje droge (of halfzoete) witte wijn toe om een vergelijkbaar resultaat te krijgen. Probeer gewoon weg te blijven van het ingeblikte spul, oké? Oké.

In de toekomst zal ik van plan te experimenteren met enkele populaire, Amerikaanse merken (zoals Claussen) om het te vergelijken met Hengstenberg. Ik zal u de resultaten zeker laten weten .

Oké, op naar de Beierse stijl van zuurkool koken!

Eerst snijden we de uien. Ik ben hier nog geen superprof zoals mijn vader, maar ik werk eraan. Of je de ui in ringen, gehalveerd of verticaal snijdt, zoals ik, maakt niet zoveel uit. Gewoon om ze zo dun mogelijk te maken. Denk eraan om de plakjes ui te laten lijken op de strengen kool in de zuurkool.

Alles in plakjes gesneden en klaar om voorlopig opzij te zetten.

Laten we nu ook die appel schillen, klokhuis verwijderen en in dunne plakjes snijden. Dit helpt de appel mooi in de zuurkool te smelten tot het punt waarop hij nauwelijks merkbaar is, behalve het feit dat hij veel zoete smaak heeft gegeven. Het soort appel dat je gebruikt, is niet zo belangrijk. Ik heb Fujis altijd gebruikt omdat ze favoriet zijn bij het hele gezin. Zoek echter gewoon iets dat zoeter is dan taart.

Daar gaan we! Klaar om voorlopig opzij te staan. (Ja, ja, ik weet het! Ik werk nog steeds aan mijn standvastigheid en mesvaardigheden. Gordon Ramsey zou me nu de keuken uit hebben gegooid.)

Oké, dus hier kan ik je geen exacte meting geven, omdat ik nooit meet. Neem gewoon een lepel spekvet en smelt het in een grote pan op middelhoog vuur. Ik gebruik meestal mijn grote pot van 5 liter, zodat er later al mijn worsten in passen. Gebruik gewoon genoeg om te sauteren.

Als het er zo uitziet, is het klaar om die dungesneden uien te bakken.

Zodra de uien doorschijnend worden en bruin beginnen te worden, zijn ze klaar voor dat potje zuurkool!

Dompel in die pot kraut en roer alles door elkaar. Laat het samen ongeveer 5 – 7 minuten koken.

Vervolgens voeg ik een beetje water toe aan de zuurkool zodat alles lekker kan koken en de appels stomen. Ik gebruik hiervoor gewoon de lege pot en vul hem ongeveer halverwege omdat ik het lekker vind om wat “sap” te hebben. Voordat ik het water giet, draai ik het rond in de pot om er zeker van te zijn dat het alle overgebleven stukjes opraapt. zuurkool. De hemel verhoede dat we iets van die kraut verspillen!

Als je witte wijn aan de jouwe toevoegt, dan zou ik die toevoegen. Laat wat water weg als je het niet wilt te “sappig” te zijn.

Het zou er ongeveer zo uit moeten zien.

Ten slotte voegen we die appelschijfjes toe. Moet je ze zo regelen? Nee natuurlijk niet. Het is gewoon iets dat mijn vader altijd doet en ik vind het er goed uitzien, dus ik volg het voorbeeld. Je wilt gewoon niet dat de appels te veel overlappen.

Doe het deksel op de pan en laat het op laag vuur ongeveer 30 minuten sudderen. Roeren is niet nodig.

Als het klaar is, zijn de appelschijfjes redelijk doorschijnend. Dat is het! Als je alleen maar de zuurkool maakt, roer het dan door en serveer warm.

Maar als je het gaat eten met wat worstjes, zal ik je de informatie geven over hoe je het het beste kunt koken. met de zuurkool ben ik veel minder fan van het varkensvlees, dus dat deel ik niet in deze post. Misschien zal ik dat op een dag uitleggen.

Hoe dan ook, laten we doorgaan.

Leg de worstjes gewoon op de zuurkool. Hier gebruik ik vier Duitse worstjes (of knakworsten) en twee knakworsten die ik ophaal bij Liebchen Delicatessen. Sluit het deksel en laat het nog 15 minuten koken.

U kunt gemakkelijk elk voorgekookt type worst gebruiken, zoals kielbasa, of ja, zelfs hotdogs of Poolse honden. Gebruik niet zoiets als braadworst. Ze zijn bedoeld om te worden gebakken of gegrild, niet gestoomd, omdat ze rauw zijn. Ik denk niet dat ze de hele tijd zouden koken.

Oooh, jammie. Zuurkraantje in Beierse stijl helemaal klaar en klaar om te worden verslonden.

Serveer het met een kant van aardappelen (gepureerd, geroosterd of gekookt) en je hebt een beetje Duitse heerlijkheid op je bord!

Samenvatting van alternatieven:

• Je kunt olijfolie gebruiken in plaats van spekvet. Plantaardig bakvet zou ook werken.
• U kunt een kopje witte wijn toevoegen als u een pot gebruikt waar nog geen wijn in zit. Voeg het toe met het water.
• Als je het maakt met vleesworst, zorg er dan voor dat ze voorgekookt zijn.

Mahlzeit!

(Als het voor iemand belangrijk is , ondanks alle namen die ik in dit bericht laat vallen en linken, word ik er niet voor betaald.)