Zes dumplingsauzen (Ultimate Dumpling Guide part 5)
Van de eenvoudigste tot meer geavanceerde versies , biedt deze gids zes inspirerende dumplingsauzen die uw dumpling-gerechten naar een hoger niveau tillen.
Dumplings kunnen worden gemaakt met een verscheidenheid aan smakelijke vullingen, maar een belangrijk aspect van de culinaire ervaring van dumplings is de bijbehorende saus. In het vijfde deel van mijn Ultieme Dumplinggids deel ik 6 dumplingsauzen, van de eenvoudigste tot de meer geavanceerde versies. Ik hoop dat ze je inspireren om je knoedelgerechten nog lekkerder te maken.
Er zijn veel ingrediënten die kunnen worden gebruikt in dumplingsauzen. Ik mix en match ze graag op basis van mijn favoriete smaak van de dag en natuurlijk de specifieke dumplingvulling. Voordat ik inga op mijn 6 knoedelsauzen, wil ik een paar algemene tips geven:
- Zelfgemaakte chili-olie is essentieel (tenzij u helemaal geen warm voedsel eet). Soms is dat alles wat je nodig hebt voor een lekkere bijgerecht bij dumplings (klik HIER om het recept te zien).
- Chinese zwarte rijstazijn is ook essentieel. Het unieke aroma werkt echt met dumplings. Er is niet echt een vervanging voor. Maar als je het moeilijk vindt om het in je plaatselijke winkel te krijgen, gebruik dan balsamicoazijn.
- Als je saus op basis van sojasaus maakt, moet je misschien de zoutigheid van je knoedelvulling aanpassen.
- Geroosterde sesamolie is ook altijd een goede aanvulling. Het biedt een mooie nootachtige geur. Maar gebruik het met mate, want het kan de knoedelsmaak gemakkelijk overheersen.
- Proef altijd een paar gewone dumplings voordat u begint met dippen. Hoe heerlijk de saus ook is, ik denk dat de vulling van je dumplings het waard is om gewaardeerd te worden.
Nee. 1: GEMBER & AZIJNSAUS
Deze saus is geïnspireerd op de traditionele dipsaus voor de beroemde Shanghai Xiao Long Bao (小笼 包, soepknoedels). Dunne strengen gember zijn doordrenkt met geurige Chinese zwarte rijstazijn. Ik voeg een paar druppels honing toe om de zuurheid in evenwicht te brengen. Verse dille voegt een extra smaaklaag en een mooiere uitstraling toe. Van mijn 6 dumplingsauzen is dit het eenvoudigst om te maken.
Voor 2 porties heb je nodig:
- 3 eetlepels zwarte rijstazijn
- ¼ theelepel honing
- 1 theelepel gember, in julienne gesneden
- Dille, naar smaak
Nee. 2: KNOFLOOK & AZIJNSAUS
Dit is weer een knoedelsaus op basis van Chinese zwarte rijstazijn (het is echt essentieel in de Chinese keuken). Gehakte knoflook wordt half gekookt door hete olie. Dit is een veelgebruikte methode in de Chinese keuken. Het vermindert de kruidigheid van de knoflook, maar verhoogt het aroma. Verse chili en koriander maken de saus smaakvoller en smakelijker. Als je wilt, kun je verse chili vervangen door zelfgemaakte chili-olie. Deze saus kan ook in salade worden gebruikt, bijvoorbeeld. Chinese koolsalade.
Voor 2 porties heb je nodig:
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 1 snufje gemalen Sichuan peper
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel hete olie
- ½ theelepel lichte sojasaus
- 2 eetlepels zwarte rijstazijn
- verse chili, fijngehakt
- Koriander, gehakt
Nee. 3: SPRING ONION OIL SAUS
Deze eenvoudige saus is geïnspireerd op Shanghai Cong You Mian (olie-noedels van lente-ui). De hete olie onttrekt het aroma aan de bosui. Geurig, hartig met een vleugje zoetheid, het is een erg smakelijke en gemakkelijke saus om te maken.
Als je meer tijd hebt, raad ik je aan een grote partij lente-ui-olie te maken (lente-ui in olie sudderen). Het is zon heerlijke en veelzijdige smaakmaker om in je keuken te hebben. Klik op mijn bericht om te zien hoe je & lente-ui-olie maakt (葱油).
Voor 2 porties heb je nodig:
- 1 eetlepel bosui, fijngehakt
- 1 snufje suiker
- 1,5 eetlepel hete olie
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- ½ theelepel zwarte rijstazijn
Nee. 4: SPICY TOMATO DIP
Ik leerde deze saus maken van mijn Tibetaanse vriend Dawa toen ik in Zwitserland woonde. Ze maakte beef momos voor een multicultureel feest en serveerde ze met deze dip. Ik werd er meteen verliefd op. Het mooie van deze saus is dat je de ingrediënten naar eigen smaak kunt aanpassen. Mijn suggestie is een milde versie. Verhoog het volume van knoflook / verse chili als je zin hebt in een scherpere smaak.
Nog een tip: ik gebruik deze saus vaak om gehakt te koken geserveerd met noedels. Gewoon heerlijk!
Voor 4 porties heb je nodig:
- 250 g gepelde tomaten zonder zaadjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 plakjes gember
- 1 verse chili, of naar smaak
- 2-4 strengen koriander
- Zout, naar smaak
- 1 snufje suiker
- ½ theelepel lichte sojasaus
Nee.5: SICHUAN DUMPLING SAUS
Deze saus is voor echte liefhebbers van warm eten zoals ik. Het idee komt van Zhong Shui Jiao (钟 水饺), een van de kenmerkende gerechten uit de Sichuan-keuken. Het geeft een gemengde smaak van kruidigheid, zoetheid en zoutheid. Pittig en toch verfrissend, het tilt je knoedelschotel naar een ander niveau! In tegenstelling tot de andere hierboven genoemde dipsauzen, wordt deze saus meestal gemengd met versgekookte dumplings in individuele serveerschalen.
Het kost echter wat moeite om de saus te maken. Je moet eerst wat gekruide ketjap maken (复制 酱油). Ik stel voor dat je een grote batch tegelijk maakt. Je kunt het ook gebruiken om andere gerechten aan te kleden of op smaak te brengen. Voor ingrediënten en instructies voor deze speciale sojasaus, zie opmerking 1 in het onderstaande receptenvak.
Zelfgemaakte chili-olie is ook essentieel. Je kunt een gedetailleerd recept en een video-tutorial vinden in mijn bericht over “Maak je eigen Chinese chili-olie”. Geloof me! Het is allemaal de moeite waard.
Voor 1 portie heb je nodig:
- 1 eetlepel Sichuan gekruide zoete sojasaus
- 1 theelepel knoflook, gehakt
- 1 eetlepel zelfgemaakte chili-olie, of naar smaak
- Lente-ui, fijngehakt
Nr. 6: HEET & SOUR DUMPLING SOEP
Je hoeft dumplings niet altijd droog te serveren of met saus. Probeer deze specialiteit uit Xian, de thuisbasis van het beroemde Terracotta Leger. Gekookte dumplings worden geserveerd in een smakelijke en pittige soep. De klassieke versie van deze soep vraagt om zelfgemaakte gekruide azijn. Ik heb gedetailleerde instructies gegeven in mijn bericht over het maken van runderknoedels in hete & zure soep. Bekijk deze als je wilt. Je kunt ook gewone zwarte rijstazijn gebruiken.
Voor 1 portie , heb je nodig:
- 1 theelepel lichte sojasaus
- 2 eetlepels zwarte rijst ce azijn / huisgemaakte kruidenazijn
- 1 eetlepel bosui, fijngehakt
- 1 theelepel papierachtige gedroogde garnalen
- ½ theelepel sesamolie
- 1 snufje zout
- Geroosterde sesamzaadjes
- Koriander, gehakt
- 1 eetlepel huisgemaakte chili-olie, of naar smaak
Zes dumplingsauzen
Afdrukpin
Ingrediënten
Nee. 1: Ginger & Azijnsaus (2 porties)
- ▢ 3 eetlepels zwarte rijstazijn
- ▢ ¼ theelepel honing
- ▢ 1 theelepel gember, julienned
- ▢ Dille, naar smaak
Nee. 2: Knoflook & Azijnsaus (2 porties)
- ▢ 1 eetlepel knoflook, gehakt
- ▢ 1 snufje gemalen Sichuan-peper
- ▢ 1 snufje zout
- ▢ 1 el hete olie
- > ½ theelepel lichte sojasaus
- ▢ 2 el zwarte rijstazijn
- ▢ Verse chili, fijngehakt
- ▢ Koriander, gehakt
Nee. 3: Lente-ui-oliesaus (2 porties)
- ▢ 1 eetlepel bosui, fijngehakt
- ▢ 1 snuifje suiker
- ▢ 1,5 eetlepel hete olie
- ▢ 2 eetlepels lichte sojasaus
- ▢ ½ theelepel zwarte rijstazijn
Nee. 4: Pittige tomatendip (4 porties)
- ▢ 250 g rijpe tomaten, geschild en zonder zaadjes
- ▢ 2 teentjes knoflook
- ▢ 2 plakjes gember
- ▢ 1 verse chili, of om smaak
- ▢ 4 strengen koriander
- ▢ ¼ theelepel zout
- ▢ 1 snufje suiker
- ▢ ½ theelepel lichte sojasaus
Nee. 5: Sichuan-knoedelsaus (1 portie)
- ▢ 1 eetlepel Sichuan gekruide zoete sojasaus, zie opmerking 1
- ▢ 1 theelepel knoflook, fijngehakt
- ▢ 1 eetlepel zelfgemaakte chili-olie, of naar smaak
- ▢ Lente-ui, fijngehakt
Nee.6: Warme en zure knoedelsoep (1 portie)
- ▢ 1 theelepel lichte sojasaus
- ▢ 2 el zwarte rijstazijn, of gekruide azijn, zie opmerking 2
- ▢ 1 el bosui, fijngehakt
- ▢ 1 theelepel papierachtige gedroogde garnalen, optioneel
- ▢ ½ theelepel Chinese sesamolie
- ▢ 1 snufje zout
- ▢ Geroosterde sesamzaadjes
- ▢ Koriander, gehakt
- ▢ 1 eetlepel zelfgemaakte chili-olie, of naar smaak
Instructies
Nee. 1: Gember & Azijnsaus:
-
Mix alle ingrediënten. Laat 5 minuten trekken voordat u het serveert.
Nee. 2: Knoflook & Azijnsaus:
-
Put knoflook, Sichuan peper en zout in een kom. Giet hete olie erover.
-
Voeg de overige ingrediënten toe. Goed mengen.
Nee. 3: Lente-ui-oliesaus:
-
Doe lente-ui en suiker in een kom. Giet hete olie erover.
-
Voeg sojasaus en azijn toe. Goed mengen.
Nee. 4: Pittige tomatendip:
-
Doe tomaat, knoflook, gember, chili en koriander bij het eten processor. Mix tot een gladde pasta.
-
Voeg zout, suiker en sojasaus toe. Goed mengen.
Nee. 5: Sichuan-knoedelsaus:
-
Doe Sichuan-zoete sojasaus (zie opmerking 1) en knoflook in een serveerschaal.
-
Voeg versgekookte dumplings toe.
-
Giet chili-olie erover. Roer en garneer met bosui.
Nee. 6: Hete en zure knoedelsoep:
-
Doe sojasaus, azijn, lente-ui, papierachtig gedroogd garnalen, sesamolie en zout in de serveerschaal.
-
Schep er versgekookte dumplings in, samen met wat water uit de pot.
-
Voeg sesamzaadjes, koriander en chili-olie toe.
Video
OPMERKINGEN
Voeg in een sauspan toe:
- 500 ml ( 2 kopjes) sojasaus
- 150 g (5oz) bruine suiker
- 60 ml (¼ kopje) water
- 1 steranijs
- 1 Tsaoko
- 1 klein stukje cassiakaneel
- 1 laurierblad
- 1 snufje venkelzaad
- 2 stengels bosui
- 1 klein stukje gember.
Laat ongeveer 20 minuten onafgedekt op laag vuur sudderen tot de volume vermindert met & frac13; of zo. Giet de kruiden af. Laat afkoelen.
2. Het traditionele recept van Hot and Sour Dumpling Soup vraagt om gekruide azijn. Als je geïnteresseerd bent, bekijk dan mijn blogpost Rundvleesknoedels in hete & zure soep (酸汤 水饺) ”.
Heel erg bedankt voor het volgen van mijn knoedelreis. Het laatste deel van mijn gids komt zeer binnenkort. Blijf op de hoogte!
Een kleine opmerking: ik heb een YouTube-kanaal gemaakt onder de naam “FlavourQuest China”. Schrijf je in als je YouTube vaak gebruikt voor kookinspiratie. Ik ben geleidelijk meer videorecepten aan het maken en zal ze op YouTube delen.