Zelfgemaakte tarwenoedels (zonder ei)

In de Aziatische keuken zijn noedels een essentieel ingrediënt. Er zijn veel soorten tarwenoedels die koud, warm, met soepen of zelfs ‘droog’ geserveerd kunnen worden (in een aparte saus gegooid). De combinatie is gewoon eindeloos. In dit recept heb ik besloten om tarwenoedels zonder eieren te bereiden. Eieren kunnen echter worden gebruikt om de smaak rijker te maken en een vleugje kleur te geven door de eidooier.

Laat het deeg rusten voordat u het snijdt

Tarwemoedels zonder eieren vereisen geen veel ingrediënten en kan in korte tijd gemakkelijk worden gemaakt. Ik liet het deeg maar 10 tot 15 minuten rusten. Altviool! Rol het deeg uit en snijd ze in reepjes. Het toevoegen van sjalotolie verbeterde zeker de smaak en versterkte het aroma van de noedels, maar dit is optioneel. Sjalottenolie kan worden vervangen door andere soorten olie of gewoon weglaten.

Gelijkenis met udonnoedels

Udonnoedels worden op dezelfde manier gemaakt. Sjalottenolie wordt echter niet aan het deeg toegevoegd en laat het veel langer rusten, bijvoorbeeld 4 uur of langer. Terwijl het deeg rust, worden de gluten in het deeg sterker. Door het deeg grondig te kneden, worden de gluten nog sterker. Dit zorgt voor meer elasticiteit van de noedels. Als je in verende noedels wilt kauwen, laat het deeg dan nog even rusten. Je kunt het deeg ook in dikkere plakjes snijden om de vorm van udonnoedels na te bootsen.

Voorkom dat de noedels blijven plakken

Zoals je in de video kunt zien, is het bereiden van de noedels vrij eenvoudig. Er is een belangrijke tip die ik met u wil delen. Zodra het deeg is platgedrukt, bestrooit u de bloem royaal om te voorkomen dat het aan elke laag blijft plakken als het wordt gevouwen. Dit zou erg handig zijn bij het later scheiden van de noedels.

Hoe tarwemoedels te koken

Tarwemoedels moeten in kokend water worden gekookt. Zout is meestal niet nodig als het gaat om de meeste Aziatische recepten, omdat de sauzen of bouillon al erg smaakvol zijn. Hoewel deze zelfgemaakte noedels speciaal zijn gemaakt voor chili pan mee, probeer dan andere aanbevolen recepten met kippensoepen of een mengsel van sauzen, zoals weergegeven in het recept voor wonton-noedels.

Bewaar zelfgemaakte tarwenoedels

Om de noedels te bewaren, laat je de gescheiden noedels een uur rusten voordat je ze verpakt. Als deze stap wordt overgeslagen, kunnen de tarwemoedels aan elkaar klonteren door het vocht in het deeg. Het kan maximaal 2 dagen gekoeld of maximaal 6 maanden worden ingevroren.