Zeewierrijstrolletjes

Hallo allemaal!

De lente is gekomen! Het is tijd dat we iets lekkers gaan maken, een lunchdoos inpakken en gaan picknicken.

I kan niet ten volle genieten van een activiteit of evenement, tenzij er heerlijk eten voorhanden is. De meeste Koreanen zijn zo. Misschien breng ik een middag door in Central Park hier in New York, maar voordat ik dat doe, moet ik een gimbap maken. Vol met wat water en een appel, is mijn uitje spannender wetende dat het in mijn tas op me wacht. Oh, vergeet wat servetten en eetstokjes niet!

Als je dit doet, denk dan aan mij als je je gimbap uitpakt en ga zitten om te eten! Ik geef je een denkbeeldig compliment!

Gimbap is eigenlijk een zeewierrijstrolletje gemaakt van gim (een vel gedroogd zeewier) en bap (rijst). Dus zolang je wat rijst in gim kunt rollen, kun je zeggen: “Kijk eens naar de gimbap die ik heb gemaakt!”

Voor vullingen kun je gehakte kimchi gebruiken als je haast hebt, of maak een klassieke gimbap zoals ik in deze video doe. Dit recept gebruikt veel kleurrijke ingrediënten: wortel, eieren, danmuji, spinazie (of komkommer) en rundvlees. Het duurt iets langer om te bereiden. Je kunt spinazie vervangen door gezouten komkommersticks, wortelen met krabsticks (of in plakjes gesneden en gebakken rode paprika), en rundvlees met worst of ham.

Dit recept is een zeer authentieke, klassieke stijl gimbap die ik altijd at en maakte. Gimbap kan gemaakt worden met allerlei soorten vullingen, en ik vind ze bijna allemaal lekker, behalve een paar zoals mayonaise. Ik hou van mayonaise in mijn aardappelsalade en in mijn sandwich, maar niet in mijn gimbap. Ik hou gewoon niet van het vette textuur.

Je vraagt je misschien af: “Maangchi, waarom heb je deze klassieke gimbap niet eerder gepost?”

Ja, jaren geleden plaatste ik mijn recept voor tonijngimbap met een tonijn en avoc ado gebaseerde vulling. Ik gebruikte dit recept al jaren, zelfs voordat YouTube werd uitgevonden, en elke keer dat ik het mee naar een feestje nam, was het altijd een grote hit. De vulling is mijn eigen uitvinding – tonijn gewokt met sojasaus, knoflook, gemalen zwarte peper en suiker.

Dus toen ik een gimbap-video wilde maken, koos ik ervoor omdat ik dacht dat jullie dat zouden doen hou ervan. Maar ik heb altijd al een klassieke gimbap-video willen maken, dus hier is hij!

Ik maak en eet deze klassieke gimbap al jaren, veel langer dan mijn tonijn-gimbap. Het is iets dat mijn moeder voor me maakte voor mijn schoolpicknick. Telkens wanneer de picknick werd aangekondigd, was het eerste dat in me opkwam deze heerlijke gimbap! Op die dag brengt iedereen gimbap van huis, deelt een hapje met zijn vrienden, en probeert erachter te komen welke gimbap beter smaakt. We zaten in het gras aan de kant van de berg en deelden onze gimbap en andere snacks zoals zoete snoepjes, yang-gaeng, gedroogde inktvis, pindas, gekookte kastanjes en hardgekookte eieren met zout. Geweldige tijden!

Veel moeders sturen hun kinderen ook met een extra gimbap voor hun leraren, om hun dank uit te spreken voor het harde werk van de leraar. Je kunt je voorstellen, sommige leraren krijgen veel gimbap! Omdat het die dag zou moeten worden geconsumeerd, delen ze ze meestal met andere docenten of geven ze ze aan studenten die hun eigen gimbap niet hebben meegenomen. Wat een ontroerend verhaal.

Goed, genoeg van de lange inleiding. Mijn verhalen gaan maar door als ik het over bepaald eten heb. 🙂

Dit is het recept, laten we serieus worden!

Ingrediënten: (voor 2-3: 5 rollen)

• 5 vellen gim (zeewierpapier), licht geroosterd
• 4 kopjes gekookte rijst (het recept is hier, maar maak met 2 kopjes kortkorrelige rijst in plaats van 1 kop)
• ½ pond biefstuk (of ossenhaas, of rundergehakt)
• 1 grote wortel, in lucifers gesneden (ongeveer 1½ kopje)
• 5 reepjes gele ingelegde radijs (gebruik voorgesneden danmuji of snijd ze in 8 inch lange reepjes)
• 8 tot 10 ons spinazie (1 klein bosje), geblancheerd, in koud water gespoeld en gezeefd
• 3 eieren
• 3 teentjes knoflook
• 2 theelepels sojasaus
• 1 eetlepel plus 1 theelepel bruine (of witte) suiker
• 1½ theelepel koosjer zout
• 2½ eetlepel geroosterd sesamolie
• plantaardige olie

Routebeschrijving

Rijst:

1. Doe vers gemaakte rijst in een grote, ondiepe kom. Meng er voorzichtig ½ theelepel koosjer zout en 2 theelepels geroosterde sesamolie overheen met een rijstlepel of een houten lepel.
2. Laat het voldoende afkoelen zodat het niet meer stoomt. Dek af en zet apart.

Spinazie:

1. Combineer de geblancheerde spinazie, 2 fijngehakte teentjes knoflook, ½ theelepel koosjer zout en 2 theelepels geroosterde sesamolie in een kom.
2. Meng goed met de hand en leg het op een grote schaal met de in plakjes gesneden gele ingelegde radijs.

Wortelen:

1. Combineer de wortel lucifers met ¼ theelepel koosjer zout. Meng goed en laat het 5 tot 10 minuten zweten.Verhit een pan en voeg een paar druppels plantaardige olie toe.
2. Knijp het overtollige water uit de wortel en bak deze ongeveer 1 minuut. Leg het op de schaal naast de spinazie.

Steaks:

1. Snijd het vet van de roksteaks en snijd ze in reepjes van ¼ inch breed, 3 tot 5 inch. Doe de reepjes in een kom. Voeg 2 theelepels sojasaus, 1 fijngehakt teentje knoflook, ¼ theelepel gemalen zwarte peper, 1 eetlepel plus 1 theelepel bruine (of witte) suiker en 2 theelepels geroosterde sesamolie toe.
   
2. Meng goed met de hand.
3. Zet opzij en laat ze marineren terwijl we de eierreepjes doen.

Eieren:

1. Breek 3 eieren in een kom en voeg ¼ theelepel zeezout toe. Klop het met een vork en verwijder de vezelige chalaza.
2. Sprenkel een paar druppels olie op een verwarmde pan met antiaanbaklaag van 25 tot 30 cm. Veeg de overtollige olie weg met keukenpapier zodat er slechts een dun laagje olie overblijft. Zet het vuur laag en giet het eimengsel in de pan. Verdeel het in een grote cirkel zodat het de pan vult.
   
3. Als de onderkant van het ei gaar is, draai je het om met een spatel. Haal van het vuur en laat het ongeveer 5 minuten langzaam in de hete pan koken, met als uiteindelijk doel het ei zo geel mogelijk te houden en niet bruin.
4. Snijd het in reepjes van ½ inch breed. Leg het naast de spinazie op de schaal.

Steaks afmaken:

1. Verhit een pan op middelhoog vuur en kook het gemarineerde rundvlees, roer het met een houten lepel tot het goed gaar is.
   
2. Zet terzijde.

Laten we gimbap rollen!

1. Leg een vel gim op een bamboemat met de glanzende kant naar beneden. Verdeel er gelijkmatig ongeveer ¾ kopje gekookte rijst over, laat ongeveer 5 cm onbedekt aan één kant van de gim.
2. Leg rundvlees, wortel, gele ingelegde radijsreepjes, een paar eierreepjes en spinazie in het midden van de rijst.
   
3. Gebruik beide handen om de mat (samen met gim en rijst) over de vullingen te rollen, zodat een rand van de rijst en gim bereiken de tegenoverliggende rand. Dit centreert de vullingen in de rol, zodat ze mooi in het midden liggen als je hem snijdt.
4. Pak de mat met beide handen vast en druk hem stevig aan terwijl je doorgaat met het rollen van de gimbap. Duw de mat naar buiten terwijl u rolt, zodat deze niet in de gimbap wordt gewikkeld.
   
5. Verwijder de rol van de mat aan het einde en leg de afgewerkte rol opzij met de naad naar beneden, om hem mooi af te sluiten.
6. Herhaal nog 4 keer met de overige ingrediënten.
7. Doe wat geroosterde sesamolie op de afgewerkte broodjes en strooi er wat sesamzaadjes overheen. Snijd elke rol met een scherp mes in hapklare stukjes van ¼ inch en veeg deze af en toe af met een natte papieren handdoek of doek om het zetmeel te verwijderen en het snijden te vergemakkelijken.
   
8. Leg het op een bord en serveer direct of verpak het in een lunchbox.