Zachte niet-gekneed-dinerbroodjes

1. 1 el gedroogde gist = 9 gram. Ik gebruik Lowan Dried Instant Yeast (rode buis, verkocht bij Woolies / Coles bakgang) die technisch gezien niet hoeft te worden opgeschuimd voor gebruik, maar het kan geen kwaad om het te doen, en ik doe het uit gewoonte + ook omdat dan dezelfde stappen zijn van toepassing op elke gedroogde gist.

Als u de pakketten gebruikt, kunt u gewoon 2 zakjes van 7 g gebruiken, dat is 4 1/2 theelepel, wat iets meer is dan 1 eetlepel maar het werkt prima. Smaakt niet gistachtig en laat het een beetje rijzen. Meet anders 1 eetlepel af.

Als je gist niet schuimig wordt, moet je helaas zeggen dat het niet actief is, dus je broodjes zullen het niet stijgen.

Om verse gist te gebruiken (wordt geleverd in een blok dat verkruimelt, geen poeder zoals droge gist), gebruik 27 g / 0.9 oz. Je hoeft het eigenlijk niet in vloeistof op te lossen zoals ik doe met het droge, maar het kan geen kwaad om het te doen en dus omwille van de consistentie, verkruimel het in en laat het staan tot het schuimt, hetzelfde als droog gist.

2. Kokend hete melk en heet water doodt de gist. Ik verwarm melk 45 seconden op hoog vuur in de magnetron en gebruik warm kraanwater. De test is deze: steek je vinger erin. Als het een bad was, zou het dan aangenaam zijn? Mooi zo. Het is niet te warm of te koud!

3. Brood is luchtiger en iets malser als het wordt gemaakt met broodmeel in plaats van met normaal meel (gewoon of universeel). Dit recept werkt echter uitstekend met normaal brood. ook witte bloem.

Bekers over de hele wereld verschillen in grootte. Als u geen weegschaal heeft om het meel te wegen, gebruik dan de betreffende cupmaat. Gebruik voor de VS / Canada 4 1/2 kopjes (ze zijn iets anders, maar dichtbij genoeg). Gebruik voor de rest van de wereld behalve Japan 4 kopjes bloem. Weeg voor Japan het meel.

4. WARME PLAATS voor deeg: dit is wat ik het hele jaar door doe – gebruik mijn droger. Lach – maar probeer het! Laat de (lege) droger 1 – 2 minuten draaien en plaats dan de kom erin. Als je dat doet, zal het deeg in 1,5 uur rijzen. Zelfs als het buiten sneeuwt!

5. SUIKER: Dit is geen zoet broodje (ik zou daarvoor 1/2 kopje + gebruiken) maar er is een vleugje zoet. 1/4 kopje suiker verdeeld over 12 rollen = 1 theelepel per rol. U kunt het inkoken tot 2 eetlepels suiker.

6a. MAAK VOORUIT: Volg het recept tot rollende ballen en bedek ze met huishoudfolie. Zet ze vervolgens 4 uur – 24 uur in de koelkast (dit is de 2e stijging), haal ze er 30 minuten voor en bak ze!

6b. BEWAREN: Zoals met al het zelfgebakken brood, wordt het het best geserveerd op de dag dat het wordt gemaakt. Dingen die met deze No-Knead-versie worden gemaakt, zijn niet zo goed houdbaar als de geknede versie – droogt meer uit. Voor de dag erna maakt opwarmen het verschil om ze weer zacht en vochtig te maken – 15 seconden in de magnetron! Deze worden heerlijk gekookt ingevroren en vervolgens ontdooid. Het deeg kan ook worden ingevroren, maar het zal ook niet rijzen (maar nog steeds luchtig). Om batches op te warmen, leg ik ze op een schaal en dek ze af met folie (om te voorkomen dat het oppervlak te knapperig wordt), en verwarm ze vervolgens op 160C / 320F. ongeveer 8 minuten. Of halveer en toast.

6c. VERDUBBELEN: Maak het beslag dubbel in een grote kom en verdeel het beslag in 2 kommen voor de eerste stijging (als het dubbele deeg in een gigantische kom, kan moeite hebben om te rijzen). Ga verder met recept en plaats de broodjes op een grote schaal of 2 bakplaten, en bak ze allemaal op dezelfde plank in de oven.

6d. EXTREME VOCHTIGHEID (bijv. Zuidoost-Azië) kan het deeg plakkeriger maken na de eerste opkomst en het een beetje moeilijker maken om er balletjes van te maken. Wees genereus bestrooi met bloem en vorm het tot een blok, snijden, rollen tot balletjes – kneed het meel er niet in, gebruik het alleen op het oppervlak voor hanteringsdoeleinden. Het deeg is plakkeriger dan normaal gekneed deeg, dus de techniek die ik in de video demonstreer om de broodjes te maken, is specifiek om het contact met het plakkerige deeg te minimaliseren.

7. BRON: Dit recept is aangepast van verschillende nee -kneed broodrecepten die ik in de loop der jaren ben tegengekomen. Waarschijnlijk heb ik het voor het eerst gezien op Martha Stewart of New York Times. Het recept is aangepast en nu beschouw ik deze versie vast als “van mij”! 🙂

8. HOGE HOOGTE: Meerdere lezers hebben nu gemeld dat dit recept geweldig is gelukt! Ook hebben verschillende rapporten over het deeg dat te droog of te nat lijkt en vervolgens aangepast met meer meel vergeleken met wat in de video wordt aangetoond, allemaal goed gewerkt , wat bewijst dat dit recept eigenlijk heel vergevingsgezind is!

9. GLUTENVRIJ: dit werkt ook met glutenvrij meel, hoewel de broodjes niet zo luchtig zijn als gewoonlijk het geval is bij het vervangen van GF-meel. ze zijn nog steeds absoluut donzig! Ik denk dat je versteld zult staan hoe goed deze blijken te zijn!

10. Voeding zonder gekneed dinerbroodjes per broodje. Dit maakt 12 redelijk grote worpen, ongeveer zo groot als een honkbal.