Whole-Hog Value Calculator

Steeds meer varkensvleesproducenten overwegen om hun product verder te bezitten dan de verpakkerspoort. Een groot deel van deze stimulans komt voort uit het vergroten van de marges op het gebied van landbouwkappen of de verkoop van landbouwbedrijven. Veel producenten zijn zich echter niet bewust van de mogelijke variabiliteit in product, prijs en uiteindelijk winst die optreedt in de verpakkings- en verwerkingssector. Bovendien, vanwege de variabiliteit die optreedt in artikelgewichten en andere specificaties, zijn er minimumaantallen levende dieren die nodig zijn om de faciliteiten operationeel te houden. Producenten die geïnteresseerd zijn in verdere verwerking, hebben dus een manier nodig om de hoeveelheid product te voorspellen die bij een bepaald aantal varkens hoort. Daarom is de Whole Hog Value Calculator (WHVC) ontwikkeld.

Modelontwikkeling

De Whole-Hog Value Calculator is ontwikkeld om producenten en anderen te helpen bij het bepalen van de hele varkenswaarde van een groep varkens. Het gebruikt gegevens die door gebruikers zijn verstrekt om de levende gewichten en de resulterende productgewichten voor hammen, lendenen, boston-peuken, picknicks, buiken, wangen en bijproducten te simuleren. Gebruikers voeren het aantal varkens, het percentage kruiwagens, het gemiddelde levend gewicht, het minimumgewicht en het maximumgewicht van de groep varkens in. De gebruiker kan dan prijzen invoeren of de standaardwaarden gebruiken voor verschillende groothandelsbesnoeiingen en bijproducten.

Het model is ontwikkeld met Microsoft Excel. Visual Basic wordt veelvuldig gebruikt binnen het model om de talrijke gewichten en waarden te berekenen en op te slaan. Momenteel vereist het programma een aanzienlijke geheugencapaciteit. Hopelijk kan het programma worden verfijnd om het geheugen efficiënter te gebruiken. Tot die tijd wordt aanbevolen dat potentiële gebruikers minimaal 156K RAM en een processorsnelheid van 500 MHz hebben. Hoewel het programma zal werken op computers met minder dan deze specificaties, worden de prestaties in termen van verwerkingssnelheid aanzienlijk verminderd.

Zodra alle benodigde informatie is ingevoerd, klikt de gebruiker op de knop Simulatie uitvoeren om met de berekeningen te beginnen. De gewichten worden geproduceerd met behulp van een generator voor willekeurige getallen op basis van een normale verdeling rond het gemiddelde. De maximum- en minimumgewichten die de boven- en ondergrenzen vertegenwoordigen, worden gebruikt om de verdeling af te kappen op plus of min twee standaarddeviaties. Gewichten worden vervolgens verdeeld in de vier afwijkingen (plus twee en min twee), waarbij 68 procent van de waarden gelijkmatig verdeeld wordt tussen plus één en min één, en 27 procent gelijkmatig verdeeld over de andere twee afwijkingen. Aangezien het onwaarschijnlijk is dat gebruikers de standaarddeviatie voor de gewichten van varkens zullen kennen, wordt een standaarddeviatie aangenomen.

Zodra de gewichten zijn gegenereerd, worden voorspellingsvergelijkingen gebruikt om het aantal kilos varkensvleesproduct per karkas te schatten uit verschillende groothandels bezuinigingen. De gebruikte groothandelsstukken en de bijbehorende IMPS-aanduidingen worden weergegeven in Tabel 1: Ham 401, Picnic 405, Boston Butt 406, Belly 409, Loin 410, Spareribs 416 en Jowl 419. De voorspellingsvergelijkingen werden verkregen uit de National Pork Board Database en zijn op verzoek verkrijgbaar.

Tabel 1. Specifieke groothandelsbesnoeiingen, de bijbehorende IMPS-aanduiding en de gebruikte waarden uit het USDA-AMS Pork Report

Het gewicht van elk groothandelsstuk wordt geschat per karkas met behulp van de voorspellingsvergelijkingen. Hierna wordt het gewicht gedeeld door twee (aantal zijden in een karkas) wat het verwachte gewicht per item oplevert. Nadat het individuele artikelgewicht is berekend, wordt de juiste prijs toegewezen en wordt een waarde berekend. Nadat de waarde voor het item is berekend, wordt deze vermenigvuldigd met 2, wat de totale waarde voor die snede op karkasbasis oplevert.

Het totale pond Ham 401 voor een karkas kan bijvoorbeeld worden berekend als 45 pond; echter, na het delen van 45 door 2, is het werkelijke individuele hamgewicht 22,5 pond. De prijs voor hammen van 20-23 pond is $ 59 / cwt. Dit geeft een waarde van $ 13,28 per ham of $ 26,55 per karkas.

Omdat prijzen voor de groothandelsstukjes vaak niet op IMPS-nummer worden vermeld, is het noodzakelijk om de omschrijvingen uit het USDA-Pork Report te gebruiken. De groothandelsdeelstukken en de bijbehorende definities van het varkensvleesrapport worden gegeven in Tabel 1.

Naast het voorspellen van het gewicht en de waarde van specifieke groothandelsdeelstukken, worden ook gewichten en waarden van bijproducten berekend.De vergelijkingen voor de groothandelsgewichten zijn van Gralapp-Gonzalez en Goodwin (GGG). De prijzen voor de bijproducten zijn ook dezelfde prijzen die door GGG worden gebruikt.

Zodra de individuele gewichten en waarden zijn berekend op basis van het karkas, worden de geaggregeerde aantallen gerapporteerd in het overzichtsblad. Waarden die in het overzichtsblad worden vermeld, omvatten het totale levend gewicht, het totale gewicht en de totale waarde van de groothandel en het totale gewicht van het bijproduct en de bijbehorende dollarwaarde. De in het groot gesneden gewichten en waarden worden vervolgens, indien van toepassing, uitgesplitst naar gewichtsklasse. Om de producent een idee te geven van het type volume dat wordt overwogen, wordt het gewicht van elk item gerapporteerd in termen van 40.000 vrachtwagenladingen. Een voorbeeldafdruk wordt getoond in figuur 1.

Toepassing

Het model wordt toegepast op twee verschillende scenarios om de verschillen aan te tonen die kunnen optreden in waarden. Er wordt uitgegaan van twee verschillende gemiddelde gewichten, 250 en 260 pond. De specifieke gewichten en parameters worden gegeven in Tabel 2.

Tabel 2. Aannames die worden gebruikt in Whole Hog Value Analysis

Beide gewichten werden geanalyseerd met behulp van de vier combinaties van opbrengst en meetmethode. Voor presentatiedoeleinden worden alleen de resultaten voor de Fat-O-Meater (FOM) gegeven. Resultaten van de liniaal zijn op verzoek beschikbaar.

Lezers moeten zich ervan bewust zijn dat vanwege de variatie die door de generator van willekeurige getallen wordt geïntroduceerd, de werkelijke gemiddelde gewichten niet noodzakelijkerwijs het exacte gemiddelde gewicht zijn dat door de gebruiker is ingevoerd. Werkelijke gemiddelden moeten binnen 0,7 pond van het gemiddelde liggen dat door de gebruiker is ingevoerd.

Beoordeling van de resultaten (tabel 3) toont de impact van opbrengst en gewicht op kilos groothandelsstukken en de waarde van deze deelstukken. Een stijging van 10 pond per varken in de Opbrengst 1-groep verhoogt de pond aan groothandelsverlagingen met 1192 pond en 1144 pond voor Opbrengst 2. De verschillen in waarden zijn respectievelijk $ 921 en $ 848.

De impact van de opbrengsten is ook duidelijk, aangezien de verschillen tussen Opbrengst 1 en Opbrengst 2 varkens respectievelijk 1.589 pond en 1.541 pond bedragen voor de varkens van 250 en 260 pond. Het gemiddelde waardeverschil is $ 1198 of $ 6,15 per persoon.

Tabel 3. Live-, groothandels- en bijproductgewichten en -waarden voor voorbeeldgewichten

aRendement 1 is 75 % of minder, opbrengst 2 is meer dan 75%

Groothandelsbesnoeiingen

Naast het verstrekken van informatie over het totale gewicht en de waarde van groothandelsbesnoeiingen voor een groep, geeft de WHVC ook ponden en waarden voor de verschillende groothandelsbesnoeiingen (tabel 4). Voor de varkens van 250 pond die meer dan 75 procent opbrengen, is het totale groothandelsgewicht 31.861 pond en wordt geschat op $ 26.582 of $ 132,91 per hoofd.

Tabel 4. Specifieke groothandelsbesnoeiingen en waarden voor varkens van 250 en 260 pond

Het analyseren van de bijdrage van de gewichten en waarden van de verschillende bezuinigingen onthult enkele interessante feiten. Het gewicht van de schouder (Boston-kont, picknick en kaak) is goed voor 26,93 procent van het gewicht van het groothandelsproduct, maar slechts 20,57 procent van de totale groothandelswaarde. Omgekeerd draagt de lendenen ongeveer 28,07 procent bij van het groothandelsgewicht en 39,03 procent van de waarde voor de groep. Op basis van het pond is de meest waardevolle snede in deze analyse de spareribs, aangezien ze 4,33 procent van het gewicht en 7,58 procent van de waarde uitmaken. De gewichts- en waardebijdragen worden getoond in figuur 2.

Naast het specificeren van het gewicht en de waarde van elk groothandelsproduct, worden sommige delen ook uitgesplitst naar gewicht. Dit is belangrijk omdat drie in het groot gesneden lendenen 410, ham 401 en pitloze buiken; prijzen hebben die afhankelijk zijn van de grootte van de snede. De verdeling van hun gewichten en waarden wordt getoond in Tabel 5.

Uit deze tabel blijkt gemakkelijk dat gewicht en opbrengst aanzienlijke effecten kunnen hebben op de verdeling van gewichten en waarden.Om dit punt verder te illustreren, is de verdeling van hamgewichten en -waarden uitgezet in figuur 3. Merk op dat naarmate het gewicht en de opbrengst toenemen, de verdeling naar rechts verschuift, inclusief meer lendenen en hammen in de zwaardere klassen. Het resultaat is een stijging van de inkomsten, ook al brengen de zwaardere hammen een lagere prijs met zich mee.

Informatie over bijproducten

De inkomsten uit bijproducten en verschillende soorten vlees zijn waar veel verpakkings- en verwerkingsbedrijven vaak hun geld. Om producenten te helpen bij het plannen van deze inkomstenbron, worden gewichten en waarden voor bijproducten ook vermeld op de overzichtspagina (Figuur 1). Aangezien de prijs voor deze producten meestal niet afhankelijk is van de individuele gewichten, worden alleen de totalen voor elk product gegeven.

Tabel 5. Verdeling van groothandelsgewichten en waarden voor gesneden gewichten per stijl

Implicaties voor producenten

De gerapporteerde verschillen tussen deze verschillende scenarios lijken misschien klein, maar het cumulatieve effect is aanzienlijk. De gemiddelde verschilwaarde per hoofd voor de twee gewichten is ongeveer $ 4,43. Dus een operatie met een verwerkingscapaciteit van 25.000 koppen per week die het gemiddelde gewicht met 10 pond verkeerd had berekend, zou een verschil in inkomsten kunnen opleveren van $ 110.625 per week of meer dan $ 5,75 miljoen. Bovendien kunnen verschillen in het percentage aangekochte kruiwagens en de gewichtsverdeling aanzienlijke gevolgen hebben. Hoewel het type varkens dat wordt verwerkt echt in elke situatie een gegeven is, is het noodzakelijk dat producenten een goed idee hebben van de variatie die er in de verwerkende sector bestaat voordat ze een nieuwe onderneming aangaan.

Samenvatting

Producenten die overwegen hun product buiten de verpakkingspoort te houden, moeten met veel factoren rekening houden. Het gewichtsbereik van levende varkens en de verdeling van gewichten binnen dat bereik kunnen een enorme impact hebben op de hoeveelheid product die op de markt kan worden gebracht. Naast gewichten kan yield grade een significant effect hebben op de inkomsten.

Door voorspellingsvergelijkingen en gebruikersinvoer te combineren, schat de WHVC aantallen, gewichten en waarden voor specifieke groothandelsverlagingen en bijproducten. Door deze tool op de juiste manier te gebruiken, zouden producenten nu beter geïnformeerde beslissingen moeten kunnen nemen over het bezit van hun product verderop in de waardeketen.