Welke wijn bij biefstuk? Vraag het Decanter
Het is een combinatie die u goed wilt krijgen. We spreken met juryleden en experts van Decanter-awards over het combineren van wijn met biefstuk en ontdekken dat het niet alleen om de grootste, brutaalste stijlen gaat .
Welke wijn bij biefstuk? Ask Decanter
Argentijnse Malbec is een klassieke match geworden met steak; de combinatie van zuurgraad en weelderig fruit in combinatie met een voedsel dat op zichzelf al beroemd is in Argentinië.
Maar niet alle Argentijnse Malbecs zijn hetzelfde.
Ik heb de neiging om een nieuwe golf Malbec te kiezen, een met minder eikenhout, frisser fruit en een betere zuurgraad, zegt Patricio Tapia, een regionale voorzitter bij de Decanter World Wine Awards en een levert regelmatig bijdragen aan Decanter op Zuid-Amerikaanse wijnen.
Vooral degenen die afkomstig zijn van plaatsen als Altamira en Gualtallary in de Uco-vallei, richting het Andesgebergte.
De nieuwe terroirbenadering van Malbec
Lees verder Decanter Premium
Cabernet wordt ook beschouwd als de macht en structuur om een goede steak te weerstaan.
Een krachtige California Cabernet Sauvignon met een gegrilde steak is moeilijk te verslaan, zei Karen McNeil in haar 10 regels voor het combineren van eten en wijn.
Voedsel- en wijnexpert Fiona Beckett beveelt dit ook aan als een van de h Er zijn topvoedselovereenkomsten, eraan toevoegend dat zeldzamer gekookt vlees in het algemeen grotere tannines aankan.
Verschillende keuzes
Echter, u kunt ook verder kijken dan deze klassieke keuzes. Beckett zegt dat elk medium tot vol rood met biefstuk kan werken.
Ik zou mensen aansporen om verder te kijken dan de traditionele combinaties van Malbec of Cabernet Sauvignon met biefstuk, zegt Peter Richards MW, regionaal DWWA stoel voor Chili en voorzitter van Decanter Retailer Awards.
Wat dacht je van een leuke levendige Cabernet Franc? Of misschien zelfs een Carignan, Cinsault of koel klimaat Syrah? Zelfs een volle maar elegante rosé kan goed werken op een warme dag.
Matthieu Longuère MS raadt ook aan te experimenteren met witte wijn en rood vlees, zoals het serveren van een volwassen witte Rioja.
Premium: Top Zuid-Amerikaanse Cabernet Franc – Proefresultaten van het panel
Enerzijds hangt het ervan af wat de biefstuk is gesneden, zei Richards.
Voor die stukken met meer vet of marmering, heb je wijnen nodig met een frissere zuurgraad en een fatsoenlijke textuur. Voor mager vlees, zoals filet, zijn er meer opties om uit te kiezen. ’
‘ Sauzen en bijgerechten zijn ook net zo belangrijk als het gaat om de wijnkeuze. Romige sauzen zoals bearnaise kunnen goed samengaan met een eikenhouten wijn. Syrah kan goed werken met peperkorrels, zei Richards.
Het verschil tussen zwarte en witte peper – Ask Decanter
Houd er altijd rekening mee dat de hoofdtaak voor een glas wijn is om het eten op te frissen, zei Tapia.
Deze nieuwe Malbecs hebben de juiste zuurgraad en fijne, maar stevige tannines die goed bij vlees passen – in mijn geval zeldzaam.
Het risico met biefstuk is te denken grote vleessmaken = grote wijn , zei Richards.
Ik ben geneigd het tegenovergestelde te denken. Grote vleessmaken hebben eigenlijk een verfrissende wijn nodig om het gehemelte tussen de happen door te reinigen. Dus iets met body en textuur, maar ook een verfrissende waarde is de sleutel. ’