Watertemperatuur en waarom het ertoe doet
Het is een veel voorkomend refrein: de perfecte watertemperatuur voor het zetten van koffie is 195 -205 graden Fahrenheit. Maar waarom is dit? In de meeste brouwgidsen wordt uitgelegd dat dit de ideale temperatuur is voor “goede extractie”, maar wat IS extractie? Waar hebben we het eigenlijk over !? Lees verder om meer te weten te komen over watertemperaturen en koffie-extractie!
Wat is extractie?
Dus wat bedoelen we met extractie? Extracties zijn simpelweg het oplossen van de oplosbare stoffen uit het koffiedik en ze verbinden met het water. Een manier om dit te conceptualiseren, is door je voor te stellen dat water je koffiedik verzadigt tijdens het brouwen, en dat water de goede delen eruit trekt terwijl het erdoorheen stroomt. Het filter stopt dan de overgebleven gruizige, groezelige stukjes koffie. Het spul dat in je kopje terechtkomt, is water dat is gebonden aan de smaakvolle, cafeïnehoudende delen van de koffie.
Maar wat heeft temperatuur hier echt mee te maken?
Koffie-extractie, of brouwen, is een chemisch proces. Dingen zoals maalfijnheid, hoeveelheid en watertemperatuur zijn van belang omdat de chemie in de brouwer plaatsvindt terwijl u brouwt! Eenvoudig gezegd kunnen zaken als maalfijnheid het voor de watermoleculen gemakkelijker maken om zich aan het koffiedik te hechten. De temperatuur speelt hier ook op in! Eigenlijk kun je koffie zetten met water van elke temperatuur, het probleem is de controle. Koud water extraheert heel langzaam, daarom kan het vele uren duren voordat koud brouwen goed, nou ja, brouwen. Aan de andere kant, in de buurt van kokend water extraheert koffie HEEL snel. Omdat het variëren van de stroomsnelheid nog uitdagender is dan het regelen van de temperatuur, en aangezien de temperatuur constant is, is dit de variabele die het gemakkelijkst te regelen is.
Om al deze redenen hebben we een 195-205 bepaald. graden Fahrenheit-bereik als het beste voor koffie. De resterende vraag is natuurlijk waar je precies je waterkoker moet zetten? 204? 196? Dit komt vooral neer op de methode van roosteren en brouwen. Sommige brouwmethoden, zoals AeroPress, werken zelfs nog beter onder de 195, maar voor de eenvoud houden we ons aan de 195-205-reeks. Over het algemeen werken persen het best lager in het bereik, omdat de druk van de pers de extractie bevordert. Aan de andere kant is pourover, die meestal beter wordt gebrouwen rond of boven 200 graden Fahrenheit. Dat gezegd hebbende, komt dit allemaal echt neer op de smaak van het gebraad.
Meer bittere braadstukken hebben de neiging om koeler water te willen, dichter bij 195. Aan de andere kant, als je koffie zuur blijkt te zijn, probeer dan een beetje heter om te helpen bij een goede extractie.
Hoe dan ook, er is genoeg ruimte om te experimenteren! Het belangrijkste is het gebruik van een verstelbare ketel zoals de Fellow Stagg of de Bonavita Variable-ketel. tools en de bovenstaande kennis, ben je klaar om echt te experimenteren met watertemperatuur!