Wat zijn raapgreens?

Rapen krijgen niet veel aandacht in de culinaire wereld, en hun levendige, voedzame groenten krijgen nog minder liefde. Raapgreens zit boordevol vitamine A en C en kunnen smaak en textuur toevoegen aan gestoofde en gebakken gerechten.

Wat zijn raapgreens?

Raapgreens zijn de donkergroene toppen van rapen. Hoewel vaak weggegooid, zijn de groenten van deze plant eetbaar en worden ze in veel keukens gebruikt, en kunnen ze net als andere sla en stevige bladeren worden gebruikt.

Wat te doen met raapgroenten

Selecteer rapen met heldergroene bladeren die vanaf de bovenkant ontspruiten en gebruik de hele plant. Verwijder de raapwortel voor later gebruik, spoel de greens dan goed af, droog ze, hak ze en kook ze zoals je boerenkool of boerenkool zou doen, voeg zout toe, spek, boter, citroen, ciderazijn of iets anders dat helpt bij het afbreken van de dikke celwanden van de groenten.

Omdat deze bladeren een peperige smaak hebben (zoals mosterd d greens of rucola), ze passen goed in gerechten in zuidelijke stijl en kunnen een aangename hap toevoegen aan roerbakgerechten, quiche en stoofschotels. Raapgreens werken ook goed in soepen, omdat ze lekker slap worden en gaar worden als ze gedurende lange tijd worden gekookt of gestoofd. Eet ze niet rauw, omdat ze vaak taai en vezelig zijn.

Hoe smaakt raapgroente?

De greens van de raap smaken veel naar de wortel, dus je kunt peperachtige tonen in de greens verwachten van herfstraapjes, en een zonniger ritssluiting op de zachte lente-raapblaadjes. Raapgroenten zijn niet zo pittig als mosterdgroenten, en in tegenstelling tot paprikawarmte verdwijnt de tinteling van deze groene groente snel.

Raapgroenten Recepten

Koken raapgreens zoals boerenkool, boerenkool of snijbiet. Vervang raapgreens door elk van deze in hartige recepten.

• raap soep met raapgreens
• Raapgreens met spek
• Raapgreens in zuidelijke stijl

Waar te koop raapgreens

Het is zeldzaam om zelf raapgreens te vinden, en niet elke winkel heeft rapen met de stengels eraan vastgemaakt, vooral tijdens de wintermaanden.

De boerenmarkt verkoopt meestal rapen geheel met de greens er nog aan vast, wat meestal de beste en meest verse opties zijn. Zorg ervoor dat alle greens die u krijgt, ook daadwerkelijk groen zijn. Vergeling betekent dat ze voorbij de prime zijn en niet erg lekker zijn om te eten.

Opslag

Houd greens zo lang mogelijk aan rapen vast om ze stevig en vlekvrij te houden. De bladeren zullen veel sneller verwelken dan de eigenlijke raap, dus gebruik eerst de green. Verleng hun levensduur door ze te wassen en in een vochtige papieren handdoek of doek te wikkelen, en de bollen te vermijden (die niet van vocht houden tijdens opslag).

Voeding en voordelen

Raapgreens bevatten een stevige dosis vitamine A en C. Een portie bevat een dag vitamine A en een goede hoeveelheid vezels, evenals kleine hoeveelheden magnesium, vitamine B6, calcium en kalium. De raap zelf heeft zelfs meer vezels en vitamine C dan de groenten.

Variëteiten

Er zijn net zoveel soorten raapgreens als er rapen zijn, van Purple Top tot White Tokyo Cross tot Golden Ball. Een van de meest voorkomende rapen die je op de markt zult zien, is de Hakurei, kleine witte rapen met dunnere groenten die zoeter zijn dan grotere variëteiten. Deze hebben allemaal voedzame, eetbare groenten die naar bol smaken.