Wat kan ik vervangen door Sherry in een soeprecept?

Beste Dr. Vinny,

Wat kan ik vervangen door Sherry in een soeprecept?

—Adria, Conway, Mass.

Beste Adria,

Ik ben dol op Sherry. Net als port of vermout is sherry een versterkte wijn, wat betekent dat een kleine hoeveelheid gedistilleerde dranken wordt toegevoegd, waardoor de alcohol in volume stijgt tot het bereik van 15 tot 22 procent. Het is gemaakt in verschillende stijlen, van helder en bleek tot zoet en rijk, maar vele pronken met prachtige complexe nootachtige, kruidige, sinaasappelschil of karameltonen. De niet-zoete versies worden meestal in recepten gebruikt, dus je ziet dat ze “droge sherry” worden genoemd (“droog” betekent het tegenovergestelde van “zoet”).

Een van de toepassingen van sherry in een recept is om een pan te blussen. Elke vorm van alcohol zal meer bereiken dan water als ontglazingsmiddel, omdat de eiwitten die aan de bodem van de pan kunnen kleven beter oplosbaar zijn in alcohol, dus bij het blussen van de pan komt meer van die smaken in je gerecht. Sherry heeft ook een heerlijke nootachtige, pittige noot.

Maar misschien heb je geen fles sherry rondslingeren als je op het punt staat om kreeftenbisque te maken. Je kunt een witte wijn, cognac of droge vermout (of, afhankelijk van het recept, rode wijn, port, madeira of marsala, wetende dat ze een restsmaak achterlaten). Je kunt ook azijn proberen – appelcider, wijnazijn of zelfs rijstwijnazijn. / p>

Ik zou aanraden om een betaalbare fles sherry te kopen, want als je er eenmaal mee begint te koken, begrijp je misschien waarom zoveel recepten erom vragen. Beter nog, omdat Sherry versterkt is, gaat het veel langer mee dan een open fles tafelwijn.

—Dr. Vinny