Wat is Kimchi?
Kimchi, al generaties lang een hoofdbestanddeel van Koreaanse huishoudens, heeft de status van superster in de keuken verworven, en het is gemakkelijk te begrijpen waarom. Met een complexe smaak, een verscheidenheid aan toepassingen en een all-star voedingsscorekaart, is de aantrekkingskracht van Kimchi breed en diep. Gemaakt van groenten, knoflook, gember en vissaus, heeft het een scala aan smaken: zoet, zuur en pittig – en werkt op zichzelf als specerij, ingrediënt, dip en bijgerecht.
Snelle feiten
Herkomst: Korea
Smaakprofiel: zuur, pittig en / of zoet
Voedingswaarde: gefermenteerde voeding, bevat probiotica
Wat is Kimchi?
Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht waarvan de componenten kunnen variëren, maar meestal een combinatie van groenten, knoflook, gember, chilipepers, zout en vissaus bevat. Het mengsel wordt gepekeld en gefermenteerd , wat oorspronkelijk een manier was om de groenten voor de wintermaanden te bewaren. Kool is de meest voorkomende groente die wordt gebruikt om kimchi te maken, hoewel wortelen, radijs, komkommer en lente-uitjes ook vaak worden gebruikt. Er zijn honderden kimchi-recepten die variëren afhankelijk vanop de regio en het seizoen waarin ze worden geproduceerd, en het is heel gemakkelijk om er een veganistisch gerecht van te maken door alle ingrediënten plantaardig te houden.
Kimchi is in de handel verkrijgbaar en is niet duur, maar het kan leuk zijn om er zelf een samen te stellen op basis van voorkeuren. Het kan even duren om de groenten te bereiden, maar net als ander gefermenteerd voedsel (bijv. Brood, bier en kombucha), is het meestal een hands-off ervaring. Het zal zijn smaken en zijn voedingsprofiel gedurende die tijd ontwikkelen. proces. Kimchi is een tijdje houdbaar, waardoor het een economisch, veelzijdig en gemakkelijk te bereiden voedingsproduct is om in de koelkast te hebben.
Kimchi Uses
In de Koreaanse cultuur wordt kimchi bij bijna elke maaltijd geserveerd, inclusief ontbijt. Kimchi wordt niet alleen op zichzelf gegeten als bijgerecht of aperitief, maar het wordt ook gebruikt als ingrediënt in een verscheidenheid aan gerechten. Kimchi jjigae, een traditionele stoofpot gemaakt met kimchi, is misschien wel een van de meest populaire toepassingen. Het gefermenteerde voedsel wordt ook gebruikt om gebakken rijst, roerbakgerechten, noedels, sandwiches en zelfs pizza op smaak te brengen.
Hoe smaakt het?
Kimchis smaak is complex en varieert sterk, afhankelijk van het recept. De belangrijkste smaaktonen die je in kimchi aantreft zijn zuur, pittig en umam ik. De smaak zal ook variëren afhankelijk van de groenten die je kiest, de duur van de fermentatie en de hoeveelheid zout of suiker die wordt gebruikt.
Omdat kimchi een gefermenteerd gerecht is, is het meest prominente smaak is typisch zuur. Melkzuur geproduceerd door bacteriën tijdens fermentatie zorgt voor een pittige, scherpe smaak vergelijkbaar met die van zuurkool. De knoflook, indien aanwezig in kimchi, wordt tijdens de fermentatie intenser van smaak. Kimchi kan ook pittig zijn, afhankelijk van hoeveel peper wordt gebruikt en welke soort, en kan ingrediënten bevatten zoals vispasta, vissaus of ansjovis; alles wat visgericht is, geeft het een sterke umami-toon. Kimchi gemaakt zonder vis zal een lichtere, frissere smaak hebben, vooral als het gemaakt is met radijs of komkommers.
Recepten
De mogelijkheden zijn vrijwel onbeperkt omdat kimchi zich heel gemakkelijk leent voor innovatie. Het biedt een geweldig contrapunt van textuur en smaak aan een ingrediënt als tofu, een culinaire schone lei die de smaken overneemt van alles wat je ermee kookt. Je kunt zelfs eieren in kimchi pekelen, verander het in een hartige pannenkoek voor een aperitief of een lichte lunch, of giet er wat sriracha over om het op te warmen. Het is zo utilitair dat je er bijna elke culinaire taak voor nodig hebt. Als je het vegetarisch wilt maken, laat de visgerelateerde ingrediënten gewoon weg, of zoek naar recepten zonder hen.
- Kimchi Fried Rice
- Koreaanse Kimchi-pannenkoeken
- Scallion Kimchi
Waar Kimchi te kopen
Kimchi s populariteit is over de hele wereld gestaag toegenomen en dat kan nu gevonden in veel g rocery winkels. Kimchi wordt meestal verkocht in de afdeling gekoelde producten of in de buurt van gekoelde augurken en zuurkool. Kimchi kan ook worden gekocht op Aziatische markten, restaurants en sushibars. Veel restaurants maken hun eigen kimchi en verkopen deze soms apart.
Thuis kimchi maken is gemakkelijk, vereist slechts een paar ingrediënten en slechts een paar dagen om te fermenteren.
Bewaring
Kimchi blijft enkele maanden goed in de koelkast. Na dat punt is het nog steeds veilig om te eten, maar de smaak wordt intenser en scherper en de groenten kunnen wat van hun knapperigheid verliezen.
Voeding en voordelen
Kimchi wordt gewaardeerd om zijn nutritionele voordelen. Omdat Kimchi een plantaardig gerecht is, bevat het veel vezels, vitamines en mineralen en is het caloriearm.Lactobacillus, dezelfde bacterie die wordt gebruikt om yoghurt te maken, wordt gebruikt bij de fermentatie van kimchi, en het wordt gewaardeerd om zijn vermogen om te helpen bij de spijsvertering en om een gezond evenwicht van bacteriën in de darm te behouden. De gemiddelde Koreaan consumeert bijna 40 pond kimchi per jaar, en velen schrijven de goede gezondheid van de Koreaanse burgers toe aan de vele voordelen van kimchi.