Wat is invertsuiker?

WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog

Met zoveel verschillende soorten suikers en zoetstoffen, kun je nagaan wat invertsuiker precies tot een van de meest het beste kan lastig zijn. Een hogere viscositeit, krachtigere zoetheid en gemakkelijke toegankelijkheid zijn slechts enkele van de weinige voordelen die invertsuiker op een van de hoogste voetstukken in naam van zoetstoffen houden.

Shop All Invert Sugar

Wat is invertsuiker?

Invertsuiker is tafelsuiker (ook bekend als sucrose) die is gespleten door de moleculaire bindingen van sucrose in glucose en fructose. Het is ook bekend als invertsuiker, invertsuikerstroop of trimoline. Het resultaat is een honingdikke, heldere vloeistof die alle geweldige eigenschappen heeft die de meeste zoetstoffen hebben, plus extra eigenschappen.

Wat zijn de voordelen van invertsuiker?

Invertsuiker is net zo nuttig als andere suikers en zoetstoffen. Invertsuiker heeft zelfs extra voordelen die zwaarder wegen dan de concurrentie:

1. Zoeter in vergelijking met andere suikervervangers, waardoor er minder suiker nodig is
2. Houdt vocht vast, wat resulteert in taaie en zachtere koekjes en brownies
3. Verlengt de houdbaarheid van gebakken goederen, waardoor uw desserts en zoete broden blijven langer rond in plaats van uitdrogen
4. Vertraagt of is volledig bestand tegen kristallisatie, wat perfect is voor zijdezacht ijs, sorbet, glazuur, fondant en ganache

Waar wordt suiker omgekeerd voor gebruikt?

Suiker omkeren kan worden gebruikt voor desserts, snoep en dranken als vervanging voor standaardsuiker, fructosesuiker en eenvoudige siroop.

Invertsuiker in desserts:

Invertsuiker maakt desserts zachter en kauwer door gemakkelijker vocht vast te houden dan andere suikers. Dit verlengt ook de houdbaarheid en voorkomt dat de desserts te snel uitdrogen.

• Cookies
• Brownies
• IJs
• Sorbet
• Zoete broodjes
• Icing
• Fondant
• Ganache

Invertsuiker in snoepjes:

Invertsuiker wordt gebruikt als zoetstof in snoepjes omdat het kan vertragen en vaak volledig bestand is tegen kristallisatie. Invertsuiker is ook lang houdbaar voor snoep en truffelvullingen.

• Fudge
• Toffee
• Marshmallows
• Karamels
• Taffy

Keer suiker om in dranken:

Dranken profiteren van het gebruik van invertsuiker omdat het volledig oplost in zowel warme als koude dranken. Invertsuiker is ook merkbaar zoeter dan andere zoetstoffen, waardoor het een goedkopere optie is omdat er minder suiker nodig is om de gewenste smaak te bereiken.

• Bier
• Wijn
• Cocktails
• Mocktails
• Lattes
• Frappuccinos
• Ijskoffie
• Mochas

Invert Sugar versus Sugar

Het verschil tussen suiker en invertsuiker is hun monosaccharidebinding . Kristalsuiker is ook bekend als sucrose, een disacharide die is samengesteld uit twee monosachariden die aan elkaar zijn gebonden: glucose en fructose. Omdat de monosacchariden in kristalsuiker nog steeds aan elkaar zijn gebonden, is kristalsuiker in een vaste toestand.

Invertsuiker is ook sucrose. De glucose en fructose in invertsuiker worden tijdens hun kookproces echter gesplitst met citroenzuur en water, wat resulteert in een vloeibare toestand.

Invert Sugar vs High Fructose Corn Syrup

Het verschil tussen fructose-glucosestroop en invertsuiker is hun glucose-fructose-verhouding. Hoewel invertsuiker een verhouding van 1: 1 heeft, ondergaat maïssiroop met een hoog fructosegehalte een enzymatische verwerking, wat resulteert in hogere fructosepercentages en lagere glucosepercentages. Anders zijn de viscositeit (de dikte van een vloeistof) en de smaak van de eindproducten vrij gelijkaardig.

Invert Sugar vs Simple Syrup

Simpele siroop is een verhouding van 1: 1 van suiker en water, waar de suiker volledig is opgelost in het water, waardoor een laagviskeuze en subtiel zoete siroop ontstaat. Invertsuiker is een verhouding van 2: 1 van suiker en water, samen met de toevoeging van citroenzuur. Het is gekookt in een temperatuurgecontroleerde omgeving om de suikermoleculen te manipuleren om te splitsen, wat resulteert in een hogere viscositeit en aanzienlijk zoetere siroop dan eenvoudige siroop.

Hoe maak je invertsuiker

Invertsuiker is eenvoudig te maken en vereist slechts een paar zeer betaalbare ingrediënten en zeer basisvaardigheden. Het zal ook maanden vers blijven, maar aangezien het zon veelzijdig ingrediënt is, hoeft u zich waarschijnlijk geen zorgen te maken dat u het allemaal gebruikt voordat het bederft.

Keer suikeringrediënten om

Zorg ervoor dat je alle onderstaande keukengereedschappen en ingrediënten hebt voordat je met het recept begint!

Tools

• Pot met zware bodem
• Rubberen spatel
• Gebakkwast
• Kleine kom met water
• Snoepthermometer
• Glazen pot met goed passend deksel

Ingrediënten

• 4 kopjes tafelsuiker
• 2 kopjes water
• 1/4 theelepel. Citroenzuur

Suikerrecept omkeren

1. Voeg in een schone pan tafelsuiker, water en citroenzuur toe. Roer tot alles samenkomt .
2. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het zachtjes kookt. Dit duurt een tijdje op middelhoog vuur, dus wees geduldig. Roer niet voor de rest van het recept, anders kristalliseren de suikers, wat resulteert in harde, korrelige suiker.
3. Zet het vuur laag en laat het 20 minuten sudderen.
4. Borstel tijdens het sudderen eventuele suikerkristallen weg die zich op de randen van de pot hebben gevormd met een in water gedompelde deegborstel.
5. Je suiker is klaar met koken als hij het stadium van de zachte bal heeft bereikt: 234-236 graden Fahrenheit of 112-114 graden Celsius. Visueel kun je zien of de suiker het stadium van de zachte bal heeft bereikt als je een beetje suiker in koud water laat vallen en het opkrult tot een zachte bal.
6. Een keer het heeft de juiste temperatuur bereikt, haal de pan van het vuur.
7. Laat de suiker afkoelen tot kamertemperatuur en giet de suiker in een glazen pot. Het moet na afkoeling dikker worden tot glucosestroop of honing.

Hoe bewaart u invertsuiker?

Invertsuiker kan in de koelkast worden bewaard zodra de suiker is afgekoeld op kamertemperatuur en wordt in een glazen pot met deksel gegoten. Invertsuiker kan tot zes maanden meegaan. Als je invertsuiker te moeilijk is om te gebruiken wanneer je hem uit de koelkast trekt, laat hem dan op kamertemperatuur komen of verwarm hem in de magnetron en roer tussen de 10 seconden.

Wat is het nut van citroenzuur Zuur in invertsuiker?

Citroenzuur in invertsuiker zorgt ervoor dat de reactie van de sucrose-bindingen zich splitst in glucose en fructose. Het gebruik van citroenzuur is wat invertsuiker in zijn vloeibare vorm houdt.

Kan ik iets anders dan citroenzuur gebruiken voor invertsuiker?

Ja, je kunt citroenzuur vervangen door verse citroensap of room van tandsteen bij het maken van invertsuiker.

Invertsuiker heeft alle geweldige suikereigenschappen waar iedereen van houdt, plus extra voordelen die je banketbakkerskast over het algemeen een boost zullen geven. Of je het nu koopt of het initiatief neemt om het zelf te maken, invertsuiker is hier om je receptenrepertoire op te bouwen.