Wat is ijs?

IJs is een mengsel van melk, room, suiker en soms andere ingrediënten dat met speciale technieken is ingevroren tot een zacht, romig genot. IJs is al honderden jaren een populaire traktatie, maar is pas gemeengoed geworden sinds het wijdverbreide gebruik van koeling. De explosieve populariteit van ijs heeft geleid tot een aantal ijsvariaties, waaronder bevroren vla, bevroren yoghurt en zelfs niet-zuivelversies gemaakt met ingrediënten zoals kokosmelk.

Samenstelling ijs

In de Verenigde Staten moet ijs 10 tot 16 procent melkvet bevatten. IJsjes met een hoger melkvetgehalte hebben over het algemeen een gladdere textuur omdat ze een lagere hoeveelheid water bevatten en dus minder ijskristallen. IJs met minder dan 10% melkvet wordt ‘ijsmelk’ of, in de volksmond ‘magere’ roomijs genoemd.

Naast melk of room, ijs room bevat vaak stabilisatoren, zoals gluten, om het mengsel een consistente textuur te helpen behouden. Suiker of suikervervangers worden meestal toegevoegd om de zoete smaak te geven die de meeste mensen verwachten. IJssoorten zonder toegevoegde suikers zijn populair geworden en vertrouwen op de toevoeging van natuurlijke suikers van fruit en melk vanwege hun subtiele zoetheid.

De verscheidenheid aan smaken en additieven in ijs heeft zijn populariteit sterk gehouden bij de consument. Van tropisch fruit zoals mango of minder gangbare soorten zoals granaatappel tot onconventionele smaken zoals koffie of basilicum, duizenden smaken ijs, zowel hartig als zoet, zijn in de loop der jaren ontstaan. / p>

Hoe ijs wordt gemaakt

Als je een bakje melk of room in de vriezer plaatst, krijg je een stijf blok bevroren vloeistof , niet het zachte, romige ijs dat we gewend zijn. Er worden speciale technieken gebruikt om ijs te maken dat kleinere ijskristallen creëert en lucht bevat, wat een zachte textuur oplevert.

Het constant karnen van ijs, of het nu met de hand of mechanisch is, zorgt ervoor dat er geen grote, stijve ijskristallen in het mengsel ontstaan. ves om lucht te introduceren en een schuimachtige textuur te creëren, waardoor het mengsel nog zachter wordt. Er zijn echter opties zonder churn om ijs te maken.

Zout, dat het smeltpunt van ijs verlaagt, wordt vaak gebruikt bij het maken van ijs. Wanneer het smeltpunt van ijs wordt verlaagd, onttrekt het sneller warmte aan het ijsmengsel, waardoor het sneller bevriest. Door het mengsel snel te bevriezen ontstaan er kleinere ijskristallen en een zachter eindproduct. Het zout dat met het ijs wordt gemengd komt nooit in contact met het ijs en heeft dus geen invloed op het natriumgehalte. Het met zout gevulde ijs is verpakt rond een binnenste ijskamer die het ijs binnen en het zout buiten houdt.

Vloeibare stikstof en droogijs kunnen ook worden gebruikt om ijs te maken crème omdat ze ook een snelle bevriezing veroorzaken. De populaire traktatie in het winkelcentrum Dippin Dots bestaat uit kleine bolletjes ijs gemaakt met vloeibare stikstof om kleine druppeltjes room te bevriezen.

IJs bewaren

IJs moet tijdens het transport van de winkel naar huis zo koud mogelijk worden bewaard. Het proces van smelten en opnieuw invriezen kan grote ijskristallen creëren en de gladde textuur ervan verminderen, waardoor het moeilijk te scheppen is en het een vreemd gevoel geeft.

Bewaar ijs in het hoofdcompartiment van uw vriezer, in plaats van de deur, om ervoor te zorgen dat deze ver onder het vriespunt blijft. Artikelen in de vriezerdeur worden herhaaldelijk blootgesteld aan warmere lucht wanneer de deur wordt geopend, wat een dooi- en hervriescyclus kan veroorzaken en de textuurkwaliteit van het ijs kan verminderen.

Aan Om te voorkomen dat ijskristallen en malafide smaken na opening in uw ijs trekken, drukt u gewoon een stuk plastic folie op het oppervlak van het ijs en plaatst u het deksel terug. Dit vormt een barrière tegen lucht en vocht terwijl het in de vriezer wordt bewaard. Consumeer ijs binnen een maand na aankoop voor de beste smaak en textuur.