Wat is het verschil tussen gecondenseerde melk en verdampte melk?

Zijn koffiemelk en gecondenseerde melk hetzelfde? Eagle / Nestle

Als je koffiemelk door elkaar haalt en één keer gecondenseerde melk, u zult waarschijnlijk nooit meer dezelfde fout maken. De namen van elke melk kunnen dingen verwarrend maken – ze klinken bijna identiek – maar kookboekauteur Sheri Castle zegt dat het ruilen van de ene voor de andere grote schade kan aanrichten aan een recept.

“Ze” zijn niet uitwisselbaar “, zegt ze “Ze” worden naast elkaar verkocht in de supermarkt, en de namen lijken erg op elkaar, dus het is gemakkelijk om het verschil niet te begrijpen. Het is belangrijk om te weten waar het recept om vraagt.

Het begrijpen van de componenten van elke melk is de beste manier om te onthouden welke stijl je nodig hebt – en welke niet. Castle gaf ons haar informatie over verdampte versus gecondenseerde melk om die receptvernietigende snafus te vermijden.

Wat is het verschil?

Verdampte melk wordt gemaakt door melk te laten sudderen om het water te verminderen – vandaar de naam – en het is ongezoet. Gecondenseerde melk, aan de andere kant, is melk gekookt met megahoeveelheden suiker. Het resultaat is een dikke, puddingachtige melk die eigenlijk zoeter is dan cakeglazuur.

Het belangrijkste om in gedachten te houden is dat verdampte melk meestal de vloeistof is in een recept, terwijl gezoete gecondenseerde melk is gebruikt voor zijn suiker, zegt Castle. Dat komt grotendeels door de manier waarop elke melkstijl wordt gemaakt.

“Voor verdampte melk denk ik dat verminderde melk eigenlijk de beste omschrijving is, omdat ze afkoken een deel van het water , zegt Castle. Melk bevat water, melkvet en melkbestanddelen. Wat je overhoudt is melk zonder toevoegingen of iets anders, maar het is een gecondenseerde versie. Het is een beetje dikker, het heeft een licht zoete smaak – niet omdat het gezoet is – maar omdat het de lactose in de melk concentreert. Het smaakt gewoon een beetje rijker. “

Castle zegt dat recepten, waaronder het heerlijke fudge-recept van haar grootmoeder, verdampte melk vragen. Andere recepten, zoals broccoli-cheddarsoep, kunnen verdampte melk vereisen. En Castle zegt dat ze het soms in haar koffie gebruikt.

Gecondenseerde melk, ook wel gezoete gecondenseerde melk of Eagle-merk genoemd naar het meest voorkomende merk van de melk, volgt een ander, zoeter proces. melk gekookt met een heleboel suiker, en het wordt gekookt totdat het dikker wordt en dikker wordt tot de consistentie van pudding, zegt Castle. “Het” is erg dik en wordt meestal gebruikt als een vrijstaand ingrediënt. Het vervult meestal de rol van zoetstof. “Een blikje gecondenseerde melk van 14 ounce (414 milliliter) is het equivalent van 1 quart (0,94 liter) volle melk plus 198 gram suiker verminderd.

Gecondenseerde melk is een belangrijk ingrediënt in een van Castles favoriete Zuiderse recepten: limoentaart. “Je kunt geen goede limoentaart maken zonder een blikje Eagle”, zegt ze. Het wordt ook gebruikt in gewone desserts, zoals repen met zeven lagen.

Advertentie

Wat gebeurt er als je de verkeerde gebruikt?

Tijdens het werken aan een kookboekproject met een collega-kok, was Castle getuige van de ernstigste gevolgen van het ruilen van gecondenseerde melk voor verdampte melk.

“Het was een oud gebakken kiprecept van deze geweldige legendarische kok in New Orleans, en hij marineerde zijn kip niet in karnemelk, maar in verdampte melk”, zegt Castle. “De persoon die het recept testte, kocht een blikje Eagle en marineerde de kip en deed het in de friteuse, en het ontstak door alle suiker.”

Natuurlijk, een vuur kan extreem zijn, maar het is niet de enige reden waarom verdampte en gecondenseerde melk niet door elkaar mogen worden gebruikt. Het komt er echt op neer wat elke melk aan je recept toevoegt – en even de tijd nemen om die etiketten dubbel te controleren.

“Als je broccoli-cheddarsoep maakt, moet je een stap terug doen en nadenken, nu wacht, zou ik hier echt al die suiker in willen doen? “Castle zegt.” Het is heel gemakkelijk om in de war te raken over de verschillen of de ene op te halen in plaats van de andere, dus zorg ervoor dat je weet waar het recept om vraagt. “

Oorspronkelijk gepubliceerd: 11 november 2007