Vries ALLE asperges in… SNEL !!

Het aspergeseizoen lijkt in een oogwenk te komen en gaan. Het is toevallig een van de favoriete groenten van mijn kinderen en gelukkig groeit het hier in overvloed. Als we goed genoeg opletten, kunnen we in feite verschillende soorten wilde asperges vinden als we langs de greppels lopen. (Bekijk deze YouTube-video om te zien hoe je asperges bij je in de buurt kunt vinden! Of lees dit artikel om te leren hoe je aan gratis producten kunt komen.) Dan is er de vriendelijke buurman die een deel van hun heerlijke tuinpremie overbrengt. En misschien heb je een paar dagen geleden ook wat in de winkel gekocht omdat er op het bord “lokaal” stond. Het probleem is dat er zo veel tegelijk is! We willen niet dat het verloren gaat omdat het ZO GOED is Maar eerlijk gezegd kun je in de maand april maar zoveel in spek verpakte asperges eten.

Dus wat kun je doen met AL DIE asperges? Behalve het eten voor elke maaltijd … De snelste oplossing voor te veel asperges die ik heb gevonden, is om het in stukjes te hakken en in te vriezen. Nu komt er nog een beetje meer bij kijken, dus laat me uitleggen hoe je het moet doen, zodat je asperges smaakvol en heerlijk zullen zijn in plaats van papperig en flauw. GEEN kind, behalve misschien de baby, gaat papperige en neutrale asperges eten zonder slag of stoot!

Ten eerste heb je wat asperges nodig … Dat kan waarschijnlijk vanzelfsprekend zijn, maar ach, ik ben hier grondig bezig oke! Hoe verser hoe beter, want elke minuut nadat het is geplukt, gaat een deel van de smaak en textuur verloren.

Vul nu je gootsteen met koud water. ter en gooi je speren erin. Geef het een flinke zwaai en laat ze daar een minuutje liggen.

Verzamel je voorraden….

• Grote pan om de asperges in te blancheren (koken), 2/3 gevuld met water
• 2 grote kommen, 1 voor het afval en 1 voor het goede deel
• Ziploc-zakken, ik gebruik diepvrieskwartels
• handdoek op een bakplaat, om de gewassen asperges op te leggen en gemakkelijk te vervoeren
• snijplank
• groot mes
• grote lepel met gleuven
• tang als je zou willen (ik heb ze uiteindelijk niet gebruikt omdat de lepel met gleuven het deed)

Ga terug naar de gootsteen en begin met wassen. Besteed speciale aandacht aan de afgebroken uiteinden, ze krijgen kleine stukjes vuil erin en dan krijg je korrelige asperges … wat ook een probleem zal zijn voor de kinderen. Leg je gewassen speren op het bakplaat met de handdoek. Ik controleer ook de asperges bij het wassen op asperges waarvan de bovenkant is afgebroken of er te volwassen uitziet. Ik ben er behoorlijk kieskeurig mee omdat we er meestal zoveel hebben. Zet je gigantische pan op het fornuis en zet hem nu ook hoog, zodat hij klaar is wanneer jij dat bent.

Neem je bakplaat van schone asperges (dat moet een woord zijn toch?) naar je tafel of aanrecht om te snijden. Neem een handvol en leg ze allemaal in dezelfde richting op je snijplank. Lijn de bodems uit met elkaar voor sneller knippen, zodat u veel tegelijk kunt doen. Hak vervolgens het onderste gedeelte af en gooi het in je compostkom. Dit deel wordt hard en niet zo lekker als het gaar is.

Als je niet zeker weet waar je het moet afsnijden, kun je twee dingen doen …. pak een asperge en houd deze met één hand in het midden van de speer en de andere hand aan de onderkant en buig hem totdat hij klikt OF je kunt ernaar kijken en net boven het lichtere, harde einddeel snijden. Dat klonk erg wetenschappelijk, weet ik. Als je je er zorgen over maakt, snijd dan een beetje hoger dan je denkt dat het zou moeten en het komt wel goed.

Nadat je de vervelende bodems hebt weggegooid, hak je de rest van het lekkere deel in stukjes van 1-2 inch en doe ze in je andere kom. Ik zet dat vet voor me omdat ik mijn lekkernijen steeds in mijn compostkom gooide.

Neem je kom vol met snijd asperges naar het fornuis. Is uw water aan het koken? Mooi zo! Laat je fornuis hoog staan en gebruik je lepel met gleuf om wat asperges in de grote pan te scheppen, maar stop ermee als het water niet meer kookt. Het waren ongeveer vijf bolletjes voor mij. Stel de timer op je oven in op 1 minuut en 30 seconden en druk op start zodra het water weer kookt. Dit onderdeel wordt blancheren genoemd. Dit doe je om de asperges beter te bewaren. Het behoudt zijn smaak en textuur beter als je dit correct doet. Maak er echter niet te veel druk op, als je een beetje weg bent, zal de asperges je niet doden.

Ook terwijl je asperges koken, vul je je gootsteen met KOUD water en gooi je een paar ijsjes blokjes erin.

Als de timer afgaat, draag je de pan naar de gootsteen en schep je asperges rechtstreeks in het koude ijswater. Dit stopt het kookproces en voltooit je blanchering, wat later gelijk staat aan veel lekkerere asperges, yay!

Laat het daar een paar minuten staan zodat het volledig kan afkoelen. Ik liet het daar gewoon liggen terwijl ik het volgende beetje blancheerde. Als ze bijna klaar zijn met koken, schep je de koude exemplaren met de handdoek weer op het bakplaat om een beetje te drogen, je hebt die handdoek toch al in de wasruimte gegooid, toch?

Blijf koken, afkoelen en schep op de handdoek totdat alle asperges geblancheerd zijn. Op dit punt dacht ik dat de asperges er best lekker uitzagen! En we zijn bijna klaar! Het enige dat u hoeft te doen, is uw koffers te labelen en ze te vullen. Ik vul de mijne iets minder dan halfvol, zodat als ik niet de hele zak in één keer nodig heb, ik er gemakkelijk een deel van kan afbreken en de rest in de vriezer kan laten.

Oh ja en ze stapelen beter omdat je ze kunt afvlakken.

En daar heb je het ! Mooie, heerlijke asperges om later in de vriezer te leggen in plaats van beschimmelen in de koelkast. Mijn favoriete manier om dit te gebruiken is in een roerbakgerecht, maar er zijn een miljoen en nog een andere dingen die je ermee zou kunnen doen.

Misschien krijg ik dit jaar alles gedaan voordat er iets verloren gaat!

~ Boerin