Vraag: Wat is het beste stuk vlees om Beef Jerky te maken?

Als familie van professionele beef jerky-makers krijgen we veel vragen over het thuis maken van beef jerky. Enkele van de meest gestelde vragen hebben betrekking op het beste stuk vlees voor beef jerky.

Wat zijn de meest populaire stukken vlees voor jerky? Zijn er enkele dingen waar ik op moet letten bij het kopen van vlees? Van welk deel van het dier komt schokkerig vandaan? Wat gebruiken de professionals? Wat zou je aanbevelen voor een zelfgemaakte partij jerky? Wat voor soort vlees gebruik je voor schokkerig? Van welk deel van het dier is schokkerig gemaakt?

Dit zijn uitstekende vragen.

Het goede nieuws? Dan ben je hier aan het juiste adres.

Onze familie maakt al meer dan 90 jaar en vier generaties lang met de hand beef jerky. We zijn er trots op LAs Original Beef Jerky te zijn en nog blijer om een pro tips voor het maken van de beste beef jerky.

Laten we er meteen in duiken.

Thuis beef jerky maken is een uitdagende maar zeer lonende ervaring. Een van de belangrijkste stappen in het proces is het selecteren van uw stuk rundvlees. Er zijn veel opties voor u beschikbaar en we willen ervoor zorgen dat u de beste keuze voor beef jerky selecteert.

Hoewel er geen vaste regel is, zijn er enkele algemene richtlijnen die we zouden “aanbevelen om te volgen. Het beste van het maken van beef jerky thuis is dat u de volledige controle over het proces heeft en dat u kunnen op kleinere schaal experimenteren. Veel van deze richtlijnen zijn niet beperkt tot beef en beef jerky; u kunt ze toepassen op een verscheidenheid aan eiwitten.

Een van de eerste en belangrijkste criteria voor het selecteren van een stuk rundvlees om schokkerig te maken, is het vetgehalte. U wilt een stuk vlees kiezen dat zo min mogelijk vet bevat.

Vanwege de samenstelling kan vet niet volledig worden gedehydrateerd. De aanwezigheid van overtollig vet in een partij jerky kan ervoor zorgen dat de jerky ranzig wordt en sneller bederft. Het selecteren van een stuk vlees met zo min mogelijk vet zorgt dus voor een lange levensduur. en veilige houdbaarheid. Als u direct na het koken of binnen een paar dagen van de jerky geniet, kunt u wegkomen met een iets vetter stuk vlees, maar we raden de minst vette portie aan. mogelijk.

Het is belangrijk om rekening te houden met zowel intermusculair vet, algemeen bekend als marmering, als buitenste vet. Intermusculair vet loopt tussen de spiervezels en kan niet worden verwijderd, terwijl het buitenste vetgehalte kan worden bijgesneden en verwijderd tijdens de snijstap. Uw favoriete stukken biefstuk (bijvoorbeeld Ribeye) kunnen een hoge malsheid, sappigheid en smaak bereiken door de marmering en een hogere vetsamenstelling. De relatie tussen marmering en kwaliteit wordt weerspiegeld in het vleesclassificatiesysteem van de USDA – Prime, Choice, Select – Prime bereikt de hoogste rangorde vanwege het marmeringsniveau.

Terwijl stukken rundvlees met meer marmering zijn uitstekend geschikt voor ander gebruik. Het is het beste om een stuk rundvlees te selecteren met een minimaal vetgehalte. Je wilt een schokkerig maken dat lang meegaat. Is dat niet het punt van deze draagbare, gemakkelijke en gezonde snack?

Bij People s Choice Beef Jerky gebruiken we rundvlees met een gemiddelde hoeveelheid marmering, omdat dit bijdraagt aan de malsheid en smaak van de jerky. In het ideale geval zal het stuk vlees dat u selecteert een balans vinden tussen smaak, malsheid en het potentieel voor stabiliteit in de schap.

Koop altijd vers rundvlees van hoge kwaliteit. De stukken hoeven niet per se duurdere stukken te zijn, maar eerder stukken van kwaliteit en gezond. vlees met donkere vlekken, een slechte geur of kraakbeen, ligamenten of pezen.

Koop alleen vers vlees. Koop geen vlees waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken, of zelfs vlees dat de houdbaarheidsdatum nadert. Hoe verser, hoe beter.

Het mooie van beef jerky thuis maken is dat je de volledige controle hebt. Zorg ervoor dat je elk stuk vlees inspecteert om er zeker van te zijn dat je krijgen precies wat u wilt.

Houd er ook rekening mee dat u tijdens het dehydratatieproces tussen de 50 en 75% van het oorspronkelijke gewicht zult verliezen, dus zorg ervoor dat u koop een voldoende bedrag. Een goede vuistregel is 3 tegen 1. Elke drie pond rauw vlees verandert in 1 pond schokkerig vlees.

Pro-tip: u kunt uw slager het rundvlees voor u in plakjes laten snijden. Dit bespaart u een stap in het schokkerige maakproces. Met een commerciële snijmachine kan uw slager het rundvlees in uniforme plakjes snijden volgens uw exacte specificaties. Dit zorgt ervoor dat de jerky gelijkmatig gaart in je oven, een zeer belangrijk onderdeel van jerky thuis.

Maak vrienden met uw plaatselijke slager. Hij of zij kan een uitstekende hulpbron zijn voor al je schokkerige avonturen.

Naast de algemene richtlijnen zijn hier enkele specifieke sneden die perfect zijn om schokkerig te maken. We raden een van de volgende sneden aan om thuis beef jerky te maken.

Top Round (London Broil), Bottom Round, Eye of Round

From the Round Primal . Uitstekende bron van zuinige, magere en grote sneden, ideaal voor beef jerky.

Extra mager, weinig tot geen intermusculaire marmering, minder smaakvol, minder mals, minder duur

Lifter Meat

Van de Rib Primal. Verwijderd aan de buitenkant van de rib. Ook wel Blade Meat genoemd; of Cap and Wedge Meat.

Medium mager, gemiddeld intermusculaire marmering, smaakvol, malser, iets duurder

Flank Steak

Van de Flank Primal. Mager gesneden met lange korrels. Ook wel Beef Flank genoemd; Flank Steak Filet; Plank biefstuk.

Mager, weinig intermusculaire marmering, smaakvol, minder zacht, iets duurder

Borstvlees

Van de Chuck Primal. Gedeelte van de borst. Ook wel Special Trim genoemd.

Gemiddelde magerheid, gemiddeld intermusculaire marmering, smaakvol, malser, minder duur

Meest commercieel rundvlees schokkerige producers gebruiken Top Round voor beef jerky. Deze snit bereikt de ideale eigenschappen van de ruwe sneden voor een geweldige schokkerig – weinig tot geen vet met een minimaal inwendig vetgehalte, groter van formaat dat grote schokkerige reepjes mogelijk maakt, en een voordelige prijs.

We raden een van de bovenstaande delen aan: Top Round (London Broil), Bottom Round, Eye of Round, Flank Steak, Pectoral Meat of Lifter Meat. Onthoud: het type snit is minder belangrijk dan het vinden van een stuk vlees dat vers, mager en van hoge kwaliteit is.

Onze aanbevelingen zijn op geen enkele manier prescriptief of absoluut bedoeld; Het plezier van het maken van beef jerky thuis zit in het experimenteren en testen om te zien wat het beste voor je werkt. We moedigen je aan om nieuwe dingen te proberen. Zorg ervoor dat u uw bevindingen met ons deelt!

Shop Beef Jerky