Vla versus ijs: wat is het (heerlijke) verschil?

Laten we zeggen dat we hypothetisch een verhitte discussie krijgen met een vriend over het verschil tussen bepaalde bevroren desserts. Ze zegt dat bevroren vla en ijs hetzelfde zijn; we smeken om te verschillen. En hoewel je argument, eh, niet zo belangrijk is in het grote geheel van dingen, hebben we allemaal antwoorden nodig. Dus laten we in het debat over de grote vla versus ijs eens kijken wat de twee scheidt, welke gezonder voor je is en hoe ze verschillen van de andere lekkernijen in het diepvriesgedeelte van je supermarkt.

Wat is het verschil tussen bevroren vla en bevroren ijs?

In de basis is ijs een bevroren mengsel van zuivelproducten – meestal een combinatie van room en melk – plus suiker. Maar laten we even technisch zijn: volgens de FDA moet alles met het label ijs ten minste 10 procent melkvet per gewicht bevatten, anders kan het geen ijs worden genoemd. (Zonder die 10 procent melkvet waag je je aan bevroren zuiveldessert ”.)

Volgens de International Dairy Foods Association (IDFA) zijn er allerlei extra onderscheidingen binnen de ijswereld, zoals superpremium en premium, gebaseerd op de kwaliteit van de ingrediënten en de hoeveelheid extra vet. Maar het enige dat je moet onthouden, is melk + room + suiker = ijs.

Als je bevroren vla hebt geproefd, weet je dat het veel op ijs lijkt, maar dan rijker, dichter en romiger. Die ultra-romige textuur is omdat, naast melk, room en suiker, bevroren vla gemaakt moet worden met één belangrijk ingrediënt: eidooiers.

De IDFA zegt dat om als “bevroren vla” te worden bestempeld, het product minimaal 10 gewichtsprocent melkvet moet bevatten, plus minstens 1,4 gewichtsprocent vast eigeel.

Afgezien daarvan wordt commerciële diepvriescustard meestal gemaakt in een machine die een continue vriezer wordt genoemd, legt Serious Eats uit. In tegenstelling tot een traditionele Amerikaanse ijsmachine, die de ijsbodem peddelt met lucht, voegt een continue vriezer minder lucht toe aan het mengsel. om de custard compact te houden. (meer lucht zorgt voor een luchtigere textuur.) Bevroren custard wordt meestal geserveerd op een temperatuur die dichter bij softijs is, waardoor het effect wordt versterkt.

Dat is gezonder, bevroren custard of ijs?

Aangezien de samenstelling van hun ingrediënten bijna identiek is, zul je geen enorm verschil in voedingswaarde tussen de twee lekkernijen zien. Vla bevat soms meer proteïne uit de eidooiers, maar volgens de Calorisch gezien zijn de American Dairy Association Indiana ongeveer hetzelfde.

Hoe zit het met al die andere bevroren desserts?

Oh, je bedoelt sorbet, sorbet, gelato, bevroren yoghurt en softijs? We zijn blij dat je het vraagt. Dit is wat de IDFA te zeggen heeft.

• Sorbet is zuivelvrij. Het is gemaakt van een vloeistof (meestal vruchtensap) gecombineerd met een afgemeten hoeveelheid eenvoudige siroop om het na het invriezen schepbaar te maken.
• Sherbet is net als sorbet maar bevat zuivelproducten. Maar in tegenstelling tot ijs of bevroren vla, heeft het veel minder melkvet – meestal 1 tot 2 procent per gewicht.
• Gelato is een Italiaans ijs dat heel langzaam wordt gekarnd voor een dichtere textuur. Het bevat meestal ook minder vet dan Amerikaans ijs, omdat het meer melk dan room maakt en weinig tot geen eieren bevat.
• Bevroren yoghurt bevat dezelfde basisingrediënten als ijs, maar de zuivel is gekweekt. (Het bevat meestal ook minder vet dan ijs, maar bevat nog steeds suiker.)
• Softijs bevat ook dezelfde ingrediënten als ijs, maar het wordt ingevroren in een speciale machine die meer lucht toevoegt voor die luchtige textuur . Het bevat meestal 3 tot 6 procent melkvet, vergeleken met 10 procent van ijs.

Wacht, waarom bevat mijn zelfgemaakte ijsrecept eieren?

Eieren maken ijs room extra romig en rijk, wat een pluspunt is voor thuiskoks die geen toegang hebben tot professionele ijsmachines. En ja, veel zelfgemaakte ijsrecepten tellen ook als bevroren vla, aangezien er maar twee of drie eierdooiers nodig zijn om die 1,4 procent te bereiken.

Zelf het verschil proeven? Probeer dit frambozenijs (dat lijkt op bevroren vla, maar geen machine nodig heeft) te maken naast dit muntchocolade-ijs zonder churn. We denken dat je ze even lekker zult vinden … op heel verschillende manieren.