Vegetarische minestronesoep

oktober 8, 2020

Vegetarische minestronesoep

Vegetarische minestronesoep met één pot is geruststellend en heerlijk. Het zit boordevol smaken en groenten!

De laatste tijd hebben we een grote Italiaanse culinaire kick gehad! Ik heb altijd van Italiaanse lekkernijen gehouden, het is natuurlijk een van de eerste keukens die ik buiten mijn (Indiase!) Eten probeerde. Maar het Italiaans dat we in India krijgen is erg Indiaas, zou ik moeten zeggen, net als al het andere. Je hebt Chinees eten gemaakt op de Indiase manier en Italiaans is niet anders. Hoewel ik ook van die versie hou, ben ik in de loop der jaren van het echte Italiaanse eten gaan houden. Hé, hoe echt we hier ook zijn, ik ben nog niet in Italië geweest!

Een paar weken geleden waren we in San Francisco en aten we 4 dagen achter elkaar Italiaans! Zoals aan het einde, zelfs ik was verrast. Omdat het meestal gebeurt dat wanneer ik 2 dagen achter elkaar andere keukens eet, ik erg naar Indiaas eten ga snakken. Ik ben opgegroeid met het eten van mijn Indiaas eten elke dag, dus ik kan niet overleven zonder het minstens 3-4 keer per week te eten. Het is alsof we 2 dagen Thais en Italiaans eten en dan wil ik hoe dan ook mijn paratha! Dus het feit dat we 4 dagen achter elkaar Italiaans aten zonder dat ik doodging voor Indiaas eten, was op zijn zachtst gezegd nogal vreemd. Hoe dan ook, tegenwoordig hebben we dit lokale Italiaanse restaurant veel bezocht. Ik hou van hun Napolitaanse pizzakorst, zo goed en wat ik ook leuk vind, is hun vegetarische minestronesoep. Er zijn dagen dat we daarheen gaan, manlief bestelt een pizza terwijl ik een grote kom minestrone bestel. Ze serveren het met traditionele ciabatta en het is zon heerlijke maaltijd.

Sinds ik zoveel minestronesoep eet, zijn deze dagen, dacht ik dat ik het thuis moest maken. Op die manier kan ik het naar hartelust eten en dat deed ik en het werd geweldig! Is dit het traditionele recept? Ik weet niet dat ik geen Italiaan ben, dus ik beweer niet dat het authentiek is. Is het heerlijk, groot JA!

Deze vegetarische minestronesoep is één pot, supergemakkelijk te maken en boordevol heerlijke smaken. Je kunt hier veel groenten gebruiken, ik hield het bij de traditionele zoals ui, wortelen, selderij, spinazie. Hier zijn een paar dingen die je moet doen om die perfecte kom vegetarische minestronesoep te krijgen!

gebruik groentebouillon: ja gewoon water snijdt het niet. Oké, ik zeg niet dat je geen water kunt gebruiken, natuurlijk wel, maar bouillon voegt zoveel smaak toe

gebruik elleboogpasta: natuurlijk zou het gebruik van elke andere pasta ook werken, maar elleboogpasta is zo klein en zo perfect in deze minestrone soep.

voeg wat parmezaanse kaas toe aan je bouillon tijdens het koken van de soep: dit heb ik eigenlijk geleerd van hetzelfde restaurant waar we heen gaan. Een keer vroeg ik hen om geen parmezaan op mijn minestrone te leggen en de serveerster zei maar de bouillon heeft parmezaanse kaas! Ik probeerde dat thuis, voegde er ongeveer 2 theelepels van toe aan de bouillon en ja, het maakte de soep erg lekker. Je mag er meer toevoegen!

spinazie of boerenkool toevoegen: persoonlijke voorkeur, maar ik vind deze heerlijk in mijn minestrone.

Ik hoop dat jullie mijn favoriete minestronesoep eens proberen! Het is super geruststellend en echt een complete maaltijd op zich. Laten we eens kijken hoe we het maken.

Methode

Voeg olijfolie toe aan een pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe zodra de olie heet is. Bak gedurende 30 seconden.

Voeg gehakte uien en bleekselderij toe en bak ongeveer 2 minuten.

Voeg in blokjes gesneden wortelen en wat zout toe. Kook nog 2 minuten, tot de groenten wat zachter beginnen te worden.

Voeg nu de cannelinibonen toe en meng.

Voeg het blikje geplette tomaten toe en voeg ook de Italiaanse kruiden toe.

Voeg groentebouillon toe en mix tot alles goed gemengd is.

Voeg elleboogpasta toe, roer en dek de pan af en laat 5-6 minuten sudderen.

Open de pan, voeg de gehakte spinazie, zwarte peper en geraspte parmezaanse kaas toe. Meng alles en dek de pan weer af.

Kook nog eens 5-6 minuten of tot de pasta gaar is.

Schep je vegetarische minestronesoep in serveerschalen en bedek met wat meer parmezaanse kaas. Serveer onmiddellijk!

* Ik gebruik graag blikje geroosterde geplette tomaten in dit recept. Je kunt elke tomaat naar keuze gebruiken.

* Je mag in deze soep boerenkool gebruiken in plaats van spinazie.

* Ik gebruikte cannelinibonen in deze soep die traditioneel wordt gebruikt. U kunt elke gewenste bonen gebruiken, zelfs kikkererwten zouden geweldig zijn!