Top 10 manieren met overgebleven eiwitten en dooiers

Als je een fervent bakker bent, ben je bekend met het proces van het scheiden van eieren. Door de binaire kenmerken van eigeel en eiwit kunnen ze op heel verschillende manieren worden gebruikt. Doorschijnend wit geeft lichtheid maar ook body aan desserts zoals schuimgebakjes en bitterkoekjes, terwijl diepgele dooiers rijk en olieachtig zijn, waardoor ze een perfect bindmiddel zijn. Voor veel recepten is het een nodig, maar niet het andere, dus als je geconfronteerd wordt met een kom met overgebleven wit of dooier, probeer ze dan te gebruiken met een van onze suggesties.

Hoe bewaart u eiwitten

Eiwit is in de koelkast maximaal twee dagen houdbaar, maar kan ook maximaal drie maanden worden ingevroren. Doe ze in diepvrieszakjes of individuele ijsblokjesbakjes, zodat u er zoveel kunt gebruiken als u nodig heeft. Label ze zorgvuldig en let op het aantal blanken – als je ze eenmaal ontdooid hebt, kunnen ze niet meer terug in de vriezer. Voor gebruik een nacht in de koelkast ontdooien.

Eierdooiers bewaren

Eierdooiers zijn ook twee dagen houdbaar in de koelkast, maar droogt gemakkelijk uit, vooral bij het invriezen, dus we raden het niet aan. Voeg een beetje water toe tijdens het bewaren, zodat ze gesmeerd blijven.

Probeer altijd eieren van het merk British Lion te kopen, aangezien ze beschermd zijn tegen salmonella. Houd rekening met de houdbaarheidsdata en overweeg ook of uw dooier of eiwit volledig gaar is als u het serveert aan zwangere vrouwen en mensen met speciale voedingsbehoeften.

Top vijf manieren om eiwit op te gebruiken

Meringue

Het ultieme eiwitrecept, luchtige schuimgebakjes met knapperige buitenkant zijn gemakkelijk te maken en meestal in te vriezen, wat betekent dat je een batch stand-by kunt hebben voor last-minute desserts. Probeer onze regenboogschuimgebakjes met fruit en gearomatiseerde room, verkruimeld tot ijs of ijscoupes, of geroerd tot Eton-puinhoop.

Regenboog-geribbelde schuimgebakjes Blackberry & lemon mess

Bekijk onze video over het maken van schuimgebak:

Broodglazuur

Creëer een authentieke glanzende top voor hamburgerbroodjes en bagels met een licht laagje eiwit. Zoals te zien is in dit bagelrecept van Edd Kimber, geeft het niet alleen een professionele afdichting, het zorgt er ook voor dat zaden gemakkelijk aan de bovenkant blijven plakken – probeer sesam, papaver of zonnebloem. Deze is ideaal als je maar een of twee blanken hebt.

Edd “s bagels

Frosting en topping

Bereik een cartoon-achtige donzige angel cake frosting door uw eiwitten op te kloppen en ze vervolgens te stabiliseren met vloeibare glucose. Volg onze eenvoudige recept voor glanzend royal icing. Als je niet zon technische bakker bent, probeer ze dan opgeklopte met kokos en suiker als superlichte begeleiding bij gelei en andere vaste desserts.

Winterwonderlandtaart Betoverde boscake Passie-mango verrukking met kokoszweep

Mousse

De stijve aard van geklopt eiwit betekent dat het de perfecte vervanger is voor niet-vegetarische gelatine in vaste mousses. Ga voor klassieke chocolade, of vervang room door yoghurt in een lichtere versie. Je kunt zelfs een hartige versie kloppen met eigeel om te krijgen uw gasten aan het praten.

Gemakkelijke chocolademousseChocolade potten met bessenmousse Witte chocolademousse met gepocheerde rabarber Erwtenmousse

Bitterkoekjes

Verrassend genoeg zijn er maar een paar eiwitten nodig om een hele batch van deze macarons in patisserie-stijl te maken. Een elektrische garde is handig, maar ouderwets elleboogvet dat langdurig wordt aangebracht, is net zo goed. Gebruik een beetje van het macaronmengsel om de vier hoeken van je bakpapier vast te houden en een flesdeksel om sjablonen voor je koekjes te tekenen – vergeet niet het papier om te draaien om te voorkomen dat de potloodstrepen je baksel bederven.

Mini pistache & chocolade bitterkoekjes Chocolade & frambozen bitterkoekjes Chocolade bitterkoekjes

Volg onze videogids over hoe je deze Franse patisserie leert beheersen klassieker:

Top vijf manieren om eierdooiers op te gebruiken

Vla

Je eigen vla maken kan gemakkelijk zijn, maar er zijn een paar struikelblokken om op te letten van. Ten eerste: voeg het hete room / melkmengsel niet te snel toe aan uw dooiers, omdat het de dooiers kan koken – roerei is niet het gewenste effect. Bewaar de custard op een laag vuur, roer langzaam en het zou gewoon zeilen moeten zijn.

Zelfgemaakte vlaVideogids voor het maken van vla

Carbonara

Terwijl traditionele Italiaanse recepten meestal om het hele ei vragen, wordt het rijk door alleen een dooier in je carbonara-saus te gebruiken , glanzend en minder korrelig.Ons carbonara-recept van het volgende niveau gebruikt ook een extra dooier om de luxe-factor te verhogen. Gebruik de traditionele methode om de dooiers te mengen met Parmezaanse kaas, veel peper en, als je wilt, een vleugje room, en giet het dan over de hete pasta en roer voorzichtig om de pasta te bedekken zonder de eieren te roeren.

Spaghetti carbonara van het volgende niveau Meer carbonara-recepten

Mayonaise

Wiebelige, in de winkel gekochte mayonaise is ver verwijderd van de echte deal. Gewoonlijk zijn slechts één of twee dooiers nodig voor een basismayo, aangezien de rest bestaat uit azijn of citroensap, een vleugje mosterd en olie. Er is ook geen chique blender nodig, zoals onze videogids voor het maken van mayonaise bewijst. Probeer waterkers, dragon of bieslook toe te voegen. Deze basismethode kan ook worden toegepast bij het maken van bearnaise- en hollandaisesauzen.

Basismayonaise

Bekijk onze videogids voor het maken van mayonaise met de hand of met een blender.

Binding agent

Gehakt kan soms koppig zijn als het komt om netjes te houden in gehaktbal- of hamburgervormen. Slechts één eigeel zal de situatie aanzienlijk verbeteren zonder enig effect op de uiteindelijke smaak.

Romige Zweedse gehaktballen Meer gehaktbalrecepten Hamburgerrecepten

Verrijkt deeg en gebak

Eierdooiers kunnen diepte en rijkdom toevoegen aan verschillende deeg- en gebakrecepten. In deze toffee-appelkoekjes worden twee dooiers gebruikt om hun rijke, gekarameliseerde smaak te accentueren. Donuts zijn gemaakt van stevig deeg dat zijn vorm moet behouden als het snel wordt gebakken en ons traditionele recept voor warme gesuikerde donuts kiest ervoor om het eiwit weg te gooien. Je kunt de dooiers ook gewoon gebruiken in kruimeldeeg, en vergeet niet je baksel af te maken – eigeel is een traditioneel glansmiddel dat goed werkt op zoete broden, zoals brioche, en ook op bladerdeegtaarten.

Hete gesuikerde donuts

Omeletten niet te vergeten …

Als u naar uw vetinname kijkt, is een eiwitomelet in LA-stijl mager en licht, en als u het onder een grill afmaakt, moet u een souffleafwerking krijgen . Als je volledig dooiervrij gaat en je koud krijgt, speel dan met verhoudingen – door een paar witte eiwitten aan een standaardomelet toe te voegen, wordt deze luchtiger. Als je je decadent voelt, kun je proberen om een omelet van eidooier te maken, maar we raden je aan een scheutje melk toe te voegen om het los te laten.

Volledige Engelse frittata gemaakt met alleen wit kaas & ham souffléd omelet Magere paprika, tomaat & hamomelet

Doen heb je tips om overtollige eiwitten of dooiers op te gebruiken? Deel hieronder uw ideeën …