Tips voor het snijden van uien zonder tranen

Bijna elk gerecht dat ik maak, begint op min of meer dezelfde manier: ik fruit enkele in blokjes gesneden uien (of, meer typisch, uien en knoflook). Dat betekent dat ik minstens drie of vier avonden per week uien schil, in plakjes snijd en fijnhak op mijn snijplank. En dat doe ik al decennia.

Ergens langs de lijn gaf ik het gewoon op om nieuwe manieren uit te proberen om uien te hakken zonder te huilen. Sommige dagen stap ik scot-free uit (score!), Terwijl andere keren de waterwerken beginnen alsof ik zojuist weer naar Terms of Endearment heb gekeken. Ik heb nooit genoeg aandacht besteed aan het ontdekken van waarneembare patronen – tot nu toe.

Waarom maken gehakte uien je aan het huilen?

Kortom, biochemie. In een paar veel gecompliceerdere woorden, wanneer je de celwanden van een ui snijdt, verplettert of anderszins beschadigt, komt het van nature voorkomende enzym alliinase in contact met een ander molecuul, sulfeenzuur. Wanneer dit gebeurt, creëert het een vluchtige traanverwekkende factor of “LF”. (Er zijn veel, veel meer polysyllabische wetenschappelijke woorden bij betrokken, zoals syn-propanethial-S-oxide, wat irriterend is, maar ik deed het niet goed genoeg in de scheikunde op de middelbare school om ze zelfverzekerd te gebruiken). LF is een verdedigingsmechanisme voor de ui – wat we waarnemen als de uiengeur zweeft in de lucht en verbrandt de ogen van het roofdier. “Het lijkt op traangas”, vertelde een wetenschapper aan The New York Times. Een ander zei het als volgt: “De biochemische route die uien hun smaak geeft, maakt deel uit van de chemische strijd tegen microben en dieren.”

Uien knoeien dus niet.

Maar ze zijn heerlijk, dus volhouden moeten we.

Tips voor het snijden van uien die (min of meer) werken

A een paar eenvoudige technieken kunnen helpen bepalen hoeveel LF een factor is.

Koel uw uien

Maak uw keuze – u kunt uw uien in de koelkast laten afkoelen, ze in de vriezer laten 15 minuten, of dompel ze een tijdje in een ijswaterbad. Een ui lekker koud krijgen, helpt oogirritatie te voorkomen door de hoeveelheid chemicaliën die vrijkomt bij het snijden te verminderen.

Waaier de dampen weg

Snijd je uien in de buurt van je afzuigkap of een kleine ventilator. De circulerende lucht blaast de LF weg van je ogen en helpt je tranen vrij te houden.

Snijd onder koud water

Dit werkt als het koelen van je uien en het gebruik van een ventilator – koud stromend water verlaagt zowel de temperatuur als de hoeveelheid LF die uw ogen bereikt. Logistiek gezien kan het echter lastig zijn.

Dat mes slijpen

Scherpe messen zijn een must. Punt. Maar als het om uien gaat, doet een goed mes meer dan het snijden gemakkelijker en veiliger maken. Het helpt de schade aan de cellen van de ui te minimaliseren, wat de afgifte van LF kan verminderen.

Werk aan je mesvaardigheden

Verbeter je vaardigheden om sneller en zelfverzekerder te werken, en er zullen minder tranen zijn. Hier is een methode die Martha Stewart aanbeveelt:

Halveer het van het uiteinde van de steel tot het uiteinde van de wortel. Leg een helft opzij, met de snijzijde naar beneden, op je werkblad. Snijd het steeluiteinde van de andere helft af en pel het. Leg het met de snijzijde naar beneden op de snijplank en maak verticale sneden langs de aderen van de ui, zonder het worteluiteinde door te snijden, dat de ui bij elkaar houdt terwijl je werkt. Maak een paar horizontale sneden vanaf het afgesneden stengeluiteinde naar het worteluiteinde. Hak vervolgens de ui over van het afgesneden stengeluiteinde tot het worteluiteinde.

Snijd dichtbij een open vuur

Nog een tip van Martha, met zon gerapporteerd succes: snijd je uien in de buurt van een open vuur. Het vuur zou een deel van de LF moeten aanzuigen en afbranden voordat het je ogen bereikt.

Snijd de bovenkant van de ui af

Naar verluidt is het ruwe worteluiteinde van de ui de plek waar de meeste enzymen en moleculen geconcentreerd zijn. Nogmaals, u kunt met deze methode slechts middelmatig succes behalen.

Draag een veiligheidsbril

Ik bedoel, dat kan. Er zijn zelfs afschuwelijke uienbrillen te koop. Maar je zou ze niet nodig moeten hebben.

Tips voor het snijden van uien die niet echt werken

Je tante, beste vriend of buurvrouw zal ongetwijfeld bij een van deze zweren methoden. Gewoon glimlachen en knikken.

Houd een stuk brood in je mond terwijl je hakt

Het idee lijkt te zijn dat het brood mogelijk een deel van de LF kan absorberen voordat het je ogen bereikt . Dubieus.

Houd een lepel in je mond terwijl je hakt

Naar verluidt zal de LF zich binden met het metaal van de lepel. Onwaarschijnlijk.

Magnetron eerst de hele ui

Dit niet zo geweldige idee is vergelijkbaar met die achter het koelen van de ui – zogenaamd microgolven interfereert met de chemische reactie. Het is waarschijnlijker dat je hele keuken hierdoor naar ui zal ruiken.

Adem door je mond

Vermoedelijk zal het LF je mond binnendringen voordat het je ogen kan irriteren.

Kauwgom terwijl je hakt

Kauwgom zou je door je mond laten ademen (zie hierboven).

Recepten zonder tranen

Met deze nieuwe uienverdedigingstips in je arsenaal, hoef je geen rauwe ui-zware maaltijden of recepten uit de weg te gaan. Laat ze maar komen.

Hoe uien te karameliseren

Voor dit achterzakrecept heb je alleen zes grote uien, je recent geslepen mes en wat geklaarde boter. Jess Kapadia van Food Republic heeft haar eigen truc voor het snijden van rauwe uien zonder tranende ogen: “Steek je tong uit terwijl je aan het snijden bent.” Probeer het op eigen risico.

Ingelegde rode uien

Ik sta nooit zonder een potje ingemaakte uien in mijn koelkast – ze zijn perfect voor geïmproviseerde Mexicaanse en Indiase gerechten of als ik een trieste salade moet zhuzh.Terwijl mijn favoriete combo alleen dun gesneden uien, limoensap en een snufje zout is, tilt David Lebovitz zijn naar het volgende niveau met witte azijn, suiker en de juiste beitskruiden.

Franse Uiensoep

Een favoriet aller tijden. Dit recept van Williams-Sonoma vraagt 2 1/2 pond gele uien. Als je het wilt opnemen een tandje hoger, raden ze een mix van rode, witte en zoete uien aan, zoals Vidalia.

Vetarme gebakken uienringen

“Vetarm” en “uienringen” zijn twee concepten die ik niet echt in de buurt van elkaar had verwacht, maar dit recept van Skinnytaste laat het werken. Het geheim? Ze bakken. Een middelgrote ui vult een enkele bakplaat en geeft je twee aperitiefhapjes, dus ik raad aan om voor een goede dosis te verdubbelen.

Bhaji van de ui

Het is net als de uienringen van India – gefrituurd, rijkelijk gekruid (maar niet pittig) en heerlijk. Drie uien leveren vier tot zes porties aperitief op.