The Subversive Table

Pittig, plakkerig, glazig. Een beetje Koreaans, een beetje Chinees. Deze Aziatische varkensribbetjes waren een van mijn favorieten uit de keuken van Halmoni. Nu kunnen ze ook van jou zijn.

Mijn Halmoni groeide op in Noord-Korea, vlakbij de Chinese grens. Haar vader was een zakenman die goederen handelde met China. Hij sprak Mandarijn, huurde Mandarijnsprekende bedienden in en at graag Chinees.

Omdat hij zo dicht bij de grens woonde, met een vader die niet-Koreaanse manieren van leven en denken omarmde, was Halmonis jeugd anders dan de andere Koreaanse meisjes van haar tijd. Halmoni ging naar school (niet alleen haar broers), droeg moderne westerse kleding (in plaats van een hambok) en leerde alleen koken toen ze trouwde.

Halmonis smaak was ook een mix van twee werelden. Ze leefde tussen Koreaans sprekende Chinese en Mandarijn sprekende Koreanen. Ze at voedsel uit beide culturen. Uiteindelijk werd ze een grootmoeder die dol was op eten en koken van allerlei soorten fusionvoedsel.

Asian Pork Riblets was een van de gerechten die Halmoni op semi-regelmatige basis voor ons maakte. Niet bepaald Koreaans en niet bepaald Chinees. Misschien een beetje van beide? Met sojasaus en gember, bruine suiker en azijn waren deze Aziatische ribbetjes altijd een pittige, plakkerige, glazige favoriet van mij!

Tegenwoordig zijn ze favoriet bij mijn eigen kinderen. We eten Aziatische varkensribbetjes met rijst en gebakken groene bladgroenten. En ook kimchi. Er zijn zelden restjes.

Wat zijn ribbetjes?

Ribletten komen veel voor in de Aziatische keuken. Ze zijn kleiner dan gewone ribben, met een klein beetje bot en vlees aan elke hap. Ribletten zijn eigenlijk varkensribbetjes van normale grootte die in kleinere stukjes over het bot zijn gesneden. Beschouw ze als miniribs.

Doordat de ribben kleiner zijn, zijn ze perfect om doordeweeks te koken. Ze koken snel en smaken goed met de Aziatische smaakbasis van sojasaus en gember. Ribletten zijn ook klein en knobbeltje, perfect om op te pakken met stokjes en om met rijst te eten. Ze zijn leuk om te eten en erg kindvriendelijk. Mijn kinderen zijn er dol op!

Hoe Aziatische varkensribbetjes te maken:

Snijd de varkensribbetjes in stukken van 2 inch, tussen de botdelen. (Varkensribbetjes zijn verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt.) De ribben moeten ongeveer even groot zijn.

Verhit 1 eetlepel neutrale olie in een grote soeppan. Voeg gember toe als de olie glinstert en roer tot het goudbruin en krokant is.

Voeg varkensribbetjes toe en roer tot een beetje gebruind. Voeg sojasaus, donkere sojasaus, 2 eetlepels rijstazijn en bruine suiker toe. Roer tot de ribben goed bedekt zijn. Dek af en laat op laag vuur gaar sudderen.

Verwijder het deksel en verhoog het vuur middelhoog. Er zal veel vloeistof in de pot zitten. Laat sudderen tot de meeste vloeistof is verdampt, waardoor een plakkerig, pittig glazuur achterblijft.

Zet het vuur uit en voeg de resterende 1 theelepel rijstazijn toe aan de ribben, goed roerend. Serveer onmiddellijk en geniet ervan.

Als je dit recept lekker vond, bekijk dan eenvoudige Koreaanse recepten voor meer inspiratie!