The Straits Times

(THE WASHINGTON POST) – Ik ben dol op mango in zoveel vormen. Pureer als basis van een Indiase dal (linzenschotel). Chutney voor op een tosti met kaas. Bevroren in ijs. Maar vers? Ik leek altijd langs die gigantische kratten in de supermarkt te lopen.

In feite pas toen ik, oh, een dozijn of zo kocht voor de doeleinden van dit verhaal, besefte ik hoeveel ik was vermist. Dit is wat ook jij moet weten over deze zoete, zonnige vrucht.

Maak jezelf vertrouwd met wat je in de winkel kunt vinden.

De gemiddelde supermarkt heeft meestal een of beide van twee typen. De eerste is Tommy Atkins. Dit is waarschijnlijk wat je je voorstelt als je aan een mango denkt. Het is relatief groot, rond of ovaal met een breder midden. Het heeft een groene schil die vaak getint is met een beetje tot veel rood.

De andere veel voorkomende variëteit kent een aantal aliassen – Champagne, honing en ataulfo onder hen. Deze vallen wat kleiner uit, met meer een afgeplatte ovale vorm. De kleur kan variëren afhankelijk van de rijpheid, maar aan de buitenkant zijn ze groen of geel. Ik heb ontdekt dat champagnes zoeter en zachter zijn dan de meer zure en vezelige Tommy Atkins.

Mangos zijn het lekkerst als ze echt rijp zijn.

Mogelijk moet je ze langer laten rijpen dan je verwacht. Ik sneed in sommige waarvan ik ten onrechte dacht dat ze rijp waren, en, jongen, was dat een verbazingwekkende verrassing. Als dat is wat je leuk vindt, geweldig.

De rijpingsaanwijzingen zijn een beetje anders, afhankelijk van welke van de bovenstaande variëteiten je koopt. Het is gemakkelijk te zien wanneer champagnes rijp zijn. De kleur zal veranderen van groen naar geel tot bijna goud, en de vrucht zal aan de buitenkant zachter en zelfs rimpelig worden. De groen-rode variëteiten zullen aan de buitenkant niet op dezelfde manier van kleur veranderen. Ze moeten toegeven aan de druk van een zachte kneep en aan het uiteinde van de steel zoet en geurig ruiken. Mangos kunnen op het aanrecht op kamertemperatuur worden gerijpt en in een gesloten papieren zak worden gedaan om het proces te versnellen (een appel of banaan in de zak doen helpt nog meer). Bewaar rijp fruit ongeveer een week in een plastic zak in de koelkast, geef of neem.

Er is echt een grote pit.

Mangopitten nemen het grootste deel van het midden van de fruit. Je moet er omheen werken om het vlees te krijgen.

Persoonlijk zou ik niet de moeite nemen om eerst de mango te schillen. Het vlees is glad en ik denk dat je gewoon om problemen vraagt om het vast te pakken, terwijl je geleidelijk meer schil verwijdert met een mes of dunschiller. Zet de mango in plaats daarvan op het bredere uiteinde (de onderkant, als je wilt) en draai hem zodat de dunnere kant van de vrucht naar je toe wijst. Stel je voor dat de pit ongeveer een centimeter of zo in beslag neemt en dan, vanuit het midden beginnend op de plaats waar je denkt dat de rand van de pit is, het fruit aan beide kanten van boven naar beneden wegsnijdt. Je mag de pit raken terwijl je je mes door het fruit sleept en dat is prima – snij er gewoon omheen en vervolg je weg.

Als je een afgesneden kant van het midden naar je toe draait, mag je naast de pit nog wat meer vlees kunnen zien dat je kunt pakken voor een snack. Je hebt een paar opties met de grote stukken die je zojuist hebt afgesneden. Net als bij het werken met avocadohelften, kun je een lepel gebruiken om het vruchtvlees uit de schil te scheppen, of je kunt het vruchtvlees in een rooster snijden om het vervolgens in kant-en-klare stukjes te scheppen.

Houd ook enkele van die andere mangoproducten bij de hand.

Sommige winkels verkopen bevroren mangopulp; zoek naar het merk Goya. Ik ga meestal naar conserven, die ik ophaal bij de dichtstbijzijnde Indiase supermarkt. Ik gooi het graag in yoghurt of smoothies of de eerder genoemde dal. De puree is ook een geweldige saladedressing.

Bevroren brokjes kunnen ook in smoothies worden verwerkt. Ontdooid en goed gedraineerd, zouden ze geweldig zijn in een fruitsalade of salsa. Als ze nog bevroren zijn, gooi ze dan halverwege het koken in je ochtendkom met havermout. Ze kunnen ook een leuke vervanger zijn voor ijsblokjes naar keuze of drankje, met of zonder alcohol.