The Fragrant Leaf Tea Albuquerque, New Mexico

Groene theeën

Een kopje groene thee bevordert de gezondheid. Veel klanten hebben ons gevraagd naar de beste manier om groene thee te zetten. Of u nu een nieuwkomer bent op het gebied van groene thee of een oude liefhebber van groene thee, we hopen dat onze Q & A op tijd en temperatuur nuttige richtlijnen zal bieden voor het bereiden van een heerlijk smakende kop.

Waarom is de watertemperatuur belangrijk?

Watertemperatuur is een kritische factor om de beste eigenschappen van groene thee naar boven te halen. Als de watertemperatuur te hoog is, wordt de thee te bitter en gaat veel van zijn delicate aroma verloren; als de watertemperatuur te laag is, wordt de volle smaak in de bladeren niet geëxtraheerd.

Waarom zijn groene theeën beter bij lagere temperaturen?

Een aantal stoffen in het blad dragen bij aan de smaak en het aroma van groene thee. De algehele smaak en zoetheid van groene thee wordt bepaald door een verscheidenheid aan aminozuren en natuurlijke suikers. Bitterheid en adstringentie worden bijgedragen door polyfenolen (“tannines”). Aminozuren lossen op bij 140 ° F (60 ° C), terwijl tannines oplossen bij 176 ° F (80 ° C). Daarom zal het brouwen van groene thee op lagere temperaturen ervoor zorgen dat de zoete en complexe smaken niet worden overweldigd door de bittere smaken.

Wat is de juiste temperatuur voor groene theeën?

Als algemene richtlijn geldt dat groene thee het beste smaakt wanneer ze wordt gezet bij temperaturen tussen 140 ° F – 185 ° F. De kwaliteit van de thee en het tijdstip van oogst hebben ook invloed op de juiste weektemperatuur. Groene theeën die eerder in de lente zijn geplukt, zullen profiteren van het brouwen op een lagere temperatuur vanwege hun algehele hogere aminozuren.

Hier is een voorbeeld van hoe je de temperatuur kunt aanpassen voor het zetten van Japanse groene theeën. Gyokuro, een van de hoogste kwaliteiten, wordt het best gebrouwen op 122 ° F – 140 ° F (50 ° C – 60 ° C). Lente-geplukte Sencha smaakt het beste bij 160 ° F – 170 ° F (70 ° C – 80 ° C) In de zomer geoogste Bancha en Genmaicha zullen hun beste smaak vertonen met een korte infusie bij hogere temperaturen van 170 ° F – 185 ° F (80 ° C – 90 ° C).

Hoe bereik ik het juiste temperatuur?

De meest nauwkeurige manier is om een thermometer te gebruiken om de temperatuur van het water in de waterkoker te meten. Een methode is om het water in je waterkoker tot de gewenste temperatuur te verwarmen en het vervolgens in je theepot te gieten Een andere benadering is om het water aan de kook te brengen en het dan een beetje te laten afkoelen voordat je het in je theepot giet.

Om het water snel af te koelen raden we de volgende methoden aan:

• Giet w Haal uit de ketel in een Pyrex glazen beker en laat 2-3 minuten staan om 160 ° F – 170 ° F te bereiken of 5 minuten om 140 ° F – 150 ° F te bereiken. Giet het vervolgens in je theepot en laat het de gewenste tijd trekken. Mogelijk moet u de zittijd aanpassen op basis van de grootte van uw Pyrex-beker en de hoeveelheid water. In ons voorbeeld wordt 6 oz water gebruikt in een 1-kops Pyrex.
• Giet water uit de ketel in een koele glazen of keramische beker en giet heen en weer tussen de bekers totdat de gewenste temperatuur is bereikt. Giet het dan in je theepot en zet.

Hoe lang moet ik groene thee trekken?

Groene thee heeft niet veel tijd nodig. Een te lange trektijd zal resulteren in meer bitterheid en een minder uitgebalanceerde smaak. We raden aan om te experimenteren met een bereik van 1 – 3 minuten. Japanse groene theeën smaken over het algemeen het beste na 1 – 2 minuten, terwijl Chinese groene thee de voorkeur lijkt te geven aan 2 – 3 minuten (de kleinere bladeren van Japanse thee zullen sneller worden geëxtraheerd dan de over het algemeen grotere bladeren van Chinese theeën). De trektijd moet in evenwicht zijn met de watertemperatuur: hoe lager de temperatuur, hoe langer de thee kan worden getrokken.