Sweet & Spicy Pepper Jelly

Pepergelei is een heerlijk raadsel: de perfecte balans tussen zoetheid en kruiden. Het is ronduit perfectie op een cracker met roomkaas.

Dit recept is buitengewoon veelzijdig, gebruik elke kleur paprika die je bij de hand hebt en pas het warmteniveau naar wens aan, met slechts een vleugje warmte naar inferno-in-your-mouth.

Deze zoete en pittige pepergelei is een van mijn favoriete recepten uit mijn inblikken ebook-serie, Thats My Jam. Het is een paar jaar geleden dat ik het heb gemaakt, maar onlangs liet een overvloed aan paprikas van onze CSA me geen andere keus dan een batch of twee te maken. Het resultaat was zo mooi dat ik besloot het hier te delen, compleet met gloednieuwe labels (de labels in het e-boek zijn specifiek voor gelei van rode peper, dus een nieuw, meer inclusief label leek in orde).

Ik ben eigenlijk niet zo dol op paprikas, als je het kunt geloven. Paprikagelei is echter de uitzondering, en ik zal zelf een hele pot met smaak verslinden.

Mijn favoriete manier om het te gebruiken is op crackers met roomkaas of geitenkaas, maar het is ook geweldig als topping voor gebakken brie, gesmeerd op een sappige burger, gelaagd met ham en geitenkaas in een extra speciale monte cristo (recept staat in het ontbijt voor het avondeten, als je trek hebt!), of zelfs als glazuur voor vlees of groenten.

Ik heb eerder een pepergelei-recept gepost, een traditioneel recept met vloeibare pectine, maar ik heb het recept aangepast met Pomonas pectine voor het e-boek een paar jaar geleden. Het bijgewerkte recept bevat ook de gehakte paprikas in plaats van ze uit te persen, wat resulteert in een ietwat grovere maar merkbaar smaakvollere jam (om nog maar te zwijgen van een hogere opbrengst).

Nog een voordeel van het gebruik van een suikerarme pectine? Het is veel sneller. In feite duurde de derde batch van deze gelei die ik maakte (ik had hoge verwachtingen van de paarse versie met een paar mooie paarse paprikas, helaas, dat was niet de bedoeling …) duurde slechts 30 minuten om te beginnen, minus het waterbad ( die ik ervoor koos om over te slaan voor de derde batch omdat deze kleiner en lelijk was en niet de moeite waard was om te bewaren). Zelfs als je het kokende waterbad van 10 minuten meegerekend hebt, ben je gemakkelijk in 45 minuten klaar … een uur in totaal als we de afwas inbegrepen. Maar voor jam is dat zeker aan de snelle kant, en een van de redenen waarom ik graag inblikken met Pomonas pectine.

(Zorg ervoor dat je doorklikt en naar de onderkant van dit bericht scrolt voor de afdrukbare labels … inclusief een NIEUWE bewerkbare sjabloonoptie voor uw gemak in het inblikken!)

Pepergelei bestaat eigenlijk voornamelijk uit suiker en azijn, dus deze jam heeft absoluut meer suiker dan bijvoorbeeld perzikjam. Door Pomonas pectine te gebruiken (die afhankelijk is van calcium om in te stellen, in plaats van het suikergehalte), kon ik een iets redelijkere 2 1/2 kopjes suiker gebruiken in plaats van de 5 1/2 kopjes die nodig zijn met gewone pectine.

Hoewel je meer suiker kunt gebruiken als je het nog zoeter wilt, raad ik af om de suiker verder te verminderen omdat de jam te sterk naar azijn smaakt.

De sinaasappelgelei bestaat gedeeltelijk uit habanada-pepers, die verdacht veel lijken op de ultra-pittige habañero-pepers. Ik zou hebben aangenomen dat ze mondverbrandend pittig waren, behalve het feit dat Caney Fork Farms, onze geweldige CSA, ze heel duidelijk bestempelde als niet-pittig, in een aparte container van de eenzame habañero die omgekeerd HEET was. En inderdaad, de smaak van de habanadas is helder en zoet en bijna fruitig. Ze zijn echt gemaakt voor geweldige paprikagelei.

De rode gelei bestaat uit zoete rode paprikas en een rode cayennepeper voor een vleugje warmte. Ik denk dat 3-4 cayennes zouden hebben gezorgd voor een perfecte zoete hitte, maar we hadden er maar één om mee te werken, dus we deden het.

We kregen ook een hele reeks mooie paarse paprikas (ik was niet grapje toen ik zei dat we een ton paprikas kregen!) Ik had visioenen van een prachtige regenboog van paprikagelei, rood en oranje en violet, maar dat paarse brouwsel was niet bedoeld om te zijn, het werd een minder dan mooie tint ciderbruin tijdens het koken .

Om deze reden raad ik aan om voornamelijk rode, oranje en gele paprikas te gebruiken. Idealiter zijn al je paprikas van dezelfde kleurenfamilie, dus probeer het mengen van rode paprikas met groene jalapeños te vermijden als je kunt. Ik denk dat een partij volledig groene paprikas waarschijnlijk ook zou werken, hoewel het bij het koken zachter kan worden tot meer olijfgroen in plaats van een levendige jade.

Het kruidenniveau van dit recept is volledig aanpasbaar, wijzig gewoon de verhouding van hete pepers in zoete. De mijne kwam deze keer aan de milde kant uit, omdat ik maar twee pittige paprikas bij onze CSA kreeg, maar ik heb het gehaald met 1/3 pittige paprikas en ik ben er hoe dan ook dol op.

Ik heb deze labels specifiek ontworpen voor een pittig spectrum – markeer eenvoudig waar op de schaal van mild tot heet elke individuele batch valt (vergeet niet helemaal naar beneden te scrollen voor de afdrukbare labels!)

Om uw paprikas voor te bereiden, de steeltjes te verwijderen, de zaadjes te verwijderen en de paprikas in segmenten te snijden door grote stukken merg eruit te snijden. Ik gooi de geprepareerde stukjes paprika in de keukenmachine en hak ze grof, maar je kunt ook pronken met je meskunsten en op die manier de paprikas fijn hakken. Kleinere stukjes zorgen voor een fijnere textuur, maar je wilt ze niet volledig pureren (een paar goede peulvruchten zouden het moeten doen).

Paprikagelei pro tip: draag handschoenen bij het klaarmaken van je paprikas, zelfs als je voornamelijk zoete paprikas gebruikt, de capsaïcine in de schil en zaden blijft aan je vingers hangen en laten we zeggen dat wanneer je later in je oog gaat wrijven je niet gelukkig zult zijn camper.

Van daaruit laat je de paprikas en azijn ongeveer 10 minuten sudderen om ze zacht te maken (zou ik willen voorstellen om een raam te openen?), en voeg dan de pectine toe en suiker en breng de jam weer aan de kook.

Een belangrijke opmerking over het recept, de pectine wordt gemengd met 1/2 kopje suiker en toegevoegd aan het pepermengsel, waar het wordt geroerd tot het volledig is opgelost, en pas DAN wordt de resterende suiker toegevoegd. Een belangrijke gedachte om te onthouden over Pomonas pectine is dat het niet volledig oplost in een suikermengsel, daarom is het proces op deze manier geschreven.

Als u ervoor kiest om een ander merk pectine te gebruiken, raadpleegt u de bijsluiter van uw pectine voor specifieke processen (bij sommige pectinemerken moet u de pectine vóór de suiker toevoegen, andere erna, en dat kan de set beïnvloeden als het wordt omgekeerd).

Dit recept werkt niet zoals geschreven met standaard pectine. Als dat alles is wat u heeft, raadpleeg dan uw bijsluiter of de website van het pectinemerk voor de juiste hoeveelheid suiker die nodig is voor een goede set.

Opbrengst: 32 vloeibare ounces

Pepper Jelly

Kooktijd: 30 minuten

Totale tijd : 45 minuten

Paprikagelei is een heerlijk raadsel: de perfecte balans tussen zoetheid en kruiden. Pas de mix van zoete en hete pepers naar wens aan.

Ingrediënten:

• 3-4 zoete paprikas, zonder zaadjes en fijngehakt (1 kopje fijngehakt)
• 4-6 pittige paprikas, zonder zaadjes en fijngehakt (1/2 kopje fijngehakt)
• 1 1 / 2 kopjes appelazijn (5% zuurgraad)
• 2 1/2 kopjes (500 g) kristalsuiker, verdeeld
• 2 theelepels Pomonas universele pectine
• 2 theelepels calcium water *

Routebeschrijving:

1. Vul een grote voorraadpot of inmaakpot voor 2/3 met water; plaats een soort rek op de bodem en zet op middelhoog vuur. Was / steriliseer uw potten en dompel ze onder in een waterbad terwijl het verwarmt. De pot moet bijna koken tegen de tijd dat de jam klaar is om te gaan. Bewaar potten in heet (niet kokend) water totdat ze klaar zijn voor gebruik.
2. Om paprikas te bereiden, verwijder stengels en zaden en hak ze fijn. Je kunt de verhouding van zoete en pittige paprikas variëren, of zelfs hele paprikas gebruiken, zolang je in totaal 1 1/2 kop fijngesneden peper hebt.
3. Klop in een kom 1 / 2 kops suiker en pectine tot ze gelijkmatig zijn opgenomen.
4. Combineer paprika en appelazijn in een zware pan op middelhoog vuur. Dek af en laat, af en toe roeren, 10 minuten sudderen om de paprikas zacht te maken.
5. Voeg calciumwater toe en verhoog het vuur tot middelhoog; breng aan de kook, klop het suiker / pectinemengsel erdoor, roer krachtig tot het volledig is opgelost en het mengsel weer aan de kook komt.
6. Roer de resterende 2 kopjes suiker erdoor en breng het weer aan de kook.
7. Schep de jam in hete potten en laat 1/4-inch ruimte vrij. Veeg de randen van de pot schoon en schroef de deksels erop. Laat het 10 minuten in kokend water koken en leg het vervolgens op een rooster om volledig af te koelen. Controleer afdichtingen. Alle niet-verzegelde potten moeten worden gekoeld en binnen 3 weken worden gebruikt.

* Calciumpoeder om calciumwater te maken is inbegrepen bij de Pomonas merkpectine.

Alle afbeeldingen en tekst © Lindsay Landis / Love & Olijfolie

Heb je dit recept gemaakt?

Laat ons weten wat je ervan vindt!
Laat hieronder een reactie achter of deel een foto en tag me op Instagram met de hashtag #loveandoliveoil.