Sukiyabashi Jiro: beste sushi ter wereld

Eindelijk kreeg ik de kans om het wereldberoemde drie sterren Michelin-restaurant Sukiyabashi Jiro te bezoeken voor de enige echte sushi. Het legendarische Sushi-restaurant is te moeilijk om te boeken, maar ik kon gelukkig op een speciale manier een luxe tour naar Sukiyabashi Jiro boeken. Hier is mijn recensie voor Sukiyabashi Jiro en hoe u speciaal een reservering kunt maken.

Sukiyabashi Jiro

Sukiyabashi Jiro (す き や ば し 次郎) is een van de best geprezen sushi-restaurants in Edo-stijl in Japan en over de hele wereld, omdat het sinds 11 jaar op de Michelingids als driesterrenrestaurant. Het werd in 1965 geopend op de huidige plek in Ginza door Jiro Ono, de oudste chef-kok (93 jaar oud in 2019) van het restaurant met drie Michelinsterren. Hij dient daar nog steeds met zijn oudste zoon Yoshikazu Ono.

(Opmerking: Sukiyabashi Jiro staat niet op de Michelingids van 2020. Michelin erkent dat het sushirestaurant geen boekingen accepteert behalve gedachtebureaus of conciërges, daarom verliest Sukiyabashi Jiro zijn drie Michelin-sterren.)

Sukiyabashi Jiro is geliefd bij veel A-lijst beroemdheden, waaronder Arnold Schwarzenegger, Tom Cruise, David Beckham en Anne Hathaway. Die wereldberoemde Franse chef Joël Robuchon noemde het sushirestaurant een van zijn favorieten ter wereld. In 2014 genoten de voormalige Amerikaanse president Barack Obama en de Japanse premier Shinzo Abe daar van een diner.

De documentaire Jiro Dreams of Sushi in 2011 zorgde ervoor dat Sushiyabashi Jiro wereldwijd bekender werd. Ik raad het echt aan om het te bekijken voordat je het restaurant bezoekt, als je dat niet hebt gedaan.

Sommige mensen bezoeken Japan alleen om te dineren bij Sukiyabashi Jiro vanuit het buitenland, maar het is al maanden van tevoren volgeboekt, zoals de website zegt. Er staan te allen tijde ongeveer 400 à 500 mensen op de wachtlijst, terwijl er slechts 10 zitplaatsen in het restaurant zijn. Het accepteert dus nooit een boeking door te bellen en via zijn website. Voor degenen die absoluut de stoel van Sukiyabashi Jiro willen boeken, wil ik hieronder graag introduceren hoe je deze op een speciale manier kunt boeken.

◆ ◇ ◆ Boek nu meteen de stoel van Sukiyabashi Jiro !! ◆ ◇ ◆

Hoe was Sukiyabashi Jiros Sushi?

17:15 Bijeenkomst in Mitsukoshi Nihonbashi Main Store

We begonnen deze luxe tour in een kleine groep (8 gasten inclusief ik) op een eerste- klasbus die door Ginza reist. Het was in dit seizoen erg warm en vochtig buiten, maar de bus met airconditioning bood een comfortabele tijd. Een Engelssprekende gids gaf vriendelijk uitleg voor Sukiyabashi Jiro, hoe sushi te eten en bezienswaardigheden daar in de buurt langs Tsukiji Fish Market waar het restaurant vis en andere ingrediënten koopt en Toyosu Market, de opvolger van Tsukiji Fish Market. U kunt volledig genieten van het hoogtepunt van deze tour Jiros Sushi nadat u deze achtergronden heeft leren kennen.

18:30 Aankomst in Sukiyabashi Jiro

Eindelijk kwamen we met groeiende opwinding aan bij Sukiyabashi Jiro. Sommigen van ons zagen er opgewonden maar nerveus uit omdat hun dromen zouden uitkomen: Jiro zien en de gerechten eten die door hem worden geserveerd.

Er zijn slechts 10 zitplaatsen voor chef-koks, waaronder Jiro Ono en Yoshikazu Ono, en ik zat helemaal achterin, gevolgd door zeven andere gasten. Aan de andere kant van mijn stoel zat de geëerde voedselcriticus Masuhiro Yamamoto, die in de film Jiro Dreams of Sushi zit. We konden weten wat we aten aangezien meneer Yamamoto elk sushi-stuk zo vriendelijk had uitgelegd en de gids het interpreteerde.

Daarna werden er hete groene thee en koud water op tafel gezet en ik dacht: “Nu is het tijd.” Sukiyabashi Jiro heeft maar één menu: Omakase-cursus. Ze kopen elke ochtend vis op de Tsukiji-vismarkt en bepalen het gangenmenu en de volgorde afhankelijk van het ingrediënt dat ze daar kunnen krijgen. De volgorde wordt bepaald door Jiro, zodat we kunnen genieten van elk van de authentieke sushi in de beste volgorde.

De heer Yamamoto zei dat het parcours uit drie delen bestond, zoals concerto. Elk stuk sushi werd in een hoog tempo op de zwarte plaat voor ons neergelegd. aan te raden om ze te eten zodra ze op het bord zijn bereid voor de beste conditie Je hoeft sushi niet in sojasaus te dopen omdat ze al gearomatiseerd zijn.

1e deel

Het eerste deel van de cursus begon met Hirame (Bot) die de koning van de winterwitvis was. Sukiyabashi Jiro was het eerste restaurant dat witvis serveerde om die Omakase-cursus te beginnen.

Ten eerste was ik verrast dat het gerecht zelfs voor mij (een Japanse inwoner) een beetje moeilijk was om op te pakken met mijn vingers en eetstokjes omdat het vrij zacht en gevoelig was. Dat kwam doordat de rijst veel lucht bevatte. Til het voorzichtig op met uw vingers of eetstokjes, niet verticaal maar horizontaal. U kunt sushi eten met uw vingers of met stokjes. Gebruik voor vingers alleen uw twee; duim en midden.

De rijst met azijn smaakte in de eerste plaats een beetje zuur, maar het werd elk stuk lekkerder. Vervolgens werd Sumi-Ika (Gouden Inktvis) geserveerd en vervolgens Shima-Aji (Gestreepte Jack).

Ten slotte gevolgd door drie soorten tonijn, het symbool van sushi. De eerste was Akami (magere tonijn). Hoe meer ik beet, hoe beter het smaakte. De volgende Chutoro (Medium Fatty Tuna) smolt letterlijk in mijn mond. Jiro zei: “Maguro bestaat uit Akami, Chutoro en Otoro. Als het op Umami aankomt, gaat er niets boven Chutoro.” Het duurste deel van tonijn Otoro (vette tonijn) was gewoon geweldig.

Het eerste deel eindigde met Kohada (Gizzard Shad), de belangrijkste sushi-topping voor Jiro. Het thema van het startgedeelte was klassiek met traditionele sushi-toppings.

2e deel

Seizoensgebonden vissen opgesteld in het tweede deel met het thema “seizoen”. Het eerste deel van de beweging was de koning van de zomerschelpdieren Awabi (Abalone) die taai en warm was. De temperatuur van hun sushi vermaakte ons. De volgende rauwe vis Aji (Jack Mackerel) was een van de meest populaire items. De Mexicaan die naast me zat, vertelde dat dit het beste gerecht van de Omakase-cursus was en ik was het met hem eens. Het voelde een beetje koud aan, en een ander karakter van het tweede deel was het temperatuurverschil als een achtbaan.

De volgende Sushi Kuruma-Ebi (Gekookte Garnaal) was de meest verse sinds de garnalen aan de voorkant vers werden gepeld. van ons. Torigai (Cockle Shell) was het 11e stuk, maar ik voelde me helemaal niet vol. Het smaakte me veel meer.

Katsuo (Bonito), een van de meest populaire sushi onder buitenlandse bezoekers, smaakte rijk en rook rokerig. Het werd gevolgd door Shako (Mantis Shrimp) en vervolgens Aji-su (Vinegared Jack Mackerel). Het tweede deel was afgelopen.

De scène van Jiro en Yoshikazus dienst was als een dirigent van een orkest. Tijdens de cursus had ik echt het gevoel dat er in mijn hoofd een orkest werd gespeeld.

3e partij

De laatste beweging begon met de meest luxueuze Uni (zee-egel) topping. Het kan voor sommige mensen vreemd lijken, maar het wordt ten zeerste aanbevolen om het te proberen. Zoals Joël Robuchon riep “Het is alsof ik room eet”, smaakte het smeltend heerlijk. Eet het in één hap met je mond wijd open.

Kobashira (baby-sint-jakobsschelpen) paste perfect bij de smaak van zeewier verpakt rond de sushi, die elke ochtend wordt geroosterd. Vervolgens werd Anago (Sea Eel) geserveerd en we naderden het einde van de cursus. Anago is een van de Jiros specialiteiten en smaakte zacht en romig. Jiro zei: “Omdat we Anago koken om erg mals te zijn, is het erg moeilijk om het in sushi te serveren. ”

Verrassend genoeg werd Kampyo-Maki (gedroogde krullen van kalebaspompoen) speciaal als extra stuk aangeboden. En de hele cursus eindigde met Tamago (gegrilde eieren). Ik heb gehoord dat het een paar jaar heeft geduurd voordat ik de mogelijkheid kreeg om de Tamago te koken in Sukiyabashi Jiro. Het was echt zacht en zoet, net als Castella.

Ik heb deze 19 sushi-stukken binnen ongeveer 30-40 minuten afgemaakt! Jiros Sushi was buitengewoon eenvoudig en puur. Daarom werd de authentieke smaak van de vis gemaximaliseerd.

Andere gasten, waaronder Amerikaanse, Mexicaanse, Nederlandse en Chinezen zeiden dat ze tot dan toe eersteklas restaurants in de wereld hadden ervaren, maar Sukiyabashi Jiro was een van hun beste. Ze zagen er zo tevreden uit (ik zeker ook.) Dat ik een once-in-a-lifetime ervaring en herinnering had.

19:30 Fotos maken met Jiro Ono

Op dit diner Rondleiding, kunt u verschillende informatie en tips over sushi krijgen van de heer Yamamoto, en u kunt fotos maken met Jiro en de heer Yamamoto voor het restaurant. We konden speciaal in deze tijd ook fotos maken met Yoshikazu. De ingang van het restaurant verkoopt een boek over Jiro en zijn Sushi geschreven door Jiro en meneer Yamamoto met hun handtekeningen. Koop er een voor je souvenir. Gooi je menu niet weg en breng het naar je huis, want Jiro schrijft er royaal zijn handtekening op.

Na de fotoshoots moesten we afscheid van ze nemen. Ze zagen ons vriendelijk weg met een glimlach en zeiden: “Kom alsjeblieft nog een keer terug. We zullen in de winter andere vissen aanbieden.” Ik zou echt willen dat ik Sukiyabashi Jiro nog een keer zou bezoeken.

Hoe een reservering te maken

Hoe dan ook, hoe kun je Sukiyabashi Jiro boeken? Een reisboekingsplatform Voyagin biedt onregelmatig enkele plaatsen in het restaurant , waar ik dit keer het luxe diner bij Sukiyabashi Jiro heb geboekt. Het boeken van de stoelen is niet elke dag beschikbaar, maar Voyagin accepteert de boeking van de stoelen soms over een paar maanden. Ze zijn vroeg volgeboekt, dus kijk regelmatig op de website. Check de beschikbaarheid meteen > >

Algemeen

Tot slot werd Sukiyabashi Jiro mijn beste eetervaring ooit terwijl ik meer dan honderd sushi-restaurants in Japan heb bezocht. Absoluut de moeite waard! Ik krijg de kans om daar in de winter te bezoeken.

Sommige mensen zeiden “onvriendelijke chef-koks serveerden het snelst en zeiden minder woorden ”, Maar ik denk het niet persoonlijk. Sukiyabashi Jiro is de beste plek om gewoon te genieten van de authentieke sushi-smaken. Als je veel wilt drinken en kletsen tijdens het eten van sushi, is dit een potentieel alternatief om andere sushi-restaurants te kiezen.

Het boek dat hierboven is geïntroduceerd Sushi: Jiro Gastronomy is de moeite waard om te kopen. Er zijn beschrijvingen en afbeeldingen van elke sushi die wordt geserveerd in Sukiyabashi Jiro en hoe je sushi eet, geschreven in het Japans en Engels. Breng het naar je land terug.

En voordat je het restaurant bezoekt, moet je de documentaire Jiro Dreams of Sushi bekijken om er ten volle van te genieten. De meeste van onze groepsgasten hebben het gezien.

▽ Reserveer Sukiyabashi Jiro nu !! ▽

Als je niet in staat bent om plaatsen te vinden die beschikbaar zijn tijdens uw verblijf in Japan of om de authentieke sushi tegen een meer betaalbare prijs te proberen, raad ik aan om de Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills-vestiging te kiezen. Het filiaal heeft een Michelin-ster met 2 sterren en Jiros jongste zoon Takashi Ono kookt daar sushi!

▽ Reserveer Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills-filiaal !! ▽

Informatie

Sukiyabashi Jiro

Toegang: 1 minuut lopen vanaf uitgang C6 van Ginza Station (銀座 駅)

Kaart: http://bit.ly/2Loa6uY

Officiële website: https://www.sushi-jiro.jp/

Opmerkingen:

* Maak geen fotos van de sushi. De enige zekere manier om van Jiros sushi te genieten, is door je te concentreren op het eten.

* Sukiyabashi Jiro heeft geen speciale dresscode. Veel gasten dragen jassen. We kunnen echter service weigeren aan klanten die kraagloze shirts of korte broeken of sandalen dragen.

* Geen sterke parfums

Krijg informatie over dingen die te doen in Ginza voor / na een diner in Sukiyabashi Jiro !!

▶ ︎ De beste dingen om te doen in Ginza
▶ ︎Ginza-winkelgids

Voor meer informatie over eten in Tokio, bekijk deze artikelen hieronder!

▽ Gerelateerde artikelen ▽

▼ Keuze van de redactie ▼