Spicy Beef Kaldereta
Na 13 lange jaren krijgt mijn pittige beef kaldereta recept een update en ook met nieuwe fotos! Stukken runderribbetjes worden bruin en vervolgens gebakken in olijfolie met veel knoflook, uien, paprika en tomaten, en vervolgens langzaam gekookt tot ze gaar zijn. Aardappel- en wortelpartjes, erwten en olijven worden toegevoegd, en de saus wordt verdikt met gepureerde gekookte lever.
Dat deed het niet Het klinkt ingewikkeld, toch? Kaldereta is geen moeilijk gerecht om te koken. Er zijn echter een paar tips om te onthouden. Ten eerste moet je nooit bezuinigen op de hoeveelheid gehakte knoflook, uien en tomaten. De tweede is om tijdens het koken beetje bij beetje water toe te voegen om te voorkomen dat de saus te veel dunner wordt. Ten derde is het gebruik van stoofvlees, nooit lendenen of rondjes, omdat de smaak van de saus zich ontwikkelt tijdens het langzaam koken.
Kaldereta is een klassiek Filipijns gerecht. Het kan worden gekookt met rundvlees, varkensvlees of kip. Ik heb zelfs bangusfilets zonder been gebruikt, een echte traktatie. Maar waarschijnlijk is de meest exotische kaldereta de versie met geitenvlees. Ik heb het geprobeerd en vond het niet echt lekker. Te weinig vlees.
Traditioneel wordt kalderetasaus verdikt met gepureerde gekookte lever. Moderne koks vervangen ingeblikte leversmeersel of gebottelde leverpastei (duurder). Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar puree van gekookte kippenlevertjes. Als je nog nooit eerder gepureerde lever hebt gebruikt en ingeblikte leverspreiding handiger vindt, dan denk ik dat je het verschil niet echt zult merken. Je kaldereta van rundvlees zal nog steeds goed smaken. Maar als je in de stemming bent voor de extra inspanning, raad ik je echt aan om gepureerde, gekookte kippenlevers te gebruiken. Als je het eenmaal hebt geprobeerd, zou je overwegen om leverspreiding alleen als laatste en wanhopige redmiddel te vervangen.
Spicy Beef Kaldereta
Ingrediënten
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 kilo beef short ribs
- zout
- peper
- 1/4 kilo witte uien gehakt
- 3 eetlepels fijngehakte knoflook
- 2 paprikas gehakt
- 1400 gram tomatenblokjes in blokjes van 400 gram
- 1 laurierblad
- 2 tot 3 chilipepers in vogelvlucht, fijngesneden
- 200 gram aardappelen
- 100 gram wortelen
- 1/4 kilogram kippenlevertjes
- 12 ontpitte olijven
- 1/2 kopje bevroren zoete erwten
Instructies
-
Snijd het rundvlees in stukjes van 5 cm (of laat de slager dit voor je doen).
-
Verhit de olijfolie in een zware sauspan of braadpan. Bak op hoog vuur de stukjes rundvlees bruin met een beetje zout en peper, indien nodig in porties.
-
Voeg de knoflook, uien, tomaten, laurierblaadjes, pepers en gehakte paprika toe. Breng op smaak met peper en zout. Kook tot de groenten zacht zijn.
-
Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe. Vul het blik met water en giet het in de pan. Bestrooi met meer zout en peper.
-
Zet het vuur lager, dek af en laat twee tot twee sudderen anderhalf uur of tot het vlees gaar is. Roer af en toe tijdens het koken. Als de saus te droog wordt voordat het vlees gaar is, voeg dan meer water toe, ongeveer een half kopje per keer.
-
Bereid terwijl het rundvlees suddert de aardappelen en wortelen. Schil en snijd ze in partjes.
-
Kook de kippenlevertjes met een beetje water. Als ze gekookt zijn, pureer ze met een vork of haal ze door de blender of keukenmachine. Door een beetje vloeistof toe te voegen, wordt het proces gemakkelijker.
-
Als het vlees mals is, voeg je de aardappelen en wortelpartjes.Blijf nog 20 minuten sudderen of tot de groenten gaar zijn. Proef de saus en voeg indien nodig meer zout en peper toe.
-
Voeg de erwten en olijven toe en gepureerde lever. Laat 5 minuten sudderen. Pas de smaakmakers de laatste keer aan.
-
Serveer de pittige kaldereta van rundvlees met rijst of knapperig brood.
Als je dit gerecht hebt gekookt (of dit drankje hebt gemaakt) en je wilt je meesterwerk delen, gebruik dan je eigen fotos en schrijf de kookstappen in je eigen woorden.