Spaanse Paella

Paella! Dit beroemde rijstgerecht met saffraan is een traditioneel Spaans recept dat vol zit met zeevruchten of alles wat je hartje begeert! Je hebt geen paellapan nodig om paella te koken, een koekenpan of zelfs een grote pan is voldoende, en het is verrassend eenvoudig te maken.

Geweldig feestelijk feestvoedsel!

Paella-recept

Als je het altijd al wilde, maar te bang was om Paella te proberen, kan ik je verzekeren – er is geen reden bang zijn! Als je het op de juiste manier benadert – en ik houd mijn recepten graag zo risicoloos mogelijk – dan krijg je rijst die precies naar jouw smaak is gekookt in een met saffraan doordrenkte, smaakvolle saus met al je zeevruchten tot in de perfectie bereid. / p>

Geen gaar zeevruchten, en geen papperige rijst hier in de buurt!

Het mooie van paella is dat het in feite extreem flexibel is. Laat je niet te veel ophangen over het krijgen van de exacte zeevruchten die ik gebruik. Luister niet naar de auteurs die je vertellen dat je zelfgemaakte visbouillon MOET gebruiken of extreem dure visbouillon MOET kopen.

Ik heb Paella the Migeul Maestro * en Rick Stein geleerd – zoals hij schreef in zijn Mediterranean Escapes kookboek, Paella, of het nu voor een snelle doordeweekse maaltijd is of een grote feestelijke bijeenkomst, moet ontspannen en leuk zijn, niet stressvol met strikte regels.

Dus gewoon chillen !! 😉

* Miguel Maestro is de bekendste Spaanse chef-kok van Australië.

Ik zeg dat dit een eenvoudig recept is, maar ik ga wat meer tijd besteden aan het uitleggen van stappen en procesvisuals dan normaal (korte receptvideo uiterst nuttig voor beginners) omdat ik vermoed dat paella voor velen een beetje een speciale gelegenheid is en ik wil er zeker van zijn dat je het goed doet! (En dat beloof ik je – als je mijn stappen volgt!)

Beste rijst om te gebruiken voor paella

De beste rijst om voor paella te gebruiken is Spaanse rijst met het label:

• Bomba Rice – of arroz bomba (“arroz” betekent rijst in het Spaans);
• Valencia rijst of Arroz de Valencia (hieronder afgebeeld) – de andere veel voorkomende naam voor Bomba Rice; of
• Calasparra-rijst -of Arroz Calasparra.

Paella-rijstpakketten zijn vaak erg nuttig met aanwijzingen zoals afbeeldingen van Paella of “perfect voor paella!” spatte eroverheen. 🙂

Waar kun je paella-rijst vinden – hier in Australië wordt paella-rijst verkocht bij de meeste Woolworths en Harris Farms, sommige Coles, delicatessenwinkels, Spaanse of mediterrane delicatessen (ook sommige Italiaanse) of gastronomische winkels. Zie hieronder voor de beste subs die meer gewone rijst gebruiken.

Paella-rijst is een kortkorrelige rijstvariëteit (dwz het is in lengte, duidelijk verschillend van basmati die erg lang is). De unieke kwaliteit van paella rijst is dat het meer vocht opneemt dan andere soorten rijst zonder opgeblazen en papperig te worden, waardoor het ideaal is voor een gerecht als paella waarbij je wilt dat de rijst veel smaak opneemt.

vervanger voor paella-rijst is risottorijst (arboriorijst) die vergelijkbare kenmerken heeft, dwz. vermogen om veel vloeistof op te nemen, behalve dat risotto romig wordt als je het roert. De op één na beste is rijst met gemiddelde korrel – dezelfde rijst die ik gebruik voor rijstpudding.

Ik raad het gebruik van bruine rijst, langkorrelige witte rijst, zwarte rijst, wilde rijst of een andere chique rijstsoort af. . En in afwachting van iemand die vraagt – NEE tegen quinoa !!! (Een miljoen Spanjaarden vielen bijna flauw bij de gedachte).

Wat gaat er in Paella

Ik verdeel het spul dat in Paella gaat in 2 groepen:

1. De basisingrediënten – rijst, aromaten (knoflook, ui, saffraan), bouillon;
2. The Add Ins – kip, zeevruchten, chorizo

De basisingrediënten

• Paella rijst – zoals hierboven besproken. Koop alles met het label Bomba, Valencia, de Valencia of Calasparra – of gewoon “paella rijst”!
• Saffraan – een kenmerkend onderdeel van paella is de warme gele tint van de rijst en de delicate saffraansmaak. Saffraan is duur , zelfs duurder dan goud qua gewicht! Dus als je budget niet uitkomt op echte saffraandraden, gebruik dan een snufje saffraanpoeder (het is kunstmatig maar geeft dezelfde kleurhit en wat smaak – maar maak je geen zorgen, we hebben tonnen andere smaak in deze paella!);
• Bouillon / bouillon – zojuist in de winkel gekochte kippenbouillon is prima hier, we krijgen tonnen zeevruchtenbouillon van de zeevruchten die we gebruiken. Australië en sta erop om vis of zeevruchten te gebruiken, haal de goede dingen bij gastronomische of viswinkels, koop geen supermarktkartons (ze zijn behoorlijk smerig).VS luidt: Ik kan mosselsap als optie aanbevelen als je extra smaak van zeevruchten wilt;
• Knoflook en ui – essentiële smaakbasis;
• Tomaat – verse tomaat is de traditionele methode, maar als je geen goede, sappige verse tomaat kunt krijgen (zoals ik niet kon toen ik de video filmde), gebruik dan in plaats daarvan blik;
• Capsicum / paprika – draagt ook bij aan de smaakbasis, ik raad echt aan om het; en
• Erwten – optioneel, ik vind het leuk dat het een vleugje kleur toevoegt aan een anders erg rood / geel gerecht!

The Add Ins

En hier zijn de eiwitten die ik in de paella heb gedaan – kip, chorizo *, calamares, garnalen / garnalen, mosselen. Een zeer klassieke, populaire combinatie.

* 45 miljoen Spanjaarden staken zojuist hun hand op uit protest tegen de opname van Chorizo, en verklaarden dat het niet traditioneel is! Maar buiten Spanje wordt het als een belangrijk ingrediënt beschouwd – en het voegt een hoop smaak toe aan het gerecht. 25 miljoen Aussies zouden hun hand opsteken uit protest als ik het wegliet! Dus het is binnen. 🙂

Vergeten calamares op te nemen in de bovenstaande foto! vind je geen ringen, koop dan een tube inktvis en snijd hem in plakjes – zoals hieronder afgebeeld.

Hoe paella te maken

Zo maak je paella in 4 eenvoudige stappen:

1. eerst chorizo en inktvis aanbraden en dan verwijderen;
2. ui en knoflook, bruine kip , kook dan de rijst in de bouillon met een deel van de chorizo;
3. halverwege het koken van de rijst, quidge de garnalen / garnalen en mosselen waarin een STAPEL sappen in de rijst zullen logen, wat veel smaak toevoegt ; en
4. doe de inktvis er weer bovenop, dek af en laat 5 minuten rusten voordat je het serveert!

Deel 1 – aanbraden, op smaak brengen, rijst en bouillon toevoegen

Dit deel is vrij eenvoudig. De enige belangrijke tip hier is om de inktvis / calamares maar 90 seconden te koken – inktvis kookt supersnel en wordt vrij snel rubberachtig!

Je hebt geen paellapan nodig. Elke grote koekenpan werkt prima, of zelfs een brede pan. Paella-pannen vereisen zelfs meer gevorderde kookvaardigheden, omdat de alledaagse paella-pannen vrij dun zijn, waardoor de rijst erg vatbaar is voor verbranding, tenzij je een fornuisbrander hebt die speciaal voor paella is gemaakt (ze hebben brede ringen die behoorlijk laag worden).

Merk op hoe we een deel van de gekookte chorizo er weer in doen om samen met de rijst te koken. Het voegt zowel een geweldige smaak als zout aan het gerecht toe.

Deel 2 – kook rijst, squidge in zeevruchten

De rijst wordt onbedekt gekookt – dit is een aparte kooktechniek voor paella in vergelijking met andere iconische rijstgerechten van de wereld, zoals Jambalaya en Biryani. In eerste instantie koken we de rijst slechts 10 minuten – in dit stadium zal hij gedeeltelijk gaar zijn, hoewel het lijkt alsof hij de meeste vloeistof opneemt.

Maar wacht! Er komt nog meer vloeistof!

We voegen de garnalen en mosselen halverwege het koken van de rijst toe omdat ze sneller gaar worden. Het idee hier is dus dat de garnalen, mosselen en rijst allemaal tegelijkertijd klaar zijn met koken. Als de zeevruchten bij de rijst werden toegevoegd, zouden ze te gaar worden. Niemand wil rubberachtige garnalen in hun paella!

De garnalen en mosselen (vooral de mosselen) vangen een verbazingwekkende hoeveelheid vloeistof op tijdens het koken – ongeveer 3/4 kop. Dit zorgt niet alleen voor de extra vloeistof die nodig is om de rijst af te maken, het is in wezen onze eigen huisgemaakte visbouillon die een ongelooflijke smaak toevoegt aan onze paella!

Deel 3 – garneer en rust!

Het huis stretch! Na 8 minuten zijn de garnalen perfect gaar en zijn de mosselen open zodat je weet dat ze gaar zijn.

Je moet de rijst proeven om er zeker van te zijn dat hij perfect gaar is (ik weet het, ik weet het, wat een ongemak! 😉). En het zal nog steeds een beetje vloeibaar zijn, en dat is precies wat je wilt – want nu gaan we het afdekken en van het vuur laten rusten, gedurende welke tijd het overtollige vocht wordt opgenomen, waardoor je een beetje sappige paella-rijst overhoudt , klaar om te serveren!

Leg de gekookte inktvis en de gereserveerde chorizo er weer bovenop voordat je hem afdekt, zodat de hitte ze opwarmt.

En vlak voor het opdienen, enkele partjes toevoegen van citroen en een snufje peterselie voor kleur!

Hoe paella te serveren

Het is geheel aan jou of je het meeneemt naar de tafel zoals het is, terwijl de zeevruchten de rijst volledig bedekken , of dat je het een beetje mixt zodat de zeevruchten een beetje door de rijst worden gegooid.

Ik heb de neiging om het een beetje een mix te geven om de rijst een beetje los te maken, meng de smaak erdoor een beetje beter en ook de zeevruchten er doorheen verspreiden. Dus ik breng het als volgt naar de tafel:

PAELLA KOKENTIPS

Beantwoord je brandende vragen over het maken van Paella. 😉

1. Welke rijst te gebruiken voor paella? De beste rijst voor paella is Bomba-rijst, ook wel aangeduid als Valencia Rice of Rice de Valencia (Valencia is de regio waar Paella vandaan zou komen). De andere veel voorkomende rijst heet Calasparra Rice (een regio in Spanje waar hij wordt verbouwd). Zie hierboven in de post voor meer informatie.
2. Beste paellapan / koekenpan – Paellapannen zijn groot en ondiep, zodat de rijst dun uitgespreid en gelijkmatig gaar wordt zonder te roeren. Maar je hebt geen paellapan nodig om paella te maken! Gebruik gewoon een grote koekenpan. De sleutel is om ervoor te zorgen dat de rijst niet meer dan ongeveer 2 cm / 3/5 ″ diep wordt gestapeld (exclusief de vloeistof & zeevruchten die later worden toegevoegd, maar inclusief ui enz. Gemengd door rijst) , om een gelijkmatige bereiding te garanderen.
3. De verhouding tussen vloeistof en rijst voor paella is meestal 1 kopje rijst op 3 kopjes vloeistof, wat aan de zachtere kant is dan ideaal. Ik gebruik iets minder (2,3 kopjes vloeistof per 1 kop rijst) omdat zeevruchten VEEL vloeistof laten vallen (vooral mosselen) en je kunt aan het eind altijd meer water / bouillon toevoegen om rijst te verzachten / af te maken, maar je kunt niet te gaar, opgeblazen, papperige rijst.
4. Kook in bouillon, niet in water – Het feit is dat hoe beter de bouillon, hoe beter de paella. Het beste is een zelfgemaakte bouillon van zeevruchten. De 2e beste is een kippenbouillon die in de winkel is opgedeeld door het een tijdje te laten sudderen met wat zeevruchtenresten, of paella met zeevruchten te maken zoals ik heb (zodat de gearomatiseerde zeevruchtensappen in de rijst vallen). De derde beste is kippenbouillon die in de winkel is gekocht. In de winkel gekochte visbouillon maakt het niet goed in mijn wereld – sorry. 🙂 (Tenzij je natuurlijk een zelfgemaakte gourmet krijgt.)
5. Roer niet !! In tegenstelling tot risotto mag paella niet romig zijn. Dus als je de bouillon eenmaal hebt toegevoegd, roer dan niet, want hierdoor wordt het zetmeel geactiveerd en wordt het plakkerig. De beste paellas hebben een gouden korst op de bodem, de soccarat genaamd, en het is het beste deel van de paella. 🙂
6. Voeg zeevruchten toe halverwege het koken – Paella heeft 20 tot 25 minuten nodig om te koken. Dus pers de zeevruchten halverwege het koken om te voorkomen dat ze te gaar worden. Zelfs gedeeltelijk ondergedompeld, is het voldoende warmte om te koken. De enige uitzondering is inktvis – deze moet supersnel (2 minuten of minder) of superlang worden gekookt om hem zacht te maken (60 minuten). Alles daartussenin is afschuwelijk en rubberachtig. Voor paella nemen we de supersnelle route – eerst koken, verwijderen en later weer toevoegen.

Wat te serveren met Paella

In 2016 deelde ik tijdens mijn pre-receptvideodagen dit paella-recept als onderdeel van een 3-gangen Spaanse Fiesta! Dus hier zijn enkele suggesties om een volledig Spaans feest te maken:

• Gemakkelijke tapas-voorgerechten – knoflookchampignons, Spaanse aardappeltortilla en meer! (Geen receptvideo voor deze, omdat het oude recepten zijn. Als je videos wilt, dien dan een verzoek in in de comments hieronder!)
• Deze paella voor het hoofdgerecht
• Spaanse CHURROS als toetje! Verbazingwekkend eenvoudig te maken – 20 minuten beginnen te eindigen – en ze worden ook buitengewoon goed opgewarmd, waardoor ze geweldig zijn om feestvoedsel voor te bereiden!

Dus. Veel. Eten.

Zo blij! – Nagi x

Kijk hoe je het maakt

Opmerking: het recept vraagt om gehakte verse tomaten als je rijpe sappige tomaten hebt gevonden die ik niet kon. Ingeblikte geplette tomaat is de beste vervanger en dat is wat ik heb gebruikt.

Honger naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.

Spaanse Paella

Auteur: Nagi | RecipeTin Eats

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 30 minuten

Totaal: 45 minuten

Diner

Spaans

5 van 29 stemmen

Porties 5 – 6 mensen

Tik of zweef om te schalen

Receptvideo hierboven. Het bekendste Spaanse gerecht van allemaal! Paella is bedoeld als een leuk, ontspannen gerecht, dus hang niet op over het eten van exact dezelfde zeevruchten die ik heb gebruikt – zie opmerkingen. En wees niet bang om paella te maken – het is eigenlijk heel vergevingsgezind als je de juiste vloeistof / rijst-verhoudingen hebt en de volgorde waarin ik dingen kook volgt!

Opmerking over Chorizo – NIET in traditionele Spaanse Paella recepten wordt het echter veel gebruikt in Spaanse restaurants buiten Spanje. Australië zou flauwvallen als ik het uitsluit. Dus het is binnen!

Ingrediënten

CupsMetric

• ▢ 1 – 2 eetlepels olijfolie
• ▢ 7 oz / 200 g chorizo (2 stuks), in plakjes van 1/2 cm / 1/5 “dik (opmerking 1)
• ▢ 200 g inktvis (calamares), in ringen van 7 mm / 1/4 “dik gesneden (opmerking 2)
• ▢ 1 ui, in blokjes gesneden (bruin, wit, geel)
• ▢ 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• ▢ 1 rode paprika / paprika, in blokjes gesneden
• ▢ 1 1/2 kopjes paella rijst (“Bomba”, “Valencia” of “Calasparra” rijst) (opmerking 3)
• ▢ 2 sappige rijpe tomaten, geschild en in blokjes gesneden OF 3/4 kop geplette tomaten uit blik (opmerking 4)
• ▢ 300 g / 10 oz kippendijfilet, in stukjes van 3,5 “/ 3,5 cm gesneden
• ▢ 3 1/2 kopjes kippenbouillon / bouillon (niet natriumarm) of zelfgemaakte zeevruchten br oth (opmerking 5)
• ▢ 1 theelepel saffraandraadjes (of 1/4 theelepel gemalen saffraan, opmerking 6)
• ▢ 1 kopje diepvrieserwten
• ▢ 12-16 middelgrote / grote garnalen, heel (met schaal) (opmerking 7)
• ▢ 12 grote mosselen, schoongemaakt & controleer versheid (opmerking 8)

Garneer

• ▢ Verse peterselie, gehakt
• ▢ 2 citroenen, in partjes gesneden

Instructies

• Chorizo – Warmte 1 eetlepel olie in een paellapan van 30 cm of een grote koekenpan op hoog vuur (opmerking 9). Voeg chorizo toe en bak tot ze aan elke kant bruin zijn (~ 3 minuten). Verwijder met een schuimspaan en zet apart.
• Inktvis – Voeg inktvis toe en kook 45 seconden aan elke kant, verwijder dan en zet apart .
• Knoflook, ui, paprika – Voeg de resterende olie toe (indien nodig). Voeg knoflook en ui toe, kook 2 minuten. Voeg paprika toe, kook gedurende 1 minuut.
• Kip – Kip toevoegen. Kook gedurende 2 minuten tot het lichtbruin is maar nog steeds rauw van binnen.
• Rijst toevoegen – Rijst toevoegen en mengen tot de korrels bedekt zijn met olie.
• Kookbouillon – Voeg het grootste deel van de chorizo toe (reserveer 1/4 voor garnering), kippenbouillon, verse of geplette tomaat en saffraan . Roer.
• Sudderen 1 – Breng het aan de kook en pas vervolgens het vuur aan zodat het vrij zachtjes suddert (niet supersnel, rijst). Laat 10 minuten sudderen – niet roeren! In dit stadium zou er een beetje rijst naar de oppervlakte moeten prikken, maar er moet nog steeds voldoende vloeistof zijn.
• Voeg erwten, garnalen en mosselen toe – Verdeel over erwten, spuit de garnalen en mosselen in de rijst (gedeeltelijk onderdompelen is prima).
• Sudderen 2 – Kook gedurende 8 minuten (draai de garnalen halverwege als u denkt dat dit nodig is) of tot de garnalen ondoorzichtig zijn, de mosselen open zijn en het meeste vocht is opgenomen, maar nog een beetje vloeibaar. Gooi mosselen weg die niet opengaan. Haal van de kachel.
• Controleer rijst – Doe een smaaktest om te zien of de rijst gaar is – hij moet stevig maar gaar zijn. Als het te stevig is naar jouw smaak, geen stress, voeg gewoon een scheut heet water toe (niet te veel!) En blijf koken.
• Rusten – Bestrooi met inktvis en gereserveerde chorizo (restwarmte zal opwarmen), dek af met deksel en laat 5 minuten rusten (rijst zal absorbeer de resterende vloeistof). Paella-rijst moet nu zacht maar “sappig” zijn, niet stug en dik (als dat zo is, voeg dan een scheutje water toe om het los te maken).
• Garneer – bestrooi met peterselie en partjes citroen. Ga naar de tafel zoals het is en meng de rijst met zeevruchten voor het serveren!

Receptnotities:

Geen zout? Je zult merken dat als je het recept volgt zoals het is, het goed gekruid is van de chorizo, de volledig gezouten kippenbouillon (niet zoutarm) en de zeevruchten. Als je aan het einde proeft, als je het zouter wilt, voeg dan een strooi je mixt het allemaal voor het serveren.

1. Chorizo – zorg ervoor dat je gezouten chorizo krijgt (dwz al gekookt), niet rauwe chorizo (dwz zoals rauwe worst, zal niet netjes snijden).

2. Inktvis / calamares – wordt vaak voorgesneden verkocht, of koop een tube en snijd zelf in plakjes (zoals afgebeeld in de post).

3. Rijst – paella wordt het best gemaakt met paella rijst. Koop iets met het label: “Bomba, Calasparra, Valencia of de Valencia, of paella rijst”. Pakjes hebben vaak een foto van paella of “geweldig voor paella!” spatte eroverheen. Er zal waarschijnlijk het woord “Arroz” naast staan, wat in het Spaans “rijst” betekent. (Australië – verkocht bij grote Woolies, sommige Coles, alle Harris Farms, Spaanse / Europese delicatessenwinkels, gastronomische winkels).