Sous Vide Steak

Er gaat niets boven het nemen van een hap van een perfect gebakken biefstuk. Het is een bijzonder gevoel. Het is mals, het is sappig en barst van de smaak. Het is een speciale smaak en vaak voor een speciale gelegenheid. Sous vide is de techniek die keer op keer perfectie garandeert.

Het wordt gelijkmatig door de hele biefstuk gaar. De buitenkant heeft een korst en hij snijdt er gemakkelijk doorheen met een mes en onthult dat perfecte medium-rare interieur. De smaak is perfect en de textuur smelt in je mond. Het is onmiskenbaar. Je hebt op dat moment een van de lekkerste hapjes in je mond.

Vaker wel dan niet komt de biefstuk er een beetje over of niet gaar uit, en als de temperatuur goed is in het midden zal er nog steeds die gevreesde grijze ring rond de rand zijn. Natuurlijk doen we het allemaal wel eens goed, maar het vergt veel oefening om elke keer een perfecte kok te krijgen. Dat wil zeggen, tenzij u uw biefstuk kookt met de sous vide-methode.

Waarom sous vide steak?

Het koken van biefstuk met de sous vide-methode levert keer op keer perfecte resultaten op. Of u nu de voorkeur geeft aan uw steak rare, medium, doorbakken of ergens daar tussenin; u hoeft niet te raden wanneer uw biefstuk precies de temperatuur heeft die u wilt wanneer u sous vide kookt.
Er is ook aanzienlijk minder krimp als steak sous vide is. Wanneer biefstuk lange tijd op een hete branding kookt, verliest het vocht en dus gewicht. De sous vide-techniek zal dit voorkomen.

Voordelen van Sous Vide Steak?

Dus je ging op pad en kocht de beste steak die je kon vinden. Het laatste dat u wilt doen, is het verpesten door het te gaar of zelfs niet gaar te maken.

• Al het giswerk is geëlimineerd. Stel de temperatuur en de tijd in en de rest van het werk wordt voor je gedaan.
• Gekookt op de exacte temperatuur die u specificeert door het hele stuk vlees.
• Kan van tevoren worden gekookt en vervolgens worden aangebraden in een koekenpan net voordat u klaar bent om te eten.
• Geweldig voor het bereiden van maaltijden

Wat betekent sous vide koken?

Sous vide is een Franse term die koken onder vacuüm betekent. Het klinkt misschien super sciency, technisch en ingewikkeld, maar ik kan je beloven dat het echt super simpel is.

Het eten (biefstuk in dit geval) wordt vacuüm verpakt in een plastic zak, daarna wordt die zak ondergedompeld in een waterbad met temperatuurregeling gedurende een bepaalde tijd.

De sous vide-techniek bestaat al heel lang, maar het is pas vrij recent een methode geworden die thuis veel wordt gebruikt vanwege de toegankelijkheid van sous-vide-machines voor consumenten.

Sous-vide voor entertainment en feesten

Als u zich amuseert, wilt u uw gasten waarschijnlijk liever entertainen dan boven de kachel te zweven in de hoop indruk te maken ze met je steakkookkunsten (of bidden dat ze niet te gaar zijn).

Het verbazingwekkende van sous vide voor steaks is dat ze van tevoren op de perfecte temperatuur kunnen worden gekookt (zoals ver voordat je gasten zelfs aankomen) en schroei ze dan snel vlak voor het opdienen af. Dit zorgt voor stressvrij entertainment tijdens het exe perfect eten snijden.

Maak een Steak Sampler Dinner Party

Hier is een idee voor een etentje: haal een New Yorkse reep, een ribeye en filet mignon op. Kruid en stofzuig ze samen of in afzonderlijke zakken, en kook ze vervolgens in een sous vide-waterbad op basis van de tijd en temperatuur uit de tabel. Schroei ze af nadat ze gaar zijn en klaar voor uw steak sampler-etentje. Geen saus nodig.

Iedereen kan proeven om te zien hoe de smaken en texturen verschillen en hun favoriet kiezen.

Een van de verbazingwekkende dingen van sous vide-steaks is dat ongeacht de grootte of dikte van de biefstuk, deze de temperatuur krijgt die u opgeeft. Dat betekent dat als je een 2-pond T-Bone en een 8-ounce filet mignon hebt, ze allebei tegelijkertijd perfect medium-rare zullen zijn. Best verbazingwekkend toch?

De beste steaks voor sous vide

Hoewel elke steak technisch gezien goed zal werken voor de sous vide-techniek, is het veel beter om te gaan met een grotere steak. Dus als u biefstuk voor twee maakt, neem dan een grote biefstuk in plaats van twee steaks van individuele grootte.

De reden dat groter in dit geval beter is, is dat de steaks eerst in het waterbad worden gekookt en dan snel worden dichtgeschroeid om die perfecte smaakvolle korst aan de buitenkant te ontwikkelen. Als de biefstuk heel klein en dun is, zal hij te gaar worden voordat hij volledig bruin is.

Dikte – Kies voor steaks die minstens 2,5 cm dik zijn, maar bij voorkeur een beetje dikker.
Grootte – 30 gram en meer (onthoud dat dit in plakjes wordt gesneden en aan meerdere mensen wordt geserveerd)
Kwaliteit – Eerste of beste kwaliteit

Sous Vide Steak Temp

Aangezien we de steak in de sous vide koken, is er geen behoefte aan een temperatuurbereik. Het is een exacte wetenschap, dus je kunt het gewoon instellen en vergeten (totdat het klaar is). 🙂

De perfecte medium-rare-temperatuur voor steak is 130 ° F of 54,4 ° C. U kunt een graad of twee omhoog of omlaag gaan, afhankelijk van uw voorkeur.

How Long to Sous Vide Steak

Een 1-inch steak moet tussen 1 uur en 3 uur in de sous vide worden gekookt voor medium-rare. Dat klopt! Je hebt dat gigantische tijdsbestek dat je andere dingen kunt doen en je biefstuk zal er perfect uitkomen wanneer je hem binnen dat raam eruit haalt. Koken van de biefstuk door Als u de biefstuk langer kookt dan het venster, worden de vezels afgebroken en wordt het papperig.

Biefstuk Sous Vide Temperatuur Gids Tabel

Kooktemperaturen en tijden voor sous vide

Hoe maak je een sous vide steak af / aanbraden

De schroeiende stap is er niet een waarvan je weg wilt lopen. Het is niet alleen de meest opwindende stap, maar het gebeurt ook heel snel en de steaks kunnen gemakkelijk te gaar worden als ze te lang in de pan blijven. Zorg ervoor dat uw steaks zo droog mogelijk zijn, zodat ze dichtschroeien in plaats van stomen.

De Skillet-methode

Verhit een zware gietijzeren koekenpan tot hij erg heet is, en besprenkel dan voldoende canola-olie om de bodem van de pan te bedekken. Voeg de steaks toe en schroei 30 seconden tot 1 minuut aan alle kanten, of tot ze goudbruin zijn. Je wilt ze niet langer laten schroeien, anders zal de interne temperatuur stijgen.

Butter Basting FTW

Boterbedruipen is een van die wonderen die zoveel smaak toevoegt. Je ziet koks het doen, en jij zou het ook moeten doen. Het is een geweldige techniek voor sous vide-steaks, omdat ze snel bruin worden tijdens het opwarmen.

Voeg een paar eetlepels boter en takjes tijm toe aan de pan als de biefstuk aanbraden. Het zal snel smelten, dus begin met een grote lepel om de boter over de biefstuk te bedruipen.

De tijmsmaak zal in de hete gesmolten boter trekken en tonnen smaak toevoegen aan de buitenkant van de biefstuk. samen met het helpen om het nog sneller bruin te maken.

Speciale gebruikte apparatuur

U kunt de gebruikte apparatuur (hieronder) zien of de post lezen over essentiële sous-videaccessoires.

Bevat gelieerde links waar ik een commissie zou kunnen ontvangen als u een aankoop doet, zonder extra kosten voor u.

• Joule Sous Vide-machine van ChefSteps
• Sous Vide-waterbadcontainer of grote pan
• Food Saver Vacuumsealer (optioneel)
• Vacuümzakken (optioneel) of diepvrieszakken met ritssluiting
• Zakclips om de zak op zijn plaats te houden
• Lodge 10 inch gietijzeren koekenpan voor het aanbraden van de biefstuk

Sous Vide Steak

5 van 5 stemmen

Afdrukpin

Gang: hoofdgerecht

Keuken: Amerikaans

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Kooktijd: 1 uur en 2 minuten

Rusttijd: 10 minuten

Totale tijd: 1 uur onze 17 minuten

Porties: 1 steak

Auteur: Justin McChesney-Wachs

Ingrediënten

• 1 biefstuk (1 ″ dik)
• Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
• 2 takjes verse tijm

Voor het aanbraden van de biefstuk

• 1 eetlepel canola-olie of andere neutrale olie
• 1 eetlepels boter

Instructies

• Vul je sous vide-container of -pot met water en zet de machine aan volgens de instructies van de fabrikant tot 130 ° F of 54,4 ° C voor medium-rare, of tot de gewenste eindtemperatuur.
• Kruid de steak royaal aan alle kanten met koosjer zout en versgemalen peper.
• Leg een takje tijm aan elke kant van de biefstuk en doe het in een vacuümzak of ritssluitingszak.
• Vacumeer de zak als u een vacuumsealer gebruikt of als u een ritssluitingszak gebruikt; sluit het gedeeltelijk af en verwijder zoveel mogelijk lucht, gebruik dan de waterverplaatsingsmethode door de zak in het water te plaatsen (altijd de opening boven de waterlijn houden) om de rest van de lucht naar buiten te duwen voordat je het afdicht.
• Klem de verzegelde zak aan de zijkant van de container om hem ondergedompeld te houden en kook tussen 1 en 3 uur.
• Haal de zak uit het waterbad en laat de steak 10 tot 15 minuten in de zak rusten.
• Snijd de zak open en leg de steak op een met keukenpapier bekleed bord en dep zo droog mogelijk (bewaar de sappen voor een snelle pannensaus als je dat liever hebt).

Om de biefstuk in een koekenpan te schroeien

• Verhit een gietijzeren koekenpan op hoog vuur verwarm tot het net begint te roken. Sprenkel genoeg canola-olie om de bodem van de pan te bedekken en laat dat een paar seconden opwarmen.
• Leg de biefstuk in de pan en schroei ongeveer 30 tot 45 seconden aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Langer dan 1 minuut aan elke kant zorgt ervoor dat de steak meer kookt dan gewenst.
• Zodra de steak de pan raakt, Voeg een paar eetlepels boter toe samen met de takjes tijm. Zodra de boter is gesmolten, begint u deze met de tijm over de biefstuk te bedruipen totdat deze gaar is en het dichtschroeien is gaar.
• Snijd in plakjes en serveer onmiddellijk. Het is niet nodig om het te laten rusten.

Opmerkingen

• Recept voor 1 biefstuk , maar kan gemakkelijk worden opgeschaald voor meer.
• New York strip steak werd gebruikt in deze post, maar het recept werkt voor elke snit.
• Als de steak niet ondergedompeld blijft, je kunt er een kom of bord op zetten om het laag te houden.

Meer sous-vide-inhoud

• Essentiële sous-vide-accessoires
• Sous-vide-filet mignon met bearnaisesaus
• sous-vide-varkenskoteletten
• sous-vide-kippenborst
• Sous Vide Zalm
  Bekijk alle Sous Vide Recepten