Smoked Fish Dip

In Florida zijn er evenveel soorten gerookte visdips, want er zijn landen vertegenwoordigd op Epcot – waarschijnlijk meer. En het is overal – in restaurants, supermarkten, visretailers. Het zou me helemaal niet verbazen als iemand zelfgemaakte batches uit een koelbox aan de kant van de weg verkoopt. Sommige mensen kiezen voor een dikke, met groenten beladen versie, anderen pompen het op met hete saus, sommige zijn erg rokerig. En ik zal je nu waarschuwen, tenminste een of twee keer, dat je een bot zult tegenkomen. Omdat echte vissen botten hebben.

Zolang ik kan onthoud, mijn favoriet – ik heb het over de hele tijd, zonder twijfel, de meest waardeloze visdip kwam van Joes Riverside Grille in Pompano Beach. Chef-kok en eigenaar Joe Cascio weet hoe hij zeevruchten moet bereiden en zijn visdip was legendarisch. Hij is sindsdien verhuisd (snuffelen!) Naar Athene, Georgia en heeft een nieuwe restaurantinspanning, Square One Fish Company. Ik weet dat hij het daar goed zal doen, maar zijn vertrek heeft me in de steek gelaten zonder zijn dip.

Onverschrokken werkte ik met mijn bronnen om een vrij nauwkeurige vertolking te maken van zijn fantastische verspreiding. Het begint met kingfish-filets. De vis gaat een uur of zo in een beitsbad voordat hij langzaam wordt gerookt.

We gebruikten kersenhoutsnippers, maar er is mij verteld dat appel of hickory zou ook werken – gebruik gewoon geen mesquite – het is veel te sterk voor de delicate vis.

We rookten de vis boven indirecte hitte, wat betekent dat de brander onder de rookkast de enige was die brandde. De vis stond aan de andere kant van die brander en werd gedurende 2 à 2 1/2 uur met de rook doordrenkt. Zie je de prachtige kleur die het aanneemt?

En omdat het geen directe kookmethode is, blijft de vis vochtig en zacht. Verwijder het vel en doe de visfilets in een keukenmachine. Pulseer 3-4 keer om de vis een beetje af te breken.

Voeg vervolgens de kruiden toe. Jalapeno, koriander, witte peper, mayonaise en citroensap. Oké, ik heb ook citroenschil toegevoegd – ik kan er niets aan doen. Ik hou van dit spul! Maar je hebt niet veel nodig … Een halve theelepel zal de dip wat meer helderheid geven.

Roer rond in de keukenmachine tot een gladde massa. En hier komt het moeilijke deel. Je moet wachten tot de volgende dag om het te serveren. De smaken zullen trouwen en meer uitgesproken worden. Geloof me, het is het wachten waard. Joe serveerde zijn dip zonder enige versieringen, maar ik hou echt van de mijne met pittige gepekelde ui en wat extra takjes koriander en jalapeno.

Meer zeevruchtenhapjes die je misschien lekker vindt:

• Gegrilde garnalencocktail
• Florida gerookte witvisdip
• Gerookte zalmkaasbal met alles bagelkruiden
• Gegrilde calamaresbruschetta

Meer diprecepten die je misschien leuk vindt:

• Makkelijk gebakken chili-dip met bacon en kaas
• Kaasachtige spinazie-artisjokkendip
• Gezonde auberginedip (Baba Ganoush)

Pin afdrukken

4.78 van 9 stemmen

Dip met gerookte vis

Maak deze dip een dag van tevoren wanneer je hem wilt serveren. De smaken zijn dieper wanneer het de kans krijgt om op te zetten.

Course Appetizer

Amerikaanse keuken

Trefwoord visdip, gerookte vis

Voorbereidingstijd 30 minuten

Koken Tijd 2 uur 30 minuten

Totale tijd 4 uur

Porties 16

Calorieën 176kcal

Ingrediënten

• 1 1.5 ounce pot beitskruiden
• 1 1/2 pond kingfish filet met vel
• 1 kopje mayonaise
• 3 eetlepels koriander gehakt
• 1 citroen geraspt en in tweeën gesneden
• 2 jalapeños in fijne blokjes
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel witte peper
• crackers om te serveren

Garneer

• gesneden jalapeños
• ingelegde uien
• vers korianderblaadjes

speciale uitrusting

• grill of smoker
• kersen- of appelhoutsnippers
• rookkast

Instructies

• Voeg in een schaal die groot genoeg is voor de visfilets het beitskruid en enkele kopjes water toe. Voeg de vis toe en zorg ervoor dat het water de filets bedekt. Zet 1 1/2 uur apart.

Bereid de grill of roker voor op indirect koken ( de ene kant van de grill heeft warmte en de andere kant niet) Voeg de droge houtsnippers toe aan de smokerbox. Plaats de houtsnippers boven de warmtebron op de grill en verwarm tot ze ongeveer 250-275 graden bereikt en begint te roken Voeg de visfilets toe, met de velzijde naar beneden, aan de andere kant van de grill die niet heet wordt. Rook de vis 2-2 1/2 uur tot de schil amberkleurig is en het vruchtvlees gaar is. Leg de vis op een bakplaat en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Verwijder de schil van de vis en gooi ze weg. Voeg stukjes vis toe aan een keukenmachine en pulseer 1-2 keer. Voeg de mayonaise, koriander, citroenschil, sap van de halve citroen, jalapeños, zout en peper toe. Pulseer nog een paar keer tot de dip glad is.

Doe de dip in een voedselbewaarbak en s nachts in de koelkast bewaren om de smaken te laten trouwen.

Serveer met crackers en ingelegde uien, in plakjes gesneden jalapeños en verse koriander voor garnering.

Notes

Voeg gerust een paar streepjes van je favoriet toe hete saus ofwel voor de dip zelf, of om elke heerlijke hap af te maken!

Nutrition

Calorieën: 176kcal | Koolhydraten: 3 g | Eiwit: 8g | Vetten: 14 g | Verzadigd vet: 2 g | Cholesterol: 26 mg | Natrium: 130 mg | Kalium: 226 mg | Vezels: 1 g | Vitamine A: 85IU | Vitamine C: 4,7 mg | Calcium: 40 mg | IJzer: 0,9 mg