Sizzling Pork Sisig (Charcoal Grilled)
Warme en sissende, vette stukjes varkensvlees met knapperige, zoete paarse uien gemengd in pittig limoensap en hartige sojasaus dressing – dit sisig-recept zal je doen watertanden.
Niemand minder dan wijlen Anthony Bourdain beweert dat sisig het beste drinkvoedsel is, terwijl anderen met je vechten dat er niets beter is dan Korean Fried Chicken voor die stoel. Maar in beide gevallen winnen we allemaal. Met dit recept leert u hoe u sisig maakt en uw gasten trakteert op uw volgende BBQ!
Achtergrond
Sisig is een bekend Kapampangan-gerecht (of een gerecht uit de Pampanga, Filippijnen), en de culinaire geschiedenis is geëvolueerd van een zure salade of snack tot een zinderende en knapperige hartige pulutan, of drinkvoeding, geserveerd met bier.
Sisig was oorspronkelijk een remedie tegen misselijkheid of katers omdat het een combinatie van zuur en azijnvoedsel bevatte – iets dat nog steeds erg overheersend in de Filippijnse cultuur. Ik heb veel herinneringen aan het eten van alleen groene mangos met zoute gefermenteerde garnalen tijdens de zwangerschap van mijn moeder met mijn zus.
Pas in de 20e eeuw kwam de sisig-koningin zelf Lucia Cunanan , of “Aling Lucing”, gaf ons onze moderne kijk op vlees-centrische sisig die we vandaag kennen. Cunanan gebruikte de overgebleven varkensoren en andere ongewenste stukken vlees van de Amerikaanse Clark Air Base in Pampanga, grillde ze boven kolen, hakte ze in kleine stukjes en mengde het allemaal met citrus- en azijnsap.
Sisig evolueerde verder door de toevoeging van de hete sissende plaat om het gerecht op te serveren om te voorkomen dat het koud wordt. Je kunt tegenwoordig veel verschillende varianten van sisig vinden waar mensen mayonaise aan toevoegen, waaronder kippenlevers, tonijn en meer.
Aling Lucing voegde vette wangstukken toe aan de oren van het varken en als dat niet klinkt als het beste drinkvoer, weet ik niet wat ik je moet vertellen . Ik heb goede herinneringen aan het eten van sisig in een lokale karaokebar in Cebu met mijn neven en nichten en het is de beste manier om het te eten – met goede vrienden en familie, gewoon ontspannen en eten.
Tegenwoordig zijn veel Filipijnen Amerikaanse restaurants hebben sisig als een nietje en mijn favoriet om te krijgen als ik thuis bezoek, is Papa Urbs. Dit is natuurlijk geen typische optie als ik zin heb in sisig, dus ik heb geleerd hoe ik het thuis kan maken! Thuis zinderende sisig maken is een geweldige optie voor feestjes die uw gasten een speciale traktatie geven, vooral tijdens zomerse barbecues.
Stukken varkensvlees om te gebruiken
Hoewel Aling Lucing een ongelukkig lot had, zal ze voor altijd herinnerd worden vanwege haar bijdrage aan het Filippijnse eten via sisig. Omdat ze in staat was om de stukjes varkensvlees die ongewenst waren door de luchtmacht (varkensoor / gezicht / wang) te nemen en er volledig nieuwe gerechten van te maken, kunnen we genieten van sisig.
Voor dit recept heb ik varkensoor gekozen (dat je gemakkelijk kunt vinden in het Filipijns supermarkten zoals Seafood City of andere Aziatische markten) en buikspek voor de extra vette smaak. U kunt ook verschillende stukjes varkensvlees toevoegen, zoals de varkenswang, lever, snuit of varkensschouder / -bil. Tegenwoordig heb ik ook andere variaties gezien, zoals kip of tonijn. Voor dit recept wilde ik simpel en traditioneler blijven.
Een ding dat ik wel aanraad, is je vlees stoven voordat je het grilt om het vlees zachter te maken, vooral het oor van het varken. Hoewel dit een extra stap toevoegt, doe ik dit het liefst om sappigere stukken vlees te krijgen. Ik heb het vlees ook gegrild boven een houtskoolgrill voor een betere smaak. Daarna gooide ik het vlees op een gietijzeren pan direct boven de grill om een mooie knapperige textuur te krijgen.
Dressing en topping
Ik vind het een beetje vreemd om de toppings als saus uit te leggen, aangezien het meer op een dressing lijkt (zoals een traditionele salade). De dressing zelf is een mix van verse limoenen (of calamansi als je die kunt vinden), sojasaus, zout en peper.
Probeer indien mogelijk vers citroensap te gebruiken, want het helpt de vettigheid van het varkensvlees. Terwijl sommige mensen mayonaise in hun sisig gebruiken, houd ik de dressing graag vers en concentreer ik me op de citrussmaak met een simpele dressing.
Ik voeg graag paarse uien toe voor een lekkere zoete smaak en een knapperige textuur aan de einde van de pan frituren. Als je van kruiden houdt, kun je ook wat dungesneden paprikas toevoegen. Ik serveer op een zinderende gietijzeren plaat om ervoor te zorgen dat het sisigvlees warm en knapperig blijft – er is niets erger dan koud en verhard vlees.
Tips
- Smoren smoren smoren! Stoven wordt in de Filippijnen om een goede reden heel vaak gebruikt.Als u met taai vlees werkt, zoals varkensoor of ander vlees, wilt u het vlees zachter maken voordat u gaat grillen en bakken. Ik hou ervan om te stoven met aromaten om smaak te geven en het vlees op smaak te brengen.
- Snijd na het drogen van het vlees van het smoren de zijkant van het varkensoor in plakjes om een opening te creëren. Dit helpt tijdens het grillen, zodat het oor niet borrelt en plat blijft.
- Gebruik een houtskoolgrill. Hoewel niet iedereen deze optie heeft, zou ik aanraden om dit te doen in plaats van gas om die rokerige, gegrilde smaak in het vlees te brengen. Dit is hoe het traditioneel ook wordt gedaan.
- Hak het vlees fijn en gebruik een keukenschaar als je het moeilijk hebt. Stukken zoals varkensoren kunnen vaak een beetje plakkerig zijn om te knippen, dus het is handig om een schaar te gebruiken om het oor in kleinere stukjes te knippen. U kunt een tang gebruiken om het vlees vast te houden terwijl u een schaar gebruikt of een scherp mes met uw andere hand.
- Gebruik een gietijzer op de grill en bespaar tijd! Als je een houtskoolgrill gebruikt, gooi die kolen dan niet weg. Plaats je gietijzeren pan erop en kook de sisig direct boven de kolen. Als je geen houtskoolgrill of gietijzer gebruikt, kun je ook op middelhoog vuur op het fornuis koken.
- Na het bakken van het vlees in het gietijzer, moet u ervoor zorgen dat u kookt totdat u ziet dat de randen knapperig beginnen te worden. Haal vervolgens de pan van de grill of het fornuis voordat je je kruiden en uien toevoegt. Ik wacht graag met het toevoegen van uien tot het einde, zodat ze hun knapperige textuur en frisse smaak behouden die goed past bij het sisigvlees.
- Snijd extra calamansi of limoenen om meer toe te voegen tijdens het eten. Ik merk dat, hoeveel sap ik ook toevoeg tijdens het kruiden, ik altijd meer wil terwijl ik eet, omdat het zo lekker is.
Hoe smaakt sisig?
Sisig heeft een combinatie van hartige en vette smaken van het gegrilde varkensvlees met een mooie laag fruitige citrus van de limoenen (of calamansi ) en zoetheid van de paarse uien. Het lijkt zo dicht mogelijk bij een knapperige vleessalade!
Waarom heet het sisig?
Sisig komt van het woord sisigan wat betekent dat je iets zuurs moet maken.
Varkensvlees Sisig (houtskool gegrild, geserveerd op een sissende schotel)
Ingrediënten
Smoren
- ▢ ½ lb (226,8 g) varkenskopdelen eet, snuit, wang, wangen
- ▢ ½ lb (226,8 g) varkensbuik gesneden in blokjes van 2,5 cm
- ▢ ¼ c azijn
- ▢ 3 teentjes knoflook kapotgeslagen
- ▢ 1 laurierblad
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ 16 c water
Sisig
- ▢ 2 el plantaardige olie
- ▢ 2 el knoflook (~ 10 teentjes) fijngehakt
- ▢ 2 el vers limoensap of calamansi
- ▢ ½ el sojasaus
- ▢ ¾ theelepel zout
- ▢ ¼ theelepel zwarte peper
- ▢ 1 c rode ui (~ ½ middelgrote ui) gehakt
Gebruik van apparatuur d
- ▢
grill
Instructies
Stoven
-
Voeg in een grote soeppan op middelhoog vuur varkenskopstukjes, buikspek, azijn, knoflook, laurierblad, zout en water.
-
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het een uur sudderen met de deksel erop.
-
Controleer dit smoren elke 20 minuten en roer. Schep tijdens het stoven het vet van de bovenkant van de pan. Na een uur stoven moet het vlees mals zijn en zacht aanvoelen.
Grillen
-
Verwijder het vlees na een uur en gebruik keukenpapier droog deppen.
-
Verwarm de houtskoolgrill en gril vervolgens je buikspek en varkensgezicht op middelhoog tot middelhoog vuur (controleer je kolen!) tot het vlees heeft een mooie houtskoolstructuur zonder helemaal zwart te zijn.
Sisig
-
Leg het vlees op een snijplank en snijd ze in kleine stukjes van ongeveer ¼ inch groot.
-
Voeg de plantaardige olie toe in een verwarmde gietijzeren pan boven de grill (of op medium op het fornuis) en fruit de knoflook 30 seconden of tot geurig. Voeg het gehakte vlees toe en roer. Laat 3-5 minuten koken of tot het vlees aan de randen knapperig begint te worden. Verplaats de pan van de grill of het fornuis.
-
Voeg de uien, sojasaus, calamansi (of limoensap), zout en peper toe en roer met het vlees en de knoflook. Breng het onmiddellijk over naar een serveerschaal als een sissende schotel.
-
Serveer met meer calamansi of limoenen en geniet ervan.
Voedingsfeiten
Vind je dit recept leuk? Abonneer u op mijn nieuwsbrief!
