• Breng ofwel je sous vide-machine of een flinke pan met water van maximaal 165 ° F mee.
• Plaats de vacuümzakken gevuld met je overgebleven ribben in de machine / pot.
• Laat de zakken 45 minuten in het heetwaterbad staan per inch van de dikte van de inhoud.
• Als u uw opgeslagen ribben uit de diepvries bereidt, laat deze dan nog eens 30 minuten staan.
• U hoeft zich geen zorgen te maken over het toevoegen van extra vocht, omdat de zak is geseald en sous vide indirecte warmte om je vlees te koken.

Een vacuumsealer als deze is best een handige machine om in de keuken te hebben voor het bewaren en opwarmen van bbq-restjes.

Verwarm ribben in de heteluchtfriteuse

Een heteluchtfriteuse gebruikt geconcentreerde hete lucht om het koken in een friteuse na te bootsen. Dit maakt het ideaal voor het opwarmen van je ribben en het behouden van een goede korst aan de buitenkant.

Helaas werkt de heteluchtfriteuse niet goed met nat voedsel, dus hij is beter geschikt voor ribben met een droge rub dan die gedrenkt zijn in barbecuesaus.

• Stel je heteluchtfriteuse om voor te verwarmen tot 350 ° F.
• Snijd uw ribben in plakjes zodat ze comfortabel in uw heteluchtfriteuse passen zonder dat u ze hoeft in te drukken. Door de heteluchtfriteuse te vol te laden, kan de hete lucht niet om te circuleren en sommige van je ribben zullen niet die allerbelangrijkste 140˚F bereiken.
• Voeg een eetlepel olie toe om te voorkomen dat je ribben uitdrogen en voeg wat extra knapperigheid toe aan de schors.
• Kook uw ribben ongeveer 3-4 minuten en controleer dan hun interne temperatuur. Heteluchtfriteuses kunnen voedsel vrij snel verbranden, dus kook in korte uitbarstingen om ervoor te zorgen dat uw ribben niet uitdrogen.

Verwarm ribben in een stomer

Verwarm uw ribben in de stomer is een geweldige manier om het vlees vochtig te houden en om een beetje bedruipvloeistof te creëren als onderdeel van het proces.

• Doe een kwart kopje appelsap in een grote pan op het fornuis en verwarm het tot het kookt. Als je runderribben opwarmt, kun je het appelsap vervangen door bier of een dunne runderbouillon.
• Leg je ribben in het stoommandje, dek af met het deksel en plaats het over de pan.
• Stoom je ribben ongeveer 30 minuten. Probeer tijdens het stomen het deksel niet te verwijderen. Hierdoor kan de stoom ontsnappen en wordt de temperatuur in de pan verlaagd. Hoe meer je het deksel verwijdert, hoe langer het duurt voordat de ribben gaar zijn.
• Controleer na 30 minuten de temperatuur van je ribben. Als ze tot 140F zijn, draai ze dan op een bord. Als dat niet het geval is, blijf dan stomen tot ze op temperatuur komen en voeg indien nodig wat meer vloeistof toe aan de pan.
• Kruid de vloeistof die in de bodem van de pan is achtergebleven, roer goed door en bedruip er vervolgens je vers opgewarmde ribben grondig mee.

Mocht je opwarmen ribben in de magnetron?

Het opwarmen van ribben in de magnetron is de gebruikelijke dag na dag omdat het snel en gemakkelijk gaat, maar het zal je niet de beste resultaten geven. Microgolven hebben de reputatie voedsel uit te drogen en niet consistent te verwarmen.

Als je echter haast hebt en je ribben het enige is waar je tijd voor hebt, zijn er een paar stappen die je kunt nemen om het beste resultaat uit je magnetron te halen.

Twee natte papieren handdoeken

Vocht is de sleutel tot het opwarmen van ribben en ervoor te zorgen dat ze niet uitdrogen tot vezelige oneetbaarheid. Een gemakkelijke manier om dit te doen, is door twee papieren handdoeken in water te laten weken, ze uit te draaien en er een onder de bak te plaatsen waarin je ribben zitten en een eroverheen.

De magnetron zal het water in de papieren handdoeken worden gestoomd, waardoor uw ribben mooi en vochtig blijven, en de papieren handdoeken zullen voorkomen dat vet en BBQ-saus over de binnenkant van uw oven spugen.

• Scheid uw ribben en leg ze in een container.
• Voeg de twee natte papieren handdoeken toe, een boven en een onder.
• Magnetron op middelhoog vermogen gedurende twee tot drie minuten en controleer dan de interne temperatuur van de ribben.
• Als uw ribben tot 140˚F zijn, serveer ze dan. Als je ze niet in uitbarstingen van 30 seconden kookt totdat ze op temperatuur zijn.

Hoe bewaar je gekookte ribben

Het belangrijkste wat je moet doen bij het bewaren van je overgebleven ribben koelt ze zo snel mogelijk onder de 40 ° F. Als u ze van tevoren voorbereidt, kunt u dit het beste doen via de Wozniak-methode.

Mike Wozniak is de pitmaster van Quau, 2010 Kansas City Barbeque Society Team of the Year, dus hij weet het een en ander over vlees.

De Wozniak-methode

Als de ribben klaar zijn met koken, snijd ze dan in porties voor eenmalig gebruik, wikkel ze zo strak mogelijk in folie en knijp de uiteinden eraf. U probeert hier een zo goed mogelijke afdichting te maken.

1. Bedek uw in folie gewikkelde ribben in een waterdichte plastic zak.
2. Plaats het who-pakket in een koelbox gevuld met ijs en bedek het met ijs.
3. Zodra je de temperatuur onder de 40 ° F hebt gedaald, is het veilig om het naar de koelkast te verplaatsen zonder het risico te lopen dat de koelkasttemperatuur hoog genoeg wordt om de rest van je eten te bederven.

Hoe bewaar je ribben in de koelkast

Je kunt je overgebleven ribben 3 tot 5 dagen in de koelkast bewaren, zolang het maar onder de 40 ° F is. Om je ribben in de beste conditie te houden, bewaar ze in een luchtdichte container of vacuümzak om vochtverlies te minimaliseren.

Als je het bij de hand hebt, is het altijd een goed idee om de saus toe te voegen die je hebt gekookt. in, of het druipresten dat overblijft van het koken naar de container voor koeling om het vocht echt vast te houden.

Hoe bewaar je ribben in de vriezer

Je ribben kunnen in de vriezer worden bewaard gedurende 6 tot 12 maanden, maar het is essentieel om ze goed af te sluiten. Vacuümzakken zijn het meest effectief en hebben als bijkomend voordeel dat ze recht in de sous vide kunnen, maar een goede afsluiting met plasticfolie, folie of een zak met ritssluiting werkt ook goed.

Opgewarmde ribben goed gedaan!

Het opwarmen van je ribben betekent niet dat je droog en smaakloos voedsel moet eten. Als je het goed doet, kunnen ze net zo lekker en mals zijn als de dag waarop ze werden gekookt.

Vergeet niet om ze snel af te koelen, vochtig te houden en een van de kookmethoden te gebruiken die we hebben beschreven. hierboven, en je kunt helemaal opnieuw in de varkenshemel zijn.

Heb je het perfecte recept voor ribben die de volgende dag net zo goed smaken? Is er een opwarmmethode die we van onze lijst hebben gemist en waarvan u denkt dat deze het beste werkt?