Recept voor huisgemaakte rode enchiladasaus

juli 25, 2020

Recept voor huisgemaakte rode enchiladasaus

Dit authentieke recept voor rode enchiladasaus is gemaakt met een mengsel van Mexicaanse chilipepers die licht geroosterd zijn en vervolgens gerehydrateerd en verwerkt om een diep rijke en smaakvolle saus te vormen. Het is een van mijn favorieten voor zelfgemaakte enchiladas.

Ik moet toegeven dat ik een soort rode enchilada-maniak ben. Ik neem ze op elke manier die ik kan krijgen – met kip, vegetarisch, gevuld met kaas, pulled pork, rundergehakt, hoe je ze ook wilt serveren. Gewoon gimmee, oké?

Het gaat echt om de saus. Zelfgemaakte rode enchiladasaus, gemaakt van gedroogde Mexicaanse chilipepers, is een van die sauzen die niet te verslaan zijn. Het is diep rijk en aards, authentiek en zo massief van smaak dat het moeilijk te beschrijven is hoe bevredigend het werkelijk is. En ZO VEEL BETER dan alles wat je in supermarkten zult vinden.

Ik denk dat de mensheid in het begin iets goed moet hebben gedaan, en de goden glimlachten naar beneden en zeiden: “Hé, laten we je belonen met iets voor goed gedrag. Boom! Hier is wat rode enchiladasaus. ” Bedankt, voorouders.

Ik heb genoten van talloze rode enchiladasauzen in restaurants overal en uit vriendelijke keukens, en je kunt saus in blik kopen, maar zelfgemaakt is enorm superieur. Ik heb ze op verschillende manieren gemaakt, en dit specifieke recept is mijn eigen voorkeursmethode. Er is niets moeilijks aan, geen wilde ingrediënten of stappen om te volgen, alleen simpele ingrediënten en beproefd koken.

Waarom knoeien met perfectie? Toch kun je dit recept gemakkelijk aanpassen, en ik heb een aantal manieren toegevoegd waarop je het aan je eigen voorkeuren kunt aanpassen, want eerlijk gezegd is het leuk om met recepten te spelen.

Laten we het hebben over hoe we dit maken geweldige gemakkelijke rode enchiladasaus, zullen we?

Ingrediënten van zelfgemaakte rode enchiladasaus

Chilipepers. Ik gebruik een combinatie van 4 gedroogde anchopepers (zonder steel en zonder zaadjes), 4 gedroogde guajillo-pepers (zonder steel en zonder zaadjes) en 4 gedroogde chilipepers (zonder steel en zonder zaadjes). Je kunt andere pepers gebruiken pers voor dit recept. Zie de opmerkingen hieronder over chilipepers.
Olie. Gebruik 1 theelepel olijfolie of plantaardige olie.
Ui en knoflook. Ik gebruik 1 kleine ui en 4 teentjes knoflook. U kunt gemakkelijk meer of minder gebruiken naar uw voorkeur. Het zijn geweldige smaakopbouwers en voegen body toe aan de uiteindelijke enchiladasaus. Uienpoeder en knoflookpoeder zijn ook prima te gebruiken als smaakmaker.
Zout. Gebruik 2 theelepels grof zeezout, of naar uw eigen persoonlijke smaak.
Water of bouillon. Om de saus te verdunnen. Gebruik indien nodig water, of je kunt kippenbouillon of kippenbouillon gebruiken. Begin met een half kopje of zo, en werk van daaruit naar de consistentie van je eigen voorkeur.

Hoe maak je rode enchiladasaus – de receptmethode

Rooster de paprikas. Verhit eerst een grote pan tot middelhoog vuur en roosteer de gedroogde chilipepers een paar minuten per kant, totdat de schil een beetje begint op te blazen. Zorg ervoor dat je eerst de stengels en zaden van de paprikas verwijdert.

Roosteren is een belangrijke stap, omdat het helpt om de oliën in de schil vrij te geven, wat ENORM is voor de smaak. Je kunt deze stap overslaan als je wilt en je krijgt nog steeds een heerlijke saus, maar ik droog ze meestal droog. Sommige mensen gebruiken een broodrooster om hun gedroogde paprikas te roosteren.

Week de paprikas. Doe de paprikas in een grote kom en giet er heet water overheen, net genoeg om ze te bedekken. Laat ze 15 minuten tot 20 minuten weken, of totdat ze erg zacht worden.

Keukenmachine of blender. Verwijder de zachte rode pepers en doe ze in een keukenmachine of blender.

Giet vervolgens wat weekvloeistof erbij. Je zult merken dat het behoorlijk donker is geworden van de paprikas. Dit water heeft veel voedingsstoffen die uit de paprikas worden geloogd, dus ik gebruik het graag. Je kunt ook schoon water gebruiken als je dat wilt, omdat het weekwater wat bitter kan zijn. Voeg ongeveer 1/2 tot 1 kopje toe om te beginnen.

Kook de ui en paprika. Kook vervolgens wat ui en knoflook in een pan met olie en voeg ze samen met de gerehydrateerde paprikas toe aan de keukenmachine. Voeg naar wens zeezout toe.

Verwerk het mengsel tot de saus erg glad wordt. Het zal op dit punt erg dik zijn. Voeg meer water toe, een half kopje per keer, totdat u de gewenste consistentie heeft bereikt.

Zeef de saus. Je kunt de saus desgewenst zeven voor een zachtere saus, hoewel dat niet nodig is. De keuze is aan jou.

Prachtig, nietwaar? Zo rijk en levendig rood. En super makkelijk te maken. Snel en gemakkelijk is geweldig voor een langzame kok zoals ik.

Moet ik mijn enchiladasaus zeven?

Je kunt de saus op dit punt zeven als je dat wilt. Ik zeef de mijne meestal voor een zachtere saus, hoewel het niet 100% nodig is.De rode enchiladasaus is zo goed als hij is, maar er zijn een paar licht bittere tonen van de schil die enigszins kunnen worden getemperd door persen.

Ik zeef hem meestal om een deel van de bitterheid te verwijderen en zachtere saus.

Over de chilipepers

Voor mijn favoriete recept gebruik ik ancho chilipepers, guajillos en chiles de arbol. Ze zijn allemaal direct verkrijgbaar bij kruideniers in de buurt, of je kunt ze vinden in Mexicaanse kruideniers.

Als je ze niet kunt vinden, koop ze dan online. Je kunt er grote zakken van krijgen en ze altijd gebruiken zoals ik.

Anchopepers zijn gedroogde rijpe poblano-pepers en ik zou moeten zeggen dat ze heel gemakkelijk een van mijn favoriete chilipepers zijn om mee te koken. Ze voegen een complexe rijkdom toe die je nergens anders vindt.

Guajillo-pepers zijn een van de meest voorkomende en populaire chilipepers die in Mexico worden geteeld en gebruikt. Ze voegen een ietwat besachtige smaak toe aan het gerecht, samen met een prachtige dieprode kleur.

Chiles de Arbol zijn kleine en dunne Mexicaanse pepers, die 2-3 inch lang en minder dan een ½ inch worden. breed. Ze zijn een beetje heter voor dat vleugje warmte waarnaar we op zoek zijn.

Andere peperopties zijn onder meer gedroogde New Mexican pepers, pasilla-pepers, multato-pepers, chilaca-pepers, California-chilipepers. Probeer het ook met gedroogde chipotle-pepers of chili moritas voor een meer rokerige smaak. Zo lekker!

Recepttips en variaties

Voeg tomaten of tomatensaus toe. Tomaten, tomatensaus of tomatenpuree toevoegen is een populaire variant. Tomaat voegt een mooi vleugje zoetheid toe. Traditionele, authentieke rode enchilada-saus maakt geen gebruik van tomaat, maar het voegt echt een interessante smaakdimensie toe. Probeer het zeker eens. Het lijkt meer op mijn Ranchero-sausrecept op deze manier.
Verdun het uit. U kunt uw enchiladasaus verder verdunnen met kippenbouillon of groentebouillon. Voeg gewoon een 1/2 kopje toe aan 1 kopje, breng aan de kook en laat sudderen tot de gewenste consistentie.
Bitterheid. Als je het weekwater gebruikt om de gedroogde paprikas opnieuw te hydrateren om je saus te maken, kan het zijn dat je een bittere smaak krijgt. Als je dit onaantrekkelijk vindt, sla de volgende keer dan het weekwater over en gebruik in plaats daarvan vers water, of gebruik bouillon of bouillon. Of je kunt het een beetje verzoeten om de bitterheid tegen te gaan. Zie hieronder.
Maak de saus zoeter. Als je vindt dat de uiteindelijke saus te bitter is, kun je hem zoeten met wat honing, agavesiroop, suiker of zelfs chocolade. Ik heb recepten met pure chocolade geprobeerd en ze zijn erg lekker. Je hebt niet veel nodig, maar een klein beetje.
Bak de saus. Sommige koks houden ervan om de saus in een beetje olie in een pan te koken, in feite te bakken, om de smaken verder te ontwikkelen en meer. Ik heb dit geprobeerd en vind de resultaten leuk, dus het is het proberen waard.
Kruiden. Je krijgt VEEL SMAAK van dit recept zoals het is, maar je kunt het gemakkelijk aanpassen met andere ingrediënten, zoals komijn en andere chilipoeders, en vooral kruiden zoals Mexicaanse oregano, marjolein of basilicum.
Maken het met Chile Powder. Je kunt dit recept ook maken met chilipoeder in plaats van te beginnen met hele gedroogde paprikas. Bekijk mijn snelle en gemakkelijke Enchilada-sausrecept voor hoe je het kunt maken. Erg lekker!

De smaak van deze rode enchiladasaus is licht rokerig en de kleur is diep, diep rood. Ik hoop dat je ervan geniet.

Gebruik voor rode enchiladasaus

Je kunt je heerlijke zelfgemaakte enchiladasaus natuurlijk gebruiken om enchiladas te maken, maar dit is een zeer veelzijdige saus die worden gebruikt voor veel verschillende Mexicaanse recepten, maar ook om uw dagelijkse maaltijden op smaak te brengen. Het geeft al je soepen en stoofschotels een authentieke Mexicaanse of Tex-Mex flair.

Probeer deze saus als topping voor tacos, burritos, tortas, meng ze in zwarte bonen voor een smaakpop of motregen het over je favoriete gegrilde vlees. Ik vind het vaak leuk om een varkensschouder in een slowcooker te gooien met een gezonde portie van deze geweldige enchiladasaus voor een van de beste draadjesvlees die ik ooit heb gehad. Serieus, zo goed! Ik hou al heel lang van deze saus.

Dat is het, mijn vrienden! Ik hoop dat je geniet van mijn zelfgemaakte enchiladasausrecept. Geweldig! Ik hou echt van dit recept, zon heerlijke smaak. Beter dan elke ingeblikte saus of in de winkel gekochte saus. Zelfgemaakt is het beste!

Pattys Perspective

Ik ben de grootste fan van tomatillos, dus ik ben altijd voor de groene enchiladasaus gegaan. Maar aangezien de Red Enchilada-saus voornamelijk wordt gemaakt van chilipepers, was het voor Mike een goed idee om deze saus ook te maken. En ik realiseerde me dat er eigenlijk iets zo goed is als de groene enchiladasaus. Misschien word ik overgehaald naar de andere kant.

Probeer mijn andere populaire Mexicaanse recepten

Rundvlees Enchiladas
Kip Enchiladas Rojas
Recept Groene Enchiladasaus
Kip Enchiladas Verde met Kaas
Mexicaanse Picadillo
Mexicaanse Kip Tortas
Salsa Verde
Salsa Roja
Adobo-saus
Guajillo-saus

Als je dit recept probeert, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel hem en tag een foto #ChiliPepperMadness op Instagram zodat we een kijkje kunnen nemen. Ik hou er altijd van om al je pittige inspiraties te zien. Bedankt! – Mike H.

Recept afdrukken

4,91 van 10 stemmen