Rajma Recept (Kidney Bean Curry)
Dit Rajma-recept is een licht gekruide, romige en heerlijke Punjabi-curry gemaakt met bruine bonen, uien, tomaten en kruiden. Dit is mijn moeders recept voor het maken van deze beroemde en echt restaurantachtige Punjabi Rajma Masala.
Rajma is het Hindi woord voor bruine bonen. In feite wordt zowel de bonen als dit gerecht met curry Rajma genoemd. Een andere naam voor dit gerecht is Rajma Masala – waar Rajma verwijst naar de bonen en Masala een gekruide jus betekent .
Rajma masala is een weekendaangelegenheid thuis en een lunch op zondag. Dit specifieke rajma-recept, gemaakt in restaurantstijl, past heel goed bij zowel gestoomde rijst als naan. En als je rajma en rijst hebt, doe je dat dan nog iets nodig?
Bij mij thuis worden er geen bijgerechten gemaakt op de dag dat rajma gaar is. Gewoon het smelten in de mond rajma bonen in een romige curry met gestoomde rijst en y u heeft een geruststellende maaltijd.
Inhoudsopgave
- Waarom dit recept werkt
- Hoe Rajma Masala te maken (Stapsgewijze fotos)
- Tips van experts
- Veelgestelde vragen
- Receptkaart
Waarom dit recept werkt
Dit rajma-recept volgt de traditionele en de meest gebruikelijke methode om rajma-curry te maken. Er is dus geen kans dat er iets misgaat, als u het recept correct volgt.
In het recept worden de bruine bonen eerst gekookt die later worden toegevoegd aan een gebakken basis van kruiden, uien en tomaten. Deze smaakvolle basis wordt verder gekookt tot een curry- of jusconsistentie door wat water toe te voegen en vervolgens afgemaakt met wat room.
Het toevoegen van room zorgt voor een echte rajma in restaurantstijl die zo lekker smaakt en die je kunt serveren met Indiase platte broden zoals naan of paratha of roti.
Mijn familie houdt van rajma masala met gestoomde basmatirijst. Maar zelfs Indiase platte broden en jeera-rijst begeleiden rajma masala heel goed.
In Punjabi-huizen maken ze in het weekend vaak rajma chawal, waar de smaakvolle rajma-curry wordt geserveerd met gestoomde rijst. Het woord ‘chawal’ staat voor rijst in het Hindi.
Hoe Rajma Masala te maken
Mijn gedetailleerde stap-voor-stap proces zal je helpen bij het maken van het beste rajma-recept ooit. Ik heb de bonen gekookt in een snelkookpan.
Deze kunnen gemakkelijk worden gekookt in een pan of een instant-pot. In de onderstaande receptenkaart heb ik de stappen voor het koken van de bonen in een pan en instant-pot opgesomd.
Inweken & rajma koken
1. Spoel een paar keer af en laat dan 1 kopje rajma (bruine bonen) een nacht of 8 tot 9 uur in voldoende water weken.
2. Gooi de volgende dag het geweekte water weg. Giet de geweekte bonen een paar keer af en spoel ze af in stromend water.
3. Giet opnieuw al het water af en doe de gespoelde bruine bonen in een snelkookpan van 3 liter.
4. Voeg 3,5 tot 4 kopjes water toe en roer. Kook de rajma onder druk gedurende 18 tot 20 fluitjes of gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit en de leeftijd van rajma.
5. Als de bruine bonen koken, kun je 1 grote ui (¾ tot 1 kopje fijngesneden ui), 2 grote tomaten (1 kopje fijngehakte tomaten) hakken en de geplette gember + knoflook + groene chilipasta maken.
U moet 2,5 cm gember, 5 tot 6 kleine teentjes knoflook of 3 tot 4 middelgrote teentjes knoflook & 1 tot 2 groene pepers tot een pasta malen in een vijzel-stamper of een kleine molen.
6. Open het deksel als de druk vanzelf in het fornuis is gedaald. Controleer of de rajma gaar is door te eten of met je vingers op een boon te drukken. De gekookte bonen mogen niet bijten.
De rajma bonen moeten volledig gaar zijn. Als ze niet volledig gaar zijn, kook dan opnieuw onder druk en voeg zo nodig wat water toe voor enkele minuten.
De masala maken
7. Verhit 3 eetlepels boter of 2 eetlepels boter + 1 eetlepel olie in een andere pot of pan of kadai. Houd het vuur laag of middelhoog.
8. Voeg eerst ½ theelepel komijnzaad toe en laat ze knetteren & bruin worden.
9.Voeg vervolgens de fijngesneden uien toe.
10. Roer en begin ze te sauteren op middelhoog tot middelhoog vuur.
11. Blijf de uien roeren tijdens het bakken, voor een uniforme bereiding en ook om te voorkomen dat ze aanbranden. Pas op dat je ze niet verbrandt, want dit geeft bittere tonen aan de rajma-curry.
12. Lichtbruin worden van de uien is ook prima.
13. Fruit de uien tot ze gekarameliseerd of goudbruin zijn.
14. Zet het vuur laag en voeg de geplette gember-knoflook-chilipasta toe.
15. Roer en sauteer 5 tot 10 seconden op een laag vuur of tot het rauwe aroma van gember-knoflook verdwijnt.
16. Voeg de fijngesneden tomaten toe.
17. Meng heel goed.
18. Sauteer 2 tot 3 minuten tot de tomaten zacht worden op middelhoog tot middelhoog vuur.
19. Voeg alle kruidenpoeders een voor een toe – ¼ theelepel kurkumapoeder, ½ theelepel rode chilipoeder, 1 theelepel korianderpoeder, een snufje asafoetida (hing) en ½ theelepel garam masala-poeder.
20. Meng opnieuw heel goed.
21. Blijf de hele masala-basis sauteren totdat het vet de zijkanten van de masala op middelhoog vuur begint te verlaten.
22. Gebruik een schuimspaan of een zeef en verwijder de rajma bonen en voeg ze toe aan de masala. Je kunt de rajma ook eerst persen en opzij zetten. Zet de bouillon (het water waarin de bruine bonen gekookt zijn) ook apart.
23. Roer en sauteer een minuut.
Rajma Masala maken
24. Neem 2 kopjes uit de bouillon of een mengsel van bouillon + water en voeg toe.
25. Voeg zout toe zoals vereist.
26. Roer het hele rajma-currymengsel.
27. Op laag tot middelhoog vuur 10 tot 12 minuten of langer zonder deksel sudderen tot de rajma masala iets dikker wordt. De rajma-curry mag niet waterig zijn.
28. Pureer een paar rajma bonen met de lepel. Dit helpt om de rajma-curry dikker te maken.
29. Ga door met sudderen totdat je een gemiddelde consistentie in de curry krijgt.
30. Roer met tussenpozen als de rajma masala kookt.
31. De Punjabi rajma masala moet dikker worden en de curry moet de juiste consistentie hebben, die niet te dik noch dun is.
32. Voeg vervolgens 1 theelepel gemalen kasuri methi (droge fenegriekblaadjes) en 2 tot 3 eetlepels room (magere room) toe. Meng zeer goed & laat 30 seconden tot 1 minuut sudderen. Als je zware slagroom gebruikt, voeg dan 1 eetlepel ervan toe.
33. Schakel de verwarming uit.
34. Serveer rajma masala in restaurantstijl met gestoomde basmatirijst, jeera rijst, roti of paratha of naan of saffraanrijst. De combinatie van rajma-rijst of rajma chawal is vrij beroemd in Noord-India.
U kunt bij het serveren garneren met wat korianderblaadjes.
Tips van experts
- Waarom bruine bonen weken? Het is belangrijk om de rajma (bruine bonen) een nacht of 8 tot 9 uur te laten weken en ze dan heel goed te koken. Gedroogde bonen worden, wanneer ze geweekt zijn, lichter verteerbaar omdat ze door weken het fytinezuur verminderen. De fytaten die in bonen aanwezig zijn, veroorzaken indigestie en winderigheid. Weken helpt ook om de bonen sneller te laten koken.
- Rajma koken: tijdens het maken van een recept met bruine bonen, moeten ze heel goed gaar worden. Ze zouden in je mond moeten smelten als je erin bijt zonder weerstand te bieden. Dit is een zeer cruciaal en het meest over het hoofd gezien aspect van het koken van rajma. Zelfs in restaurants hebben de bonen een hapje en dit ruïneert niet alleen de textuur van het gerecht, maar tast ook je maag aan.
- Kwaliteit van bruine bonen: Koop altijd rajma-bonen die nieuw en niet oud zijn. Oudere bonen hebben veel tijd nodig om te koken en je krijgt niet de perfecte textuur in de rajma. Ik controleer altijd de verpakkingsdatum wanneer ik ze koop en ik koop geen rajma als ze ouder zijn dan 6 maanden.
- Ingeblikte bruine bonen: als je bruine bonen in blik gebruikt, voeg ze dan toe bij de stap waar gekookte bonen zijn toegevoegd. Voeg vers water toe en laat enkele minuten sudderen tot de consistentie dikker wordt. U kunt twee ingeblikte bruine bonen van 15 oz gebruiken.
- Glutenvrije variant: om dit rajma-recept glutenvrij te maken, sla de asafoetida (hing) over.
- Veganistische variant: gebruik in plaats van boter olie en sla de room helemaal over.
Veelgestelde vragen
Meestal wordt Punjabi rajma masala gemaakt met de roze gekleurde en gestreepte bruine bonen. Maar je kunt de donkerrode bruine bonen gebruiken.
1 kopje gedroogde bruine bonen levert ongeveer 3 kopjes gekookte bonen op. Een blik van 15 oz zorgt voor 1,5 tot 1,75 kopjes bonen in blik. Je zou dus gemakkelijk twee ingeblikte bruine bonen van 15 oz in het recept kunnen gebruiken.
Afhankelijk van de kwaliteit en versheid van de bonen, kan het langer of korter duren voordat ze gaar zijn. Vermijd altijd oude bonen, want ze worden niet zacht en koken niet goed.
Week gedroogde bruine bonen 1 tot 2 uur in heet water. Dek de kom af tijdens het weken. Spoel ze daarna af, laat ze uitlekken en kook ze.
Ja, u kunt deze methode gebruiken. Soms vanwege de zuurgraad van de tomaten, kunnen de rajma-bonen, afhankelijk van hun versheid, niet goed koken. Maar ik heb deze manier van koken vaak geprobeerd en het werkt voor mij als ik verse bruine bonen gebruik.
Ja, je kunt room overslaan.
Ja, je kunt kasuri methi overslaan.
Natuurlijk kun je asafoetida overslaan. In de Indiase keuken voegen we asafoetida over het algemeen toe aan linzen- of bonengerechten omdat ze helpen bij de spijsvertering. Maar in dit rajma masala-recept kan asafoetida gemakkelijk worden overgeslagen.
Ja, je kunt tomaten uit blik gebruiken. Gebruik 1 kopje geplette tomaten.
In plaats van de gekookte bonen fijn te stampen, kunt u ongeveer ¼ kopje van de gekookte bonen nemen en deze fijnmalen of in een molen of blender met wat water mengen tot een fijne pasta. Voeg deze pasta toe aan de currybodem en laat sudderen. De rajma masala heeft een dikke consistentie.
Week de bruine bonen eerst 8 tot 9 uur zoals gewoonlijk. Giet ze af en spoel ze af met vers water. Neem dan in een grote pan voldoende water, rajma en zout. Dek af en kook ongeveer 45 minuten of 1 uur of langer totdat de bonen zacht zijn.
Ja, je kunt boter overslaan.
Fruit de kruiden, uien en tomaten in het stalen inzetstuk van de Instant Pot met de sauteerknop.
Voeg de geweekte en uitgelekte bruine bonen, water toe en blus af. Druk op de snelkookpan of de chili-knop en stel de tijd in op 30 minuten onder hoge druk. Wacht op natuurlijke afgifte.
Open na 17 tot 20 minuten het deksel. Druk op de knop Annuleren en nogmaals op de sauteerknop. Laat regelmatig roeren tot de curry dikker wordt. Pureer wat bonen tijdens het sudderen om de jus dikker te maken.
Gemakkelijk • 40 minuten
Paneerrecepten
Paneer Butter Masala
Gemakkelijk • 40 minuten
Paneer Recepten
Palak Paneer
Makkelijk • 9 uur en 45 minuten
Kikkererwten
Chana Masala | Punjabi Chole Masala (Stovetop & Instant Pot)
Makkelijk • 9 uur
Dal (Linzen) & Peulvruchten
Dal Makhani
Als je dit recept heeft gemaakt, geef het dan een cijfer op de onderstaande receptenkaart. Als je meer heerlijke Indiase vegetarische recepten rechtstreeks in je inbox wilt, meld je dan aan voor mijn e-mailnieuwsbrief. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest of Twitter voor meer vegetarische inspiratie.
Rajma Recept | Rajma Masala
Door Dassana Amit
Ingrediënten
Voor snelkoken
- ▢ 1 kopje rajma – 200 gram (gedroogde bruine bonen), elke soort
- ▢ 3,5 tot 4 kopjes water voor snelkoken
- ▢ genoeg water om rajma te laten weken
Voor gember-knoflook-chilipasta
- ▢ 3 tot 4 teentjes knoflook – middelgroot
- ▢ 1 inch gember
- ▢ 1 tot 2 groene pepers of 1 tot 2 serranopepers
Overige ingrediënten
- ▢ 2 eetlepels boter + 1 eetlepel olie of 3 eetlepels boter
- ▢ ½ theelepel komijnzaad
- ▢ ¾ tot 1 kopje fijngesneden uien of 150 gram uien of 1 grote ui
- ▢ 1 kopje fijngesneden tomaten of 250 gram tomaten of 3 middelgrote of 2 grote tomaten
- ▢ 1 theelepel korianderpoeder (gemalen koriander)
- ▢ ¼ tot ½ theelepel rode chilipoeder of cayennepeper of hete paprika
- ▢ ¼ theelepel kurkumapoeder (gemalen kurkuma)
- ▢ 1 snuifje asafoetida (hing) – optioneel
- ▢ ¼ tot ½ theelepel Garam Masala-poeder
- ▢ 1,5 tot 2 kopjes rajma-bouillon ( het water dat werd gebruikt om de bonen te koken) of zoet water
- ▢ zout zoals vereist
- ▢ 1 theelepel geplette kasuri methi (gedroogde fenegriekbladeren) – optioneel
- ▢ 2 tot 3 eetlepels magere room of half en half of 1 eetlepel zware slagroom – optioneel
- ▢ 1 tot 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes – voor garnering, optioneel
Instructies
Inweken
-
Spoel en week de rajma (bruine bonen) in genoeg water s nachts of voor 8 tot 9 uur.
-
Gooi de volgende dag het water weg en spoel de bonen nogmaals een paar seconden in zoet water keer.
-
Laat alle l het water.
Koken onder druk
-
In een 3 liter snelkookpan, neem zowel de geweekte rajma als het water.
-
Kook onder hoge druk gedurende 15 tot 20 minuten op een middelhoog tot hoog vuur.
-
Als de rajma kookt, kun je de uien, tomaten enz. hakken.
-
Maal de gember, knoflook en groene pepers in een vijzel tot een fijne of halffijne textuur. Zet opzij
-
Wanneer de druk vanzelf afneemt, opent u het deksel.
-
Controleer of de rajma bonen gaar zijn door een hapje te nemen of een paar bonen uit te drukken.
-
Als de bonen goed gaar zijn, zet ze dan apart of laat ze uitlekken. Bewaar de bouillon (water) waarin de bonen gekookt zijn.
-
Als de rajma niet volledig gaar is, kook dan nogmaals onder druk en voeg eventueel wat water toe voor enkele minuten.
Masala maken
-
Verhit olie + boter in een andere pot of pan op een laag vuur. Voeg eerst komijn toe en laat ze kraken & bruin worden.
-
Voeg dan uien toe en bak ze ze tot ze gekarameliseerd of goudbruin zijn op een middelhoog tot middelhoog vuur.
-
Pas op dat je ze niet verbrandt, want dit geeft bittere tonen in de curry.
-
De uien lichtbruin maken is ook prima.
-
Blijf de uien roeren terwijl u aan het bakken bent ze, voor een uniforme bereiding en ook zodat ze niet “aanbranden.
-
Zet het vuur lager en voeg de geplette gember-knoflook toe. chilipasta. Roer en bak gedurende 5 tot 10 seconden op een laag vuur totdat het rauwe aroma van de gember en knoflook verdwijnt.
-
Voeg de tomaten toe. Sauteer 2 tot 3 minuten op middelhoog tot middelhoog vuur tot de tomaten zacht worden.
-
Voeg alle kruiden toe poeders een voor een – kurkumapoeder, rode chilipoeder, korianderpoeder, asafoetida (hing) en garam masala-poeder.
-
Op een medium -Laag of middelhoog vuur roer vaak de hele m asala-mengsel totdat het vet de zijkanten van de masala-basis begint te verlaten.
-
Verwijder de bonen met een schuimspaan of een zeef en voeg ze toe aan de masala.
-
Je kunt de gekookte rajma ook eerst zeven en opzij zetten zoals hierboven vermeld. Zet de bouillon ook apart.
-
Roer en sauteer een minuut.
Rajma masala maken
-
Neem 1,5 tot 2 kopjes uit de bouillon en voeg toe aan de rajma.
-
Voeg zout toe en roer het hele kerriemengsel.
-
Op laag vuur tot middelhoog vuur 10 tot 12 minuten of langer zonder deksel laten sudderen tot de curry iets dikker wordt. Het mag niet waterig zijn.
-
Pureer een paar rajma bonen met de lepel. Dit helpt om de curry dikker te maken.
-
Wanneer de rajma masala dikker is geworden en de juiste consistentie heeft bereikt die niet te dik of dun is, voeg dan de kasuri methi en room toe.
-
Roer & sudderen gedurende 30 seconden tot 1 minuut. Schakel het vuur uit.
-
Serveer rajma masala met gestoomde basmatirijst, jeera rijst of naan of roti of paratha. Je kunt bij het serveren garneren met wat korianderblaadjes.
Video
Opmerkingen
Handige tips
- Kidneybonen weken: gedroogde bonen worden na het weken gemakkelijker te verteren als weken vermindert het fytinezuur in hen. De fytaten die in bonen aanwezig zijn, veroorzaken indigestie en winderigheid. Door te weken worden de bonen ook sneller gaar.
- Textuur van gekookte bonen: De rajma bonen moeten goed gaar zijn en een smeltende textuur hebben in de mond. Ze mogen niet beetgaar zijn of net gaar.
- Kwaliteit van bruine bonen: gebruik verse bonen die binnen hun houdbaarheidsperiode zijn, aangezien het koken van oudere bonen lang duurt.
- Gebruik van bruine bonen uit blik: voeg bij vervanging door bruine bonen uit blik toe ze bij de stap in het recept waar gekookte bonen worden toegevoegd. Voeg vers water toe en laat enkele minuten sudderen tot de consistentie dikker wordt. U kunt twee ingeblikte bruine bonen van 15 oz toevoegen.
- Glutenvrije variant: laat asafoetida (hing) weg voor een glutenvrij recept.
- Veganistische variatie: gebruik in plaats van boter olie en sla de room helemaal over.
- Kruiden: kruiden in de rajma-curry kunnen naar eigen smaak worden aangepast.
- Bonen koken in een pot of pan: Week de bonen zoals gewoonlijk 8 tot 9 uur. Giet ze af en spoel ze af met vers water. Voeg in een grote pan voldoende water, geweekte bonen en zout toe. Kook afgedekt ongeveer 45 minuten tot 1 uur of langer, indien nodig, tot de bonen zacht zijn.
- Merk op dat de voedingswaarde-informatie bij benadering geldt voor 1 portie rajma zonder rijst of roti of naan.
Opmerkingen over ingrediënten
- Kidneybonen: er kunnen donkerrode bruine bonen worden gebruikt.
- Ingrediënten die kunnen worden overgeslagen: asafoetida, gedroogd fenegriekbladeren, boter en room kunnen volledig worden overgeslagen.
- Tomaten uit blik: je kunt tomaten uit blik toevoegen in plaats van verse. Voeg 1 kopje geplette tomaten toe.
Rajma maken in Instant Pot
- Fruit de kruiden, uien en tomaten in het stalen inzetstuk van de Instant Pot met behulp van de sauteerknop.
- Voeg de geweekte en uitgelekte bruine bonen, water toe en blus af.
- Druk op de snelkookpan of de chili-knop en stel de tijd onder hoge druk in op 30 minuten.
- Wacht op natuurlijke afgifte. Open na 17 tot 20 minuten het deksel.
- Druk op de annuleerknop en druk nogmaals op de sauteerknop.
- Laat enkele minuten sudderen onder regelmatig roeren tot de curry dikker wordt. Pureer wat bonen tijdens het sudderen om de jus dikker te maken.
- Voeg de room en de gedroogde fenegriekblaadjes toe. Mix en serveer gegarneerd met wat korianderblaadjes.
Voedingsinformatie Geschatte waarden
Vind je onze videos leuk? Volg dan en abonneer je op ons op YouTube om de laatste receptvideo-updates te ontvangen.
Al onze inhoud & fotos zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve niet te kopiëren. Als je als blogger dit recept wilt aanpassen of een YouTube-video wilt maken, schrijf het recept dan in je eigen woorden en geef een klikbare link terug naar het recept op deze url.