Ponzu Vs. Sojasaus: SPICEography Showdown

Ponzu-saus en sojasaus worden beide veel gebruikt in de Japanse keuken. In de afgelopen jaren zijn ze allebei bekend geworden in het Westen, omdat Japans eten in populariteit is gegroeid. Beide kunnen worden gebruikt als marinades en dipsauzen en worden soms gecombineerd om ponzu shoyu te maken. Ook al voegen ze allebei smaak toe aan eten en kunnen ze elkaar aanvullen, ze zijn behoorlijk verschillend. Laten we eens kijken naar hun verschillen en overeenkomsten in deze editie van de SPICEography Showdown.

Waarin verschilt ponzu-saus van sojasaus?

Ponzu-saus en sojasaus – in Japan shoyu genoemd – verschillen in hun samenstelling. Deze sauzen bestaan uit heel verschillende ingrediënten. Ponzu-saus is een lichte vinaigrette-achtige saus gemaakt met onder andere bonitovlokken, rijstwijn en kombu. Sojasaus is gemaakt met sojabonen. Het bestaat uit gefermenteerde sojabonen met tarwe en zout.

• 

• 

De verschillende ingrediënten resulteren in verschillende smaakprofielen . Omdat ponzu-saus een combinatie heeft van citrus- en umami-smaken, biedt het een lichte, zure smaak met fruitige tonen. Ter vergelijking: sojasaus is vooral een combinatie van umami en zoute elementen. Donkere sojasauzen kunnen zoetere tonen hebben door de toevoeging van melasse voor een diepere kleur.

Traditionele ponzu-saus ziet er heel anders uit dan sojasaus. In Japan bevat ponzu-saus geen sojasaus en heeft hij een bleke kleur die lijkt op zwakke groene thee. Japanse sojasaus is bruin met een kleur die lijkt op gedrenkte zwarte thee. Opmerking: de kruiderij genaamd ponzu shoyu bestaat uit zowel ponzu-saus als sojasaus en wordt vaak eenvoudigweg als ponzu bestempeld. Omdat het sojasaus bevat, is het meestal diep roodbruin.

Kun je ponzu-saus gebruiken in plaats van sojasaus en vice versa?

Je kunt ponzu-saus gebruiken als alternatief voor lichte sojasaus in veel toepassingen. Het kan net zo goed werken als een marinade en dipsaus, zolang je de zoetheid en zuurheid maar goed vindt.

Als je alleen de hartige zoute smaak van sojasaus wilt, is ponzu-saus misschien niet de juiste vervanger. Ponzu-saus zou geen goed alternatief zijn voor donkere sojasaus, die meestal voornamelijk wordt gebruikt om gerechten kleur te geven. De bleke kleur van gewone ponzu-saus is niet geweldig om kleur aan voedsel toe te voegen.

Sojasaus kan in sommige recepten dienen als vervanging voor ponzu-saus, maar het is niet ideaal. Op zichzelf biedt het niet de zoete en zure citrussmaken die je van ponzu-saus verwacht. Om een betere match te krijgen, moet je wat scherp citroensap en wat rijstwijn toevoegen. Een ander probleem is de kleur. Sojasaus is geen goede vervanger van ponzu-saus als kleur belangrijk is, omdat het bleke gerechten bruin zal worden.

Wanneer gebruik je ponzu-saus en wanneer sojasaus?

Ponzu-saus is een traditionele dipsaus voor tempura en gyoza, maar je kunt hem ook serveren met sobanoedels en shabu -shabu. Ponzu-saus is veelzijdig genoeg om ook met westers voedsel te combineren. Het is een geweldige marinade voor vlees en je kunt het gebruiken als basis voor een saladedressing.

Sojasaus werkt het beste als je het umami-profiel en zout nodig hebt, maar niet de scherpe of fruitige smaken die je zou krijgen van ponzu-saus. Lichte sojasaus werkt goed in gebakken rijst en als tafelkruid voor alle doeleinden.