Pollo a la Brasa
Pollo a la brasa, pollo asado, zwartgeblakerde kip of rotisserie-kip in de Verenigde Staten en houtskoolkip in Australië, is een veelgebruikt gerecht en een van de meest geconsumeerde gerechten in Latijns-Amerika . Het is een van de meest populaire gerechten in Peru, samen met ceviche, papa a la huancaina, Salchipapa en chifa; de Peruaanse variant van het gerecht is ontstaan in de stad Lima in de jaren vijftig. Het is ook populair in de Colombiaanse, Braziliaanse keuken en Venezuela.
Zwartgeblakerde kip
Rotisserie kipschotel
Peru
Roger Schuler en Franz Ulrich
jaren 50
Kip
Zout
Pollo al spiedo
Zoek bronnen: “Pollo a la Brasa” – nieuws · kranten · boeken · wetenschapper · JSTOR (september 2014) (Meer informatie over hoe en wanneer u dit sjabloonbericht kunt verwijderen)
Het is een rotisserie kipschotel die een Peruaanse versie is van pollo al spiedo. Het werd in de jaren vijftig in Peru ontwikkeld door Roger Schuler en Franz Ulrich, die Zwitserse inwoners van het land waren. Schuler zat in de hotelbusiness in Peru. Hij bedacht de specifieke methode van het koken van de kip, observeerde de kooktechniek van zijn kok tijdens de voorbereiding en perfectioneerde geleidelijk, samen met zijn zakenpartners, het recept en creëerde het restaurant Granja Azul in Santa Clara, in de wijk Ate, in Lima. p>
Oorspronkelijk was de consumptie specifiek voor high-end restaurants (in de jaren 1950 tot de jaren 1970), maar tegenwoordig is het overal verkrijgbaar. De originele versie bestond uit een kip (gekookt in houtskool en alleen gemarineerd met zout) geserveerd met grote frites en traditioneel met de vingers gegeten, zonder bestek, hoewel de meeste moderne Peruanen het eten met een vork en mes. Het wordt bijna altijd geserveerd met romige sauzen (op basis van mayonaise) en meestal met een salsa die bekend staat als ají . In restaurants overal in de Verenigde Staten, zoals in Perú, wordt pollo a la brasa geserveerd met een portie frites, salade met een huisgemaakte ranchsaus en een verscheidenheid aan sauzen, afhankelijk van de restaurants.
In 2013, de Peruaanse keuken was li behoort tot de top drie keukens met potentieel voor populaire menu-items in de Verenigde Staten. Pollo a la brasa is nu te vinden in eetgelegenheden in de hele VS en wordt beschouwd als een hoofdartikel op het menu van Peruviaanse / Amerikaanse fusionrestaurants.