Pavlova

Pavlova: Verwarm je oven voor op 250 graden F (130 graden C) en plaats het rek in het midden van de oven. Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken een cirkel van 18 – 20 cm (7 of 8 inch) op het papier. Draai het bakpapier om zodat de cirkel aan de achterkant zit.

Klop in de kom van je elektrische mixer / keukenrobot, voorzien van de garde (of met een handmixer), het eiwit en de room van tandsteen op middelhoge lage snelheid totdat ze zachte pieken bevatten. Begin met het toevoegen van de suiker, een eetlepel per keer, en blijf op hoge snelheid kloppen tot de meringue zeer stijve en glanzende pieken bevat. (Test om te zien of de suiker volledig is opgelost door een beetje van de meringue tussen duim en wijsvinger te wrijven. De meringue moet glad aanvoelen, niet korrelig. Als hij zanderig aanvoelt, is de suiker niet volledig opgelost, dus blijf kloppen totdat hij glad aanvoelt. tussen je vingers). Klop het vanille-extract erdoor. Strooi azijn en maizena over de bovenkant van de meringue en vouw ze voorzichtig in met een rubberen spatel. Verdeel de meringue in de cirkel die op het bakpapier is getekend, en strijk de randen glad.

Bak ongeveer 60 minuten of tot de buitenkant droog is en een zeer bleke crèmekleur heeft. Zet de oven uit, laat de ovendeur op een kier staan en laat de meringue volledig afkoelen in de oven. (De buitenkant van de meringue voelt stevig aan als je er zachtjes op drukt, maar naarmate hij afkoelt, krijg je een beetje kraken en zul je zien dat de binnenkant zacht is als marshmallow.)

De afgekoelde meringue kan worden gemaakt en bewaard op een koele, droge plaats, in een luchtdichte verpakking, voor een paar dagen.

Leg de meringue vlak voor het serveren voorzichtig op een serveerschaal.

Topping: Klop de room, suiker en vanille-extract in uw elektrische mixer / keukenrobot, uitgerust met de garde (of met een handmixer of draadgarde), totdat er nog steeds pieken ontstaan. Klop de slagroom in het midden van de meringue. Schik het fruit willekeurig of in een decoratief patroon op de room. Serveer onmiddellijk, want dit dessert is niet langer dan een paar uur houdbaar.

Voor 6 tot 8 personen.