Pastitsio (Griekse lasagne)
Authentieke Pastitsio, of Griekse lasagne ~ lagen pasta, kaneelgeregen rundvlees, Kasseri-kaas en bechamel.
Authentiek Grieks eten. Ik vind het allemaal geweldig, van de Griekse festivals hier in St. Louis tot Greektown thuis in Chicago. En je zult deze pastitsio geweldig vinden. Maar eerst moet ik je vertellen waar ik dit recept vandaan heb, of vooral, hoe ik authentieke Griekse pastitsio heb leren maken.
Pastitsio is Grieks comfort food, pasta gelaagd met vlees, kaas en bechamelsaus . Kieskeurige eter houdt van pastitsio. Nu ik erover nadenk, ik denk dat de hele familie het leuk vindt. We hebben het meerdere keren gehad in de Griekse kerk op vrijdagmiddag, en ik heb het de afgelopen 20 jaar een paar keer gehaald. Toen kreeg ik deze versie, authentieke huisgemaakte Griekse oma pastitsio!
Ik vervang lesgeven op onze middelbare school en een paar weken geleden was ik aan het kletsen met een andere sub op ons vrije uur. Onze dochters zijn net afgestudeerd en zijn dit najaar begonnen met studeren. We praatten non-stop over de meisjes en de universiteit en eten, voornamelijk Grieks eten. Flora en haar familie zijn Grieks en ze vertelde me alles over de gerechten die ze maakt en waar ze haar ingrediënten vandaan haalt. Het was gewoon een geweldig gesprek, ik hou echt van Flora, en haar dochter, Thalia.
Enkele dagen na ons gabfest, Ik heb een e-mail ontvangen van Flora. Haar pastitsio-recept! Dit soort dingen boeit me super. Als iemand vertelt hoe je een authentiek, klassiek gerecht zoals pastitsio maakt dat ze van haar grootmoeder heeft geleerd, moet ik dan nog meer zeggen? Ik ben overweldigd door hoe goed het is. Ik word een beetje opgewonden van lekker eten, ik weet het. Ons huis rook naar Greektown toen het in de oven aan het bakken was.
Laten we dus beginnen. Het vleesmengsel is op smaak gebracht met kaneel en tomatensaus. Flora zei: laat het 3 uur stoven en maak het de dag ervoor. Dat is wat ik gedaan heb. Het is gehakt en ik heb rundergehakt gebruikt. Geen lam, dus als je dat hebt gehoord, sorry, niet hier.
Wat zijn pastitsio-noedels?
De pastitsio-noedels zijn lange kokers pasta. Ik vond deze bij een plaatselijke kruidenier. Als je het niet kunt vinden, heb ik de meesteaccioli-noedels gebruikt als een goede vervanger (geen penne, met de ribbels).
Wat is Kasseri-kaas?
En de kaas. Hier word ik zwak in de knieën. Kasseri-kaas. Het is Grieks, duh. Nogmaals, ik heb de mijne bij dezelfde kruidenierswinkel. Een goed alternatief zou asiago zijn, en Flora zei dat je ook een Italiaanse blend kunt gebruiken. Maar ik gebruikte kasseri en kon niet stoppen met eten terwijl ik het rasp. Ik ben er vrij zeker van dat het dezelfde kaas is, of erg lijkt op wat ze in Greektown gebruiken voor saganaki, de oopah! vlammende kaas die een begrip is in Griekse restaurants in Chicago. Als je het kunt vinden, gebruik dan zeker kasseri-kaas.
Hoe pastitsio te stapelen
De pastitsio wordt afgewerkt met een laagje bechamelsaus, dat is boter, bloem, melk en eieren, gekookt tot dik en romig. Bechamel maakt mensen bang, maar het is echt niet moeilijk om te maken en Floras bechamel is de beste die ik ooit heb gemaakt. En dan wordt gesmolten boter over de hele bechamellaag besprenkeld met wat kasserikaas, heer, heb genade. Volgens Flora is dit wat het bruin maakt als het bakt. Het enige dat ik weet, is dat het waanzinnig rijk en goed was en bovenop gebruind. Laag als volgt: noedels, kaas, vleesmengsel en meer kaas, bechamel en meer kaas en gesmolten boter.
Dat is het mensen . Lasagne van welke aard dan ook is een beetje arbeidsintensief, maar de moeite waard. De saus een dag van tevoren maken helpt, en de volgende dag is het sowieso veel beter. Dan is het alleen de bechamel, de kaas raspen en de pastitsio in lagen aanbrengen. Helemaal niet moeilijk. Als je van Grieks eten houdt, wil je het thuis proberen te maken, probeer dit dan, je zult het geweldig vinden. De volgende keer dat ik Flora zie, vraag ik haar schoonmoeder om het spanakopita-recept. Ik hoop dat ze dat ook deelt. Beste, Kelly🍴🐦
Twee andere lasagne-recepten die je misschien ook leuk vindt op de blog, de klassieke lasagne en pompoenlasagne van mijn moeder .
HONGER NAAR MEER? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en kom met me rondhangen op INSTAGRAM, of volg me op FACEBOOK of kijk wat ik op PINTEREST vastzet.
BIJGEWERKT 28 april 2019: geen wijzigingen in het originele recept, alleen de dingen een beetje opgefokt.
Pastitsio (Griekse lasagne)
Pin afdrukken
Ingrediënten
- 3 pond rundergehakt
- 1 grote o nion, gehakt
- 2 blikjes tomatensaus van 150 ml
- 1 eetlepel gemalen kaneel
- grof koosjer zout
- 1 pakket pastitsio noedels, of mostaccioli
- 1/2 pond of meer kasseri-kaas, geraspt, ongeveer 4 kopjes (of asiago of een Italiaanse blend) ~ Flora gebruikt veel kaas, zoals een pond!)
- 4 eieren
- 1 1/2 stokjes ongezouten boter
- 1 kopje bloem
- 5 1/2 kopjes volle melk
Instructies
-
Maak de vleessaus een dag van tevoren. Voeg in een grote pan een beetje olijfolie toe en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en besprenkel met een flinke snuf zout, kook tot de uien net glazig zijn. Voeg het gehakt toe en kook en roer tot het niet meer roze is, verdeel het tijdens het koken met een houten lepel. Voeg de 2 blikjes tomatensaus en kaneel toe, roer en breng aan de kook. Breng op smaak met zout naar smaak. Vleessaus 3 uur laten stoven, ja, 3 uur met deksel erop, licht scheef. Af en toe roeren. Laat afkoelen en vervolgens een nacht in de koelkast.
-
Breng de saus op kamertemperatuur of verwarm zachtjes voordat u de pastitsio. Rasp de Kasseri-kaas en zet apart, je wilt minstens 4 kopjes.
-
Kook noedels in kokend gezouten water tot het al dente is (ik kook een minuut of twee minder dan de aanwijzingen op de verpakking). Giet de noedels af en doe ze, als ze voldoende zijn afgekoeld om te hanteren, in een grote kom en meng een losgeklopt ei met de pastitsio-noedels met je handen.
-
Verwarm de oven voor op 350º. Sprenkel in een lasagnevorm of andere grote pan een beetje olijfolie op de bodem of bestrijk het licht met kookspray. Leg alle noedels die met het ei werden gegooid op de bodem van de pan en verdeel ze gelijkmatig. Bestrooi met een derde van de geraspte kaas. Bedek met een schuimspaan de noedels en kaas gelijkmatig met het hele of het grootste deel van het vleesmengsel, zodat er ruimte overblijft voor de bechamellaag bovenop. Strooi nog een derde van de kaas over de vleeslaag. Je hebt tot nu toe noedels, kaas, vlees, kaas in laagjes.
-
Maak de bechamelsaus . Smelt in een grote pan met een zware bodem 1 stuk boter. Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter en klop goed door elkaar en kook, onder voortdurend roeren gedurende een minuut of twee. Voeg langzaam 5 kopjes melk toe, terwijl je de hele tijd zwaait. Kook en klop tot het net begint te koken, wanneer het begint te borrelen. Zet het vuur uit.
-
Klop in een aparte kom drie eieren en een halve kop melk met een handmixer. Voeg dit mengsel langzaam toe aan de pot, terwijl je de hele tijd zwaait.
-
Zet terug op medium -hoog vuur en kook en klop tot dik en bruisend. Wanneer de gewenste consistentie is bereikt, snijdt u het vuur af en laat u de bechamel een paar minuten staan.
-
Smelt in een kleine sauspan een halve boterham. Giet de bechamel na een paar minuten rusten over de vlees- en kaaslaag en verdeel het gelijkmatig over de bovenkant. Strooi de overgebleven kaas over de bechamel. Sprenkel of schep de gesmolten boter over de kaas, dit is wat de bovenkant van de pastitsio bruin zal maken. (Oké, Flora zegt dat ik een stuk gesmolten boter moet gebruiken. Ik denk te veel, vooral voor mijn panformaat. Maar dat is wat ze zegt te gebruiken.)
-
Plaats de pan op een bakplaat en vervolgens in de voorverwarmde oven en bak gedurende 1 uur, tot hij bruin is en het midden heet is.Als het niet voldoende bruin is, zet dan de grill na 1 uur aan en kook nog eens 3 – 5 minuten, terwijl je goed kijkt tot de bovenkant bruin is.
-
Laat pastitsio 10 minuten rusten voordat u hem serveert.
Notities
- Het duurt 3 uur om de saus te laten sudderen en kan het beste een nacht worden gekoeld
- Het samenstellen van de pastitsio duurt ongeveer 30 – 45 minuten
- De baktijd is ongeveer 1 uur en dan moet het een beetje rusten.
- Gebruik een hele grote pan, ik gebruikte een bakvorm van 30 x 45 cm.
- Flora zegt dat je het recept kunt halveren voor een kleinere pan.
* Aangepast van de grootmoeder van mijn vriendin Floras en Floras eigen aanpassingen aan het recept.