Palak Paneer
Palak Paneer is een populair Indiaas gerecht van Indiase kwarkblokjes in een milde, gekruide gladde spinaziesaus. Dit heerlijke romige gerecht is gemaakt met verse spinazieblaadjes, paneer (stevige cottage cheese), uien, tomaten, kruiden en specerijen.
Over dit recept
Dit heerlijke palak paneer recept is de manier waarop mijn moeder het altijd heeft gemaakt voor ons gezin. Ze maakt dit recept al jaren, heeft het aan mij doorgegeven en nu Ik ben zo blij om het hier te delen.
Het is een van de meest populaire en geliefde paneerrecepten op de blog en ook onze favoriet thuis.
In mijn palak paneer recept, ik laat de methode zien van het blancheren van spinazie. Dit wordt gedaan zodat het gerecht een mooie groene kleur heeft en het is ook een gezonde gewoonte.
Ik raad altijd aan om spinazie te blancheren voordat je een gerecht maakt waar de spinazieblaadjes worden in grote hoeveelheden gebruikt es en waar een puree van wordt gemaakt. Blancheren heeft veel voordelen en je kunt er meer over lezen in deze post van Palak Recepten.
Deze heerlijke palak paneer past goed bij roti, naan, paratha of tandoori roti. Of serveer het met jeera of biryani rijst, saffraan of ghee rijst.
Palak Paneer vs Saag Paneer
Saag paneer en palak paneer worden vaak als hetzelfde gerecht beschouwd, maar dat zijn ze niet. Palak paneer is het authentieke Indiase gerecht gemaakt met alleen spinaziepuree, waarbij saag paneer wordt gemaakt met een mengsel van verschillende soorten groenten.
Saag paneer lijkt buiten India populair te zijn geweest, maar het is nog steeds zeer ongebruikelijk in India.
In de Punjabi of Hindi taal betekent het woord ‘saag’ groentinten. Verschillende bladgroenten vallen onder deze categorie saag, zoals amarantblaadjes, spinazie, dilleblaadjes, radijsblaadjes, mosterdblaadjes, fenegriekblaadjes en postelein.
Mijn schoonmoeder maakt nooit saag paneer , maar er zijn vier varianten van palak of spinazie saag die ze maakt.
De ene is gemaakt met munglinzen (palak mung dal), de andere met gespleten kikkererwten (chana dal palak), de derde met aardappelen (aloo palak) en de vierde met paneer – in de volksmond bekend als palak paneer. / p>
Technisch gezien is saag paneer een gerecht waarbij de saag eerst wordt gemaakt door 2 tot 3 soorten groen te combineren. Vervolgens wordt paneer toegevoegd aan de gepureerde greens.
Hoewel het verschillende gerechten zijn, zijn zowel palak paneer als saag paneer zowel gezond als heerlijk.
Hoe maak je Palak Paneer
De spinazie blancheren
1. Spoel met een vergiet of zeef de palak- of spinazieblaadjes (250 gram of 0,55 pond) goed af in stromend water.
2. Kook 3 kopjes water in een pan, magnetron of elektrische kachel. Voeg ¼ theelepel zout toe aan het hete water en roer. Voeg dan de spinazieblaadjes toe aan het hete water. Laat de spinazieblaadjes ongeveer 1 minuut in het water staan. Als u dit op een kookplaat doet, moet u de pan van de hete brander halen.
3. Zeef de spinazieblaadjes na 1 minuut.
4. Voeg de palak- of spinazieblaadjes onmiddellijk toe in een pan of kom met ijskoud water. Deze methode helpt de groene kleur van de spinazie te behouden. Voeg gewoon 8 tot 10 ijsblokjes toe aan 3 kopjes water om koud water te krijgen. Laat de spinazieblaadjes een minuutje in het koude water staan.
5. Tap vervolgens het ijskoude water af. Voeg de spinazie toe in een blender of maalbeker met 2,5 cm gehakte gember, (1 of 2 kleine tot middelgrote) teentjes knoflook en 1 of 2 chilipepers (groene pepers). Je kunt ook een handmixer gebruiken om de puree te maken.
6. Maak een gladde spinazie puree. U hoeft geen water toe te voegen tijdens het maken van de puree. Zet de spinaziepuree apart.
7. Verhit 2 eetlepels olie (of ghee of boter) in een pan of kadai (wok). Hier heb ik boter gebruikt. Als je boter gebruikt, smelt deze dan op een laag vuur en zorg ervoor dat hij niet bruin wordt.
8. Voeg ½ theelepel komijnzaad toe en laat ze sputteren.
9. Voeg vervolgens een kleine tot middelgrote tej patta (Indiase laurier) toe.
10. Voeg ⅓ kopje fijngesneden uien toe (1 kleine tot middelgrote ui).
11. Sauteer tot de uien goudbruin worden.
12. Voeg dan 1 theelepel fijngehakte knoflook toe. Sauteer tot het rauwe aroma van knoflook verdwijnt. U hoeft de knoflook niet bruin te maken.
13. Voeg ⅓ kopje gesneden tomaten toe (1 kleine of middelgrote tomaat).
14. Roer en fruit de tomaten tot ze zacht worden.
15. Zodra de tomaten zacht zijn en je ziet dat er vet uit de zijkanten van het mengsel komt, voeg dan ¼ theelepel kurkumapoeder, ½ theelepel rode chilipoeder (of cayennepeper of paprika) en een snufje asafoetida (hing) toe. Je kunt asafoetida vinden bij je plaatselijke kruidenwinkel of op amazon, maar als je het niet hebt, kun je het overslaan.
16. Meng heel goed.
Palak paneer maken
17. Voeg vervolgens de palakpuree (spinazie) toe.
18. Goed mengen.
19. Voeg ongeveer ½ kopje water toe of zoals vereist. Mix en roer opnieuw.
20. Laat de jus 6 tot 7 minuten of langer sudderen tot de palak (spinazie) gaar is. Breng op smaak met zout. De jus of saus is inmiddels ook dikker geworden.
21. Roer en voeg ¼ tot ½ theelepel garam masala-poeder toe.
22. Roer opnieuw en voeg dan de paneerblokjes toe (200 tot 250 gram cottage cheese). Ik heb de paneerblokjes rechtstreeks aan de jus toegevoegd. Maar je kunt de paneerblokjes ook lichtjes bakken in wat olie tot ze lichtbruin zijn en dan toevoegen aan de palakjus. In dit geval hoeft u de paneer niet verder te koken.
23. Meng zeer goed en zet het vuur uit.
24. Voeg als laatste 2 eetlepels magere room toe. Ik heb Amul-merkcrème gebruikt. Als je zware slagroom gebruikt, voeg dan 1 eetlepel toe. Je kunt bij deze stap ook 1 theelepel gemalen kasuri methi (droge fenegriekblaadjes) toevoegen, maar dit is optioneel.
25. Roer opnieuw voorzichtig zodat de room gelijkmatig in de jus wordt opgenomen.
26. Serveer palak paneer heet met wat roti, naan of paratha of komijnrijst of ghee rijst. Je kunt het ook tijdens het serveren met wat boter of room bedekken. Sprenkel er een paar druppels limoen- of citroensap overheen, samen met de gemberjulienne.
Tips & Variaties
- Spinazie: Gebruik verse malse spinazieblaadjes. Verwijder de stelen van de bladeren als ze dicht of vezelig zijn. Er kunnen zachte stengels worden toegevoegd. Je kunt ook bevroren spinazie gebruiken in plaats van verse spinazie.
- Blancheren: ik zou het blancheren van spinazie in dit recept aanraden. Door te blancheren worden de rauwe smaak, bitterheid en metaalachtige smaak van spinazie verwijderd, waardoor het smakelijk wordt zonder enige nasmaak. Het verwijdert ook schadelijke micro-organismen en residuen van bestrijdingsmiddelen. Het helpt ook om de groene kleur van de spinazieblaadjes te behouden.
- Paneer: De paneerblokjes kunnen ook licht gebakken worden en dan aan de spinaziesaus worden toegevoegd. Volg voor verpakte paneer of bevroren paneer de instructies op de verpakking. Probeer indien mogelijk verse paneer te gebruiken of beter om Homemade Paneer te gebruiken.
- Speciale ingrediënten: Kasuri methi (droge fenegriekbladeren) en asafoetida (hing) kunnen worden overgeslagen als je deze niet hebt.
- Veganistische opties: in dit recept kun je paneer vervangen door tofu. Ik heb vaak palak tofu gemaakt en de gladde spinaziejus smaakt erg goed met de tofu. Je kunt cashew- of kokoscrème gebruiken in plaats van gewone room, of sla de room gewoon over.
- Smaken in restaurantstijl: ik maak ook een palak paneerrecept in restaurantstijl door het gerecht te roken met houtskool.Deze rookmethode wordt ook wel dhungarmethode genoemd. Ik heb de rookmethode in detail laten zien in mijn Dal Makhani-recept.
Gemakkelijk • 40 minuten
Paneerrecepten
Paneer Butter Masala
Gemakkelijk • 40 minuten
Paneerrecepten
Shahi Paneer
30 minuten
Paneer Recepten
Matar Paneer | Curry met erwten en cottage cheese
1 uur 30 minuten
Paneerrecepten
malai kofta
Als je dit recept hebt gemaakt, geef het dan een cijfer op de onderstaande receptenkaart. Als je meer heerlijke Indiase vegetarische recepten rechtstreeks in je inbox wilt, meld je dan aan voor mijn e-mailnieuwsbrief. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest of Twitter voor meer vegetarische inspiratie.
Palak Paneer
Door Dassana Amit
Ingrediënten
voor palakpuree
- ▢ 250 gram spinazie of 5 tot 6 kopjes grof gesneden spinazie
- ▢ 1 tot 2 groene pepers of 1 serranopeper of 1 tot 2 Anaheim-paprikas – gehakt
- ▢ 1 tot 2 kleine tot middelgrote teentjes knoflook – grof pped (optioneel)
- ▢ 2,5 cm gember – grof gehakt
- ▢ 3 kopjes water om spinazie te blancheren
- ▢ 3 kopjes water voor ijsbad
andere ingrediënten
- ▢ 2 eetlepels olie of ghee (geklaarde boter) of boter
- ▢ ½ theelepel komijnzaad
- ▢ 1 kleine tot middelgrote tej patta (Indische laurier)
- ▢ ⅓ kopje fijngesneden uien of 1 kleine tot middelgrote ui
- ▢ 1 theelepel fijngehakte knoflook of 4 tot 5 kleine tot middelgrote teentjes knoflook
- ▢ ⅓ kopje fijngesneden tomaten of 1 kleine tot middelgrote tomaat
- ▢ ¼ theelepel kurkumapoeder (gemalen kurkuma)
- ▢ ½ theelepel rode chilipoeder of cayennepeper of paprika
- ▢ ½ kopje water of voeg naar behoefte toe
- ▢ ¼ of ½ theelepel Garam Masala-poeder – voeg meer toe indien nodig
- ▢ 200 tot 250 gram Paneer of tofu
- ▢ 2 eetlepels magere room of 1 eetlepel zware slagroom
- ▢ 1 theelepel kasuri methibladeren (droge fenegriekblaadjes) – optioneel . kasuri methi wordt verpletterd en tegen het einde toegevoegd. net voordat u room toevoegt.
- ▢ salt zoals vereist
▢ 1 snuifje asafoetida (hing) – optioneel
voor garnering
- ▢ 1 tot 2 theelepels room (magere of dikke room) of boter voor garnering – optioneel
- ▢ ½ tot 1 inch gember – julienne
- ▢ partjes of schijfjes citroen of limoen
Instructies
Palakpuree maken
-
Spoel de palak- of spinazieblaadjes tijdens het hardlopen goed af water. Tedere steel is prima. Als de stelen draderig zijn, gooi ze dan weg.
-
Kook 3 kopjes water in een pan, magnetron of elektrische verwarmer. Voeg ¼ theelepel zout toe aan het hete water en roer. Schakel de vlam uit als het water aan de kook komt. Voeg de spinazieblaadjes toe aan het hete water. Laat de palakblaadjes ongeveer 1 minuut in het water staan.
-
Neem na 1 minuut de bladeren met een pastatang.
-
Voeg onmiddellijk de palak- of spinazieblaadjes toe in een pan of kom met ijskoud water. Deze methode helpt de groene kleur van de spinazie te behouden.Voeg gewoon 8 tot 10 ijsblokjes toe aan 3 kopjes water om koud water te krijgen. Laat de spinazieblaadjes een minuut in het koude water staan.
-
Tap vervolgens het ijskoude water af. Voeg de spinazie toe in een blender of maalbeker met gehakte gember, knoflook en groene pepers.
-
Maak een gladde palakpuree. U hoeft geen water toe te voegen tijdens het maken van de puree. Houd de spinaziepuree apart.
Sauteer uien & tomaten
-
Verhit olie, ghee of boter in een pan of kadai. Als je boter gebruikt, smelt deze dan op een laag vuur en zorg ervoor dat de boter niet bruin wordt.
-
Voeg de komijn toe en laat ze sputteren.
-
Voeg vervolgens de tej patta of laurierblad toe.
-
Voeg de fijngesneden uien toe. Bak tot de uien goudbruin worden.
-
Voeg dan de fijngehakte knoflook toe. Bak tot het rauwe aroma van knoflook verdwijnt. De knoflook hoeft niet bruin te worden.
-
Voeg de gehakte tomaten toe. Roer en bak de tomaten tot ze zacht worden.
-
Zodra de tomaten zacht zijn en je ziet dat er vet uit de zijkanten van het mengsel komt. Voeg dan het kurkumapoeder, rode chilipoeder en asafoetida / hing toe.
-
Meng goed.
Palak paneer maken
-
Voeg dan de palakpuree toe en meng goed.
-
Voeg ongeveer ½ kopje water toe of zoals vereist. Meng opnieuw.
-
Laat 6 tot 7 minuten of langer sudderen tot de palak of spinazie gaar is. Breng op smaak met zout. De jus of saus zal nu ook dikker worden.
-
Roer en voeg garam masala-poeder toe.
-
Roer opnieuw en voeg dan de paneer (cottage cheese) blokjes toe.
-
Mix heel goed en zet het vuur uit.
-
Voeg tot slot 2 eetlepels magere room toe. Als je zware slagroom gebruikt, voeg dan 1 eetlepel toe. Roer opnieuw voorzichtig zodat de room gelijkmatig in de jus wordt opgenomen.
Garnering
-
Giet de palak paneer in serveerschalen. Tijdens het serveren kun je er wat boter of room overheen doen.
-
Je kunt er ook een paar druppels limoen- of citroensap overheen sprenkelen. met gember julienne op de palak paneer.
Serveren
-
Roer en serveer palak paneer heet met wat roti. Het past ook heel goed bij Indiase broden zoals tandoori roti, phulka, paratha of naan.
-
Omdat het een veelzijdig gerecht is, gaat het ook met rijst gerechten uit de indische keuken zoals komijnrijst, plantaardige pulao, ghee rijst en zelfs een simpele gestoomde rijst heel goed.
Video
Opmerkingen
- Blancheren: ik raad altijd aan om spinazie te blancheren bij het maken van een palak paneer recept. Blancheren verwijdert de rauwe smaak, bitterheid en metaalachtige smaak van spinazie en maakt het smakelijk zonder nasmaak. Naast het behoud van de groene kleur van de spinazieblaadjes, verwijdert het ook schadelijke micro-organismen en residuen van bestrijdingsmiddelen.
- Paneerpan: De paneer- of tofublokjes kunnen ook licht worden gebakken en vervolgens aan de spinaziesaus worden toegevoegd. In dit geval hoef je de paneer of tofu niet in de jus te koken, want bij het frituren zijn ze al gaar.
- Spinazie: gebruik verse malse spinazieblaadjes. Verwijder de stelen eerder van de bladeren als ze dicht of vezelig zijn. Er kunnen zachte stengels worden toegevoegd. Je kunt ook bevroren spinazie gebruiken in plaats van verse spinazie.
- Paneer: gebruik verse paneer of beter om zelfgemaakte paneer te gebruiken. Volg voor verpakte paneer of bevroren paneer de instructies op de verpakking.
- Optionele ingrediënten: Kasuri methi (droge fenegriekbladeren) en asafoetida (hing) kunnen worden overgeslagen als je deze niet hebt.
- Veganistische variaties: vervang paneer door tofu. Gebruik cashew- of kokoscrème in plaats van gewone room, of sla de room gewoon helemaal over.
Voedingsinformatie Geschatte waarden
Vind je onze videos leuk? Volg dan en abonneer je op ons op YouTube om de laatste receptvideo-updates te ontvangen.
Al onze inhoud & fotos zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve niet te kopiëren. Als je als blogger dit recept wilt aanpassen of een YouTube-video wilt maken, schrijf het recept dan in je eigen woorden en geef een klikbare link terug naar het recept op deze url.