Paddestoel masala recept | Champignonjus
Mushroom masala is een heerlijke Indiase curry gemaakt met champignons, uien, tomaten, kruiden & kruiden. Deze paddenstoelenmasala is een van de beste die ik thuis heb gemaakt voor onze normale maaltijden. Het is vrij eenvoudig om & heerlijk te laten smaken. We houden van de gerechten in restaurantstijl met zachte & rijke jus die vol smaak zit.
Deze paddenstoelenmasala is zon gerecht dat elke keer bij mij thuis geliefd is zonder me te vervelen. Het gaat zo goed als een kant met gewone basmatirijst, jeera rijst, ghee rijst, roti of zelfs gewone paratha.
Paddestoelen komen niet vaak voor vegetarisch in de traditionele Indiase keuken, maar ze worden gebruikt om zoveel gerechten te bereiden, zoals biryani met paddenstoelen, pulao met paddenstoelen, curries & roerbak met champignons.
Over dit recept
De Indiase keuken is veruit divers en elk gerecht wordt op verschillende manieren bereid, afhankelijk van de regio. De meeste dagen kook ik 3 maaltijden per dag. Dit geeft mij de kans om veel te experimenteren met verschillende gerechten.
Ik maak deze paddenstoelenmasala op meer dan 1 manier. In deze post heb ik 2 verschillende recepten gedeeld om masala curry met champignons te maken.
De eerste is heel eenvoudig te maken en heeft een currybasis zoals de paneer masala. Het is matig pittig, smakelijk en past goed bij elke soort gearomatiseerde rijst, parathas, roti of zelfs met naan. Ik heb hiervoor ook de Instant pot-instructies in de receptenkaart.
Het tweede recept voor champignoncurry is vergelijkbaar met de hyderabadi salan met geroosterde pindas & sesamzaadjes (optioneel). Dit heeft een unieke nootachtige smaak omdat er geroosterde pindas worden gebruikt. In dit recept heb ik ook paprikas gebruikt om de smaak & voeding van het gerecht te versterken.
Ook deze kan geserveerd worden met rijst, roti of zelfs met naan.
Voor meer recepten met champignons, kijk op
Pittige kadai-paddenstoel
Eenvoudige roerbak met champignons
Champignon-paprika
Knoflookchampignons
Champignonomelet
Recept 1 – Mushroom masala stapsgewijze fotos
1. Kook 2 kopjes water in een pan. Voeg 1 kopje uien toe en kook ze 6 tot 7 minuten tot ze transparant zijn. Giet het water af en doe ze in de blender. Deze stap wordt gedaan om de rauwe geur & bittere smaak uit de uien te verwijderen.
2. Voeg 1 kopje tomaten, ½ inch gember, 2 tot 3 teentjes knoflook en 12 cashewnoten toe aan een blenderkan. Ik had geen cashewnoten, dus ik heb hier amandelen gebruikt. Als u amandelen gebruikt, laat ze dan 30 minuten in heet water weken, pel dan de schil en voeg ze toe. Je kunt gemberknoflook ook vervangen door 1 theelepel gember-knoflookpasta.
3. Pureer ze tot een fijne pasta zonder water toe te voegen.
Hoe maak je champignon masala jus
4. Verhit een pan met 2 el olie. Ik heb een klein stukje laurierblad, 2 groene kardemom en 1 klein kaneelstokje toegevoegd. Deze zijn allemaal optioneel en u kunt ze overslaan.
5. Wanneer de olie een beetje heet wordt en de kruiden beginnen te sissen, giet je de ui en tomatenpuree. Pas op dat het mengsel kan gaan spetteren. Dek gedeeltelijk af en blijf koken tot het mengsel dikker wordt. Terwijl dit kookt, spoel je de champignons en snijd je ze in plakjes.
6. Voeg ½ tot ¾ theelepel rode chilipoeder, ¾ theelepel garam masala en ¾ toe aan 1 theelepel korianderpoeder (optioneel).
7. Sauteer tot het mengsel aromatisch wordt en de zijkanten begint te verlaten. Mogelijk ziet u olie niet afgescheiden omdat we hier niet veel hebben gebruikt.
8. Voeg 200 gram in plakjes gesneden champignons toe en strooi er wat zout over.
9. Bak 2 minuten.
10. Voeg ½ tot ¾ kopje water toe om een dikke jus te maken. Pas de hoeveelheid water een beetje aan, dit hangt af van hoeveel vocht de paddenstoelen afgeven.
11. Dek af en kook tot de jus dikker wordt en de champignons net gaar zijn. Laat ze niet te gaar worden, want ze worden drassig. Bestrooi ½ theelepel kasuri methi & mix. Proefproef en voeg indien nodig meer zout toe. In dit stadium kunt u desgewenst ook enkele eetlepels room toevoegen. Dek de kachel af en zet hem uit.
Serveer champignonjus warm met rijst, roti of jeera rijst.
Pro-tips
1. Uien worden gekookt om de rauwe en bittere smaak te verwijderen. Ook gekookte uienpasta wordt sneller gaar in de pan. Sommige uien smaken bitter als ze worden gepureerd zonder te koken. U kunt deze stap overslaan als u dat niet ervaart. Als alternatief kunt u uien 15 tot 20 minuten in een kom met water weken & en ze vervolgens blenden.
Als u de uien niet liever maalt, kunt u ze eenvoudig fijnmalen. hak ze fijn en bak ze eerst goudbruin. Voeg vervolgens de tomaten-, gember-, knoflook- en cashewpuree toe.
2. Cashewnoten worden gebruikt om een romige textuur en een melkachtig aroma aan de curry te geven. Je kunt ze vervangen door amandelen. Week amandelen gewoon 30 tot 60 minuten in heet water en pel de schil.
3. Champignons: Witte champignons of cremini-paddenstoelen passen goed in dit recept. Spoel ze snel af en laat ze niet te lang in water trekken. Spoel ze af en snijd ze pas in plakjes als je klaar bent om ze in de hete pan toe te voegen.
Recept 2 – Champignoncurry
Dit is een Zuid-Indisch huisstijlrecept, heel eenvoudig te maken en heeft een currybasis zoals de Hyderabadi mirchi ka salan. Het past te goed met basmatirijst, jeera rijst, ghee rijst, roti, paratha en zelfs met naan.
In deze champignoncurry vormen pindas, sesamzaadjes en kokos de basis van de curry. Deze ingrediënten worden eerst geroosterd en gemalen. Vervolgens toegevoegd aan het ui-tomatenmengsel. Het smaakt buitengewoon lekker met een barstende geur van noten, zaden en kruiden.
Ingrediënten
200 gram in plakjes gesneden champignons met witte champignons
1 kopje paprika in blokjes (optioneel)
¾ kopje gehakte uien
¾ kopje fijngesneden tomaten of tomatenpuree
1 takje kerrieblaadjes of laurierblad
1 groene chili spleet
½ theelepel komijnzaad
1 theelepel gember knoflookpasta
¾ theelepel rode chilipoeder (pas aan smaak)
¾ theelepel garam masala (naar smaak aanpassen)
1 theelepel kasuri methi (optioneel)
2 eetlepels olie
Zout naar smaak
1/8 theelepel kurkuma
Roosteren
2 eetlepels geroosterde pindas
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes (optioneel)
1 eetlepel gedroogde kokos (optioneel)
Instructies – Bereiding
1. Rooster op een middelhoog vuur 2 eetlepels pindas in een pan tot ze goudbruin en aromatisch zijn. Verlaag vervolgens de vlam tot laag en voeg sesamzaadjes toe. Roer ze totdat ze beginnen te sputteren. Schakel uit en voeg kokos toe. Bak een tijdje. Koel ze allemaal af en maak er een poeder van.
Het wordt een beetje vettig, klonterig en olieachtig. Het is prima, maar het poeder moet lekker nootachtig ruiken. Rooster dit anders nog een paar minuten zodat het echt lekker ruikt.
2. Giet 1 eetlepel olie in een hete pan. Voeg 200 gram in plakjes gesneden champignons toe en bak ze op hoog vuur 2 à 3 minuten tot er een lekker aroma naar buiten komt. Ze laten wat vocht ontsnappen, maar het is prima. Verwijder deze op een bord en leg ze apart.
3. Voeg in dezelfde pan 1 kopje in blokjes gesneden paprika / paprika toe en bak ze ook 2 tot 3 minuten tot ze gedeeltelijk gaar en toch knapperig zijn. Dit wordt gedaan om de smaken van de paprikas naar voren te brengen. Verwijder deze ook en bewaar ze apart.
Champignoncurry maken
4. Giet 1 eetlepel olie in dezelfde pan. Voeg ½ theelepel komijnzaad en 1 takje curryblaadjes toe.
5. Voeg als de zaden sputteren ¾ kopje fijngesneden uien en 1 gesneden groene chili toe. Bak tot de uien goudbruin tot lichtbruin worden. Voeg dan 1 theelepel gember knoflookpasta toe. Bak tot de rauwe geur verdwijnt.
6. Voeg ¾ kopje tomaten (gehakt of gepureerd), ½ theelepel zout en 1/8 theelepel kurkuma toe. Bak tot de tomaten kapot gaan en papperig worden. De rauwe geur van tomaten zou nu wel moeten verdwijnen.
7 . Voeg het geroosterde pindapoeder en ¾ theelepel rode chilipoeder toe.Bak een minuut.
8. Giet vervolgens 1¼ tot 1½ kopje water. Meng goed en laat de curry sudderen tot hij dik wordt. Ga pas verder met de volgende stap als je jus dik is geworden.
9. Voeg champignons en paprika toe.
10. Voeg gemalen kasuri methi (optioneel) en garam masala toe. Laat de champignons maar een tijdje koken tot ze gaar maar niet drassig zijn. Zet uit en dek de pan af zodat de smaken behouden blijven. Roer goed en smaaktest. Voeg indien nodig meer salt toe.
Laat de curry een beetje afkoelen en pers voor het serveren wat citroensap uit. Garneer met korianderblaadjes. Serveer champignoncurry met roti, paratha, ghee rijst of jeera rijst.
Gerelateerde recepten
Receptkaart
Mushroom masala recept | Champignonjus
Pin Recept Print Recept
Volg voor het beste resultaat de stapsgewijze fotos boven de receptenkaart
Ingrediënten (1 kopje = 240 ml)
- ▢ 200 tot 230 gram champignons in plakjes gesneden
- ▢ 1 kopje uien in blokjes (1 large)
- ▢ 1 kopje tomaten in blokjes (2 grote)
- ▢ ½ inch gember gehakt
- ▢ 2 tot 3 teentjes knoflook gehakt
- ▢ 12 cashewnoten of amandelen
- ▢ 2 eetlepels olie of boter
- ▢ ¾ tot 1 theelepel garam masala
- ▢ ½ tot ¾ theelepel Kashmiri rode chilipoeder
- ▢ ¾ tot 1 theelepel korianderpoeder (optioneel)
- ▢ ¼ theelepel zout of indien nodig
- ▢ ¼ theelepel kasuri methi (optioneel) (gedroogde fenegriekbladeren)
optioneel
- ▢ 1 klein laurierblad of 10 kerrieblaadjes
- ▢ 2 groene kardemom (elaichi)
- ▢ 30 cm kaneelstuk (dalchini)
- ▢ 2 eetlepels korianderblaadjes (koriander) fijngehakt
- ▢ 2 tot 3 eetlepels room (optioneel)
Instructies
Voorbereiding
- ▢
Breng 2 kopjes water aan de kook en voeg de in blokjes gesneden uien toe. Kook ze ongeveer 5 tot 6 minuten tot ze transparant zijn. Giet ze af en laat afkoelen.
- ▢
Voeg uien, tomaten, gember, knoflook en 12 cashewnoten toe naar een blenderkan.
- ▢
Maak een fijne pasta en zet apart. Zorg ervoor dat de pasta glad en niet grof is.
Hoe champignonmasala te maken
- ▢
Verhit 2 eetlepels olie in een pan. optioneel – Voeg als de olie heet wordt laurierblad, kardemom & kaneel toe.
- ▢
Giet de ui, tomatenpuree en kook afgedekt tot het mengsel dikker wordt. Blijf vaak roeren tijdens het frituren.
- ▢
Voeg dan rode chilipoeder, korianderpoeder en garam masala toe .
- ▢
Bak op een laag vuur tot het mengsel geurig wordt en de zijkanten van de pan verlaat .
- ▢
Terwijl het mengsel kookt, spoel je de champignons en snijd je ze in plakjes.
- ▢
Wanneer de ui, tomatenmasala aromatisch wordt. voeg gesneden champignons en zout toe.
- ▢
Bak 2 tot 3 minuten tot de smaak van paddenstoelen naar buiten komt.
- ▢
Giet vervolgens ½ tot ¾ kopje water of indien nodig om een dikke jus te maken.
- ▢
Kook tot de champignons zacht worden en niet drassig. Als de jus te dik is, voeg dan een beetje heet water toe.
- ▢
Strooi kasuri methi. Dek af en zet de kachel uit. Je kunt ook een paar eetlepels room en korianderblaadjes toevoegen.
- ▢
Mix en serveer masala met champignons warm met basmatirijst of roti.
Instant pot champignoncurry
- ▢
Breng 2 kopjes water aan de kook en voeg de in blokjes gesneden uien toe. Kook ze 4 tot 5 minuten zodat de rauwe bittere smaak van de uien verdwijnt. Giet ze af.
- ▢
Voeg ze toe aan een molen / blender samen met tomaten, cashewnoten, gember en knoflook. Maal ze tot een zeer gladde puree,
- ▢
Druk op de bakknop op je instant-pot en giet 2 eetlepels olie.
- ▢
Giet de ui en tomatenpuree en bak deze dik. Blijf tussendoor roeren. Snijd ondertussen de champignons in plakjes.
- ▢
Voeg alle kruidenpoeders toe als het mengsel dik wordt – rode chilipoeder, garam masala, korianderpoeder & zout.
- ▢
Al snel wordt het mengsel dik en aromatisch. Druk op annuleren.
- ▢
Giet 1 kopje water en blus de pot goed door de bodem te schrobben met de spatel.
- ▢
Voeg champignons toe en roer. Zet de Instant-pot vast met het deksel en plaats de stoomafvoerklep op afdichting.
- ▢
Druk op snelkookknop met de timer ingesteld op 3 minuten.
- ▢
Zodra de instant-pot klaar is , laat de druk gedurende 5 minuten op natuurlijke wijze ontsnappen. Laat de rest vervolgens handmatig los.
- ▢
Voeg kasuri methi toe en meng goed. Proefproef en voeg indien nodig meer zout toe. Eventueel kun je ook wat room toevoegen. Garneer met korianderblaadjes.
Notes
- Uien worden gekookt om de rauwe en bittere smaak te verwijderen . Ook gekookte uienpasta wordt sneller gaar in de pan. Sommige uien smaken bitter als ze worden gepureerd zonder te koken. U kunt deze stap overslaan als u dat niet ervaart. Als alternatief kunt u uien 15 tot 20 minuten in een kom met water laten weken & en ze vervolgens mengen.
- Cashewnoten worden gebruikt om een romige textuur en een melkachtig aroma te geven de curry. Je kunt ze vervangen door amandelen. Week amandelen gewoon 30 tot 60 minuten in heet water en pel de schil.
- Champignons: witte champignons of cremini-paddenstoelen passen goed in dit recept.
- Dit recept is getest in alleen een 6 QT Instant-pot. Houd u alstublieft aan de afmetingen.
Alternatieve hoeveelheden op de receptenkaart zijn slechts voor 1x, origineel recept.
Volg voor het beste resultaat mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptenkaart.
VOEDINGSINFO (schatting only)
© Swasthis Recepten
VOOR MEER RECEPTEN
Dit recept werd voor het eerst gepubliceerd in november 2012 . Heruitgegeven in december 2020.
