Pad Woon Sen (Thaise roergebakken glazen noedels)

Pad Woon Sen is een klassiek Thais noedelschotel dat misschien niet zo populair is als Pad Thai, maar even lekker. Gladde en zijdezachte glasnoedels worden geroerbakt met knapperige groenten voor het contrast, en vervolgens overgoten met koriander voor versheid en Thaise vogelspeper voor een pittige kick.

Pad Woon Sen is een van mijn favoriete Thaise gerechten. Het is misschien niet zo populair als Pad Thai, maar het zal je smaakpapillen zeker bevredigen. Zijdeachtige glasnoedels (woon sen) worden gewokt in een hartige saus. Dit gerecht zit boordevol groenten en eiwitten, waardoor het een zeer bevredigende maaltijd is.

Welke noedels te gebruiken voor Pad Woon Sen

Bonendraadnoedels (ook bekend als “glasnoedels” of “cellofaannoedels”) worden gemakkelijk aangezien voor rijstvermicelli wanneer ze ongekookt zijn, omdat ze er erg op lijken. Veel Aziatische supermarkten bewaren beide soorten noedels op hetzelfde schap, dus lees de verpakking om er zeker van te zijn dat je de juiste soort koopt.

Als ze eenmaal gaar zijn, kun je zien dat de rijstvermicelli is wit en ondoorzichtig, terwijl glasnoedels transparanter zijn.

Je zult ook een verschil in textuur opmerken tussen deze twee soorten noedels. Glasnoedels zijn iets zachter en zetmeelrijker dan rijstvermicelli. Het lijkt erg op de zoete aardappelzetmeelnoedels die in Japchae worden gebruikt, alleen dunner.

Hoe maak je Pad Woon Sen

Week 160 g (droge) glasnoedels in water op kamertemperatuur voor ongeveer 10 minuten voordat u de rest van de ingrediënten klaarmaakt.

Laat ze in het water weken tot net voordat u begint met koken. Giet de noedels af met een vergiet of zeef net voordat u de wok aansteekt.

Maak vervolgens de saus door 2 eetlepels water, 2 eetlepels oestersaus, 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel vissaus, 1 theelepel suiker en een scheutje gemalen witte peper.

Roer goed om de sausingrediënten te combineren.

Klop 2 eieren lichtjes.

Verhit 2 eetlepels bakolie in een wok op middelhoog vuur. Giet de losgeklopte eieren in de wok en laat deze ongeveer 30 seconden onaangeroerd staan.

Roer vervolgens de eieren door elkaar met je wokspatel. Ik geef de voorkeur aan grotere stukken roerei, maar je kunt het zeker in kleinere stukjes breken als je dat liever hebt. Haal de roerei uit de wok en leg ze apart.

Voeg een scheutje bakolie toe aan de wok als deze te droog is en roerbak ze dan 3/4 kopje kippendij (in kleine stukjes gesneden). Als de kip bijna helemaal gaar is, voeg dan 1 theelepel sojasaus toe om het wat extra smaak en kleur te geven.

Voeg 1 kleine ui toe (in plakjes) en 3 teentjes knoflook (fijngehakt) in de wok. Blijf roerbakken tot de uien licht doorschijnend zijn en de kip helemaal gaar is.

Schuif de kip, uien en knoflook opzij van de wok om plaats te maken voor 1 kopje julienned wortelen en 1 kopje geraspte kool. (Tip: gebruik coleslaw-mix om hier tijd te besparen!)

Voeg 1 tomaat (in kleine partjes gesneden) toe aan de mix.

Gooi de glasnoedels in de wok, bovenop de kip en groenten.

Giet de saus over de glasnoedels en roer alles goed door totdat alle noedels gelijkmatig met de saus zijn bedekt.

Leg het roerei weer bij de wok en voeg dan 2 kopjes verse taugé toe.

Voeg 2 stengels lente-uitjes toe, in stukjes van 2,5 cm gesneden.

Roer om alle ingrediënten te combineren.

Breng de noedels over in een grote serveerschaal of schaal. Garneer indien gewenst met verse koriander en in plakjes gesneden Thaise vogelspeper.

Geniet ervan!